Weizen-Roggen-Brot mit Kleie und Kefir-Sauerteig.

Kategorie: Sauerteigbrot

Kochmethode

Weichkäse 0% 1 EL. l. (kann durch 1 EL Pflanzenöl oder Sauerrahm ersetzt werden).
Bitte beachten Sie - fügen Sie keinen Zucker hinzu!
Stufe 1:
Französischer Modus, erste Charge (18 Minuten).
Sie stellte den Herd ab, entfernte den Spatel, pulverisierte den Teig mit Mehl, knetete leicht, formte ein Brötchen und legte es wieder in den Eimer.
Stufe 2:
Französischer Modus (kein Spatel! Der Schaft dreht sich, dies hat jedoch keine Auswirkung auf den Teig), mittlerer Laib (900 g), dunkle Kruste
Verzögerung des Timers um 9 Stunden.
Das heißt, der Teig sollte 7 Stunden 50 Minuten stehen gelassen werden, die letzten Stunden unter Erhitzen und dann 1 Stunde 10 Minuten bei erhöhter Temperatur im französischen Modus backen.
Die Oberseite des Proofprozesses wurde mit gebackener Milch verschmiert.
Es schmeckt sehr nach einem Ladenziegel.
Ich bin sehr glücklich - dies ist mein erstes Brot ohne Hefe!
Wenn Sie mit Hefe + Sauerteig backen müssen: 1 TL ist genug. Trockenhefe oder 5 g Lebend - wählen Sie den französischen Modus, ohne den Timer zu verzögern. Das Paddel muss nach 1 Charge entfernt werden.
Wenn Sie ohne Sauerteig backen möchten, nur mit Hefe:
Flüssigkeit 310 ml (Wasser oder Milch oder eine Mischung aus Wasser und Bier)
Trockenhefe 1 TL. oder 8 g gedrückt.
Hier ist ein Foto von meinem ersten Sauerteigbrot ohne Hefe:
Vielen Dank an Admin für ihr wunderbares Kefir-Sauerteig-Rezept!