Chabatta mit Hopfensauerteig

Chabatta mit Hopfensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser	300 ml
Hopfen Sauerteig	300 g
Vollkornmehl	500 g
Salz	0,5 TL
Milch	1,5 EL. l.
Olivenöl	2 EL. l.

Kochmethode

• Wasser + Sauerteig + Mehl + Salz in eine Schüssel geben und den Teig kneten. Butter und Milch in einem Glas mischen und zum Teig geben. Sehr gut kneten. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 3 Stunden lang stehen. Kneten Sie den Teig nach 3 Stunden auf einem gut bemehlten Tisch und geben Sie ihm eine rechteckige Form. Auf ein Backblech legen, abdecken und 1,5 Stunden stehen lassen. Dann backen wir bei 180 Grad. Es stellt sich als sehr lecker heraus.

Hinweis

Chabatta (Ciabatta ist ein bekanntes italienisches Brot, perfekt für die Herstellung von Bruschetta. Es gibt viele Rezepte für Ciabatta, dieses ist ein anderes mit Hopfensauerteig.

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Gestern habe ich beschlossen, eine Ciabatta zu machen. Das Ergebnis war atemberaubend. Früher habe ich nur Roggenbrot mit Hopfensauerteig gezüchtet, das habe ich von ihr nicht erwartet. Der Geschmack ist unglaublich. Ich habe den Teig in drei Brote geteilt, die leichter waren als auf Ihrem Foto, obwohl ich 1h20m gebacken habe.
Vielen Dank.

[100matolog]

100matolog , Vielen Dank. Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat.

Sag mir, brauchst du nur Hopfensauerteig?

Sie können jeden Sauerteig haben, also wählen Sie https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kann ich noch eine Frage zum Auffüllen haben? Ist es möglich, grobes Mehl (wir haben es einfach nicht) durch geschälten Roggen zu ersetzen?

Hmm ... im Allgemeinen sind dies verschiedene Sorten, es ist besser als auf einer Klimaanlage zu backen, aber gibt es 1 oder 2? Oder Sie können jeder dieser Sorten Kleie hinzufügen.

Vielen Dank, ich finde die Kleie eine tolle Idee! Nur in welchem ​​Verhältnis (ich werde experimentieren) werde ich schreiben, was am Ende passiert ist.

Beginnen Sie bei Tabelle 2. Löffel für eine bestimmte Menge Mehl.

Sagen Sie mir, wenn der Sauerteig frisch ist, kann er dem Brot einen bitteren Geschmack verleihen? Und dann hat er Brot gebacken (das natürlich nicht), aber vielleicht weißt du es?

Sagen Sie mir, wenn der Sauerteig frisch ist, kann er dem Brot einen bitteren Geschmack verleihen?

Können. Daran ist nichts auszusetzen. Wir haben verschiedene Hopfen. Ein "bitter", der andere weicher schmeckt. Und es gibt nur ein Rezept - ein Glas Hopfen und kochen ...
Nach ein paar Dressings sollte dieser Geschmack verschwinden. Viel Erfolg!

Ich habe Sauerteig nach einem anderen Rezept gemacht - 0,5 Wasser, 3 EL. l. Hopfen, 15 Minuten gekocht, auf 40 ° C abgekühlt und dann 1 TL gerührt. Honig und geknetetes geschältes Roggenmehl. Die Mischung ist reaktiv! Der Anstieg beträgt das 5-6-fache der ursprünglichen Masse. Nach der zweiten Fütterung nahm er eine ausreichend große Menge Sauerteig, knetete das Brötchen und machte eine Langzeitprüfung im Kühlschrank. Dann stieg es gut in der Wärme. Aber das Brot ist unglaublich bitter, obwohl der Geruch ausgezeichnet zu sein scheint. :-( Jetzt werde ich schlauer, nach 3-4 Dressings zum Teig hinzufügen.
Und noch eine Frage: Nach der Fütterung am nächsten Abend, wenn ich am nächsten Abend von der Arbeit nach Hause komme, kann man an den Wänden sehen, dass der Sauerteig gestiegen und gesunken ist. Bedeutet das, dass sie bereits übersäuert ist? Wie kann ich die Zeit für den Höhepunkt des Aufstiegs herausfinden, während ich von der Arbeit nach Hause komme?

Wie kann ich die Zeit für den Höhepunkt des Aufstiegs herausfinden, während ich von der Arbeit nach Hause komme?

Es gibt zwei Möglichkeiten. Das erste ist, den Job zu wechseln - eindeutig nicht für Sie geeignet. Dann wenden wir uns der zweiten Option zu: Sie können die Menge an "Futter" im Verhältnis zur Menge an Sauerteig erhöhen.

Um solche Überschneidungen zu vermeiden, habe ich den Hopfensauerteig durch einen französischen ersetzt und Mehl streng nach dem Rezept verwendet: Grobmahlen!

Der dunkle Hintergrund hat die Farbe eines Granitbacksteins
Der Teig ist gehorsam, nicht klebrig. Ein Geschmack für Liebhaber von Vollkornbrot.
Es gibt keine Pläne, den Arbeitsplatz zu wechseln, und der Sauerteig auch nicht ...

Ich habe die Ciabatta mit Hopfen-Roggen-Sauerteig gemacht. Der Sauerteig ist bereits drei Jahre alt. Ich backe Borodinsky und Roggenbrot. Und dann bin ich auf die Seite geklettert und habe dieses Rezept gesehen. Ich wollte es tun.So schöne Brote auf dem Foto. Als ich 1 Stunde lang auf einem Backblech geprüft wurde, schwebten meine beiden Brote. Ja, ich habe vergessen zu sagen, dass ich kein grobes Mehl habe, also habe ich 2 Esslöffel Kleie hinzugefügt. Nach dem Backen war die Ciabatta nicht höher als 4 cm, aber der Geschmack war sehr gut. Ich mache Hopfensauerteig mit dem Auge. Vielleicht war es deshalb notwendig, weniger Wasser zu nehmen? Welche Konsistenz sollte der Teig haben? Vielleicht musste Mehl nach der Gärung geknetet werden? Was ist mein Fehler, den ich nicht verstehe.

Bitte sagen Sie mir, wie ist Ihre Sauerteig- und Teigkonsistenz?

Wir backen oft, meine Tochter liebt besonders.

Guten Tag. Wie lange dauert das Backen bei 180 Grad?

[Lola]

Lola, aber wie übersetzt man einen cremigen, flüssigen Hopfensauerteig in 300 Gramm, und ist das nicht zu viel für 300 Gramm Wasser? Wie viel bei 180 Grad backen?

[aton4]

aton4, Ich habe dir geantwortet Hier.
Die letzte Aktivität des Autors dieses Rezepts war leider der 29. Oktober 2010.

Ja, ich habe es gelesen, danke.)