Sizilianische Caponata (Aubergine mit Hintergrundgesang)

[Caponata ist ein berühmtes sizilianisches Gericht aus gedünsteten Auberginen mit einem bestimmten Satz Gemüse und Kapernoliven, das während der Weihnachtsessen sehr beliebt ist (obwohl es überhaupt nicht an diesen Feiertag gebunden ist). Hier ist es wichtig, dass Sie es ein oder zwei Tage im Voraus kochen können - durch Brauen , Caponata wird noch schmackhafter ...]

Sizilianische Caponata (Aubergine mit Hintergrundgesang)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Italienisch

Zutaten
Aubergine	500 g
Stielsellerie	3-4 Stiele
Pinienkerne	2 EL. l.
Rote Zwiebel / Lauch	2-3 Stk
Tomaten	500 g
Grüne Oliven mit Knochen. oder
Kalamata-Oliven	120 g
Gesalzene Kapern	1 Esslöffel. l.
Majoran frisch / trocken
Olivenöl
Weinessig / Sherry	Geschmack
Salz, Zucker	Geschmack

Kochmethode

• Caponata ist ein berühmtes sizilianisches Gericht aus gedünsteten Auberginen mit einem bestimmten Satz Gemüse und Kapernoliven, das während der Weihnachtsessen sehr beliebt ist (obwohl es überhaupt nicht an diesen Feiertag gebunden ist). Hier ist es wichtig, dass Sie es ein oder zwei Tage im Voraus kochen können - durch Brauen , Caponata wird noch schmackhafter ...
• Dies ist wirklich ein Wintergericht, sowohl in Bezug auf die Zusammensetzung der Lebensmittel als auch in Bezug auf die Sättigung. Und da die heißen Tage hinter uns liegen, empfehle ich Ihnen, neue Geschmackskombinationen Ihrer Lieblings-Auberginen zu probieren.
• 1. Die Auberginen in 2-3 cm große Würfel schneiden, salzen und 1 Stunde ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit und Bitterkeit freizusetzen. Dann aus Salz abspülen, ausdrücken, mit einem Papiertuch trocknen (wenn Sie eine Sorte mit weißem, nicht bitterem Fruchtfleisch haben, überspringen Sie diesen Punkt).
• Versuchen Sie nicht, die Auberginen in sehr kleine Stücke zu schneiden, da diese viel Öl aufnehmen und zu schwer werden. In diesem Fall spüren Sie weder das milde Aroma noch die Textur der Aubergine.
• 2. Gießen Sie dann Olivenöl so in die Pfanne, dass es den Boden ca. 1 cm bedeckt.
• Die darin enthaltenen Auberginen in kleinen Portionen bei starker Hitze braten, bis leicht goldene Farbe.
• Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und mit einer Serviette auf eine Schüssel legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
• 3. Gehackten Sellerie und Nüsse in dieselbe Pfanne geben und 3-4 Minuten braten (bis sie braun sind).
• Nehmen Sie dann alles mit einer Serviette in ein anderes Gericht.
• 4. Nun gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben und weich braten, die geschälten (ich vermisse diesen Moment ) und fein gehackte Tomaten. Bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
• 5. Dann die Auberginen und den Sellerie mit den Nüssen wieder in die Pfanne geben.
• Fügen Sie Kapern 1 EL hinzu. l. ohne Rutsche, obwohl alles nach Ihrem Geschmack ist, können Sie mehr oder weniger grob gehackte Oliven haben (Vor kurzem begann Kalamata Oliven zu ersetzen - gut, sehr lecker und weniger sauer in der Schüssel).
• Und Majoran hinzufügen. Alles zusammen 5-10 Minuten köcheln lassen.
• Erst vor drei Jahren entdeckte ich dieses Kraut (wieder alle in derselben "Kreuzung"), zuerst frisch - mmm, und jetzt getrocknete Liebe
• 6. In dem Rezept zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Geschmack mit Essig und Zucker anpassen.
• Wieder einmal gestehe ich meine Abneigung gegen Essig ... Ich ersetze ihn normalerweise durch Zitronensaft und ich mag Zucker auch nicht in salzigen Gerichten ...
• Sizilianer sind temperamentvolle Menschen und lieben Essen mit einem starken pikanten Geschmack, so dass sie Essig und ein halbes Glas ...
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• 7. Die Caponata mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Je mehr es hineingegossen wird, desto reicher wird der Geschmack. Und am nächsten Tag wird es noch schmackhafter.
• Und ich möchte wirklich einen Satz aus dem Caponata-Rezept von der Geniuskuk-Website von Elena und Alfredo zitieren:
• Auf eine Anmerkung: Sie können mit der Anzahl der Zutaten nach Ihren Wünschen spielen ... Aber es ist wichtig zu bedenken, dass Auberginen hier die erste Geige spielen, Sellerie die zweite und Tomaten die dritte. Der Rest der Zutaten (Oliven, Kapern, Pinienkerne ...) ist Hintergrundgesang.
• Mein Hintergrundgesang ist unverändert: Majoran, Pinienkerne, Kapern, und wenn möglich, ersetze ich Oliven durch nicht oxidierte Kalamata-Oliven (vom ersten Versuch an bin ich in ewige Gefangenschaft geraten! Mmmm)
• [URL = https: //mcooker-dem.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Dies ist ein altes Foto mit grünen Oliven (ich habe einen Riesen) und Lauch anstelle von normalen Zwiebeln. Köstlich auch! Es ist nur schwierig, solche Mischungen zu fotografieren. Deshalb habe ich sie unter dem Spoiler versteckt.

