Kartoffelbrot "Absolut"

Kartoffelbrot "Absolut"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Gekochte Kartoffeln	260 g
Biga:
Weizenmehl	75 g
Trockenhefe	1/16 TL
Wasser	60 g
Hauptteig:
Weizenmehl	285 g
Gluten	1/2 EL. l.
Zucker	1 Teelöffel
Trockenhefe	3/4 TL
Biga	Alle
Kartoffeln	Das Ganze
Kefir	10-20 ml
Salz	1 Teelöffel

Kochmethode

• Liebe Leserinnen und Leser, ich möchte Ihnen mein nächstes Brot vorstellen. Was macht es "absolut"? Denn absolut jeder, der es probiert hat, hat es als das leckerste aller schmeckenden Brote erkannt. Übrigens hat sich absolut niemand auf eine Portion beschränkt. Jeder braucht eine Ergänzung.
• Der Garvorgang ist ziemlich lang (mindestens 2 Tage), aber seien Sie nicht beunruhigt, nicht kompliziert. Ich schreibe im Detail und erkläre mit Fotos für mehr Klarheit.
• Also, Tag 1.
• 1. Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale, bis sie weich sind. Wir putzen und zerquetschen. Abkühlen lassen.
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• Es ist großartig, Kartoffelbrühe für Bigi zu verwenden (nicht notwendig, verbessert aber definitiv den Geschmack).
• 2. Wir kneten den Bigu. Dazu das Mehl sieben, Hefe und Wasser hinzufügen. 3 Minuten lang gründlich mischen.
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• In einen Behälter umfüllen, den Deckel abdecken und 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach dieser Zeit nimmt unsere Biga zu und es erscheinen Blasen. Alles ist grundsätzlich gebrauchsfertig.
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• Um den Geschmack zu verbessern, können Sie ihn jetzt bis zu 24 Stunden lang in den Kühlschrank stellen oder direkt zu „Tag 2“ gehen.
• Tag 2.
• 1. Mischen Sie in der Schüssel der Küchenmaschine das gesiebte Mehl und Gluten, Zucker, Hefe, Kartoffelpüree und Bigu. Mit einem Haken mischen, bis alle Zutaten benetzt sind. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie Kefir hinzu (nach Ihrem Ermessen sind 10 bis 20 ml erforderlich). Dieser Vorgang dauert ca. 1 Minute. Schalten Sie den Mähdrescher aus und lassen Sie den Teig 20 Minuten stehen.
• 2. Salz hinzufügen und das Kneten 7 Minuten lang einschalten. Der Teig ist dicht, das Brötchen ist gut geformt und löst sich von den Wänden der Schüssel. Die Seiten der Schüssel sind sauber.
• 3. Rollen Sie den Teig nach dem Kneten zu einer festen Kugel, legen Sie ihn in einen gefetteten Behälter, decken Sie ihn ab und lassen Sie den Teig 2 Mal (ca. 1,5 Stunden) aufgehen.
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• 4. Wir nehmen den herangezogenen Teig, kneten ihn vorsichtig, formen ihn zu einer Kugel und lassen ihn stehen, bis er sich verdoppelt (1-1,5 Stunden).
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• 5. Den Backofen mit einem Stein auf 250 ° C vorheizen. Legen Sie ein tiefes Backblech hin.
• Wir schneiden den Ball, der aufgetaucht ist, und sprühen ihn mit Wasser aus einer Sprühflasche ein. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser auf ein heißes Backblech. Mit einer Schaufel geben wir das Brot in den Ofen und backen bei folgendem Temperaturbereich:
• 10 Minuten bei 250 ° C.
• 180 ° C bis zum Kochen (ca. 20 Minuten) oder bis die Temperatur im Brot 95 ° C erreicht
• 6. Auf dem Gitterrost abkühlen lassen. Wir schneiden und genießen.
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• Jetzt werde ich versuchen, dieses Brot zu beschreiben. Das Fruchtfleisch ist dicht, feucht und feinporig. Duftend, sehr aromatisch. Während das Brot aus dem Ofen kommt, ist die Kruste fest und knusprig. Dann wird es weich und dicht. Ich kann nicht sagen, welche Version besser schmeckt. Gut und so und so unvergleichlich. Lieblingsbrot ist nicht mehr nur unsere Familie
• Backen Sie, Sie werden es nicht bereuen. Du wirst belohnt.
• P.S. Rezept von Rose Levy-Beranbaum, aber mit einigen Anpassungen. Das Original verwendet Kartoffelmehl und mehr Kefir. Da ich Kartoffelmehl durch Kartoffelpüree ersetze, wird viel weniger Kefir benötigt. Daher wird Kefir wie im Original in der Hauptcharge als Flüssigkeit verwendet.

Das Gericht ist für

Rundbrot mit einem Gewicht von 650 g

Zeit für die Vorbereitung:

Mindestens 2 Tage

Kochprogramm:

Ofen

[Olga]

OlgaIch liebe Kartoffelbrot Obwohl ich es einfach mache, muss ich auch dieses backen. Tschüss Lesezeichen 🔗

[Olga]

Olga, tolles Rezept! Aber ich habe eine Frage: Wie misst man 1/16 TL. Hefe

[Olga]

Olga, tolles Rezept! Aber ich habe eine Frage: Wie misst man 1/16 TL. Hefe

Ja, buchstäblich 4-5 Körner))))

[Olga]

OlgaJa, das dachte ich mir, entschied mich aber zu klären

Was für ein appetitliches Brot, Olya, du weißt, wie man es schön serviert, also fließt appetitlicher Honig aus dem Brot, dass ich wirklich Brot und Honig wollte.

[Gaby]

GabyWo ist dieses Stück nach dem Fotoshooting geblieben?

Olya, ich denke, wo sie es natürlich sicher versteckt haben, wie ein Kätzchen Woof ...

[L-olga]

L-olga, OlgaUnd wenn nicht auf einem großen zu machen, sondern auf Sauerteig? Das heißt, um die erste Stufe zu verkürzen? Wird der Geschmack sehr leiden?

[L-olga]

L-olga, OlgaUnd wenn nicht auf einem großen zu machen, sondern auf Sauerteig? Das heißt, um die erste Stufe zu verkürzen? Wird der Geschmack sehr leiden?

Ich glaube nicht, dass er verletzt wird. Aber es wird sich ändern)) Die Hauptsache ist, die Luftfeuchtigkeit so einzustellen, dass der endgültige Teig dicht ist

Ich möchte das mit Sauerteig machen. Dann werde ich schreiben, was passiert ist

1/16 TL

Gutes Maß ... Sagen Sie uns, mit welcher Technik Sie geteilt haben ...

Gutes Maß ... Sagen Sie uns, mit welcher Technik Sie geteilt haben ...

Ich sage dir: Ich habe eine doppelte Portion gemacht und einen halben 1/4 Teelöffel genommen ...

Gutes Maß ... Sagen Sie uns, mit welcher Technik Sie geteilt haben ...

Olya, ich habe mir erst gestern Messlöffel im Set gekauft: 1/4 1/8 1/16 1/32 vielleicht hast du auch einen, schau genauer hin

Vielen Dank! Ich werde einen Blick darauf werfen. Ich habe solche Babys nicht in meinem Arsenal. Ich würde gerne

Ich werde einen Blick darauf werfen. Ich habe solche Babys nicht in meinem Arsenal. Ich würde gerne

Auch ich wusste nichts über die Existenz solcher Löffel, aber als ich anfing, mich mit der Käseherstellung zu beschäftigen, wurden sie für mich notwendig. Viel Erfolg.