Getreidebrot mit Linsen

Getreidebrot mit Linsen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl 1c	150 g
Wasser	150 g
Honig	1c. l.
Trockenhefe	1g
Schweißen:
rote Linsen	35 g
Hirse	35 g
Leinsamen	35 g
Haferflocken	15g
Koriander	10 g
Vollkornweizenmehl	35 g
Wasser (kochendes Wasser)	160 g
Salz-	5g
Teig:
alles Teig
ganzes Gebräu
Dinkelmehl (Vollkornweizen)	70 g
Roggenmehl	170 g
Roggensauerteig 100% Feuchtigkeit	150 g
Salz-	6g
Trockenhefe	2g

Kochmethode

• Aktualisieren Sie den Roggenstarter am Vortag. Bereiten Sie den Teig vor, lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen und kühlen Sie ihn 10-12 Stunden (mehr ist möglich). Es passt gut, hier ist beim Kneten und aus dem Kühlschrank:
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• Eine Stunde vor dem Kneten des Teigs den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Teeblätter aufbrühen. Zum Brauen von Hirse gut abspülen und mit kochendem Wasser übergießen, Linsen abspülen, alle Bestandteile mit kochendem Wasser übergießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Abkühlen lassen, bis der Teig geknetet ist.
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• Mischen Sie alle Zutaten des Teigs für 10-12 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf etwas Vollkornmehl hinzu. Der Teig ist etwas klebrig, haftet aber gut an den Wänden und am Boden.
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• Lassen Sie den Teig 25-30 Minuten ruhen. In 2 Teile teilen. Jeweils dehnen, um eine Stange zu bilden. Ich beschloss, ein Teil in Form von 20 x 11 cm zu backen, das zweite in Form eines Riegels. In eine Schüssel oder einen Proofkorb legen, mit der Naht nach oben und an einem warmen Ort mit Dampf 45-60 Minuten gehen lassen. Der Teig geht sehr gut. Es kam für mich in 45 Minuten.
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• Den Teig in der Form mit Wasser einfetten, mit Flocken und Sesam bestreuen, 3 Einstiche machen. Den Teig aus dem Korb vorsichtig auf ein Backblech legen, mit Wasser bestreichen, mit Flocken und Sesam bestreuen, einen Einschnitt machen. In den ersten 10 Minuten in einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, dann lüften und weitere 40 Minuten bei 190 ° C backen.
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• Das Brot ist unglaublich lecker und aromatisch, mit einem nussigen Geschmack und einer leichten Säure. Die Krume ist elastisch und für ein solches Getreidebrot überraschend luftig.
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Hinweis

Mehl der 1. Klasse ist viel weniger kalorienreich als Mehl der Prämie. Darüber hinaus enthält es deutlich mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Gleichzeitig sind seine Backeigenschaften Premium-Mehl praktisch nicht unterlegen.
Dinkel- und Vollkornmehle enthalten noch mehr Vitamine, Mineralien, essentielle Aminosäuren und Ballaststoffe. Produkte aus Dinkel und Vollkornmehl stärken das Immunsystem und verbessern die Verdauung. Gleichzeitig enthält Dinkelmehl deutlich weniger Gluten als Weizenmehl. Und der Gehalt an Aminosäuren, Vitaminen und Mikroelementen ist für den menschlichen Körper am optimalsten.
Roggenmehl enthält außerdem deutlich mehr Proteine, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente als Weizenmehl. Die Einführung von Roggenmehl in Form von Roggensauerteig ermöglicht nicht nur eine signifikante Reduzierung der Hefemenge, ohne die Luftigkeit des Brotes zu verlieren, sondern erhöht auch die Bioverfügbarkeit aller Nährstoffe aus dem Mehl erheblich. Es gibt einen Energieschub und reduziert Darmprobleme bei einer Person.
Linsen sind sehr nahrhaft, da sie aufgrund ihrer hohen Bioverfügbarkeit eine große Menge an Eiweiß und Mineralien (insbesondere Kalium) enthalten. In Linsen enthaltene Isoflavonoide haben eine östrogene Aktivität und helfen, Brustkrankheiten und klimakterischen Problemen vorzubeugen.
Hirse enthält nicht nur eine große Menge an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch die in diesem Produkt enthaltenen Kohlenhydrate werden extrem langsam absorbiert, wodurch ein starker Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindert wird. Darüber hinaus hat es eine geringe Allergenität.
Leinsamen enthalten viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren Omega-3, Omega-6 und Omega-9. Darüber hinaus hat das in ihnen enthaltene Lignan antivirale, antibakterielle und antimykotische Wirkungen und hat antioxidative Eigenschaften. Lignan hat eine ähnliche Wirkung wie das Hormon Östrogen. Der häufige Verzehr von Lignan kann zur Vorbeugung verschiedener Erkrankungen der weiblichen Brust und klimakterischer Probleme beitragen.
Koriander ist reich an Pflanzenfasern, Magnesium, Eisen, Pektin, Mangan und Tanninen. Koriander enthält das natürliche Antibiotikum Dodecenal, weshalb es zur Behandlung verschiedener entzündlicher Prozesse im Körper empfohlen wird.

