Sauerteig fermentiertes Roggenweizenbrot mit Sauerteig

Sauerteig fermentiertes Roggenweizenbrot mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggenmehl	350
Weizenmehl	150
Melasse oder Honig	20
Salz-	5
Zitronensaft	10
Wasser	350-400
Pflanzenfett	10
Sauerteig Kwas	5

Kochmethode

• Eine Reihe von Sauerteigrezepten werden im Forum veröffentlicht. Ich habe sie alle sorgfältig gelesen. Vielen Dank an die Autoren.
• Und ich liebe Brot wirklich. Wie lecker es riecht, wenn man es zu Hause backt !!! Sein Aroma zieht alle Haushaltsmitglieder in die Küche.
• Ich möchte wirklich, dass das Brot nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Deshalb backe ich Brot ohne Hefe und verwende zur Fermentation die Kvass VIVO Starterkultur.
• Brot wird nicht auf der Basis der Hefefermentation gewonnen, sondern auf der Basis von Milchsäure.
• Wie mache ich:
• 1. Am Abend einen dicken Sauerteig gären:
• 150 gr. geschältes Roggenmehl
• 150 ml Wasser
• 1 Flasche "Kvass VIVO" Starterkultur - 5 gr
• Rühren Sie die Kvass VIVO Starterkultur in das Wasser, gießen Sie sie in das Mehl und kneten Sie den Teig. Es stellt sich als ziemlich dick heraus. Ich lasse es über Nacht in einem Topf unter dem Deckel. Und bis zum Morgen gut schlafen.
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• 2. Am Morgen ist unser Sauerteig mehrmals gewachsen.
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• 3. Roggen- und Weizenmehl und Salz in einer Schüssel vermengen.
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• 4. Fügen Sie Nachtsauerteig hinzu, fügen Sie Honig oder Melasse, Zitronensaft hinzu und gießen Sie die Hälfte des Wassers aus. Starten Sie das Mischen. Fügen Sie Wasser in kleinen Portionen hinzu und beobachten Sie, wie viel Mehl es braucht. Der Teig sollte dick und fest sein.
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• 5. 10 g Pflanzenöl hinzufügen und die Teigkugel damit einfetten. Es stellt sich heraus, schön, glänzend.
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• 6. Entfernen Sie den Teig, formen Sie das Brot und legen Sie es zum Proofing auf ein Backblech. Schnitte machen.
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• 7. Mit Folie abdecken und je nach Temperatur im Haus 2-3 Stunden ruhen lassen. Das Brot sollte sich verdreifachen.
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• 8. Die ersten 10 Minuten backen. bei einer Temperatur von 230 Grad. Öffnen Sie dann den Ofen aus einer Sprühflasche, bestreuen Sie ihn mit Wasser, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie je nach Ofen 25 bis 30 Minuten weiter. Sie können die Luft im Ofen mehrmals schnell befeuchten.
• 9. Das Brot ist fertig. Der Geruch ist verrückt !! Aber du kannst noch nicht essen. Es ist notwendig, das Brot auf den Rost zu legen und im Ofen warm zu lassen.
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• 10. Nehmen Sie das Brot heraus. In ein Handtuch wickeln und vollständig abkühlen lassen. Sie sagen, dass Brot für 8-10 Stunden reifen sollte. Ich habe noch nie so viel aushalten können, aber ich muss 2 Stunden warten.
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• 11. Schneiden Sie das Brot und geben Sie dem Haushalt schließlich eine Mahlzeit.
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• Das Brot duftet mit einer knusprigen Kruste und wiegt etwa 700 Gramm. Es ist sehr lecker, Brot mit saurer Sahne zu essen, das ich auf der Basis von 33% Sahne mit dem Sauerteig "Lactin Smetana" mache. Ich füge Grün hinzu, mische es und es ergibt sich eine ausgezeichnete, hausgemachte Buttercreme.

Das Gericht ist für

700gr

Zeit für die Vorbereitung:

40-60min

nationale Küche

Russisch

Hinweis

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Sie hat auch mit diesem Sauerteig gebacken!
Nur ohne Probleme, in einer Brotbackmaschine, nach Standardprogrammen.
Ich bin sehr zufrieden - das Brot ist köstlich, es riecht gut und es gibt keine Probleme bei der Zubereitung

[1 Flasche "Kvass VIVO" Starterkultur - 5 gr]

1 Flasche "Kvass VIVO" Starterkultur - 5 gr - Wo wird das verkauft? Wir werden das wahrscheinlich nicht finden

Ist das Brot sauer? Und auch eine Frage zum Kauf von Sauerteig - können Sie ihn in St. Petersburg kaufen?

Ist das Brot sauer? Und auch eine Frage zum Kauf von Sauerteig - können Sie ihn in St. Petersburg kaufen?

Tatsache ist, dass es keine Säure gibt. Für Menschen, die keinen Hefeteig essen können, ist dies der Ausweg. In St. Petersburg und, wie ich weiß, in vielen Städten kann man leicht Sauerteig kaufen. Unser Joghurt verkauft es in St. Petersburg.Ich mache seit langer Zeit saure Sahne und Joghurt für mich und meine Familie, und am meisten liebe ich fermentierte gebackene Milch. Also werde ich das nächste Mal versuchen, MK zu erklären, wie man fermentierte gebackene Milch zu Hause macht.

