Brot mit Kümmel und Rosinen (Ofen)

Brot mit Kümmel und Rosinen (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, Premium	300 g.
Vollkornmehl	100 g
Geschältes Roggenmehl	100 g.
Gepresste Hefe	10 g.
Salz	10 g.
Kümmel	1 Teelöffel
Rosinen, hell oder dunkel	250 g.
Wasser	350 g.
Rohrzucker	1,5 EL. l.

Kochmethode

• 1. Hefe und Zucker in warmem Wasser verdünnen, Mehl und Salz hinzufügen und den Teig kneten. Ich habe manuell geknetet, aber kürzlich habe ich dafür das Programm "Knödel" von Panasonic 257 verwendet.
• 2. Wenn wir einen Brotbackautomaten verwenden, fügen Sie 5 Minuten vor Programmende Rosinen hinzu, die mit Kümmel gemischt sind. Wenn wir mit den Händen kneten, kneten Sie den Teig, bis die Rosinen und der Kümmel gleichmäßig im Teig verteilt sind.
• 3. Wir nehmen den Teig aus der Brotmaschine und formen daraus eine Kugel. Den Ball in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
• 4. Stellen Sie den aufgegangenen Teig aus der Schüssel auf den Tisch (normalerweise mache ich das mit einem Schaber, weil der Teig an der Schüssel klebt). Um den Teig leicht zu bekommen, können Sie die Schüssel im vorherigen Stadium mit einem mit Mehl bestäubten Handtuch auskleiden.
• 5. Teilen Sie den Teig mit einem Schaber in zwei gleiche Teile. Wir bilden aus jedem einen Ball. Decken Sie die Kugeln mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Tisch liegen. Der Teig sollte ruhen.
• 6. Bilden Sie aus jeder Kugel einen etwa 20 cm langen Laib. (Glätten Sie den Teig mit Ihrer Handfläche leicht, sodass der Durchmesser des resultierenden Laibs etwas länger als der gewünschte Laib ist. Biegen Sie zuerst eine Seite zur Mitte des Laibs und dann die gegenüberliegende Seite, falten Sie die beiden verbleibenden Kanten.) Wir legen die Laibnaht auf ein Handtuch und trennen sie mit einer großen Falte voneinander (damit sie während des endgültigen Proofvorgangs nicht in Kontakt kommen). Ich benutze Holzrattan, um Körbe leichter prüfen zu können.
• 7. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde lang oder bis sich das Volumen der Brote verdoppelt hat, an einen warmen Ort legen.
• 8. Heizen Sie den Ofen auf 250 ° C vor. Ich benutze Backstein. Wenn kein Stein vorhanden ist, kann stattdessen ein umgedrehtes Backblech verwendet werden.
• 9. Legen Sie die Brote auf eine mit Mehl bestäubte Schaufel. Streuen Sie jedes Brot mit Mehl (ich verwende Premium-Weizen) und schneiden Sie die Brote mit einem normalen Rasiermesser. Schneiden Sie mit dem Winkel der Klinge schnell und genau. Der Teig sollte nicht hinter die Klinge ziehen.
• 
• Wir machen einen Längsschnitt und mehrere diagonale, als würden sie sich davon erstrecken. Die endgültige Zeichnung sollte einem Blatt auf einem Baum ähneln.
• 10. Decken Sie die Brote mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten einwirken.
• Besprühen Sie den Ofen schnell mit Wasser aus einer Sprühflasche, pflanzen Sie die Brote auf einen Stein (oder ein Backblech, das wir stattdessen verwenden) und schließen Sie den Ofen.
• 11. Reduzieren Sie die Temperatur auf 220 ° C und backen Sie sie 30 Minuten lang, bis sie weich sind. Wenn Sie mit dem Finger nach unten auf das fertige Brot tippen, sollte es ein dumpfer, leerer Ton sein. Normalerweise hebe ich das Brot mit einer Hand in einem Fäustling direkt in den Ofen und klopfe mit der anderen auf den Boden, um es zu überprüfen.
• 12. Kühlen Sie die fertigen Brote auf dem Rost ab. Brot wird nach dem Backen in einigen Öfen zu zäh. Um seine Weichheit wiederherzustellen, müssen Sie das heiße Brot, das gerade aus dem Ofen genommen wurde, mit feuchten Papiertüchern abdecken (befeuchten Sie es unter dem Wasserhahn, drücken Sie es zusammen, richten Sie es gerade aus und bedecken Sie das Brot damit). Das Brot nimmt die Feuchtigkeit auf, die es benötigt. Normalerweise benutze ich zwei Handtücher pro Brot.

