Gelee Gelee in Shteba DD2

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Fleischset für geliertes Fleisch	ungefähr 2 kg
Wasser	2L
Salz-	nach Geschmack 1-1,5 EL. l
Birne	1 PC
Karotte	1 PC
Knoblauch	mehrere Läppchen
würzen	Geschmack

Kochmethode

Ich esse gerne geliertes Fleisch, aber ich koche es nicht. Das Gas wird ständig überwacht - entweder schwächer oder stärker, entfernen Sie ständig den Schaum, raten Sie, wie viel Wasser gegossen werden muss, und berücksichtigen Sie dabei, dass es wegkocht und am Ende genügend Flüssigkeit übrig sein sollte. Ja, und das ist ein langer Prozess, an Wochentagen kann man das nicht machen, es gibt nicht so viel Freizeit.
Ich habe mich schließlich entschlossen, diesen Prozess in Štebik zu meistern. Ich habe eine Reihe von Empfehlungen und Rezepten für das Kochen von geliertem Fleisch gelesen und auf dieser Grundlage eine Option für SV entwickelt
Ich habe es in der Praxis versucht und Steboodov darauf aufmerksam gemacht und nicht nur!
Die Schwiegermutter kocht immer mit Gelatine, aber für mich ist dies kein echtes geliertes Fleisch. Es scheint mir, dass das Gelee selbst einfrieren sollte. Dazu müssen Sie einen bestimmten Satz Fleischzutaten auswählen. Normalerweise verwende ich 25-30% reines Fleisch - Hühnerbrust, ein Stück mageres Schwein oder ein Rinderfilet. Der Rest ist am Knochen. Obligatorischer Schaft, Beine / Füße, Trommelstock, Flügel, Schweineohren (was auf Lager ist oder alles auf Lager). Gute gelierende Haut, Schweinefleisch ohne Fett oder Huhn / Pute vom Hals, Flügel, Rücken. Sie sagen auch, dass es ein ausgezeichnetes geliertes Fleisch von Rindfleischschwänzen ist, aber ich habe sie nie im Verkauf gesehen.
Diesmal hatte ich 2 Schweinebeine, 2 vordere Hühnerhälften mit Haut, eine Hühnerbrust, ein kleines Stück Schwein, Rinderbrei. Kann mit nur einer Fleischsorte gemacht werden, aber ich nehme lieber die Platte. Darüber hinaus wird aus Mono-Huhn ein weniger starkes Gelee erhalten als. Zum Beispiel nur mit Schweinefleisch
Viele Menschen mögen den Schweinefleischgeruch an den Beinen / am Schaft nicht. Daher wird empfohlen, sie vor dem Kochen einige Stunden in kaltem Wasser zu legen und das Wasser einige Male zu wechseln. Ich weiß nicht, wie viel es hilft, ich mache mir selbst keine Sorgen und ich vermisse diesen Moment.
Beine / Ohren / Schaft gut reinigen / abkratzen. Übrigens ist dieser Vorgang nach dem Einweichen einfacher.
Wir geben alle Fleischzutaten in die Schüssel und gießen kaltes Wasser bis zur maximalen Marke. Ich habe ungefähr 2 Liter Wasser
Dann können Sie die Köchin sofort auf einmal einsetzen, wie Katya Vei vorschlägt
Geliertes Fleisch in einem Multikocher-Schnellkochtopf Steba DD1 ECO
Aber ich gieße die erste Brühe gerne mehr vor: Ich bringe sie auf dem Fry zum Kochen (10-15 Minuten), koche ein paar Minuten. Ich gieße die Brühe, meine Schüssel und das Fleisch aus dem geformten Schaum. Ihr HÖCHST Besonders am Boden bildet sich viel. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, ist die Brühe trübe.
Füllen Sie erneut maximal kaltes Wasser ein. Nicht mehr, denn später werden wir mehr Zwiebeln und Karotten legen und das Niveau wird etwas mehr steigen.
Sie können es entweder jetzt oder am Ende des Garvorgangs salzen. Ich habe es so und so versucht, ich habe keinen großen Unterschied bemerkt. Aber es wird immer noch am Ende des Kochens empfohlen. Ich kann nicht viel Salz haben, also versuche ich mein Essen auf ein Minimum zu salzen. Ich legte 1 EL auf die Pfanne. l. Salz und mir geht es gut. Aber das ist für meinen Geschmack. Probieren Sie es aus, wenn Sie nicht genug Salz fühlen, können Sie mehr hinzufügen.
Wir stellen den Suppenmodus für 1 Stunde auf 0,7 ein. Erhöht den Druck für 30-40 Minuten, kocht dann für eine Stunde, weitere 30 Minuten fällt der Druck ab. Es ist unmöglich, gewaltsam abzubluten, da eine hohe Wahrscheinlichkeit besteht, dass die Fettbrühe durch das Ventil läuft.
Legen Sie nach dem Entsperren Ihre Lieblingsgewürze. Ich habe Lavrushka, schwarze und Pimenterbsen. Wenn Sie noch nicht gesalzen haben, dann salzen Sie.
Wir legen auch die ganze Karotte und Zwiebel. Es wird empfohlen, die Zwiebel nicht zu schälen, sondern direkt mit der Schale zu legen. Schneiden Sie einfach den Schwanz und den Boden ein wenig ab.Es ist also aromatischer und die Farbe der Brühe ist golden. Ich weiß nicht, ob es beeinflusst hat, aber dieses Mal war das gelierte Fleisch einfach SUPER!
Lavrushka schmeckt übrigens bitter, wenn es lange gekocht wird. In meiner Version von kochendem geliertem Fleisch passiert dies nicht.
Schalten Sie den Soup 0.7-Modus erneut 30 Minuten lang ein. Erhöht den Druck für ca. 10 Minuten, kocht dann für 30 Minuten und fällt dann für weitere 30 Minuten ab. Nicht manuell abbluten!
Wir nehmen das Fleisch, die Zwiebel und die Karotte heraus. Wir probieren die Brühe. Kann gesalzen werden, wenn nicht gesalzen. Die Brühe sollte übrigens etwas salzig sein, damit das Gelee mäßig salzig ist. Wir lassen es erhitzt.
Wir zerlegen das Fleisch, entfernen die Knochen. In kleine Stücke schneiden oder mit einer Gabel "zerkleinern". 3-4 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen, mischen. Wir legen auf Tabletts / Geschirr / Teller. Wer liebt, kann Karotten für die Schönheit hinzufügen.
Wir filtern die Brühe und gießen das Fleisch hinein. Sie können die Oberseite mit einem Papiertuch abtupfen, um das Fett von der Oberfläche zu entfernen. Es ist jedoch besser, dies nicht zu tun, da das gelierte Fleisch länger mit Fett hält und nicht im Kühlschrank landet. Die Brühe ist transparent und duftend!
Wir kühlen es ab. Wir stellen in den Kühlschrank, bis es fest wird. Darüber hinaus wird empfohlen, es in das mittlere Regal zu stellen, wo das Temperaturregime für das Gelee optimal ist. Normalerweise koche ich abends und lasse es über Nacht. Am Morgen nehmen wir den Senf heraus und probieren unser lang erwartetes geliertes Fleisch!
Fett kann kurz vor dem Essen abgezogen werden
Viele Leute sagen, dass Shteba sehr leckere, aromatische und transparente Brühen produziert. Es wird persönlich überprüft, dass geliertes Fleisch auch mit 5+ bewertet wird! Der Mann und die Katze bestätigen!
Guten Appetit allerseits!

