Brot mit einem Knoten

Brot mit einem Knoten

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Italienisch

Zutaten
Sauerteig 100% Weizen	120 g
Weizenmehl	350 g
Roggenmehl	50 g
Wasser	260 g
Salz	8 g
Gepresste Hefe	3 g
Unfermentiertes Malz	2 g

Kochmethode

• In unserem Forum gibt es ein Rezept für Brot mit einem Bündel Simili-Schwestern https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 in einer wunderbaren Schritt-für-Schritt-Performance von Irina.
• Ich backe dieses Sauerteigbrot mit meinen Änderungen, daher kann ich es nicht wie im Original benennen und habe es in ein separates Rezept aufgenommen (nach Ermessen der Moderatoren).
• Der Sauerteig muss am Vortag gefüttert werden, vorzugsweise zweimal, wenn er mehrere Tage nicht verwendet wird. Dann nehme ich 20 g aus der gefütterten lebenden Starterkultur und füttere sie mit 60 g Wasser + 60 g Mehl. Wenn der Sauerteig aktiv ist, sollte er alle drei Male in 4-6 Stunden aufgehen.
• Hefe wird mit etwas Wasser und Mehl -15 Minuten aktiviert.
• Ich knetete den Teig (ohne Salz) in einem Planetenmischer 3 Minuten lang bei der ersten Geschwindigkeit, ruhte 30 Minuten lang und dann bei der zweiten Geschwindigkeit weitere 7 Minuten lang und fügte während des Knetens Salz hinzu.
• Fermentation -1 Stunde bei 28 ° C und dann 2 Stunden bei 4 ° C im Kühlschrank. Dies ist nicht notwendig, Sie können es einfach 1,5 Stunden lang halten, bis es sich verdoppelt, aber ich denke, dass sich dies positiv auf das Formen auswirkt.
• Gebildetes Brot: Den Teig in zwei gleiche Teile zu je 380 g teilen. Von einem bildete es eine Kugel. Die andere war wieder in zwei Teile geteilt, jeweils 190. Sie rollte zwei Bündel aus, die die Länge des Durchmessers einer großen Kugel hatten. Ich legte sie übereinander und band sie zu einem Knoten zusammen. Sie legte einen großen Ball darauf und verband die Enden der Bündel damit.
• 1,5 Stunden in einem Korb mit Nahtoberteil prüfen.
• Wenn möglich, habe ich versucht, einige Vorbereitungsstufen auf dem Foto zu zeigen
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• Sie backte in einem Ofen, der die ersten 10 Minuten mit Dampf auf 240 ° C vorgeheizt war, entfernte dann den Dampf und reduzierte die Temperatur auf 220 und backte weitere 35 Minuten.
• In meinem Ofen ist es schwierig, das Brot gleichmäßig zu backen.
• Du willst dieses Brot nicht schneiden, du zerbrichst es einfach in Brötchen ...
• Aber ich habe versucht, ein Foto in dem Abschnitt zu machen, es stellt sich die ganze Zeit wie in Streifen heraus, höchstwahrscheinlich liegt dies an der Formgebung. Die Krume ist fein porös, aber gleichzeitig sehr weich und das Brot nimmt beim Auspressen wieder seine Form an.
• Seine knusprige Kruste macht es köstlich.
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Das Gericht ist für ausgelegt

1 Brot in 750 g

Hinweis

Ich habe dieses Brot wegen seiner Form gekauft. Aber es stellte sich als so lecker heraus, dass es der Fotosession nie gerecht wurde. Endlich konnte ich ihn fotografieren.
Ich füge Hefe hinzu, damit ich im Weizenbrot keine Säure fühle. Auch im Vergleich zum ursprünglichen Wasser erhöht, die Hydratation auf 70% gebracht, reduzierte die Salzmenge.
Wenn jemand dieses Brot ohne Hefe backen muss, backen Sie nach Irinas Rezept und ersetzen Sie den Sauerteig durch Pulver. Die Zeit der Gärung und des Gärens muss auf dem Teig betrachtet werden.
Viel Glück an alle und gutes Brot.
Irina danke für die Inspiration !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, was für ein schönes Brot! Dafür gibt es keine Worte!
Ich scheine reif für die Arbeit mit Sauerteig zu sein

Vasilisa, Brot ist nur eine Augenweide Wie immer 5+.

Ich scheine reif für die Arbeit mit Sauerteig zu sein

Ich warte auf Marisha ... Obwohl dein Gebäck wunderbar ist!

Vasilisa, Brot ist nur eine Augenweide Wie immer 5+.

Vielen Dank, Sergey!

Bravo-Brot ist nur ein Anblick für schmerzende Augen. Können Sie mir sagen, ob es ohne Hefe nur mit Sauerteig möglich ist?

Vassenka!
Das Brot ist perfekt! So ein schönes Bündel! (Ich habe es nur ein wenig verwischt)
Und separat - für die Treue zum Sauerteig!

[Kisuri]

Kisuri Danke Irisha, du hast mich dazu inspiriert, dieses Brot zu kreieren ...

Bravo-Brot ist nur ein Anblick für schmerzende Augen. Können Sie mir sagen, ob es ohne Hefe nur mit Sauerteig möglich ist?

Können. Nach Rezept machen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Ersetzen Sie den Lack durch Sauerteig und beginnen Sie mit 220 g Wasser.

[Vasilisa]

Vasilisawas für ein schöner Mann! Bravo!

Du hast goldene Hände.

[Vasilisa]

"Als ob hellhaarige Zöpfe geflochten" ... VasilisaIch stimme den Mädchen zu, dein Sauerteigbrot ist wie immer unbeschreiblich!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, danke Mädels!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hallo! Knoten, wie bist du gescheitert? : girl_cray: Und das Brot selbst ist sehr gut, es hat mir gefallen.

Und der Schnitt.

Angela, ich liebe diese Risse im Brot wirklich! Ein Knoten. wenn du willst, wird es trotzdem klappen ... Frohes Neues Jahr und immer leckeres Brot im Haus!

Ein Knoten. wenn du willst, wird es immer noch funktionieren ...

Ich denke, es wird eines Tages klappen. Obwohl es mir, um ehrlich zu sein, in Aussehen und Geschmack sehr gut gefallen hat.

Frohes Neues Jahr und immer leckeres Brot im Haus!

Vielen Dank. Schöne Ferien! Und Sie werden nicht nur leckeres Brot haben, sondern auch Gesundheit, damit Sie es backen können, bitte Ihren Lieben und uns natürlich. Und auch, damit es immer etwas zu tun gibt