Roggenbrot mit Haferflocken und Kleie auf Kefirsauerteig.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Kefir-Starterkultur von Admin *	400 ml.
Bier dunkel	1/4 Tasse
Senföl	2 EL. l.
Weichkäse (oder saure Sahne oder unraffiniertes Sonnenblumenöl - optional)	1 Esslöffel. l.
zuckerfreie Babynahrung Apfelmus	130 gr.
Geschältes Roggenmehl	340 g
Kleie	30 gr.
Haferflocken	30 gr.
Roggenmalz	3 EL. l.
Panifarin	3 TL
Agram	3 TL
Salz	1,5 TL.

Kochmethode

1. Kneten
Französisches Regime, erste und zweite Charge. Nehmen Sie dann das Paddel heraus, formen Sie den Teig und kehren Sie zum Eimer zurück.
2. Teig beweisen
7-8 Stunden in einem geschlossenen Brotbackautomaten
3. Backen
1 Stunde 20 Minuten
Nach dem Entfernen der Klinge kann der französische Modus mit einer Verzögerung von 8 Stunden wieder aktiviert werden. Ein rotierender Schaft ohne Klinge stört den Teig nicht, in den letzten Stunden wird er erhitzt und dann wird das Backen eingeschaltet - mit einem mittleren Laib und einer dunklen Kruste dauert es 1 Stunde 10 Minuten. Sie können weitere 10 Minuten backen.

Hinweis

Ich habe das Rezept für Roggenbrot mit Apfelmus von MariV zugrunde gelegt, Zutaten hinzugefügt und die Flüssigkeit in Sauerteig umgewandelt.

* wenn der Ofen ohne Sauerteig ist - 1 TL. Trockenhefe oder 8 g gepresste und 280 ml Flüssigkeit (alter Kefir in zwei Hälften mit warmem Wasser oder Bier), French Mode.