Weizen-Roggen-Graubrot mit flüssiger Hefe (Ofen)

Weizen-Roggen-Graubrot mit flüssiger Hefe (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	370 v
Geschältes Roggenmehl	100 g
Flüssige Hefe	130 v
Wasser	140 g
Salz	2 TL dimensional
Zucker	2 EL. l. dimensional
Sonnenblumenöl	2 EL. l. Metall
Roggenfermentiertes Malz	1 Esslöffel. l. dimensional
Gewürze für Roggenbrot	1 Teelöffel dimensional
Zucker für Preenzym	1,5 TL. Metall mit einer Rutsche

Kochmethode

• Die flüssige Hefe *, die für dieses Brot verwendet wurde, habe ich auf Trauben hergestellt, wobei getrocknete schwarze Johannisbeerblätter und Preiselbeeren hinzugefügt wurden. Aber Sie können Ihre eigenen Beeren und Kräuter verwenden, wer auch immer was hat.
• Das Preenzym wurde in zwei Stufen durchgeführt:
• 1) 50 g Roggenmehl + 65 g flüssige Hefe mit 0,5 TL darin gelöst. Sahara. Ich ziehe es für die Nacht an.
• 2) Am Morgen füllte ich das Glas mit dem Preenzym:
• die restlichen 50 g Roggenmehl + 65 g flüssige Hefe + 1 TL Zucker mit einem Objektträger.
• Wenn es sich um das 2 - 2,5-fache erhöht hat, lege ich es in einen Brotbackautomaten **. Nachfüllen:
• Weizenmehl - 370 g
• Malz - 1 TL gemessen *** (oder 2-2,5 g)
• Gewürze für Schwarzbrot - 1 TL. gemessen (hauptsächlich Koriander und ein bisschen Kreuzkümmel, Fenchel, Anis. Ich kaufe nicht gemahlen, in Samen, ich mahle in einer Kaffeemühle nicht zu Staub, sondern damit es Stücke gibt)
• Dann wiege ich in einer separaten Schüssel auf der Waage:
• Wasser - 140 g am selben Ort:
• Salz - 2 TL gemessen
• Zucker - 2 EL. l. dimensional
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l. Metall
• Rühren und auf das Mehl gießen.
• Französischer Teigmodus (Sie können Basic teigig machen).
• Entfernen Sie nach dem Kneten das Paddel, damit das Kneten den Aufstieg nicht beeinträchtigt. Nach zweimaliger Vergrößerung in zwei Teile teilen, mit einem Tourniquet formen (wie bei Baguettes, diese langen Stücke formen und drehen, um ein Tourniquet herzustellen) und in eine Form geben. Ich habe eine Form L7 mit einem Ziegel GOST Aluminium. An einem warmen Ort von 26 bis 28 Grad verteilen und mit einem Handtuch abdecken. Dann mit einem Eiweiß oder einem Ei oder einem Ei mit Wasser einfetten, mit den gleichen Gewürzen wie im Teig bestreuen (diese Gewürze sind nicht in 1 TL im Rezept enthalten), oder in diesem Fall zum Beispiel mit Kümmel bestreut und - vorgewärmt Ofen für 45-50 Minuten (180-190 Grad). Im Allgemeinen müssen Sie sich Ihren Ofen ansehen, was sind seine Nuancen. Nach dem Backen auf einen Rost legen und mit einem Handtuch abdecken, bis es abgekühlt ist. Na dann schneiden wir und genießen.
• 
• Hinweis:
• * Weitere Informationen zur Herstellung von flüssiger Hefe finden Sie im entsprechenden Forenthema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 Brotbackmaschine wurde zum Kneten und Proofieren von Teig verwendet
• *** Teelöffel und Esslöffel Messlöffel sind Löffel von HP Panasonic. Sie sind etwas kleiner als die üblichen Metallteile. Wenn sie ohne Objektträger hineingegossen werden. Wenn also keine gemessenen vorhanden sind, geben Sie einfach weniger auf einen halben Löffel ohne Objektträger.
• Ich hoffe, jeder wird das Rezept mögen, guten Appetit!

[Tanya]

TanyaNun, dieser gutaussehende Mann wird sich nicht in Temko verlieren.

