Roggenweizenbrot "Air" mit Samen

Roggenweizenbrot "Air" mit Samen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Schweißen:
Roggenmehl	50 g
kochendes Wasser	100 g
Version mit flüssiger Fruchthefe:
Starterkultur (Präenzym):
Weizenmehl 1 Klasse	50 g
Frucht flüssige Hefe	50 g
Sauerrahm	1 Esslöffel. l.
Honig (Zucker)	1 Teelöffel
Teig:
ganzes Gebräu
ganze Starterkultur (Präenzym)
aktiver Roggensauerteig 100% Feuchtigkeit	100 g
Roggenmehl	120 g
Weizenmehl 1c und A / C.	100 g
Malz	10 g
Serum	40 g
Salz und Honig	für 1 Stunde l.
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Sonnenblumenkerne	2 EL. l.
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Hefe-Version
Teig:
ganzes Gebräu
aktiver Roggensauerteig 100% Feuchtigkeit	100 g
Roggenmehl	150 g
Weizenmehl 1c oder a / c	120 g
Serum	90 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Malz	10 g
Honig	1 Esslöffel. l.
Salz-	1 Teelöffel
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Sonnenblumenkerne	2 EL. l.

Kochmethode

• Dieses Brot schockierte mich nur mit seiner Luftigkeit, seinem Geschmack und seinem Aroma. Zuerst habe ich es mit flüssiger Fruchthefe gemacht, dann habe ich es mit gewöhnlicher Trockenhefe getestet, es in einer Form gemacht und dann auf einem Herd (oder besser gesagt in einem Kessel). Aber überall habe ich Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit verwendet und gebraut. In jedem Fall stellte sich heraus, dass das Brot einfach ungewöhnlich luftig war. Aktualisieren oder füttern Sie den Roggenstarter am Vortag. In der Variante mit flüssiger Hefe das Präenzym 12-16 Stunden vor dem Backen vorbereiten, alle Zutaten mischen und die Starterkultur an einem warmen Ort gehen lassen. Um das Präenzym während dieser Zeit zu aktivieren, empfehle ich Ihnen, es einige Male gut zu mischen. Eine Stunde vor dem Kneten den Teig vorbereiten, die Teeblätter vorbereiten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Kneten Sie den Teig gemäß der ausgewählten Option (für die Herdversion von Molke nehmen Sie 10-15 g weniger). Der Teig ist weich und leicht klebrig, es ist besser, mit nassen Händen zu arbeiten. Lassen Sie den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gären, strecken und falten Sie ihn einmal in der Mitte.
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• Stretch-Falte, je nach gewählter Backstelle (in Form oder unten) eine Rolle oder eine Kugel formen. In eine Form oder in einen Kessel geben. Lassen Sie es an einem warmen Ort 1,5 Stunden lang auf einem Deckel oder mit Dampf aufgehen, bis es sich um das 2,5-3-fache erhöht. Schneiden Sie die Herdoption aus. Im vorgeheizten Backofen bei 250 ° C (Option in einem Kessel unter dem Deckel) 15 Minuten ohne Dampf backen, T auf 190 ° C reduzieren (Deckel vom Kessel abnehmen) und weitere 25 bis 30 Minuten backen.
• Als ich es zum ersten Mal in eine 21 x 10 cm große Form gab, nahm der Teig ungefähr die Hälfte der Form in die Höhe. Nach 1, 5 Stunden wurde es höher als der Rand der Form. Ich legte es sofort zum Backen an und nach dem Backen stellte sich heraus, dass es 4-mal zunahm:
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• Das Brot erwies sich als überraschend luftig und leicht, aber sehr duftend:
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• Dann entschied ich mich das nächste Mal, diesen Betrag in 2 Portionen aufzuteilen. Ich legte einen in die gleiche Form und den anderen in einen Kessel. In der Form nahm der Teig nur 1/4 und erreichte nicht einmal die Wände. Im Kessel lag es im Allgemeinen frei wie auf einem Herd. Ich schloss es mit Deckeln und legte es an einen warmen Ort. Nach 1, 5 Stunden ruhte der Teig in der Form auf dem Deckel und klebte sogar leicht daran, ich musste mit Samen oben "dekorieren". Im Kessel lag der Teig an den Wänden. Beim Backen nahm der Teig in der Form die gesamte Form ein:
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• Das Brot erwies sich als glatt, schön, sehr locker und extrem luftig mit einem erstaunlichen Aroma und Geschmack! Dies sind die Schnitte:
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[Linadoc]

LinadocDas Brot ist super! Besonders die Kruste.

Lina, würdest du empfehlen, ein Formular zu bestellen? Das Brot ist wunderschön !!!