Das Gericht ist für

Zwei Brote

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 3 Stunden

Hinweis

Das Brot passt hervorragend zu Weichkäse wie Brie. Oder einfach so. Guten Appetit!

Shl. Nützliche Ergänzungen:
1. Vollkornmehl kann weggelassen werden. Ich liebe es, es überall zu verwenden, sogar in Desserts. Daher ist es in diesem Rezept vorhanden.
2. Kann ohne Zucker gebacken werden.Es wird nicht für den Geschmack, sondern für die Farbe benötigt. Es ist Zucker, der dem Brot eine so tiefe und satte braune Farbe verleiht. Manchmal backe ich mit teuren italienischen, französischen oder deutschen Mehlen. Dieses Mehl ist normalerweise reich an Zucker und erfordert keinen zusätzlichen Zucker.

Ähnliche Rezepte

Roggenweizenbrot mit Kümmel (SanechkaA)

Schwarzbrot mit Kümmel (Deutschland) in einer Brotbackmaschine (Gasha)

Roggenbrot mit Kümmel und Sauerteigkoriander (Simona1)

Du hast ein schönes Brot!
Mit dem ersten du!

Vielen Dank. Ich habe lange Zeit Brot gebacken, zuerst in KhP, dann, enttäuscht von der Automatisierung, im Ofen. Aber dies ist das erste Mal, dass ich das Rezept im Forum teile.

Das ist ein guter Anfang!
Wir warten auf viele, viele verschiedene Brote von Ihnen

Was für eine schöne Idee von Kerben auf Brot !!!
Vielen Dank!
Und das Rezept ist sehr interessant! Ich kann mir den Geschmack eines solchen Brotes nicht vorstellen - Rosinen und Kümmel zusammen - eine originelle Kombination!

Was für eine schöne Idee von Kerben auf Brot !!!

Die Technik, Brot vor dem Backen zu schneiden, ist extrem alt. Es wird angenommen, dass die Zeichnung auf dem Brot die Unterschrift des Bäckers ist. Zusätzlich sorgen die Einschnitte für zusätzliche knusprige Ecken am Brot.

Ich kann mir den Geschmack eines solchen Brotes nicht vorstellen - Rosinen und Kümmel zusammen - eine originelle Kombination!

Rosinen und Kümmel in Kombination mit Roggenmehl sind sehr traditionell. Es gibt sehr, sehr viele Rezepte (nicht nur Brot), die einerseits mit ihrer einfachen und andererseits Raffinesse überraschen.

Probieren Sie dieses Brie-Brot und glauben Sie, dass es Ihr Lieblingsfrühstück sein wird!

Vielen Dank!
Ich habe Ihre Vorstellung von Einschnitten sofort zum Leben erweckt: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Ich werde versuchen, eines Tages mit Kümmel und Rosinen zu backen!

Idol32, gebackenes Brot nach Ihrem Rezept. : girl_claping: Es hat mir sehr gut gefallen, ich liebe Brot mit Rosinen und Kümmel.
Ich habe im Ofen gebacken, obwohl meine Tochter eine elektrische hatte. Das nächste werde ich versuchen, in meinem HP zu backen.
Und hier sind die Bilder vom Brot selbst, ich habe Bilder mit meinem Handy gemacht, aber ich denke, dass Sie sehen können, wie schön und lecker es ist ...

Was für ein guter kam heraus!

Warum hast du keine Schnitte gemacht? Die Schnitte auf dem Brot sind wie die Signatur des Meisters - Schönheit! Plus, die Ecken auf der Kruste ...

Probieren Sie es irgendwie aus - es ist nicht schwierig und wie großartig! Vor dem Schneiden kann das Brot nicht nur mit Mehl bestreut werden, sondern auch mit Mohn für ein helles Brot, Sesam für dunkles oder Kakao für süßes Brot.

Danke für das Rezept!

[2 Olga aus Woronesch]

2 Olga aus Woronesch

Gesundheit!

Ich habe keine Schnitte gemacht, weil die Messer meiner Tochter langweilig sind und es keine Klingen gibt ...

Es ist klar, dass eine solche Klinge jetzt fast exotisch ist und man mit einem Messer nicht die richtigen Schnitte am Teig machen kann.

und ein Messer kann nicht die richtigen Schnitte auf dem Teig machen.