[Tanya]

Tanya, was für ein schöner !!!! großartig ...

[Tanya,]

Tanya, Hast du den Schnitt fotografiert? Wenn du kannst, zeig es mir bitte.
Die Kruste ist super !!!! Und im Allgemeinen die Sicht auf das Brot

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, danke, Mädchen, hier ist eine Nahaufnahme, ich habe dieses und ein weiteres Foto in kleiner Form in das Rezept eingefügt

[Tanya,]

Tanya, sehr würdiges Brot!

Mädchen, ich möchte wirklich, dass er bei jemand anderem wohnt. Also freue ich mich darauf.

[Tanya]

TanyaWas für ein wunderbares Brot !!!!!!! Nachdem ich solche Bewertungen und Bilder von Broten mit flüssiger Hefe gelesen und gesehen hatte, beschloss ich auch, mich mit ihnen anzufreunden ... Ich hoffe, dass alles klappt. Ich wollte dich nur fragen, Tanya, wird dieses Brot in der ersten Phase mit oder ohne Dampf gebacken? Deshalb habe ich beschlossen, dass ohne Dampf ... irgendwie habe ich Angst vor ihm ... ich habe einen elektrischen Ofen ...und im Allgemeinen, wie geht dieser Dampf dorthin? eine Art Schüssel im Voraus stellen? Ich habe nur Angst, das Wasser zu pusten, die Mädchen haben geschrieben, dass jemandes Glas durch den Temperaturabfall geplatzt ist (nun, das ist natürlich) ... Entschuldigung, dass ich so langweilig bin (((())

Alena, danke für das Lob. Komm einfach zu dir, okay? Dieses Brot wird ohne Dampf gebacken, weil es in meiner Form ist, ich backe nur Herdbrote (die ohne Form sind) mit Dampf. Das einzige ist, dass mein Ofen Gas ist und natürlich ohne Konvektion. Wenn Sie elektrisch sind, dann brauchen Sie einen Ofen entweder ohne Konvektion oder wenn mit Konvektion, dann denke ich, sollten Sie etwas weniger Temperatur machen, um 10 Grad. Aber mein weißes Brot in Form eines Laibs, eine Minute nachdem ich es in den Ofen gestellt habe, puste ich aus der Sprühflasche - oben auf dem Brot und an den Wänden des Ofens mache ich 3-4 Züge und schließe sie schnell. Prot Glas las, dass jemand vom Wasser wegflog, das während des Pshik kam. Aber ich riskiere es im Allgemeinen, aber soweit alles in Ordnung ist, habe ich ein Doppelglas in der Tür. Das Wasser aus dem Zerstäuber wird sehr fein gesprüht. Wenn ein Staubfleck wässrig ist und die Tür erreicht, erwärmt er sich im Flug. Wenn Sie jedoch Angst haben, können Sie beim Öffnen der Tür das Glas schnell mit einem Handtuch, z. B. pshikt, abdecken und schnell schließen, während Sie gleichzeitig das Handtuch entfernen.
Aber mit einer Schüssel Wasser habe ich irgendwie nicht geklappt. Ich habe irgendwie vergessen, etwas Dampf zu machen. Es wurde ohne Dampf gebacken. Und das Brot war schlimmer, übergetrocknet und nicht so luftig oder so.
Aber dieses Brot ist geformt, er braucht keinen Dampf.
Nur Brot mit flüssiger Hefe - es ist lang. Eineinhalb oder zwei Tage sind vergangen, vielleicht ist das noch junge Hefe, ich werde sehen, wie es weitergeht, sagen sie, dann wird es schneller. Und aus irgendeinem Grund, aus irgendeinem Grund, produziert diese Hefe überhaupt kein Brot aus 100% Premium-Weizenmehl. Dort gibt es anscheinend nichts zu essen Hefe. Sie brauchen die 1. Klasse oder fügen Vollkorn oder Roggen wie hier hinzu, oder ich habe auch ein herrliches Rezept mit Weizen und etwas Roggen- und Buchweizenmehl. Hier ist Brot aus dieser Temka mit Wurzeln aus diesem Rezept, nur in diesem Rezept nicht 100 g Roggen, sondern 60 g Roggen und 40 g Buchweizen, und der Rest ist fast der gleiche. Also probier es aus. Wenn Sie backen, prahlen Sie.