Ooooh, neues Brot! Lina, was für ein hübscher Mann!

Das Brot ist wunderschön !!!!!

Wunderbares Brot! Danke, Lina, für das Rezept!

Linadoc, das Brot ist super! Besonders die Kruste.

Und mein Mann sagte - die Krume ist super!

Lina, würdest du empfehlen, ein Formular zu bestellen?

Ol, die Form ist Klasse! Und mit dem Deckel springt alles raus!

Ooooh, neues Brot!

Flachs, dieser ist im Allgemeinen hervorragend. Mehr als einen halben Tag nach dem Backen gibt es nicht

Das Brot ist wunderschön !!!!!

Danke Natasha! Dies ist im Allgemeinen ein Wunder - der 4. in 3 Tagen und kein Stück bleibt übrig!

Ein sehr merkwürdiges Rezept! Ich habe schon alle gefragt, ich werde noch einmal fragen: Ist Karamellsirup anstelle von Honig geeignet? Es ist angespannt mit Honig! Das Brot ist sehr interessant und schön! Vielen Dank !

Melasse reicht aus und Zucker kann ersetzt werden.

[Linadoc]

LinadocWas für ein schönes Brot! Lina, gib mir einen Laib, ich werde es versuchen. Ein Stück abschneiden, salzen und essen. Genug für mich. Danke, diese Krume ist wunderbar.

Tonya, nimm es! Meins für morgen bestellte 2 weitere davon, ich habe bereits den Sauerteig gefüttert.

[Linadoc]

Form - Klasse

Linadocund über welche Form sprechen wir? Und wo kann man es kaufen? Ich komme der Idee immer näher, Brot im Ofen zu backen und erneut zu versuchen, Sauerteig anzubauen.

Lina, zeigte endlich den beworbenen Riesen! Oh gut! Und sehr luftig

und über welche Form sprechen wir?

Welches mir für den dritten Platz im Wettbewerb vorgestellt wurde.

Oh gut!

Natalie, gut, luftig und auf verschiedene Arten ist es großartig!

[Linadoc]

LinadocEs stellte sich heraus, dass sehr luftiges Brot! Ich beschäftige mich immer mehr mit Weizen und Weizenroggen, aber wir müssen auch eine Roggenweizenversion herstellen.

[Angela]

AngelaDu hast eine großartige Ava, ich habe sie nicht einmal sofort erkannt. Ja, dieser ist so luftig, egal wie ich es mache. Normalerweise mag ich die Krusten, aber hier lobt jeder die Krume.

cool ava du hast

Vielen Dank. Der alte hatte auch einen Schmetterling, aber einen kleinen. Ich habe beschlossen, es zu ändern, ansonsten sind seit dem Beginn der Registrierung mit demselben mehrere Jahre vergangen.
Unser Brot ist nicht sehr Roggen. Mit Nüssen und ein paar mehr gebacken. Mehr Weizen, damit ohne Säure. Höchstwahrscheinlich werde ich es nur mit Trockenhefe versuchen. Wenig? Ich verwandelte meine flüssigen vollständig in Sauerteig.

Wenig?

Nein, nicht viel, sie fühlen sich überhaupt nicht. Und der Sauerteig von der Eisenbahn wird gehen.

Und der Sauerteig von der Eisenbahn wird gehen.

Ja, ich habe es schon verstanden, nachdem ich das Rezept noch einmal gelesen hatte. Nun, ich habe 100% Luftfeuchtigkeit. Einfach mit saurer Sahne und Honig füttern.

Einfach mit saurer Sahne und Honig füttern.

Ja, sie verbessern den Geschmack erheblich. Schauen Sie, wie es wächst - 4-5 mal als Ergebnis! Ich war fassungslos, als ich es zum ersten Mal tat.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, habe mir die Formen angesehen, ich kann keine harmonische Größe wählen, was ist deine? Welche Deckung soll ich nehmen?

Ol, ich habe 21x11, das ist für 750g. Sie müssen mehr nehmen, als 1 oder 2 davon. Der Deckel ist einfach.

Vielleicht versuche ich es sogar morgen. Saure Sahne zwar nicht, aber es gibt Marktcreme. Und dieser Sauerteig ist immer in guter Verfassung. Ich habe heute noch Zeit, den Roggen zu füttern. Ich werde das Serum durch Wasser ersetzen.

Ich werde das Serum durch Wasser ersetzen.

Das Serum beschleunigt den Prozess erheblich, so dass es mit Wasser langsamer sein kann. Saure Sahne gibt Milchsäurefermentation bei T = 30 * C, wenn es nicht da ist, ist es besser, es durch Joghurt oder fermentierte gebackene Milch zu ersetzen. Es wird überhaupt keine Creme benötigt.