Sous Vide Bruststück (Steba DD1 Eco Schnellkochtopf)

Sous Vide Bruststück (Steba DD1 Eco Schnellkochtopf)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Das Bruststück sieht aus wie Fleisch, aber das Schmalz war nicht genug	1200 g
Adjika	1-1,5 TL
Getreidesenf	1 Esslöffel. l.
Das Salz ist nicht gut zu schmecken (ich habe Adjika mit Salz)

Kochmethode

• Sie rieb das Bruststück mit Brei von Gewürzen und steckte es in einen Beutel und in den Kühlschrank, marinierte das Bruststück drei Tage lang.
• Sie nahm es aus dem Beutel und versuchte, die überschüssige Flüssigkeit mit einer Serviette abzutupfen (aber die Flüssigkeit blieb noch), packte sie in einen Vakuumbeutel.
• In Stebik stellte ich im Heizmodus die Temperatur auf 67 Grad und 10 Stunden ein, goss heißes Wasser in die Schüssel, wartete, bis die Temperatur 67 Grad erreichte, es passierte in nur wenigen Minuten und legte das Bruststück dort hin.
• Sie schloss den Deckel. Die Temperatur schwankte zwischen 65 und 66, warum ich es nicht weiß, aber nachts stand ich auf und überprüfte.
• Sie nahm das Fleisch nach 8 Stunden und 30 Minuten aus der Schüssel, stellte den Beutel in kaltes Wasser (z. B. Schocktherapie) und dann in den Kühlschrank.
• 
• 
• 

Zeit für die Vorbereitung:

8-10 Stunden

Hinweis

Ich war einmal als Sous-Vidnitsa "krank", aber dann schien ich krank zu sein, dann wieder ... kurz gesagt, ich eile hin und her
Ich beschloss, Stebik in dieser Angelegenheit zu testen.
Es scheint nicht schlecht geworden zu sein.
Mein Mann hat es versucht, es schien ihm zu gefallen, aber er drückte keine solche Begeisterung aus. Er sagte: Der fettige Teil ist wie Butter, der Fleischteil ist sehr zart, weich und es fühlt sich an, als wären die Fleischfasern nicht getrennt, sondern als ob alles eins wäre.
Eine eindeutige Schlussfolgerung wurde noch nicht gezogen, ich werde es weiter versuchen

Sieht erstklassig aus

Das wäre ein weiteres einmaliges Experiment: Kochen Sie die gleichen Stücke Bruststück wie dieses in Stebe a la Sous-Vid und in echter Sous-Form.
Und dann geben Sie beide an die Expertenkommission für einen Versuch. Natürlich mit verbundenen Augen

[Tanya]

TanyaDas Bruststück sieht gut aus.

Also habe ich Hühnerbrust in Brand 6051 nach dem Sous-Vide-Prinzip gekocht. Ich habe auch keine klare Schlussfolgerung. Ich möchte auch etwas aus dem Schweinefleisch machen, bis ich entschieden habe, was genau - welcher Teil. Mein Mann hat das noch nicht versucht. Daher, während die Experimente fortgesetzt werden, wie der Liebe ankommt.

[Tanya]

Sieht erstklassig aus

Das wäre ein weiteres einmaliges Experiment: Kochen Sie die gleichen Stücke Bruststück wie dieses in Stebe a la Sous-Vid und in echtem Sous-Vide.
Und dann geben Sie beide an die Expertenkommission für einen Versuch. Natürlich nach der Augenbinde

Es wäre interessant. Ich habe gerade meinen Mann gefoltert: Nun? Und wie? Er kaute mit geschlossenen Augen und sagte köstlich zu dem Geschmack und den Empfindungen, der Geschmack sei anders, aber wenn ich nicht die ganze Technologie befolgt hätte, hätte er den Unterschied vielleicht nicht verstanden. Er sagt, dass es wie gedämpftes Fleisch in Folie aussieht, aber die Konsistenz der Fleischfasern ist unterschiedlich, sie sind so etwas wie ein einziges Ganzes. Jetzt muss ich noch versuchen, Fleisch ohne Schmalz, Huhn und Fisch, und dann werde ich schon Schlussfolgerungen ziehen.
Um ehrlich zu sein, verstehe ich den Unterschied zwischen Untertasse und Heizmodus in einem Schnellkochtopf nicht ganz, weil die Heizung die Temperatur auch bei einer Abweichung von nur einem Grad hält.

TanyaDas Bruststück sieht gut aus.

Also habe ich Hühnerbrust in Brand 6051 nach dem Prinzip von Sous Vide gekocht. Ich habe auch keine klare Schlussfolgerung. Ich möchte auch etwas aus dem Schweinefleisch machen, bis ich entschieden habe, was genau - welcher Teil. Mein Mann hat das noch nicht versucht. Daher, während die Experimente fortgesetzt werden, wie der Liebe ankommt.

