Pariser Vollkornbrot von Lionel Poliana

Sagen Sie mir jetzt für die Begabten, wenn der Ofen mit einer Dinkelmischung aus einem Backhaus, überhaupt kein Salz hinzufügen, oder wie viel hinzufügen?

Ich backte mit dieser Mischung und fügte dem Teig Salz hinzu, wie im Rezept angegeben.
Das Brot schmeckte sehr lecker, nicht salzig.
Und zum ersten Mal höre ich von Salz in Dinkelmischung.

Und ich wurde mit Salz erwischt, ich habe es gestern sogar probiert, natürlich nach dem Brot

Und ich wurde mit Salz erwischt, ich habe es gestern sogar probiert, natürlich nach dem Brot

Ich lief aus und überprüfte meine Dinkelmischung.
Weißt du, ein bisschen gesalzen.
Dieses Salz hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Brotes.

[glücklich]

glücklichIch sehe dich und mich vom selben Beerenfeld im wörtlichen und im übertragenen Sinne. Für mich war das Brot auch leicht salzig! Ich habe auch darüber geschrieben !!!

Vielleicht werde ich die Menge an Salz reduzieren, ich habe die Angewohnheit eines so ausgeprägten Geschmacks verloren, obwohl mein Mann sagte, dass alles in Ordnung ist.

Aber um zu verstehen, dass der Grund in der Dinkelmischung liegt ... habe ich nicht einmal geraten !!! (Ich denke wir haben sie gleich)
Und wie viel Salz sollten Sie beim nächsten Mal hinzufügen?

Wir haben unser Brot zerbröckelt, damit es nicht zu den Croutons kam. Ich habe es mit Avocado bestrichen und kein Salz hinzugefügt, und es hat funktioniert!

Ich erinnere mich, dass mir etwas an diesem Brot nicht gefallen hat ...
Gefunden, stellt sich heraus, dass nicht Salz.

Und das Brot schmeckte mir sauer. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht.
Vielleicht müssen Sie es nicht für 12 Stunden, sondern weniger lassen.

In Anbetracht der gesalzenen Mischung passte mir der Geschmack von Brot mit Salz.

[glücklich]

glücklichIch sehe dich und mich vom selben Beerenfeld im wörtlichen und im übertragenen Sinne. Für mich war das Brot auch leicht salzig! Ich habe auch darüber geschrieben !!! Aber um zu verstehen, dass der Grund in der Dinkelmischung liegt ... habe ich nicht einmal geraten !!! (Ich denke wir haben sie gleich)
Und wie viel Salz sollten Sie beim nächsten Mal hinzufügen?

Wir haben unser Brot zerbröckelt, damit es nicht zu den Croutons kam. Ich habe es mit Avocado bestrichen und kein Salz hinzugefügt, und es hat funktioniert!

RybkA heute werde ich wieder backen, ich habe überhaupt kein Salz hinzugefügt, morgen werde ich schreiben, was passiert ist. Wir haben auch ein kleines Stück für Cracker. aber es tut weh, nach einem solchen Brot die Jagd zu trinken

[glücklich]

glücklichIch habe gestern dieses Brot gebacken und statt 10 g Salz hinzugefügt. (anstelle von 13gr). Das Brot und Salz ist wunderbar.

Ich schaute weiter, hörte aber zu. Jeder war neidisch, dass Sie alle wissen, wie man so ausgezeichnetes Brot backt. Und schließlich wagte sie es selbst!
Hier ist meine Pariser Vollkorn-LP:

Es scheint geklappt zu haben !?

Oh wow! Das ist ja gut gemacht. Wo war der Beweis, es sieht aus wie in einem Sieb, oder?

Ja, ich habe es in einem Sieb mit Gaze gemacht!
Vielen Dank an alle, die ihre Erfahrungen detailliert und verständlich geteilt haben !!!

Und wie hat dann die Gaze gefilmt? Ich bin irgendwie soooo festgefahren, ich riskiere es nicht mehr.

