Bauernhofsauerteigbrot

[außer Salz]

Bauernhofsauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenbrotmehl 1. Klasse	350 g
Roggenmehl	150 g
Roggensauerteig	100 g
Salz	2 TL
Frische Hefe	1g
Wasser mit Raumtemperatur	350 ml
Melasse oder Honig	1 Teelöffel

Kochmethode

• Alle Zutaten außer SalzIn eine Rührschüssel geben und mit 2. Geschwindigkeit kneten
  
• innerhalb von 5-7 Minuten. Dann Salz hinzufügen und weiter kneten 3 Geschwindigkeit für 10-12 Minuten.
  
• Der Teig sollte sich gut von den Seiten der Schüssel trennen.
  
• Den Teig in eine gefettete Schüssel geben:
  
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• und mit einem Film bedeckt 2-2,5 Stunden ruhen lassen, während nach den ersten 20 Minuten, dann nach 90 Minuten Gärung, der Teig geknetet werden muss. Das Volumen des Teigs sollte sich um das 2-2,5-fache erhöhen:
  
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• Nehmen Sie den Teig heraus, formen Sie einen Laib und legen Sie ihn in einen gut bemehlten Korb:
  
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• für die Annäherung des Tests für 2 Stunden.
  
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• Sie können eine normale Brotform verwenden.
  
• Teig Sehr gut zum Backen von Brot in einer Form geeignet.
  
• Dampfbacken für die ersten 5 Minuten bei 240 ° C, die nächsten 20 Minuten bei 200 ° C.
  
• Brot kann in dieser Form serviert werden, ohne das Mehl abzublasen:
  
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• Sie können dies jedoch tun, indem Sie die Mehlreste von der Oberfläche des Brotes entfernen:
  
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• Genießen Sie Ihr Gebäck!
  

Hinweis

Eine Quelle:
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[AXIOM]

AXIOMWas für ein wunderbares Brot! Bravo!
Aber was soll ich sagen, jedes Brot, das Sie haben, ist nur ein Wunder!
Ich habe jedoch eine Bitte an Sie: Geben wir den Feuchtigkeitsgehalt des Sauerteigs an, unsere Mitglieder des Forums haben unterschiedliche Sauerteige und jeder möchte solches Brot backen.
Und noch etwas: Möchten Sie das Rezept für den spontanen Fermentationssauerteig von Francisco Tejero in unserer Rubrik "Sauerteige" platzieren? Ich bin sicher, es wird Aufmerksamkeit erregen, denn der Sauerteig ist super super!

[AXIOM]

AXIOM , sehr schönes Brot, unglaublich! Und wahrscheinlich noch schmackhafter als Ihr vorheriger, Weizenroggen? Welches ist schmackhafter? und die zweite Frage - welcher Sauerteig wird verwendet? (Hopfen, ewige, fermentierte Milch, Rosinen oder ...?)

[AXIOM]

AXIOMWas für ein wunderbares Brot! Bravo!
Aber was soll ich sagen, jedes Brot, das Sie haben, ist nur ein Wunder!
Ich habe jedoch eine Bitte an Sie: Geben wir den Feuchtigkeitsgehalt des Sauerteigs an, unsere Mitglieder des Forums haben unterschiedliche Sauerteige und jeder möchte solches Brot backen.
Und noch etwas: Möchten Sie das Rezept für die Spontanfermentations-Starterkultur von Francisco Tejero in unseren Bereich "Starterkulturen" aufnehmen? Ich bin sicher, es wird Aufmerksamkeit erregen, denn der Sauerteig ist super super!

Guten Tag, Viki !
Danke für Ihre netten Worte!
Ich habe mich sehr mit dir angefreundet
Zitat aus dem ersten Beitrag Ihres Themas:
"Eine gute Sache. Er lebt im Kühlschrank, bittet nicht um Essen, und vor allem ist das Brot von ausgezeichneter Qualität!
Die Herstellung eines solchen Halbzeugs ist so einfach wie das Schälen von Birnen"

Sie suchen nicht nach Güte!