Als Anhänger der sybaritischen Gewichtsverlustkanone hat mir das Rezept sehr gut gefallen. Es ist eine ziemlich wettbewerbsfähige Option.

[Anna]

Anna, Danke! Ja, ganz einfach, aber so aromatisch, lecker und gesund!

Wie schwer ist der Teig nach dem Kneten? Ich muss mich an der L7-Form orientieren. Ich habe ~ 930g auf diesem Formular herauskommen.
Und womit soll man Hirse ersetzen? Ich mag ihn nicht und ich habe ihn nicht zu Hause.

Ich ging, wog, jedes stellte sich heraus 450g, das heißt, die gesamte Charge kann in 1 Form L7 sein. Erhöhen Sie einfach die Zeit um 15-20 Minuten.

Nun, natürlich ist nur mein Sauerteig gestorben, also ein neues Rezept! Wir müssen einen neuen starten. Ich werde gehen und kneten ... Aber gestern habe ich 2 Grad Mehl und viel Vollkorn gekauft.

Du bist nicht allein, mein Betrunkener ist tot, nun, das "Ewige" lebt (dafür und ewig).

Was für eine Pest ist dieser Sauerteig? Meins, ohne Grund, nach drei Monaten Arbeit, kirdyknula. Und schließlich auch wie "ewig" ... Heute hat es rausgeworfen. Zum ersten Mal so. Okay, es gibt keine unersetzlichen Starterkulturen. Und das Brot ist sehr interessant in der Zusammensetzung. Ich mag schon.

[Linadoc]

Linadoc, welche Komposition ist die reichste !!!

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, wenn ich alle Zutaten aufnehme. Mehl der 1. Klasse ist vorbei.

Und auch die Frage, welches Getreide in diesem Rezept besser ist, um die Hirsemenge auszugleichen? Eines der Familienmitglieder ist allergisch gegen Hirse.

Und meine Starterkultur ist vier Jahre alt und wird drei Wochen lang ohne Fütterung in den Kühlschrank gestellt. Von Zeit zu Zeit verwöhne ich verschiedene Arten von Kleie, Vollkornmehl.

Lina, du wirst mich schlagen, ich verstehe ... Da der Sauerteig befohlen hat, lange zu leben, habe ich dein Rezept für Hefe gezählt ... Und doch ist Koriander für einige Familienmitglieder der Tod. Was soll man stattdessen setzen? Kann Bran 10 g hinzufügen, um das Gesamtgewicht zu halten? Das Backen ist für übermorgen geplant.

Lina, du wirst mich schlagen, ich verstehe ... Da der Sauerteig befohlen hat, lange zu leben, habe ich dein Rezept für Hefe gezählt ... Und doch ist Koriander für einige Familienmitglieder der Tod. Was ist zu tauschen? Kann Bran 10 g hinzufügen, um das Gesamtgewicht zu halten? Das Backen ist für übermorgen geplant.

Dort ist es wahrscheinlich notwendig, die Menge an Roggenmehl in 150 g Roggensauerteig zu berücksichtigen - 75 g, oder?
Es scheint mir, dass wir, da der Teig 12 Stunden im Kühlschrank bleibt, die Wirkung eines "alten Teigs" erzielen, der es uns ermöglicht, uns dem Sauerteiggeschmack von Brot anzunähern. Wie viel Hefe wirst du einfüllen?

[Anna]

Anna, danke für die Erinnerung, ich habe sowohl das Mehl als auch das Wasser berücksichtigt. Ich zähle oft Rezepte in die eine oder andere Richtung, ich bin daran gewöhnt. Lina hat 3 g Hefe und Sauerteig, Teig mit Zusatzstoffen, Mehl 500 g und 130 Zusatzstoffe. Ich denke 2,5 TL. Saf-Moment und Diät-Regime 5 Stunden.

[Anna]

Anna, danke für die Erinnerung, ich habe sowohl Mehl als auch Wasser berücksichtigt. Ich zähle oft Rezepte in die eine oder andere Richtung, ich bin daran gewöhnt. Lina hat 3 g Hefe und Sauerteig, Teig mit Zusatzstoffen, Mehl 500 g und 130 Zusatzstoffe. Ich denke 2,5 TL. Saf-Moment und Diät-Regime 5 Stunden.

