Armenisches Brot "Matnakash" mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Armenisch

Armenisches Brot Matnakash mit Sauerteig

Zutaten
TEIG:
Weizensauerteig 100%	200 v
Weizenmehl	400 v
Warmes Wasser	250-300 ml.
Zucker	0,5 TL
Salz	9 g
Pflanzenöl	2-3 st. l.
KOCHEN (für 1 kg Teig):
Wasser	100 ml.
Weizenmehl	20 g

Kochmethode

Schweißen:
Für 1 kg. Prüfung
* Wasser - 100 ml.
* Mehl - 20 g.
Mischen, auf 65 * С erhitzen. Zur Verzuckerung an einen warmen Ort stellen (Sie können es einpacken). Das Gebräu wird zubereitet, wenn der Teig fermentiert wird. Diese Zeit wird ausreichen für. Die restlichen Teeblätter können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in jedem Teig, jeder Bäckerei oder Pastete verwendet werden. Das Gebräu verleiht dem Brot einen besonderen Geschmack.
Teig:
Mischen Sie warmes Wasser, Sauerteig, Mehl, Zucker. Fügen Sie am Ende der Charge Salz und Pflanzenöl hinzu.
Den Teig gären, bis er 2-2,5-mal ansteigt. Dehnen und falten Sie den Teig beim Heben.
Den passenden Teig auf eine ölige Oberfläche legen und in 2 Koloboks teilen.
Dann strecken Sie jeden Rohling in einen ovalen oder rechteckigen Kuchen von ca. 30 cm.
Formen Sie das Brot und fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, da der Teig ziemlich feucht ist.
Auf ein Backblech legen und gehen lassen. Vor dem Backen Rillen machen und mit Teeblättern bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten auf 220 Grad backen.
Backen Sie vorzugsweise auf einem Stein oder einem heißen Backblech. Mit Dampf.
Das Brot ist knusprig und luftig.

Ähnliche Rezepte

Nazuki - süßes georgisches Brot (Omela)

Shoti-Lavash (Twist)

Armenisches hausgemachtes Brot "Matnakash" (Tata)

Häkeln

Natasha, lass mich neugierig sein, welche Art / nach welchem Rezept von Weizensauerteig backst du deine wunderbaren Backwaren?

-Elena-

Natascha! Danke für das Rezept! Ich verstehe es einfach nicht, Fetttopf? Normalerweise wird es in den Teig gegeben. Und wenn in den Teig, wie viel sollten Sie setzen?

ANGELINA BLACKmore

InnaIch habe einen Weizensauerteig, der von Roggen "ewig" überfüttert ist.

ANGELINA BLACKmore

Zitat: -Elena-

Natascha! Danke für das Rezept! Ich verstehe es einfach nicht, Fetttopf? Normalerweise wird es in den Teig gegeben. Und wenn in den Teig, wie viel sollten Sie setzen?

Die Infusion muss nicht in den Teig gehen. Diese besondere wird verwendet, um die Oberfläche des Brotes zu beschichten.

Kiara-25

Nataschaprobierte das Brot nach deinem Rezept. Natürlich war ich auf dem Foto nicht so schön wie deine. Ich habe vergessen, Schnitte zu machen und anscheinend stand der Teig still und gab sogar ein wenig Salz hinein. Aber die Struktur scheint ähnlich wie Matnakash zu sein. Im Allgemeinen gibt es etwas, an dem ich arbeiten kann

ANGELINA BLACKmore

Zitat: kiara-25

Ich habe vergessen, Schnitte zu machen

Ilonaund es gibt nicht einmal Schnitte, aber Sie verwenden Ihre Fingerspitzen, um diese Rillen zu zertrampeln. Sie kommen sehr gut zurecht, und sogar mit Teeblättern - genau mit einem Knall)) Ich mag dieses Brot.
Versuchen Sie erneut zu reproduzieren, ohne zu brechen. Ich denke du wirst es mögen))

Kiara-25

NataschaJa, ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen. Ich habe es mit Teeblättern bestrichen, aber das Brot hat sich nicht wirklich gebräunt. Und wie viel Zeit haben Sie für die Prüfung erhalten? Zuerst stellte ich den Teig auf das Programm, aber bei der zweiten Charge fiel mir ein, dass das Brot aus Sauerteig hergestellt wurde und wahrscheinlich nicht geknetet werden musste. Ich schaltete das Programm aus und legte es in die Wärme.

ANGELINA BLACKmore

IlonaNun, mein Prozess sieht ungefähr so aus:
Knetet HP Teig 15 Minuten lang. Ich lege das Brötchen in eine Glasschüssel, decke es mit einem Deckel ab und lege es für ca. 2 Stunden in die Hitze. Dann forme ich das Brot und lasse es wieder stehen (zum Proofing im Sinne) - das sind auch ungefähr 2 Stunden (manchmal weniger, abhängig von der Hitze des Raumes. Und das ist alles - ich heize den Ofen und stelle ihn zum Backen ein.

Kiara-25

Ah, das heißt, das zweite Mal ist zu lang? Klar, Natascha, danke für die Klarstellungen. Das nächste Mal werde ich mich an den gleichen Algorithmus halten.

ANGELINA BLACKmore

Zitat: kiara-25

Das nächste Mal werde ich mich an den gleichen Algorithmus halten.

Dies ist kein Algorithmus ... dass man sich um den Zustand des Koloboks kümmern sollte. Unterschiedliche Hitze, unterschiedliche Zeit. Wenn ich mich nicht beeilen kann, liegt es einfach auf dem Tisch in der Küche. Und wenn Sie es schneller brauchen, dann erhitze ich es so gut ich kann. Und die Zusammensetzung des Tests wirkt sich auch aus. manchmal ist es für 1 Proofing geeignet))

Kiara-25

Ja, beim nächsten Mal werde ich mich mehr um das erste Proofing kümmern