Kein Problem. Ich habe es gut mit Mehl bestreut - es klebte nicht.

Also habe ich es auch bestreut ... es klebte nicht an den Seiten, aber ich riss kaum die Oberseite ab, dann schaute ich und das ganze Mehl wurde durch die Gaze gegossen und ich nahm zwei Schichten. Wie viele Schichten hatten Sie?

Ich habe auch zwei Schichten, aber der Boden des Siebs ist in einem kleinen Loch und alles mit Mehl verstopft. Es ist zu sehen, dass dies spart.

Dies ist ein Cutter:

[Aschenputtel]

AschenputtelOh ja Brot! Das ist schön!
Und im Schnitt stellte sich heraus, dass es so luftig war!
Und ein Handtuch mit einer solchen Inschrift übrigens.

[Aschenputtel]

Aschenputtel, ein tolles Brot! Ich habe es mit einem Auge ausspioniert (als ich bei der Arbeit war) Arbeit des Profis! Sie können ein Werbeplakat machen

Ich schaute weiter, hörte aber zu.Jeder war neidisch, dass Sie alle wissen, wie man so ausgezeichnetes Brot backt. Und schließlich wagte sie es selbst!

Das ist Neid - der Anstoß für unabhängige Kreativität.

Unglaublich schönes Brot. Ausgezeichnete Krume, Schnitte, Kruste!

Jetzt denke ich ... entweder unterrichten wir so gut oder bist du ein Wunderkind?

Ich habe dieses Brot heute wieder gebacken. Dank ihr gab mir Praskovya eine geräumigere gusseiserne Pfanne. Der Teig ging dort hinein, aber das Brot hat das Dach nicht zertrümmert, ich meine ... Ich glaube, ich hatte es eilig, ich konnte es nicht bis zum Ende aushalten. Aber schon in Farbe, Geschmack und Bildern (wenn auch nicht ganz beschämt) - morgen schöner;) mit

Ja, es gibt Bilder, die aktuelle Qualität ... das ... nicht sehr, aber bitte nicht um einen Schnitt, ich werde es dir nicht zeigen ... es gibt keine Löcher, aber es ist viel, viel besser, im Allgemeinen haben sie es schon wieder gegessen. Ich war wieder überzeugt - der Ofen Ich muss die Zeit ändern, und so erhöhte sie sich um 15-20 Minuten und war nicht überflüssig.

[Celestine]

Celestine

eka er hat deine Mütze mit einer schneidigen Mütze zur Seite geschoben Es lohnt sich schon, selbst an den Tisch von Robert de Niro zu gehen

Aber der Ofen ist eine heikle und letztendlich wichtige Sache beim Backen. Als ich mich an meinen alten erinnere, geht ein Schauer durch. In Hüttenkäse-Aufläufen brannte der Boden ständig in die Kohle, aber die Oberseite blieb feucht. Ich habe beide linken Vinyls lange benutzt, bis ich den neuen Ofen kennengelernt habe

[Celestine]

Celestine

Es ist durchaus wert, selbst an den Tisch von Robert de Niro zu gehen

Ich weiß nicht, wo er dort würdig ist, aber ich habe 3 gute Stücke (eines mit meiner Mayonnaise, 2 nur mit Butter) ohne Gewissensbisse gegessen ... und ich schäme mich nicht einmal

Und heute bin ich in die Bäckerei gegangen und habe eine Dinkelmischung gekauft - jetzt wird es noch besser

[Celestine]

Celestine

Soweit ich verstanden habe, sind Sie nicht bereit, mit "de Nira" zu teilen.
Praaalno, du brauchst so eine Kuh

aber die Dinkelmischung und ich liefen aus ...

aber die Dinkelmischung und ich liefen aus ...