Und über den Sauerteig der spontanen Gärung - das verspreche ich poste im Detail die Beschreibung im Thema KERVAS mit Fotos in naher Zukunft, dafür werden mindestens 4-5 Tage benötigt, und ich habe noch genug im Kühlschrank:

[AXIOM]

AXIOM , sehr schönes Brot, unglaublich! Und wahrscheinlich noch schmackhafter als Ihr vorheriger, Weizenroggen? Welches ist schmackhafter? ...

Guten Tag, BlackHairedGirl!

Vielen Dank, dass Sie meine Bemühungen gewürdigt haben!

Ich werde mein Herz nicht beugen, ich werde sagen, dass Weizenroggen ein wenig sauer schmeckt, aber es ist edler in der Küche, natürlich Farmer's!

... und die zweite Frage - welcher Sauerteig wird verwendet? (Hopfen, ewige, fermentierte Milch, Rosinen oder ...?)

In diesem Rezept habe ich Roggensauerteig (Halbzeug) von verwendet Viki!
Am Tag zuvor, 3-4 Stunden vor dem Kochen, aktualisiere ich 1: 1, dh ich füge 100 gr hinzu. geschältes Roggenmehl und 100 gr. warmes Wasser.

Ich bleibe ein Axiom!

[AXIOM]

AXIOM Und Sie fügen Farmersky überhaupt kein Pflanzenöl hinzu? Und noch eine Frage - ich mag deine Messer wirklich. Welches Instrument wurde verwendet? Und wann - kurz vor dem Backen? und bei welcher Temperatur findet das Proofing statt? Entschuldigung für so viele Fragen

[BlackHairedGir]

Guten Tag, BlackHairedGirl!
Gerne beantworte ich Ihre Fragen:

AXIOM Und Sie fügen Farmersky überhaupt kein Pflanzenöl hinzu? ...

Das Rezept für Farmbrot enthält kein Pflanzenöl, und selbst ich hatte keine Versuche.

AXIOM ... und doch ... - Ich mag deine Messer wirklich. Welches Instrument wurde verwendet? Und wann - kurz vor dem Backen? ..

Ich backe das Brot in einem Backkorb - ich muss kurz vor dem Backen mit einem solchen Werkzeug Schnitte machen.

Hast du geraten? Ja - es ist ein Schreibmesser, billig, aber sehr scharf! Er hat einen Nachteil - die Klinge rostet schnell. Vergessen Sie nicht, es nach Gebrauch trocken zu wischen!

AXIOM ... und bei welcher Temperatur findet das Proofing statt?

Wie üblich steuere ich die Ausbreitung innerhalb von 30 ° C mit einem Gerät, das ich in einem Autohaus gekauft habe:



Klettsonde wie z Autothermometer - (siehe Position Nr. 1) - Ich befestige es an der Wand des Korbs oder an der Wand der Prozessorschale, wenn ich zum Beispiel an der Teigknittemperatur interessiert bin.

Ich habe gestern dieses Bauernbrot gebacken, offensichtlich wird es keinen Schnitt geben, da ich so ein Brot zum Abendessen an den festlichen Tisch gebracht habe:



Brot backen ist für mich meine Lieblingssache!
Begleiten Sie uns!

[AXIOM]

AXIOM

Brot backen ist für mich meine Lieblingssache!

Du kannst es fühlen! Jedes Brot, das du hast, ist überirdische Schönheit, die ich sitze und bewundere ...
Danke für die Antworten! Ich werde es an Bord nehmen. Noch eine Frage: Wie läuft der Vorgang ab, bei dem das Werkstück vom Korb zum Backblech bewegt wird? Und in was oder auf was backst du?

[BlackHairedGirl]

... wie läuft es ab, das Werkstück vom Korb auf das Backblech zu bewegen? Und in was oder auf was backst du?

