Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen

Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Erfrischter Sauerteig	400 gr.
Roggenmehl	500 gr.
Sonnenblumenkerne	200 gr.
Wasser, wenn die Samen gebraten sind	350 gr.
Wasser, wenn die Samen eingeweicht sind	300 gr.
Salz	20 gr.

Kochmethode

• Erfrischen Sie den Sauerteig in 4-5 Stunden (50 g des alten Sauerteigs + 200 g Mehl + 200 g Wasser und - 50 g beim nächsten Mal)
• Geschälte Sonnenblumenkerne können 4-5 Stunden lang eingeweicht oder vor dem Kneten leicht gebraten werden - nach Geschmack.
• Das Salz in Wasser auflösen, die Samen mit dem Sauerteig mischen, alles vermischen und glatt kneten. Den Brotbackautomaten einsetzen.
• Die Gärung dauert 3 Stunden bei 30 ° C und das Backen 95 Minuten.
• Sie können den Backvorgang erst verzögern, nachdem Sie den Teig nach 3-4 Stunden gelegt haben.
• Das übliche "alltägliche" Brot mit minimalen Kosten und maximalem Nutzen.
• Brot wird mit jedem Sauerteig hergestellt, besser als Roggen.

Das richtige Rezept - ich bin auch dazu gekommen (Sie können auf Samen verzichten, Sie können Mehl hinzufügen usw.).
Aber ich füge mehr Wasser hinzu - ungefähr 400 Gramm, obwohl ich es nicht mehr messe - ich füge es während der Charge hinzu.
Ich werde es genau nach diesem Rezept versuchen.

Aber ich füge mehr Wasser hinzu - ungefähr 400 Gramm, obwohl ich es nicht mehr messe - ich füge es während der Charge hinzu.

Mit einem Überschuss an Wasser bleibt der Teig auf dem Messer (Feile) - er rollt wie wenn. Soweit ich weiß, hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack.

Helfen Sie bitte einem Neuling.
Ich habe die Zusammensetzung nicht ganz verstanden - Erfrischender Sauerteig 400 gr,
Wie funktioniert es: "(50 g alter Sauerteig + 200 g Mehl + 200 g Wasser und - 50 g beim nächsten Mal)? 50 + 200 + 200 kommen 450 heraus, aber wo sonst sind diese 50 g beim nächsten Mal?

Und es gibt auch Fragen zur Kochmethode -
"Alles vermischen und glatt kneten" - können Sie es in den Knetmodus versetzen?
und auch "Sie können den Backvorgang erst verzögern, nachdem Sie den Teig nach 3-4 Stunden gelegt haben."
Oder Sie können für 4 Stunden + Backmodus halten
Danke im Voraus, Yana

Yana, 50 g Sauerteig bleiben für das nächste Backen übrig. Sie können weniger nehmen, in großen Anteilen füttern und es selbst wachsen lassen oder es an einen kühlen Ort stellen, dann verlangsamt sich das Wachstum.
Außerdem können Sie den Knetmodus aktivieren, aber nicht lange, 10 Minuten reichen aus, da das Roggenmehl kein Gluten enthält und dort kein langes Kneten erforderlich ist.
Sie können warten, aber! Es ist besser, beim ersten Backen zu prüfen, wie lange es dauern wird, bis der Beweis erbracht ist. Und doch ist es sehr schwierig, den Sauerteig an das Programm anzupassen. Sie können ihn 2 oder 3 Stunden lang prüfen, und das Brot wird oxyderieren oder umgekehrt, es hat keine Zeit zum Aufgehen, und das Backen hat bereits begonnen.

Ja, ich schaue ihn alle ein oder zwei Stunden an, aber mindestens halte ich es für 4 Stunden, mindestens 10 Stunden mehr als 2/3 steigt nicht. Und backen Sie laut Backprogramm auch dort 60 Minuten lang, also müssen Sie es einstellen, dann ausschalten und wieder scheinen 1,5 Stunden herauszukommen. Das Hauptproblem ist jedoch, dass es schlecht steigt. Wenn ich Weizen mit Hefe backte, lief er manchmal während des Backvorgangs zum Deckel, und nachdem er 4 Stunden im Ofen gegart hatte, stieg er um 2/3, während sie ihn zum Brotbackautomaten brachte. Dort ist es kälter, er ging immer noch runter, stand aber nie auf Mehr. Aber mein Mann hat viel über die Nützlichkeit von Roggen gelesen und gibt nicht auf, was man nicht isst.

Nun, Roggenbrot, reiner Roggen, ohne Zusatz von Weizen, steigt nicht stark an, so dass es flauschiger wäre, dafür fügen sie Weizenmehl hinzu.
Und so schreibst du: "Während ich es zum Brotbackautomaten brachte, ist es dort kälter, es sank immer noch", so stand es, so sank es, und danach wird es nicht mehr aufgehen.
Wie wächst dein Sauerteig? Wie oft nimmt es zu und wie lange dauert es?

Damit Ihr Text nicht in das Anführungszeichenfeld fällt, schreiben Sie ihn nach [/ quote], oder?

Yana, wenn ich Roggen in Sauerteig backe, knete ich 10-15 Minuten (im Pizza-Modus). Dann höre ich gewaltsam auf, dann gebe ich den Backmodus für 1-2 Minuten - für mehr Erhitzen. Und dann - ich tanze um den Herd (einmal pro Stunde schaue ich sicher). Wenn ich oft vorbeikomme, schalte ich das Backen für weitere 1-2 Minuten ein und dann aus - bis zum notwendigen Moment, in dem der Teig aufgezogen wird. Manchmal reichen 1,5 Stunden, manchmal 2-3 Stunden ... es passiert auf verschiedene Arten.

Nun, Roggenbrot, reiner Roggen, ohne Zusatz von Weizen, steigt nicht stark an, so dass es flauschiger wäre, dafür fügen sie Weizenmehl hinzu.
Und so schreibst du: "Während ich es zum Brotbackautomaten brachte, ist es dort kälter, es sank immer noch", so stand es, so sank es, und danach wird es nicht mehr aufgehen.
Wie wächst dein Sauerteig? Wie oft nimmt es zu und wie lange?

Was auch immer Ihr Text nicht in das Anführungszeichenfeld fällt, schreiben Sie ihn danach, oder?

Ja, ich habe gestern 50 Gramm für das nächste Mal in ein Glas gelegt und beide Gefäße und ein Glas Sauerteig und eine Schüssel mit dem gesamten Brotteig zum Proofing in den Ofen gestellt, so dass es in 3 Stunden zweimal in einem Glas und in einer Schüssel mit halbem Kummer aufging um 2/3.
Übrigens, ich stelle ein Glas Sauerteig in den Kühlschrank an der Tür, wann kann ich es benutzen?

Ich habe versucht, Brot nach diesem Rezept zu backen, es stellte sich als sehr lecker heraus! In der Tat, so ein klassisches langlebiges Alltagsbrot wollte ich nur. Da ich aus einer halben Portion der Zutaten gemacht und in einer gusseisernen Pfanne gebacken habe, stellte sich heraus, dass es flach war, aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack! Jeder, der es ausprobiert hat, hat es geliebt!

Ich möchte versuchen, dieses Brot noch einmal zu backen, aber in einer rechteckigen Glasform.
Mir wurde geraten, 500 Gramm fertigen Teig hinein zu geben.
Wie würden Sie in diesem Fall raten, die Menge der Zutaten und die Backzeit zu ändern?
Ich werde in einem Gasofen backen.