Weizenbrot mit Pflaumenlikör

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	150 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	50 Gramm
Weizenmehl / Getreide	50 Gramm
Weizenmehl / Sorte	270 Gramm
Pflaumenlikör	50 Gramm
Wasser	150 Gramm
Salz-	9,5 Gramm
Presshefe (trocken)	3 (1) Gramm

Kochmethode

Füttere die Starterkultur am Tag vor 5-8 Stunden vor dem Mischen.
Hefe in Wasser auflösen. Wenn trocken, befolgen Sie die Anweisungen.
Füllung und Wasser mit dem Sauerteig mischen.
Mehl hinzufügen.
Mit einem Haken bei der ersten Geschwindigkeit 3 Minuten lang kneten. Dann die Geschwindigkeit erhöhen.
Nach 5 Minuten Salz hinzufügen.
Die Gesamtmischzeit beträgt 12-15 Minuten.
Der Teig ist weich.
Wir gären den Teig. Fermentation für 120 Minuten. Nach 60 Minuten einmal dehnen.
Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung.
Wir nehmen den Teig heraus und formen Brot jeder Form.
Wie ich es geformt habe
Der Teig wurde zu einer Schicht geknetet. Sammelte einen Ball davon. Ich zog das Oberteil gut. Geklemmt.
Drehte die Naht nach unten.
Ich rollte eine Seite mit einem Nudelholz aus der Mitte.
Und legen Sie den resultierenden "Schwanz" oben drauf.
Legen Sie es mit der Naht nach oben auf den Proofer im Korb.
60 Minuten prüfen.
Ich drehte es auf einem mit Papier bedeckten Spaten um.
Es sind keine Einschnitte erforderlich.
Wir backen auf einem Stein, der mit dem Ofen auf 240 Grad vorgeheizt ist.
Die ersten 10 Minuten mit Dampf backen.
Wir entfernen den Dampf, lüften den Ofen kurz und senken die Temperatur auf 180 Grad.
Wir backen bis sie weich sind (ich habe noch 20 Minuten gebacken)
Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen, schneiden es und genießen es.
Manche Fotos:
Leckeres Brot für Sie!