Warum? Ich schneide perfekt mit einem scharfen, dünnen Filetmesser - es ist sogar bequemer als eine Klinge

Warum? Ich schneide perfekt mit einem scharfen, dünnen Filetmesser - es ist sogar bequemer als eine Klinge

Ich kann so ein Messer wahrscheinlich nicht schärfen - der Teig greift immer nach dem Messer

[10. Decken Sie die Brote mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten einwirken.]

10. Decken Sie die Brote mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten einwirken.
Idol32, während dieser Zeit wird der Teig nicht belüftet oder das Handtuch ist nass?

[2 Olga aus Woronesch]

2 Olga aus Woronesch
Ich bedecke mit einem normalen Handtuch, nicht nass. Ich habe versucht, mit einem Film oder einem Handtuch zu bedecken - die Brote wurden nicht gelüftet. Im Prinzip kann diese Phase übersprungen werden, ich habe 10 Minuten gewartet, bis sich die Schnitte besser auf den Broten verteilt haben.

Wie meine Experimente gezeigt haben, ist der Unterschied zwischen Broten, auf denen Schnitte gemacht und sofort in den Ofen geschickt wurden, und solchen, die 10 Minuten unter einem Handtuch standen, minimal.

Ich kann so ein Messer wahrscheinlich nicht schärfen - der Teig greift immer nach dem Messer

Vor dem Schneiden tauchen wir es jedes Mal in Wasser - und es wird perfekt in Streifen beliebiger Länge und Breite geschnitten.

Ich bedecke das Teigstück mit einer großen Einkaufstüte, die als "T-Shirt" bezeichnet wird. Es stellt sich als hoch heraus, stört den Aufstieg des Teigs nicht und wickelt ihn nicht auf

[2 Admin]

2 Admin

Ich habe die Streifen nicht verstanden. Ich meinte, wenn Sie das Brot schneiden, greift der Teig nach dem Messer.Natürlich habe ich versucht, es nass zu machen - es hilft nicht. Ich habe gelesen, dass ein Messer sehr, sehr scharf benötigt wird. Aber mit der Klinge gibt es keine derartigen Probleme.

[Idol32]

Idol32 Dein Brot ist nur ein Wunder! : bravo: Hölle ohne Rosinen und Kümmel, meine essen nicht, Zucker fügte das Übliche hinzu. Es stellte sich heraus, sehr lecker und sehr "heimelig" Respekt vor dem Autor!

Gesundheit!

[2 Admin]

2 Admin

Ich habe die Streifen nicht verstanden. Ich meinte, wenn Sie das Brot schneiden, greift der Teig nach dem Messer. Natürlich habe ich versucht, es nass zu machen - es hilft nicht. Ich habe gelesen, dass ein Messer sehr, sehr scharf benötigt wird. Aber mit der Klinge gibt es keine derartigen Probleme.

Keine Streifen, sondern dünne Kerblinien
Für mich ist es bequemer, dies mit einem langen, scharfen Messer zum Schneiden von Fischfilets zu tun - es ist schmal und lang. Mit einem feuchten Messer können Sie sofort einen schmalen und langen Einschnitt machen. Oder eine kurze!

Die Klinge ist kurz, es ist nicht bequem für die Hand, so lange zu schneiden ... obwohl, wie jeder andere auch ...

[Bäcker lahm]

Ah, ich habe es verstanden. Ich habe eine echte für mich Bäcker lahm... Jetzt habe ich überhaupt keine Probleme mit Schnitten.

Hallo lieber Igol32 (sorry, leider kenne ich Ihren Namen nicht) ... Ich möchte die Situation klären .... Tatsächlich ist dies ein Rezept aus dem Buch von Richard Bertinet "Ihr Brot. Erstaunliche Kunst und einfaches Vergnügen." Und die Rezepte anderer Leute zu übernehmen ist nicht sehr schön !!! Bitte geben Sie die Quelle an!

Hallo lieber Igol32 (sorry, leider kenne ich Ihren Namen nicht) ... Ich möchte die Situation klären .... Tatsächlich ist dies ein Rezept aus dem Buch von Richard Bertinet "Ihr Brot. Erstaunliche Kunst und einfaches Vergnügen." Und die Rezepte anderer Leute zu übernehmen ist nicht sehr schön !!! Bitte geben Sie die Quelle an!

Danke, dass du den Bösewicht an die Oberfläche gebracht hast! Ich habe nie versteckt, wessen Rezept es ist.