Und wie geht es dir jetzt ohne sie, und ich bin gerade heute gegangen ... aber wenn ich wirklich muss, kann ich immer noch gehen

Und wie geht es dir jetzt ohne sie, und ich bin gerade heute gegangen ... aber wenn ich wirklich muss, kann ich immer noch gehen

oyyy, danke)) Aber morgen kannst du nicht gehen und übermorgen - auch. Aber wenn du in diese Richtung kommst, erinnere dich an mich, ich würde ein paar kg nehmen

[Zitrusschale]

Jetzt denke ich ... entweder unterrichten wir so gut oder du bist ein Wunderkind?

ZitrusschaleDu hast mich völlig in Verlegenheit gebracht: rot: Es ist nur so, dass du in deinen Meisterkursen klar sehen und klar sagen kannst, was und wie

[Celestine]

CelestineIch mag dein Brot! So lebhaft, wichtig!

Und haben Sie einen Elektroherd, wahrscheinlich den gleichen, der bei der Inbetriebnahme des Hauses kam? Irgendwann in den 90er Jahren, dann am Ende von Troyeshchyna, wurden Wohnungen vermietet.
Ich habe also den Traum, einen neuen Ofen zu kaufen, aber die Abmessungen der Küche lassen dies bisher nicht zu. Wahrscheinlich ändern Sie sich zuerst und prahlen dann mit mir.

[Celestine]

CelestineIch mag dein Brot! So lebhaft, wichtig!

Und haben Sie einen Elektroherd, wahrscheinlich den gleichen, der bei der Inbetriebnahme des Hauses kam? Irgendwann in den 90er Jahren, dann am Ende von Troyeshchyna, wurden Wohnungen vermietet.
Ich habe also den Traum, einen neuen Ofen zu kaufen, aber die Abmessungen der Küche lassen dies bisher nicht zu. Wahrscheinlich ändern Sie sich zuerst und prahlen dann mit mir.

Vielen Dank, Tanya. Alles fällt gut aus (ich habe es nicht mit anderen verglichen), aber für Brot ist es ziemlich schwach und entspricht nicht der Temperatur, die Sie hinzufügen müssen, und es stellt sich heraus, + - 20-30C

Im Moment werde ich mich auch nicht ändern, denn sobald ich darüber nachdenke ... und die Arbeitsplatte zieht ... die ganze Küche ... renoviert. Ich habe bereits eine kaputte Toilette, habe einen Monat gewechselt, Reparaturen wurden in der Toilette und im Badezimmer durchgeführt

Nun, nichts funktionierte für mich Pekla auf einem Stein, nicht in Form, in Abwesenheit eines solchen, der Brotaufstrich, verwandelte sich fast in einen Pfannkuchen. Außerdem ist die Kruste sehr hart.Wie sehr ich die Kruste liebe, aber es ist zu viel. Ich backte mit Dampf bei Konvektion die ersten 20 Minuten unter einem Becken. Ich musste das fertige Brot unter Dampf einweichen. Ja, ich habe völlig vergessen zu sagen, dass das Brot trotz all dieser Wechselfälle köstlich geworden ist
Ich weiß nicht einmal, was das nächste Mal geändert werden muss, um es zu bekommen. Kann dieses Brot auf einem Herd oder nur in einer Form gebacken werden?

[Nataly_rz]

Nataly_rzIch backe dieses Brot auch auf dem Herd. Direkt auf dem Backblech, da ich keinen Stein habe. Aber es verbreitet sich nicht.
Wie formst du es? Vor dem Runden wurde mir beigebracht, den Teig in einen Umschlag zu falten. Danach behält das Brot seine Form besser.
Und für einen Dampf von 20 Minuten scheint es mir zu viel. Vielleicht ist die Kruste dadurch sehr hart. Ich stellte eine Tasse kochendes Wasser für 10 Minuten.

Vor nicht allzu langer Zeit dachte ich, ich könnte dieses Brot nicht backen, und selbst jetzt halten noch Zweifel an, aber ich entschied mich trotzdem. Ich werde backen! Ich habe zwar nirgendwo Dinkel gefunden, aber ich werde es ohne versuchen, es gibt Gluten und es gibt ausgezeichnetes Mehl - Uvelka. Anständiges Brot kann sich herausstellen.
; -D Das ist alles Der Höhepunkt ist schuld, ich erinnerte an dieses Brot hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Wie wäre es mit dem Versuch, dieses Brot mit reifem Teig (120 g statt Sauerteig) zuzubereiten?