BlackHairedGirl ,

Ich bedecke die Zubereitung von Brot in einem Proofkorb mit Pergament - ich lege ein Schneidebrett darauf ...
Ich drücke mit beiden Händen - meine linke Hand unter dem Korb, mit meiner rechten Hand - ich halte ein Schneidebrett darüber ...
Mit einer scharfen Bewegung beider Hände drehe ich alles um 180 Grad!
Der Rohling befindet sich bereits oben auf dem Pergament. Dann öffne ich die Ofentür und schiebe das Brot zusammen mit dem Backpapier auf den Backstein.
Jetzt habe ich eine 15 mm dicke Terrakottateller im Ofen, in seltenen Ausnahmen verwende ich Backbleche

[AXIOM]

AXIOM , alles klar. Danke. Sie haben alle meine Zweifel zerstreut. Jetzt sehe ich, dass noch ein Backstein benötigt wird. Die Kruste von unten brennt ständig

[AXIOM]

AXIOM Oh, ich habe keine solche Schönheit bekommen!

Aber es stellte sich als lecker heraus! Der Schrägstrich wird nicht gegessen ...

Gestern habe ich es gebacken, es hat sich als lecker und schön herausgestellt, wie auf dem Bild. Aber Wasser für mein Mehl (ich habe nicht 1 Klasse, aber die höchste, nur diese wird in Geschäften in Moskau verkauft) brauchte ungefähr 200 ml, und ich goss 300 ein und musste Roggenmehl hinzufügen. Der Teig war noch feucht, klebte ein wenig, aber er backte in 40 Minuten bei durchschnittlicher Temperatur gut.

Nur eine Frage. Wie misst man 1 g Hefe? Ich habe nicht so genaue elektronische Haushaltswaagen gesehen, die besten haben + - 1 Gramm. Das heißt, am Ende messen wir immer noch mit dem Auge, das heißt, 1 Gramm Hefe ist so und so ein Teil eines Teelöffels. Am Ende habe ich es einfach über das Auge gerollt. Aber ich möchte Vollbrot mit Sauerteig ohne diese Trockenhefe. Diesmal habe ich 3 EL gegeben. l. In meiner Starterkultur mit einer Erbse (ich weiß nicht, ob es 100 Gramm sind oder nicht, wie man es misst?) gibt es keine Säure, also denke ich, wenn Sie das nächste Mal ungefähr 5 probieren können.

[NellySan]

NellySan In Moskau gibt es Mehl der 1. Klasse, das man in Utkonos kaufen kann.

Hier ist mein Brot - die Krume ist nur ein Wunder, ich habe bereits die Krume gegessen - unvergleichliches Brot

[NellySan]

NellySan In Moskau gibt es Mehl der 1. Klasse, das man in Utkonos kaufen kann.

Übrigens, ja, wunderbares Mehl, ich backe sogar Backen darauf! Ich kann den Kauf nur empfehlen!

[NellySan]

NellySan - 1-Grad-Mehl ist in der Metro (ich habe es dorthin gebracht) und das Rezept sagt 1 gr.frische oder rohe Hefe, es ist wie ein kleiner Fingernagel

Ich habe einen halben Teelöffel Trockenhefe, 4 EL. l. mit einer Folie dicken Sauerteigs, 2 TL. Zucker und Mehl von geschältem Roggen und Weizen von höchster Qualität sind ungefähr gleich groß, 300 und 250 Gramm pro 250 ml Wasser. Das ist unser Lieblingsbrot, seit 2 Wochen backe ich fast jeden Tag.

[Axiom!]

Axiom!Nochmals vielen Dank für das Bauernbrot. Natürlich bin ich immer noch weit von deiner Schönheit entfernt, aber es hat den Geschmack nicht verdorben. Ich muss einen Stein finden, einen Abfallkorb, um solche Schönheit zu bekommen. Und jetzt der Bericht: Zweifellos werde ich mehr als einmal backen und danke!

[AXIOM]

AXIOM Ich habe keine solche Schönheit bekommen!

... aber es stellte sich als lecker heraus! Der Einschnitt wird nicht gegessen ...