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Hinweis

Ich mag es nicht gewöhnliches, sondern aromatisches Salz zu setzen. Diesmal war es Abadzekh-Salz. Bei ihr stellte sich heraus, dass die Brühe nur eine Bombe war!
Übrigens gibt es auf unserem geliebten Brotbackautomaten verschiedene Rezepte für aromatisiertes Salz von Tanya-Admin. Ich habe drei Versionen nach ihren Rezepten gemacht, mir hat alles gefallen. Hat es einer Freundin gegeben, also ist sie verrückt nach diesem aromatischen Salz. Bis jetzt habe ich es nicht nur gegessen, weil das Salz sehr lecker ist und sie es nur in Salate gibt, es ist schade, nur in der Suppe!
Die Garzeit betrug ca. 3,5 Stunden. Ab diesem Zeitpunkt war ich ungefähr 15 Minuten beschäftigt - die Brühe abtropfen lassen, das Fleisch abspülen, die Karotten schälen. Den Rest der Zeit hat Stebik alleine auf mich verzichtet! Meine Schönheit! 3,5 plus eine halbe Stunde zum Schneiden von Fleisch, dh 4 Stunden für alles.
Und in einem gewöhnlichen Topf auf dem Herd habe ich 6-7 Stunden gebraucht, unter Berücksichtigung des Abflusses der ersten Brühe. Und Sie mussten sich ständig daran erinnern, dass Sie kontrollieren müssen, wie es kocht, und den Schaum regelmäßig entfernen müssen.
Ergebnis = 1,5-2 mal schneller gekocht, weniger Schmutz in der Küche, mehr Freizeit mit der Gastgeberin! Köstlich, schön, reich!