KseniaIch habe es nicht versucht, ich habe nur in meinen Mund geschaut, sondern bin mit Anfragen geklettert. Papa sagte: Lecker wie immer.

Tanya, danke für die Experimente, das Bruststück ist unglaublich

Ich bin auch alle in Gedanken, ob ich eine Suvidnitsa brauche oder nicht, ich werde versuchen, in Shteba auf die gleiche Weise zu kochen

Es sieht schön aus. Sie müssen einen Packer kaufen.
Tanyush! Sasha ist es wahrscheinlich schon leid, als Verkoster zu arbeiten.
Du kannst nicht leise essen. Mach ein Foto, dann einen Film, dann mach einen Test!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Das Bruststück sieht sehr verlockend aus! Ich werde versuchen, eine für die Ankunft meines Mannes in Brand 6051 zu machen.

[Leinen]

Tanya, danke für die Experimente, das Bruststück ist unglaublich

Ich bin auch alle in Gedanken, ob ich eine Suvidnitsa brauche oder nicht, ich werde versuchen, in Shteba auf die gleiche Weise zu kochen

Danke. Hier bin ich, wie dieser Hase, ich eile herum, ich nat nicht. : girl_pardon: wie Stebik einen tollen Job gemacht hat.
Wir werden es noch einmal versuchen und darüber nachdenken.
Wenn es in Ekat eine Meisterklasse bei den Schteboviten gibt, werde ich meinen Mann mit mir anrufen, ihn die Gerichte aus der Sous-Vidnitsa probieren lassen und mir den Unterschied erklären.

Es sieht schön aus. Sie müssen einen Packer kaufen.
Tanyush! Sasha ist es wahrscheinlich schon leid, als Verkoster zu arbeiten.
Du kannst nicht leise essen. Jetzt mach ein Foto, dann einen Film, dann mach einen Test!

Oh, LeinenEr weiß, dass er mir eine klar formulierte Antwort geben muss, mit allen Geschmäcken und Nachgeschmack, vage Sätze passen nicht zu mir ... aber die Tatsache, dass ich sitze und starre ... es ist wahr ... aber für wen ist es jetzt einfach

Tanyusha, Das Bruststück sieht sehr verlockend aus! Ich werde versuchen, eine für die Ankunft meines Mannes in Brand 6051 zu machen.

Marisha, Vielen Dank

Sag mir, was für ein Vakuumbeutel. Ich bin ein Neuling

Sag mir, was für ein Vakuumbeutel

Im Allgemeinen können Sie hier über den Packer lesen:
Vakuumverpackungsmaschine
Vakuumierer Steba VK6
Und für das Unternehmen über Container:
Vakuumbehälter

Tanya, vielen Dank für das Rezept. Die ganze Technologie des Kochens im Vakuum hat sich endlich in meinem Kopf geklärt. Jetzt werde ich Mädchen bei der Arbeit vorstellen

Tanya, vielen Dank für das Rezept. Die ganze Technologie des Kochens im Vakuum hat sich endlich in meinem Kopf geklärt. Jetzt werde ich Mädchen bei der Arbeit vorstellen

Larisa, vielen Dank
Probieren Sie es aus, wahrscheinlich wird Ihnen der Geschmack gefallen. Shtebik kommt sehr gut mit der Aufrechterhaltung der Temperatur ohne Anlauf zurecht, ein Grad ist nicht kritisch. Die Hauptsache ist natürlich gut, um ein Vakuum zu erzeugen.

Ich studiere bereits Vakuumierer unter Verwendung von Chef's Links

Was ist mit Botulismus? Hier ein Auszug aus Wikipedia: "Die optimalen Bedingungen für das Wachstum vegetativer Formen sind ein extrem niedriger Restsauerstoffdruck (0,40-1,33 kPa) und ein Temperaturbereich im Bereich von 28-35 ° C [12]. Die für die meisten Clostridien charakteristische Gasbildung tritt während des Lebens auf. (Visuell wird es bei Konserven als „Bombardierung“ definiert - Quellen eines Deckels oder einer Blechdose.) Durch 30-minütiges Erhitzen auf 80 ° C sterben vegetative Formen ab, aber seine Sporenformen können bei einer Temperatur von 100 ° C mehrere Stunden überleben [16 ] und, um in eine günstige Umgebung zu gelangen, in vegetative Formen übergehen. Verwenden Sie zur vollständigen Zerstörung die fraktionierte Pasteurisierung-Tyndalisierung

Nina, diese Frage wurde bereits 100 Mal protestiert !!
Warum noch einmal fragen, wenn Sie das Thema über Sous Vide lesen könnten?
Zum Schutz vor Botulismus braten wir entweder vor dem Verpacken oder nach dem Kochen.
Und doch leben Botulismus-Sporen auf der Oberfläche des Produkts, wenn sie plötzlich irgendwie dort ankommen und beim Braten sterben, ist das alles.