Oh, ich möchte zuerst lernen, wie man dieses Rezept backt.

Und alles andere entspricht streng dem Rezept.
Trotzdem sollte der Sauerteig nach den Klassikern Vollkorn sein, auf Ananassaft gewickelt - ich gab ihm einen separaten Temotka. Alle anderen - dies ist eine freie Abweichung vom Rezept

[Margit]

Margit

Na ja, na ja, wer ist schuld? Zitrusschale

Folgen Sie dem Rezept. Wenn Sie es durch reifen Teig ersetzen, wird es auch sehr leckeres Brot sein, aber nicht dasselbe.

Ich bin süchtig nach meinem Mann, wie und was er am liebsten mag. Ohne zu zögern habe ich alles bewertet. Brot aus einer Brotmaschine ist viel schmackhafter als Brot zu lagern, Brot auf reifem Teig oder Teig ist in der Mitte, erreicht aber immer noch eindeutig nicht den Sauerteigstarter, der am beliebtesten ist.

Ich möchte hinzufügen, dass Brot auf reifem Teig eine klare Rettung für diejenigen ist, die nicht mit Sauerteig befreundet sind. Trotzdem hat der Starter einen viel reichhaltigeren Geschmack und Aroma.

[Zitrusschale,]

Zitrusschale,

Ich habe 2 selbstgesäuerte Brote gemacht - schwammig und nicht gedämpft. Der erste ist viel schmackhafter. Gar nicht schlimmer als Sauerteig, und ich mochte es noch mehr wegen des Mangels an Säure. Ich denke, dass die lange Gärung von Brot auf reifem Teig für mich persönlich die beste Option ist. Und der Pariser ist nur Brot der langen Gärung. Ich denke, es wird sehr gut auf reifen Teig sein. Ich bin nicht bereit, mich mit Vorspeise zu vergleichen, aber es wird auf jeden Fall lecker sein.

Ich kann den Sauerteig einfach nicht behalten, weil ich selten backe und nicht, weil ich im Prinzip nicht damit befreundet bin.

Ich denke das, wenn jemand nicht nötig ist Margit- Ich habe versucht, Pariser auf reifem Teig zu machen, viele (nicht mit Sauerteig befreundet) konnten den Geschmack dieses ungewöhnlichen Brotes schätzen. Ich denke nicht, dass der Unterschied im Geschmack katastrophal sein wird.

[Zitrusschale]

Vielen Dank, Zitrusschale, fang an zu segnen! Danke für den Rat, AlexandraIch werde dieses Brot definitiv auf reifem Teig backen und nur mit Teig. Ich liebe es zu experimentieren!
Mir ist auch aufgefallen, dass Brot mit reifem Teig und Teig viel schmackhafter ist. Aber Sauerteigbrot scheint mir viel besser und schmackhafter. Es fällt mir leicht, Sauerteig anzubauen, der Kühlschrank hilft, bei dem die stabile Temperatur 12 * beträgt. Mein Sauerteigbrot ist praktisch säurefrei, nur ich bin der einzige, der es im Brot fühlen kann, mein Mann, meine Kinder und meine Mutter fühlen es überhaupt nicht. Aber im Pariser Vollkorn wird die Säure wahrscheinlich spürbar sein, oh - oh - oh! 12 (!!!) Stunden in der Wärme stehen!

[Margit]

Wissen Sie MargitIch habe bereits in dieser Temka erzählt - ich habe zufällig in einer Bäckerei in Frankreich gekauft und einen echten Pariser probiert. Also hier ist es mit einer sooo starken Säure - das mag ich nicht. Mein hausgemachtes Rezept, das ich hier gegeben habe - es gefällt mir besser. Und das ist nur meine Idee - alles genau nach dem Rezept zu machen, das Einzige - statt Vollkornsauerteig und Mehl von Anfang an reifen Vollkornteig 120 g zu geben. In der Hoffnung, dass er nur für meinen Geschmack etwas weniger sauer wird.