: rose: Tanya, vielen Dank für deine Antwort. Ich habe alles klar gemalt)) Ich habe nach einem Stein für Herdbrot gesucht ... ((((teure importiert und unsere verwirren mich irgendwie mit ihrer Sicherheit ... sie sind aus massiven Bausteinstücken herausgeschnitten)) sie bauen selbst Firmen. (((()) (Ich habe beschlossen, einen unglasierten Keramikständer aus einem Blumentopf zu kaufen - ich denke, es wird nicht schlimmer sein ... ich werde es versuchen ... auf jeden Fall nicht UAH 1100 für einen importierten. Oder ich habe auch eine große gusseiserne Pfanne ohne Griff (übrig von meiner Schwiegermutter aus dem Dorf) , sie haben es im Ofen gekocht), also denke ich, es ist eine Alternative zu Stein, um es zu versuchen. Und auf was hast du Herdbrot gebacken?

Oh, Alyon, ich backe auch auf einem Stein, aber nicht auf einem teuren. Hier werde ich alles unter den Spoiler schreiben, um andere Leser von Temka nicht mit meinem Geschwätz zu ermüden

Es gibt Steine, die im Internet verkauft werden. Genannt: Backstein. Viele Websites, die verkaufen, das wissen Sie bereits. Oder ein Pizzastein. Gorene hat einen Ofen zum Verkauf und es kommt mit einem solchen Stein zusätzlich, sie haben ihn separat zum Verkauf, aber ich habe die Bewertungen gelesen, geschrieben, dass sie ihn fallen gelassen und gespalten haben und dass er im Allgemeinen auch aus Ton besteht. Aber diese sind rund und natürlich vorzugsweise rechteckig, und so sind die Abmessungen: von den Seiten, so dass ein paar Zentimeter nicht die Wände erreichen (gut oder mehr), und hinten gibt es einen Spalt von 3-4 cm. Aber all diese Steine ​​sind teuer für den Verkauf. Wenn Sie Temka über die Steine ​​betrachten, stellen Sie fest, dass sich die Menschen sehr an den Stein anpassen. Das beste Material und der billigste, gewöhnliche rot gebrannte (unglasierte 1000 Grad in speziellen Öfen) unglasierte Ton. Ich habe 2 solche improvisierten Steine. Die erste - ich habe sie für 50 UAH in einem Blumenladen gekauft - eine Palette aus weißem Schamotteton, die unter einem riesigen Topf gebrannt wurde. Hier habe ich über ihn geschrieben, als ich es gekauft habe, und die Bilder sind da.

Ich kaufte das gleiche Pizzatablett für meine Mutter, sie stellte es in ihren elektrischen Ofen von Ariston und backte auch Brot darauf. Ich hatte Angst, nicht zu knacken. Sie ist ziemlich dünn. Ich habe ein Blumentablett darunter, und meine Mutter hat nur diese Tonplatte. Naja, nichts, alles ist gut.
Eine Palette für einen Topf oder eine solche Fliese oder eine unglasierte Keramik ist also auf jeden Fall besser als eine Gusseisenpfanne, weil der Ton porös ist und Gusseisen nicht, er brennt auf Gusseisen, aber auf Ton habe ich fast die gleiche Unterseite und Bevor der Boden gnadenlos brannte und der obere weiß war, hatte ich einen Gasofen, und der Ton glich die Temperatur im Ofen aus. Denken Sie daran, der Ton muss zuerst auf die für das Brot erforderliche Temperatur erwärmt werden, dann werfen Sie nur das zukünftige Brot darauf. Wenn der Ofen elektrisch ist, scheint er im Leerlauf zu arbeiten und Elektrizität zu schütteln. Für viele ist es stressig. Obwohl der Stein nach dem Ausschalten langsam abkühlt, werfe ich normalerweise das vorherige Brot dorthin und schneide es in Würfel auf Crackern. Während der Stein abkühlt, trocknen sie darauf. Ich bedaure nur, dass mein Stein nicht quadratisch ist. Wenn ich ein Backblech mit Torten lege, sind die Ecken des Backblechs von unten nicht durch einen Stein geschützt und die Torten brennen dort.