KalyusyaEs gibt keinen Grund, besonders verärgert zu sein!
Meiner Meinung nach wunderbar schönes Brot! Die Hauptsache ist, dass das Brot lecker ist!
Eine schöne Form ist ein echtes Geschäft. Brot ist schließlich ein lebender Organismus.
Es hat heute und morgen nicht geklappt, sicher wird es viel besser.
Es hängt alles von Ihren Brotanforderungen ab.

... Nur eine Frage. Wie misst man 1 g Hefe? Ich habe keine so genaue elektronische Haushaltswaage gesehen, die besten haben + - 1 Gramm. Das heißt, am Ende messen wir immer noch mit dem Auge, das heißt, 1 Gramm Hefe ist so und so ein Teil eines Teelöffels. Am Ende habe ich es nur auf das Auge gestreut. Aber ich möchte Vollbrot mit Sauerteig ohne diese Trockenhefe. Diesmal habe ich 3 EL gegeben. l. Mein Sauerteig mit einer Erbse (ich weiß nicht, ob es 100 Gramm sind oder nicht, wie man misst?), es gibt keine Säure, also können Sie das nächste Mal ungefähr 5 probieren, denke ich.

NellySan!
Sie haben Recht, es ist sehr schwierig, 1 Gramm Hefe genau zu messen. Immerhin beginnen elektronische Waagen bei drei Gramm. Und erst dann beginnt ein Gramm der abgewogenen Substanz zu zählen.
Nutzen Sie meine Erfahrung.
Ich stelle das Glas auf die mitgelieferte Waage - das Display zeigt zum Beispiel 120 g. Ich füge Hefe in kleinen Portionen hinzu, bis die Zahl 121 g auf dem Display aufleuchtet. Getan!
Einer Gramm Hefe in diesem Rezept spielen keine grundlegende Rolle.
Wenn Sie Hefe KATEGORISCH ablehnen, versuchen Sie als letzten Ausweg diese Methode, Hefe in Sauerteig umzuwandeln:
🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1
Viel Erfolg!

[AXIOM]

AXIOM Ich konnte dem Link nicht folgen ... AXIOMIch habe ein Problem mit dem Herd, die ganze Zeit brennt das Brot von unten, wenn die Oberseite noch nicht gebacken wurde. Irgendwelche Ratschläge?

[Nuss]

Nuss, Antonina 104! Vielen Dank für die Fotos vom Bauernbrot!

Axiom!Nochmals vielen Dank für das Bauernbrot. Natürlich bin ich immer noch weit von deiner Schönheit entfernt, aber es hat den Geschmack nicht verdorben. Ich muss einen Steinkorb findensolche Schönheit zu erhalten.
... Zweifellos werde ich mehr als einmal backen und danke!

Antonina 104, es sei denn, die Verzögerung liegt nur im Stein und im Korb - befolgen Sie den Rat.
Gestern habe ich in METRO einen Korb gesehen

Es gibt viele von ihnen in den Regalen, und der Preis ist lächerlich ...
Lesen Sie über den Stein Hier in unserem Forum.
Wagen

[AXIOM]

AXIOM... Jetzt sehe ich das Ein Backstein wird noch benötigt... Die Kruste am Boden brennt ständig

BlackHairedGirlguten Abend!
Haben Sie schon einen Backstein gekauft?
Checked the link - ÖFFNET ohne Schwierigkeiten! ..
Jetzt werde ich die Post kopieren und Ihnen in der PM senden, und Sie beschreiben bitte die Backbedingungen, sonst kann ich Ihnen nicht helfen.
Sag nur nicht, dass du einen Gasofen hast, für mich ist eine ähnliche Ausrüstung ein völliges Rätsel.

Schade, dass wir keinen solchen Metro-Laden haben: cray: und so schöne Körbe !!!!

[AXIOM]

AXIOM Der Link wurde nicht geöffnet, aber ich habe bereits eine E-Mail erhalten, vielen Dank und alles verstanden ... Ich habe einen Ofen - ja, es ist ein Gasofen ... Ich wollte einen Backstein bestellen, habe es mir aber anders überlegt, weil es Bewertungen über die Lieferung eines gebrochenen Steins gab Während des Versands kein Einzelfall ... Das Backen erfolgt jetzt auf einer Silikonmatte, einem weiteren Backblech von unten und erneut fünfundzwanzig

Immerhin beginnen elektronische Waagen bei drei Gramm.