Die Starterkulturen im Kühlschrank altern schnell, und um sie im Raum zu halten, müssen Sie die ganze Zeit backen oder den größten Teil der gefütterten Starterkultur ausschütten. Mit zwei Jobs und der Fortsetzung meines Studiums habe ich oft keine Zeit zum Backen. Daher ist reifer Teig für mich ein Glücksfall.Und ich trocknete den Sauerteig und lagerte ihn bis zu besseren Zeiten in Pulverform im Kühlschrank.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, ich liebe dich wie meine eigene. Du bist so eine Handwerkerin, dass ich nicht mitkommen kann

Aber der Geschmack und die Farbe ... für jeden sein eigenes. Nun, diejenigen, die bei mir zu Hause mit verschiedensten Brotsorten verwöhnt wurden, mögen diese schwer fassbare Säure von Sauerteigbrot, selbst Pariser auf einer Französin sind mäßig sauer.

Ich lehne es nicht ab, Brot zu backen. Jeder ist gut. Aber mein Favorit ist der Sauerteig.

Trotzdem ist ein Teil des alten Teigs im Kühlschrank, ich werde darauf backen, bis ich den Sauerteig im Herbst wachsen lasse.

[Zitrusschale]

Zitrusschale,

Ja, ich bin umso mehr nicht gegen Sauerteig. Wer auf ihnen backt - sie haben keine Probleme mit der Wahl. Aber diejenigen, die entweder nicht mit ihnen können oder keine Zeit haben, sind in ihrer Wahl begrenzt. Ich habe sehr lange überhaupt kein Brot gebacken. Es gab keine Zeit für Sauerteig und die gepresste Hefe verschwand in Reichweite. Und dann fiel es zusammen - die Hefe erschien und Vicki veröffentlichte ein zugängliches Rezept, bei dem die Qualität - für mich - wenn natürlich auf Teig - nicht schlechter ist als bei Sauerteig. Ich erinnere mich überhaupt nicht an den Pariser, als ich ihn zum letzten Mal gebacken habe ... Nun, vielleicht komme ich immer noch nicht zusammen, ich kann keine Zeit für ein paar Tage einplanen, ich schätze jeden Abendkunden. Im Allgemeinen brachte mich die Nostalgie zu dieser Idee, Pariser auf reifem Teig zu machen

[Zitrusschale]

Zitrusschale,

Ja, ich bin umso mehr nicht gegen Sauerteig. Wer auf ihnen backt - sie haben keine Probleme mit der Wahl. Aber diejenigen, die entweder nicht mit ihnen können oder keine Zeit haben, sind in ihrer Wahl begrenzt.

Ich spreche also von demselben reifen Teig - Erlösung und Lebensretter für alle anderen Fälle.

[Alexandra und Zest]

Meine lieben Mädchen Alexandra und Zest! Es gibt keine Worte, um meine Freude an diesem Brot auszudrücken! Ich habe noch nie so ein Brot gegessen, das ist etwas Außergewöhnliches! Jetzt steht dieses Brot ganz oben auf der Liste der leckersten! Und bevor ich Angst hatte, ihn zu backen, schien es, als würde ich mit ihm herumspielen ... Nichts dergleichen! Das Rezept sagt mehr als es tut! Ich kann mir vorstellen, wie das Dinkelbrot schmecken wird ...
Wagen Sie, wer es noch nicht gebacken hat, Sie werden es definitiv nicht bereuen, dieses Brot ist es wert!



Natürlich ist dieses Brot noch weit vom Ideal entfernt, aber es schmeckte besser als viele der Brote, die ich gebacken habe, und außerdem ist dies mein erstes Pariser Vollkorn.