Leckeres Brot. Der jüngste Sohn bat mich, Brot mit Rosinen zu backen. Ich erinnerte mich, dass ich Ihr Rezept in Lesezeichen setzte. Das Brot ist super geworden! Danke für das Rezept!
Nur Rosinen habe ich etwa halb so viel gegeben (je nach Verfügbarkeit im Haus).

Gesundheit!

Das Brot ist einfach toll, keine Worte! Es stellte sich beim ersten Mal heraus, sehr einfach zuzubereiten. Nur habe ich es nicht auf einem Herd gebacken, sondern in einer rechteckigen Form. Die Kombination von Rosinen und Kümmel war für mich eine Entdeckung. Ich liebe beide sehr, aber ich hätte nicht gedacht, es zusammen zu verwenden. Sehr, sehr lecker! Vielen Dank!

Gesundheit! Ein Hinweis: Wenn das Brot länger frisch bleiben soll, legen Sie die Rosinen 4 Stunden lang in Wasser, bevor Sie sie in den Teig geben. Verwenden Sie das Wasser, in dem Sie die Rosinen beim Kneten eingeweicht haben. Das Brot wird noch besser: Die Rosinen nehmen kein Wasser davon und das Brot wird nicht schnell zu Würmern.

Vielen Dank für den wertvollen Rat, ich werde zur Kenntnis nehmen

Wunderschönes Brot stellte sich heraus! Vielen Dank!

[Idol32]

Vielen Dank Idol32! Gebacken, aber in einer Brotbackmaschine. Zuerst dachte ich im Ofen, aber etwas hatte Angst, ich backte immer noch Brot im Ofen für DICH.
Es stellte sich heraus, tolles Brot! Auf dem Programm gebacken: Brot mit Rosinen - 5 Stunden, der Rest entspricht dem Rezept von innen und außen. ABER ich will es auch im Ofen machen!
Ich freue mich im Allgemeinen über das Brot aus dem Ofen!



Wie lecker er ist! Die Farbe wird durch Rohrzucker und Roggenmehl und schwarze Rosinen gegeben! Die Kombination aus Kümmel und Rosinen ist perfekt für Käse, Morgensandwiches!
Danke für das Rezept!

Ich füge einen Schnitt hinzu.



Sehr ungewöhnliches und leckeres Brot. Meine Rosinen sind schwarzer Jumbo, sehr groß, daher sind die süßen Flecken ziemlich groß. Wenn Sie sie durch eine kleine ersetzen, wird der Kümmel heller und tritt in den Vordergrund. Und Sie können auch einen Löffel Kümmel geben, was ich beim nächsten Mal tun werde.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalia, hast du das Rezept genau befolgt? Ich backte auf Diät mit Rosinen in Panasonic, fügte eine anständige Menge Wasser hinzu. Eine andere Frage: Ist Rohrzucker hier wichtig?

[$ vetLana]

$ vetLana, guten Tag!
Reed ist wichtig - verleiht einen Farbton und Karamellgeschmack, aber seine Abwesenheit ist auch nicht tödlich. streng nach dem Rezept gebacken

[Idol32]

Idol32Welche Konsistenz sollte beim Kneten des Teigs bestehen? Ich wurde ein wenig wässrig. Es gibt keine Möglichkeit, damit einen Ball zu bilden.

Guten Tag! Der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs beträgt 70%, das ist ziemlich viel, aber die Kugel kann herausgerollt werden. Wenn nicht, bedeutet dies, dass entweder das Mehl schwach ist oder das Kneten nicht gut genug ist und Sie es nicht geschafft haben, Gluten gut zu entwickeln. Sie können versuchen, beim ersten Proof alle 20 Minuten zwei Falten zu machen. Dies wird dazu beitragen, das Teiggerüst zu stärken.

[Idol32]

Idol32Kann ich weniger Rosinen haben?
Es scheint, dass sie bereits versucht haben, weniger zu prägen oder den Geschmack beeinträchtigen werden.

Es ist vorbei, um den Geschmack zu beeinflussen. Wenn es Ihnen nicht gefällt, reduzieren Sie es. Dein Brot ist deine Regel!

[Idol32]

Idol32Ich mag das Brot!
Und die Rosinen sind kleiner, aber so groß!
Dank an Bast1nda, NataliaIch backe Brot in einer Brotbackmaschine. Vielen Dank! Ich nutze deine Erfahrung!

Ich habe keinen Brotbackautomaten, aber das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Sie müssen sich eine Brotmaschine kaufen und es wird viel einfacher.