Es ist erstaunlich, woher diese Infa kommt? Ich habe zwei Waagen in meinem Haushalt und die Tapete beginnt von 0 in Schritten von 1 Gramm zu zählen

[Gorenje]

Es ist erstaunlich, woher diese Infa kommt? Ich habe zwei Waagen in meinem Haushalt und die Tapete beginnt von 0 in Schritten von 1 Gramm zu zählen

Kein Wunder! Meine persönlichen Daten, das Wiegeerlebnis ist täglich! Marke für elektronische Waagen Gorenje, Modell KT 05GB, Typ FS1006, Herkunftsland Slowenien.



Jetzt werde ich es bereuen, dass ich keine zweite Waage auf meiner Farm habe.

...Ich backte jetzt auf einer Silikonmatte, einem weiteren Backblech von unten und wieder fünfundzwanzig

BlackHairedGirl!
Nach dem Rezept für dieses Thema empfiehlt der Autor, die ersten 5 Minuten bei T = 240 ° Brot zu backen! Die Silikonmatte ist für eine maximale Temperatur von 230 ° C ausgelegt. Schmelzt sie?
Wie steuern Sie das T-Backen?
Hat Ihr Gasofen einen Thermostat und eine automatische Temperaturregelung? Denn um Brot in den Ofen zu bringen, muss man die Tür öffnen - es kommt zwangsläufig zu einem Wärmeverlust und damit zu einem Temperaturabfall. Folglich Nichteinhaltung der technologischen Parameter des Backens. Vielleicht ist das der Grund?
Ich rate Ihnen, einen feuerfesten Stein in den Ofen zu legen, es wird helfen!

Das ist was ich denke! Es ist nur so, dass nicht alle Modelle vom Gramm zählen!

[Axiom!]

Axiom! Vielen Dank, dass Sie den Korb und den Stein gezeigt haben. Das Lustige ist, dass ich 2 Jahre lang einen solchen Korb unter dem Brot habe und ich wusste nicht, dass Sie den Teig hineinlegen können. Morgen gehe ich ins Epizentrum, um nach einem Stein zu suchen. Nochmals vielen Dank und Gott segne dich!

[AXIOM]

AXIOM Mein Ofen kann keine 240 Grad geben, wie es laut Technologie notwendig ist ... Obwohl ich den Regler auf 240 Grad eingestellt habe, gibt das Maximum laut Thermometer 200 Indesite von mir, Italien. Oder ist das Gas sowieso so schwach? Ich weiß nicht, was ich denken soll. Ich backe auf dem, was ich habe. Es stellt sich ziemlich gut heraus. Backt und geht normal auf. Hier sind direkt darunter beleuchtet. Übrigens, gestern haben die Kuchen das Silikon durchgebrannt. Ich habe gestern das Thema über den Stein gelesen, ich habe wieder Feuer gefangen mit der Idee ... übrigens ... ein paar Metlakh-Fliesen zu kaufen, heute war mein Mann auf einer Geschäftsreise nach ihr ... Er ist mit leeren Händen zurückgekehrt, nirgendwo, sagt er ... Wir werden suchen ... Jetzt werde ich eine andere Option ausprobieren ... Ich backe erneut Kuchen, versuche 6 mm Glas auf ein Backblech zu legen und Papier darauf zu backen ... Die Hauptsache ist, dass es seltsamerweise nicht mit Ziegeln in Aluminiumform brennt. Aber ich mag Runde mehr, die Kruste schmeckt besser darin.

[AXIOM]

AXIOM Ich habe Kuchen auf dem Glas gebacken - das Ergebnis hat mich glücklich gemacht. Alles ist in Ordnung. Jetzt muss ich Brot auf Glas probieren ... Übrigens, Experten, die sagen, was ist mit Glas statt Backstein - ist es nicht schädlich?

