Roggen-Leinbrot mit Wein

Roggen-Leinbrot mit Wein

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	150 g
Ganz gemahlenes Roggenmehl	50 g
Leinsamenmehl	50 g
Grieß	25 g
Kleie	1 Esslöffel. l.
Salz	1 Teelöffel
Roggensauerteig 100% nass.	100 g
Apfelessig	0,5 TL
Trockener Weißwein	0,5 TL
Geronnene Milch	250 ml
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Backvorgang: Ich lade alles in einen Eimer (in meinem HP zuerst Flüssigkeiten), knete 18 Minuten, erhitze 5 Minuten, lasse es 3-4 Stunden aufgehen (wie es passiert) und backe dann 1 Stunde.
• Ich verwende keine vorgefertigten Programme, kann mich aber darauf einstellen.
• HP Scarlett IS-525

Das Gericht ist für ausgelegt

500 g

Zeit für die Vorbereitung:

4 h

Kochprogramm:

Kneten + Backen

Hinweis

Ich habe experimentiert.
Ich habe das Brot klein gemacht, nach Geschmack, aber es ist dicht und schwer. Die Farbe des Brotes ist dunkelbraun, nur echtes "Schwarzbrot". Das Brot schmeckt neutral, nicht sauer.
Ich denke, der Sauerteig hätte doppelt so viel genommen werden sollen.
Der Lebkuchenmann wurde dicht geknetet, am Ende der Charge wurde er mit einem Dreieck maskiert :)
Die Krume ist dicht und leicht feucht oder etwas (ich mag keine trockenen) gut gebacken.
Ich habe es für meinen Mann getan, er mochte es.
Kritik, Wünsche, Ratschläge sind willkommen. Ich lerne nur

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Dies ist keine Kritik, aber ich weiß nicht, wie ich es genauer nennen soll. Es riecht hier nicht nach Gashs Brot, sieh dir das Rezept genau an ... und es riecht nicht nach Anpassung
Dies ist Ihr ursprüngliches Brotrezept, in dessen Rezept alles, was zur Hand war, während des Knetvorgangs zur Hand kam.
Manchmal schadet es der Qualität und dem Kneten sowie der Qualität und dem Geschmack des Brotes.
Meine Reaktion ist gemischt, wenn ich mir das Foto des Brotes ansehe. Ich bin dem Rezept eines Autors immer sehr treu, aber hier konnte ich nicht vorbeikommen, um nicht zu sprechen, sorry

[Administrator]

AdministratorIch habe gerade zum ersten Mal Brot nach Gashs Rezept gemacht (außer dem Sauerteig), dann habe ich beschlossen, zu addieren oder zu subtrahieren. Kann der Link zum Rezept entfernt werden, um nicht irreführend zu sein?
Ich experimentiere sowohl mit Zutaten als auch mit Sauerteig. Ich habe beschlossen, auch das Rezept für Kritik auszuarbeiten.
Sag mir, was genau auf dem Foto lässt dich zweifeln?
Ich selbst denke, dass der Sauerteig mehr hätte genommen werden sollen oder so ... oder er war nicht reif genug für mich ...

[Administrator]

AdministratorIch habe gerade zum ersten Mal Brot nach Gashs Rezept gemacht (außer dem Sauerteig), dann habe ich beschlossen, zu addieren oder zu subtrahieren. Kann der Link zum Rezept entfernt werden, um nicht irreführend zu sein?
Ich experimentiere sowohl mit Zutaten als auch mit Sauerteig. Ich habe beschlossen, auch das Rezept für Kritik auszuarbeiten.
Sag mir, was genau auf dem Foto lässt dich zweifeln?
Ich selbst denke, dass der Sauerteig mehr hätte genommen werden sollen oder so ... oder er war nicht reif genug für mich ...

Ja, es scheint mir, dass die Verbindung zu Gashin-Brot entfernt werden muss, dies ist ein völlig anderes Brot.
Und die Frage ist nicht mehr oder weniger im Sauerteig, sondern in einer Reihe sich gegenseitig ausschließender Zutaten, die bei Wechselwirkung eine Reaktion hervorrufen und den Aufstieg des Teigs beeinflussen könnten, der praktisch nicht so stark aufstieg wie er konnte, eine hohe Krümeldichte, eine "Ton" -Krümelstruktur. Fügen Sie mit saurem Roggensauerteig mehr Wein und Essig hinzu ... was den Säuregehalt verstärken kann. Fügen Sie mit viel Roggenmehl Kleie und Leinsamenmehl hinzu, wodurch eine Tonkrume entsteht ...
Usw...
Es ist ratsam, zuerst die Eigenschaften der Zutaten, ihre Wechselwirkung miteinander, was sie am Ende geben können, zu untersuchen und erst dann mit dem Backen zu beginnen. Sie können den Abschnitt "Zutaten für Brot" verwenden. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Wenn Sie anfangs schwere Mehlsorten mit niedrigem Glutengehalt verwenden, ist es ratsam, den Teig nicht mit zusätzlichen Zusatzstoffen zu verschlimmern, die Roggenmehl nicht enthalten - das Brot hat beispielsweise einen viel besseren Geschmack und ein besseres Aussehen, wie beispielsweise Gasha

Viel Glück! Ich wollte nicht beleidigen, sie selbst sagten "Nachbesprechung"

[Administrator]

AdministratorIch glaube nicht, beleidigt zu sein, ich bin nicht zum Wettkampf gekommen und ich gebe nicht vor, Lorbeeren zu sein. Wahrscheinlich habe ich wie jeder Anfänger einen Durst nach Experimenten. Und wenn ich dabei auch lerne, wie man das richtige Brot backt, dann nur zum Besseren
Vielen Dank für den Link, ich habe wirklich keine Zeit, das Forum gründlich zu studieren, also lerne ich es in der Praxis. Bei meinem ersten Besuch hat mir Ihr Link zu den richtigen Koloboks sehr geholfen. Und danke, dass Sie sich die Zeit zum Schreiben genommen haben!
p. von. Die Verbindung zu Gashin entfernte das Brot.

Und das Foto wurde auch entfernt? Ich kann nicht sehen ...

Und das Foto wurde auch entfernt? Ich kann nicht sehen ...

Alles ist vorhanden, einschließlich eines Fotos von Brot