[Margit]

Margit
Du hast ein wunderbares Brot. Hast du es auf reifem Teig gemacht? Die Idee von Aleksanra hat mir sehr gut gefallen - dieses Brot auf einem Schwamm auf reifem Teig zu backen. Wenn möglich, schreiben Sie detaillierter.
Ja, vergib mir Zest. Ich habe mir dieses Brot schon lange angesehen, aber es gibt keine Möglichkeit, mit Sauerteig herumzuspielen.

[Margit]

Margit

gut aussehend stellte sich heraus. Der Geschmack ist einer unserer Favoriten

Ja, vergib mir Zest. Ich habe mir dieses Brot schon lange angesehen, aber es gibt keine Möglichkeit, mit Sauerteig herumzuspielen.

vergib, vergib, ich weiß es genau! Sie backt sich jetzt nur noch auf reifem Teig

[barbariscka]

Die Idee von Aleksanra hat mir sehr gut gefallen - dieses Brot auf einem Schwamm auf reifem Teig zu backen. Wenn möglich, schreiben Sie detaillierter.
Ja, vergib mir Zest. Ich habe mir dieses Brot schon lange angesehen, aber es gibt keine Möglichkeit, mit Sauerteig herumzuspielen.

barbariscka, alle außer Stufe 1 - streng nach Rezept. Anstelle von Sauerteig und Roggenmehl können Sie Weizen-Roggen- oder Vollkorn-Teig 120 g nehmen und sofort zu Stufe 2 hinzufügen - dies ist laut Rezept der Teig.
Margit, gut aussehend stellte sich heraus

[Alexandra]

Alexandra
Zitrusschale
Vielen Dank. Ich werde es auf jeden Fall backen.

[Margit]

Margit
Du hast ein wunderbares Brot. Hast du es auf reifem Teig gemacht? Die Idee von Aleksanra hat mir sehr gut gefallen - dieses Brot auf einem Schwamm auf reifem Teig zu backen. Wenn möglich, schreiben Sie detaillierter.
Ja, vergib mir Zest. Ich habe mir dieses Brot schon lange angesehen, aber es gibt keine Möglichkeit, mit Sauerteig herumzuspielen.

barbarisckaIch habe dieses Brot mit Sauerteig gebacken, heute habe ich den Teig auf reifen Teig gelegt, wir werden weiter experimentieren!
Lebensfreude, Alexandra, danke für die Unterstützung.

Sie backte ein Pariser Vollkorn auf reifem Teig, dies war der zweite Versuch, ein Pariser Vollkorn auf einem reifen Teig zu backen. Das erste Brot auf reifem Teig erwies sich als sehr lecker, aber 12 Stunden Teigprobe und 24 Stunden Teig im Kühlschrank führten dazu, dass der Teig nach dem Proofing (trotz Panifarin) seine Form schlecht zu halten begann. Daher habe ich zum zweiten Mal die Zeit für Teig und Teig verkürzt. Der Teig stand 10 Stunden, der Teig - 12. Das Proofing im Korb dauerte etwa drei Stunden.
Das Rezept passte perfekt zum Gewicht der Zutaten, dh Mehl und Wasser wurden streng nach dem Rezept hinzugefügt:

[Margit]

Margit ,

LOW BOW TO YOU für die Umsetzung der Pariser Idee auf reifen Teig

Schon fühlte sich meine Seele besser. Jetzt, mit Ihrer leichten Hand, wird dieses Brot absolut jedem zur Verfügung stehen, auch ohne Sauerteig

Ich denke, wenn jemand weniger Säure braucht, ist es ohne Agram möglich. Wenn es kein Panifarin gibt, denke ich, dass es überhaupt kein Problem ist, können Sie es mit dem letzten Proofing anpassen.

Danke noch einmal!

[Alexandra]

Vielen Dank, Alexandra!
Sie haben das Rezept für dieses wunderbare Brot gepflegt und es uns allen freundlicherweise zur Verfügung gestellt! VIELEN DANK!!!