[Blackhairedgirl]

BlackhairedgirlGlas ist definitiv nicht schädlich, es ist das inerteste Material - daher bestehen Reagenzgläser und Kolben in der Chemie aus Glas

Ich habe ein Foto von Brotbacken in Glas bei Luda's LJ gesehen - alles ist in Ordnung

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Heute habe ich auch nach einem Stein zum Backen gesucht und ihn nicht gefunden, aber ich habe gerade einen solchen Behälter für Rundbrot gekauft (er sieht eher aus wie ein Kessel), die Zusammensetzung des Metalls ist identisch mit einer Ziegelform für Brot, sie werden in der Ukraine hergestellt - morgen möchte ich darin Brot backen, ich werde sehen, was Sie erhalten ein Volumen von 2 Litern

[Nuss]

Nuss Es sollte großartig sein !!! Und Proofing und Backen ist auch möglich. Dann prahlen Sie damit, wie es passiert ist.
Lisss's Na endlich! Und billig und wütend (im Leerlauf auf dem Balkon liegend) Lassen Sie uns zunächst mit dieser Option aufhören

[Tante Besya]

Das ist was ich denke! Es ist nur so, dass nicht alle Modelle vom Gramm zählen!

Tante BesyaJetzt habe ich auch Skalen, die EIN Gramm zeigen !!!

Gut gemacht!!! (y) Anständige Waage für den großen Meister !!!

Ich habe auch dieses leckere Brot gebacken

[GruSha]

Ich habe auch dieses leckere Brot gebacken ...

... und so sanft und liebevoll aussehen ... sorgfältig auf ein frisches Handtuch gelegt ...
Und was für eine einzigartige Krume?
Ich habe keine andere Wahl, als zu versuchen, solche Schönheit zu wiederholen!
GruSha! Vielen Dank für die Inspiration!
Ich werde einen Teig für dieses Brot machen!

Es ist unbedingt zu wiederholen !!!
Sehr lecker, ohne Säure, ich habe Mehl der 1. Klasse verwendet.
Das einzige - ich stand ein bisschen da, hatte keine Zeit, um zur Zeit von der Schule zu kommen ... neulich werde ich wiederholen

[Ich hatte keine Zeit, pünktlich von der Schule zu kommen]

Es ist unbedingt zu wiederholen !!!
Sehr lecker, ohne Säure, ich habe Mehl der 1. Klasse verwendet.
Das einzige ist, dass ich ein wenig stand, Ich hatte keine Zeit, pünktlich von der Schule zu kommen... Ich werde eines Tages wiederholen

GruShaund du von der Schule in einem Schulbus?

GruSha, dieses Brot ist für dich!
Ich habe mein Bestes gegeben...



So sieht der Schnitt aus:


Bitte bewerten:

[GruSha]

GruShaund du von der Schule in einem Schulbus?

fast :) Ich fahre, nur meine Tochter hat sich mit Perlen beschäftigt ... ein neues Hobby ...

GruSha, dieses Brot ist für dich!
Ich habe mein Bestes gegeben...

Super will es einfach auch ...
Vielen Dank!!!

Heute habe ich auch dieses leckere Brot gebacken.
🔗
Ich habe es nach dem Rezept gemacht, alles bis auf ein Gramm, in einem Zyklus geknetet.
Proofing.
Und dann im Kühlschrank in einem Korb bis zum Morgen.
Es wurde auf Pergament und Kieselsteinen gebacken (runde See), deshalb so ein "lockiger" Boden.
Der Geschmack ist angenehm, süßlich, ohne Säure. Ich habe 100% Roggensauerteig verwendet.
Als ich das letzte Mal mit dickem Sauerteig gebacken habe, stellte sich heraus, dass das Brot runder war und der Teig dichter war.

Ich habe eine Frage, was mache ich falsch? Ich möchte eine schöne, gleichmäßige Kruste.

Ich habe ein paar Jahre in einem Kessel gebacken, mich daran gewöhnt, aber hier kann ich die Dichte des Teigs einfach nicht erfassen, ich probiere neue Rezepte aus.