Hinweis

Obwohl dieses Gericht anfangs sizilianisch ist, wird es in Italien schon lange gekocht, so wie wir Borschtsch haben - wie viele Regionen, Städte und sogar Hausfrauen ... so viele Sorten. Nur wenige Zutaten sind unverändert: Auberginen, Stielsellerie, Tomaten, Kapern, Oliven ...
Mein erster war Sizilianer aus Geniuscook. Und egal wie sehr ich später andere versuchte, dieser blieb meine erste Liebe
Obwohl es die sizilianische Schale war - süß-saure Sauce - ignorierte ich schamlos ...
Sizilien hat in seiner Kulinarik viel von der maurischen Vergangenheit bewahrt. Einschließlich der Liebe zu süßen und sauren Noten in salzigen Gerichten. Und die Kombination von süß und salzig in einem Gericht ist genau das, was ich in der orientalischen Küche nicht mag ... Das heißt, ich habe nicht einmal versucht, "seinen Geschmack mit Essig und Zucker zu regulieren".
Es war so wahnsinnig lecker für uns ...
Ein weiterer Moment der Improvisation - Tomaten und Auberginen werden normalerweise zu gleichen Teilen genommen, aber ich liebe Auberginen selbst zu sehr, um sie so sehr mit anderem Gemüse zu beschatten. Ich habe also zweimal weniger Tomaten auf dem Foto als in den Zutaten angegeben - die Anzahl hängt von ihrer Saftigkeit ab.
Probieren Sie es aus, experimentieren Sie und Ihre Version wird Sie auf jeden Fall beeindrucken.
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Überraschenderweise ist dies in meiner Praxis nur das zweite Auberginengericht, das so köstlich ist, ohne Knoblauch hinzuzufügen, dieser unverzichtbare Begleiter der blauen ... Jamie Oliver, der der Caponata Knoblauch hinzufügte, hat meiner Meinung nach einfach die Originalität dieses italienischen Rezepts durchgestrichen ... Ich liebe Knoblauch. Ich liebe Auberginen mit Knoblauch. Aber glauben Sie mir, das ist hier völlig unnötig.

P.S. Tomaten können, besonders im Winter, durch köstliche Tomaten aus der Dose in Schluchzen ersetzt werden. Saft.
Wenn Sie grüne Oliven anstelle von dunklen Oliven verwenden, passen Sie die Menge nach Geschmack an. Sie sind kräftiger: Das Original beanspruchte 250 Gramm, aber für meinen Geschmack 120 Gramm. genug.