Tatsache ist, dass es keine Säure gibt. Für Menschen, die keinen Hefeteig essen können, ist dies der Ausweg. In St. Petersburg und, wie ich weiß, in vielen Städten kann man leicht Sauerteig kaufen. Unser Joghurt verkauft es in St. Petersburg. Ich mache seit langer Zeit Sauerrahm und Joghurt für mich und meine Familie, und am meisten liebe ich fermentierte gebackene Milch. Also werde ich das nächste Mal versuchen, MK zu erklären, wie man fermentierte gebackene Milch zu Hause macht.

Ich habe von meinem Joghurt verstanden. Und da es keine Säure gibt, ist dies nicht mein Rezept.

Ich möchte wirklich, dass das Brot nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Deshalb backe ich Brot ohne Hefe und verwende zur Fermentation die Kvass VIVO Starterkultur.

Brot wird nicht auf der Basis der Hefefermentation gewonnen, sondern auf der Basis von Milchsäure.

Warum "hefefrei"? Dieser Sauerteig enthält getrocknete Backhefe.

VIVO Kwas enthält:
* Lactobacillus acidophilus
* Streptococcus salivarius ssp.thermophylus
* Mikroflora von Kefirpilzen
* getrocknete Backhefe
* Kwashefe

Soweit ich verstanden habe, gibt es aus den Texten über Kwas eine unfertige Hefe, hauptsächlich Milchsäuregärung.

Und aus Erfahrung riecht Brot nicht nach Hefe !!! Für mich ist das grundlegend

Richtig gekochtes Brot mit gewöhnlicher Hefe riecht auch nicht nach Hefe.

Ich bin kein großer Hefespezialist, aber soweit ich lese, ist Hefe in diesem Sauerteig nicht thermophil und ihre Menge im Verhältnis zu anderen Inhaltsstoffen ist minimal. Ich mag dieses Brot und ich backe es die ganze Zeit.
Hier möchte ich wirklich versuchen, verschiedene Zusatzstoffe in den Teig einzuführen - Samen, Gewürze usw. Dann werde ich berichten

Was ist thermophil - "Thermophile Organismen (von thermo ... und griechischen Philéo - ich liebe), Thermophile, Organismen, die bei Temperaturen über 45 ° C leben (tödlich für die meisten Lebewesen).
Alle Hefen, einschließlich Sauerteighefe, lieben Wärme ....

Elena, hast du versucht, mit einem anderen Sauerteig zu backen?
Ich würde es gerne benutzen.
Ich mag es, wenn Produkte in einem Rezept austauschbar sind.

[Ellena]

Ellena Vielen Dank für das Rezept, damit alles zugänglich und verständlich ist
Ja, der Geruch von gebackenem Brot war in der Wohnung verblüfft und der Geschmack war ungewöhnlich, der Ehemann machte sich an die Arbeit und die Angestellten konnten sich nicht vom Brot losreißen. Warten auf andere Rezepte.

Ich habe keine Brotmaschine (es ist Zeit, mir auf NG ein Geschenk zu machen) und gestern habe ich beschlossen, in Silikonformen zu backen. Da die Formen dick sind, musste die Backzeit um 20 Minuten erhöht werden. Ich fügte dem Teig 20 Gramm Samen hinzu und streute ein wenig darüber.

Elena, hast du versucht, mit einem anderen Sauerteig zu backen?
Ich würde es gerne benutzen.
Ich mag es, wenn Produkte in einem Rezept austauschbar sind.

Irina, ich backe viel und Hefeteig und Kekse. Es ist nur so, dass ich in diesem Fall durch die Tatsache bestochen wurde, dass die Gärung Sauermilch ist. Ehrlich gesagt habe ich versucht, nur Sauerteig für Brot zu machen, aber da ich nicht die ganze Zeit Brot backe, habe ich einfach vergessen, mich darum zu kümmern.
Ja, und ich mag es, dass das Brot nach Roggenmehl riecht.

Brot ist meine Schwäche

Ellena! Ich habe mir diesen Starter im Internet angesehen: Verpackung - 240 Rubel. Und wie viele Gramm sind nicht geschrieben. Gibt es nur eine Flasche? Können Sie die Frage klären?
Ich habe genauer hingeschaut - auf der Schachtel steht: 4 Flaschen à 5 g. Nun, es ist etwas teuer

Leka, ja 1 Flasche - 5 gr. Viele Mädchen teilen die Flasche in 2 Teile. Ich habe versucht, eine doppelte Portion Brot auf 1 Flasche zu machen. Alles hat super geklappt. In diesem Fall sollte der Teig über Nacht gelegt werden. Brot mit Samen ist diese Charge.
Jetzt haben sie einen speziellen Sauerteig für Brot. Ich habe mir 10 Stück bestellt. Sollte es morgen bekommen. Ich werde es sofort versuchen.