Jetzt sehe ich, dass mit Maismehl (das ich auf einen Korb streue) es "brutaler" oder so wird. Es wird notwendig sein, es mit einfachem Mehl zu bestreuen.

Und trotzdem sollte es nicht so viel herauskriechen? Ist er nicht niedrig?

Und eine andere Frage.
Ich backe 15 + 35 Minuten. Und das Rezept hat so wenig Zeit.
Aber ich kenne meinen Ofen, also gebe ich ihm diese Zeit. Vielleicht versuchen Sie es wie das Rezept?
Du backst auch so wenig Zeit?

[AXIOM]

AXIOM Ich konnte nicht zum Link gehen ... [

Leider öffnet sich der Link auch für mich nicht. Und wo sonst können Sie über die Methode zur Umwandlung von Hefe in Sauerteig lesen? Neulich habe ich meinen ersten Sauerteig eingelegt und möchte später unbedingt mein Lieblingsrezept darauf probieren. Na deins AXIOM Brot natürlich. Ich möchte meinen Haushalt wirklich mit solcher Schönheit verwöhnen.

[bulo4ka]

bulo4ka!
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Umwandlung der Hefemenge in Starterkultur - Drücken Sie finden... Das zweite Thema ist für dich !!! Zur Versicherung habe ich Ihnen den Inhalt des Beitrags zu diesem Thema an PM gesendet
Viel Glück.

Ich habe dieses Brot heute gebacken (dies ist mein erstes Sauerteigbrot!), Die Zusammensetzung ein wenig geändert - ich habe weniger Wasser genommen - 300 ml und musste immer noch Mehl hinzufügen, ich hatte den Sauerteig auf Joghurt, 1 TL Farbe hinzugefügt. Kakao, 1 Stunde hinzugefügt. l. Konzentrat aus Gerstenmalz und Kräutern - Majoran und Oregano, all dies in der HP und im Modus für Vollkornbrot (mit einem 30-minütigen Aufwärmen vor dem Kneten), als es Zeit wurde, die HP auszuschalten und 1 Stunde stehen zu lassen, dann die Oberseite mit Öl und zum Backen einfetten !!! Nur ich weiß nicht, wie ich ein Foto einfügen soll

[HIER]

So fügen Sie ein Foto ein HIER

Kava, vielen Dank für deine Beratung !!! Ich werde versuchen, ein Foto zu posten

Das Brot ist super !!! Nur die Krume ist etwas feucht, vielleicht müssen Sie sie nach dem Kneten länger stehen lassen?

Liebe Bäcker
Mein Dach wurde wieder mit Brot abgeblasen.
Wenn Sie mir sagen können, was los ist.
Sauerteigbrot gemacht
300 g Roggensauerteig
150 Roggenmehl
450 Weizen
15g. Salz-
340 g Wasser
gemischt, 2,5 Stunden stehen lassen, der Teig verdoppelt. dann legte er es in die Form und stand für eine weitere Stunde, fast unter der Oberseite der Form erhöht.
Bei 180 ° mit Konvektion und Dampf gebacken. Vor und nach dem Backen mit Wasser bestreut Das Ergebnis ist:



Vor dem Backen war die obere Kruste braun und gleichmäßig, riss jedoch genau zwischen der oberen Kruste und der Basis. Und dieser hat eine zerrissene Kruste und eine seltsame Farbe.

Danke für das gute Rezept. Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Davor war das Spielfeld Sauerteig - es stellte sich mit Säure heraus, und dieser war absolut ohne Säure. Ich habe alles in der Brotbackmaschine SD-257 gemacht. Die Kruste ist nicht dick. Das Dach wurde ein wenig abgeblasen.

[AXIOM]

Sehr oft backe ich dieses Brot und jedes Mal sage ich Danke

AXIOM für das Rezept!
Heute möchte ich zeigen, wie ich es bekomme:



Der Geschmack ist nicht gewöhnlich! Und der Geruch !!!!
[/ Liste]