Und ein bisschen über Oliven
Es gibt zwei Arten von "schwarzen Oliven" (Oliven): Früchte, die direkt am Baum reifen, und solche, die ihre Farbe künstlich erhalten haben. Schwarze Oliven sind eine herkömmliche Bezeichnung, da natürlich gereifte Früchte selten vollständig schwarz sind. Es können Schattierungen von tiefviolett, schwarz, rotbraun oder braun unterschieden werden.
Eine andere Art von schwarzen Oliven sind die sogenannten schwarz oxidierten Oliven - schwarz oxidierte Oliven. Bei ihrer Herstellung werden unreife grüne Früchte verwendet, und sie erhalten ihre tiefschwarze Farbe nicht durch natürliche Reifung, sondern durch den Oxidationsprozess, bei dem eine Lösung von Ätznatron (Nahrungsergänzungsmittel E524) mit Sauerstoff angereichert wird, in der die Früchte eingeweicht werden, um die natürliche Bitterkeit schnell zu beseitigen. Als Farbstabilisator wird Eisengluconat (Lebensmittelzusatz E579) verwendet.

Irisha ist köstlich, gesund, schön!

immer noch beeindruckt von dem Bericht über die Bohnen-Kohl-Pastete

Danke fürs Teilen und für die Schönheit der Vision!
Ich liebe Majoran! Mein ganzer Traum ist es, es in einem Blumentopf anzubauen. Schade ist selten frisch im Verkauf und nicht auf allen Märkten.

Irinka, danke für deine Aufmerksamkeit!
Ist es wahr, Majoran ist ein ganz besonderes Kraut? Schade, dass es keine Sommerresidenz gibt ... Wenn ich das Glück habe, mir eine frische zu schnappen, gieße die Blätter mit heißem Olivenöl in den Kühlschrank. Es ist besser als getrocknet

[Irina]

Ich liebe Auberginen. IrinaDanke für das Rezept. Ich habe noch nie von einem solchen Gericht gehört, ich werde es auf jeden Fall probieren.

[Irina]

IrinaIch liebe Auberginen und auch ohne Knoblauch! Dieses Rezept ist genau das Richtige für uns! Es bleibt Grün und Nüsse zu kaufen! Ich werde es auf jeden Fall kochen! Vielen Dank!

Dies ist wahrscheinlich auch mein Rezept. Ich werde auf jeden Fall versuchen, mich abzumelden.

[Brücke Natasha]

Brücke Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, Mädchen, danke für dein Interesse!
Probieren Sie es aus, bevor die Auberginensaison vorbei ist!

Nagirochka! Danke für das entzückende Rezept und die Ausführung !! Vollgepackt mit Auberginen, also hoffe ich es zu wiederholen !! Und Sie wissen, wie ehrfürchtig ich über italienische Motive bin! Also doppelt danke an dich von uns!

Nagira, du hast noch einen Auberginengenuss. Die Torte wurde bereits zubereitet und dieses Rezept wird sicher funktionieren! Vielen Dank!

Lecker, danke für die Geschichte und das Rezept, ich habe es aufgenommen !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, ich bin froh, dass dir das Rezept gefallen hat
Ich habe auch italienische Auberginen ausgestellt, versuchen Sie:


Auberginen-Tiramisu-Dessert



Letzteres für den slawischen Geschmack, experimentell, wird gefallen, wenn Sie delikate Desserts wie gebackene Sahne oder Gelee-Mousses mögen

[Nagira]

NagiraIch werde auf jeden Fall alles versuchen, alles ist so interessant, danke, Nagirochka !!

[Lungenkraut]

Lungenkraut,
Natasha, wie schön es war, über die Torte zu lesen

Sie haben eine andere Aubergine behandeln.

Und diese Worte veranlassten mich zu sehen, wie viele dieser Rezepte ich anscheinend hatte, "ein oder zwei und falsch verstanden" ...
Und ich musste bis sieben zählen, ich mag Auberginen ...

Nagira, ich werde auf jeden Fall alles versuchen, alles ist so interessant, danke, Nagirochka! !

Olya,