Roggenbrot mit Kümmel Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Roggenbrot mit Kümmel Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser	260 ml.
Sauerteig	1 Esslöffel. l.
Kwas-Würzekonzentrat	3 EL. l.
Zucker	1,5 EL. l.
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Salz	1 Teelöffel
Mehlverbesserer	3 TL
Roggenmehl	1,5 Tassen
Weizenmehl	1,5 Tassen
Kümmel	1 Teelöffel
Hefe	2 TL

Kochmethode

• Der Sauerteig wurde aus den Anweisungen für das LG HB206-SE hergestellt
• Wasser-500ml.
• Roggenmehl - 3 Tassen
• Zucker-3 TL.
• Hefe-1 TL.
• Alle Zutaten glatt rühren und zum Reifen an einen warmen Ort stellen. Es ist besser, eine große Schüssel zu nehmen. Nach 3 Stunden muss der Starter gemischt werden. Die Fermentationszeit beträgt 18 Stunden.
• Während des Knetens müssen Sie möglicherweise 2-3 EL Mehl hinzufügen. l ... nächstes Mal werde ich versuchen, das Wasservolumen zu reduzieren.
• Volle Tasse 240 ml, Messlöffel: Tisch -15 g, Tee -5 g.
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Kochprogramm:

Roggenmodus

Hinweis

Basierend auf dem Rezept für Roggen von Lola https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=256.0

In Abwesenheit einiger Zutaten (kein Malz, Panifarin, Extra-R) nahm ich Änderungen vor .. Kreuzkümmel hinzugefügt ...
Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen !!! Ist gut gestiegen, leicht wahrnehmbarer Geruch und Geschmack von Kümmel, mittlere Krume, angenehme braune Farbe. Wunderbares Brot !!!

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[Juju]

JujuEs tut mir sehr leid, aber im Moment ist mir nicht ganz klar: Was ist ein "Mehlverbesserer", wenn nicht das gleiche Gluten / Panifarin?

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JujuEs tut mir sehr leid, aber im Moment ist mir nicht ganz klar: Was ist ein "Mehlverbesserer", wenn nicht das gleiche Gluten / Panifarin?

Ein kleines bisschen anders. Wir haben ein ganzes Thema über Mehlverbesserer. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...emid=89&topic=232.msg1350 - seine Zusammensetzung ist dort geschrieben.

Ich schaute ... Von Stunde zu Stunde ist es nicht einfacher ... Dann ist es dort besser Gluten als diese Chemie ...
Außerdem verkaufen wir solche Dinge immer noch nicht. Es wird nur Backpulver verkauft, aber es ist für hefefreies Backen

Laune Tatsächlich wurde mir gesagt, dass dies "Backpulver" ist. Ich habe die Komposition gelesen. Aber ich dachte, dass es so sein sollte. Ich bin ein Neuling in diesem Geschäft. Obwohl uns das Endergebnis wirklich gut gefallen hat Naja ... nächstes Mal werde ich versuchen, ohne zu backen ..

Nun, in meinem Backpulver, gemessen an der schriftlichen Zusammensetzung, Soda und Maisstärke ... Wörtlich: "Natriumsäurepyrophosphat, Natriumbicarbonat, essbare Stärke" Ich frage mich, wie das alles auf Hefeteig funktioniert. Normalerweise backe ich damit hefefreie Kekse und Kekse.