Ich muss noch zählen: Ich backe mit lebender Hefe und knete in einem Mähdrescher - es gibt keine HP. Und Hirse durch etwas zu ersetzen. Vielleicht Linsen mit Ihren Lieblingskichererbsen

[Anna]

AnnaVielleicht sollte ich auch lebende Hefe probieren? Aber sie sind für einen "langen" Teig, aber ich möchte es schnell, in HP ... 100 g Sauerteig = 1 TL. Instanthefe.
Es ist jedoch notwendig, live zu zählen und aufzunehmen. Probieren Sie später die 12-Stunden-Option aus.Wenn Sie Linsen gegen Kichererbsen austauschen, reicht es nicht aus, nur zu dämpfen. Sie müssen sie wahrscheinlich im Voraus kochen. Und vielleicht kann Hirse durch Couscous oder Bulgur ersetzt werden ...
Jetzt wird Lina kommen und es allen geben ... für das Verspotten ihres Rezepts!

[Anna]

AnnaVielleicht sollte ich auch lebende Hefe probieren? Aber sie sind für einen "langen" Teig, aber ich möchte es schnell, in HP ... 100 g Sauerteig = 1 TL. Instanthefe.
Es ist jedoch notwendig, live zu zählen und aufzunehmen. Probieren Sie später die 12-Stunden-Option aus. Wenn Sie Linsen gegen Kichererbsen austauschen, reicht es nicht aus, nur zu dämpfen. Sie müssen sie wahrscheinlich im Voraus kochen. Und vielleicht kann Hirse durch Couscous oder Bulgur ersetzt werden ...
Jetzt wird Lina kommen und es allen geben ... für das Verspotten ihres Rezepts!

Das ist sicher. Aber wir werden schnell hinzufügen: Der Rest entspricht dem Rezept. Die Hauptidee ist einfach die beste. Es scheint mir, dass es wirklich schwierig ist, eine nützlichere Kombination verschiedener Arten von Mehl, Hülsenfrüchten und Sauerteig zu finden.

[Anna]

AnnaIch schließe mich jedem Wort an! Deshalb habe ich gezählt, dass ich will, aber hier so ein Ärgernis ... Nun, es wird Hefe sein, ein bisschen ungesünder, aber immer noch lecker!

[Anna]

AnnaIch schließe mich jedem Wort an! Deshalb habe ich gezählt, dass ich will, aber hier so ein Ärgernis ... Nun, es wird Hefe sein, ein bisschen ungesünder, aber immer noch lecker!

Ich sehe keinen Nachteil in der Verwendung von Hefe, weil Sauerteig die gleiche Hefe ist. Ich mag den Geschmack einfach besser. Ich backe Roggensauerbrot nur mit Sauerteig (ich füge immer noch Hefe hinzu), aber ich esse kein Weizenbrot, nur für meinen Sohn und meine Mutter und mit Hefe

[Anna]

Annaum ehrlich zu sein, ist es auch für mich so und so nützlich. Manche Leute mögen es, andere nicht. Meine Mutter verstand den Starter kategorisch nicht. Und wir essen keine. Jetzt gibt es Brot aus Vollkornmehl mit Hefe. Es wird in einer Stunde gebacken. Und der nächste ist Linin. Zwei Tage lang werden wir das verschlingen und ich werde experimentieren.

[Anna]

Annaum ehrlich zu sein, ist es auch für mich so und so nützlich. Manche Leute mögen es, andere nicht.

Anscheinend denkt Lina das auch (was für mich nicht überraschend ist). Ihr Rezept enthält gleichzeitig Sauerteig und Hefe.

Welches Getreide ist besser, um die Hirsemenge in diesem Rezept zu kompensieren?

Olya, du kannst es durch Buchweizen oder Yachka ersetzen, obwohl sich der Geschmack ändert.

Koriander ist für einige Familienmitglieder der Tod. Was ist zu tauschen?

Veronique, ja, Sie können diesen Punkt insgesamt überspringen. Oder Sie können es durch Sesam ersetzen. 150 g Starterkultur können durch 5 g Trockenhefe oder 15 g Presshefe ersetzt werden (jedoch nicht vergessen, 75 g Roggenmehl und 75 g Flüssigkeit, vorzugsweise Molke, zuzugeben).

Ich sehe keinen Nachteil in der Verwendung von Hefe, weil Sauerteig die gleiche Hefe ist.

In der Tat ist dies eine Symbiose von Hefe- und Milchsäurebakterien. Deshalb schlage ich vor, einen Teil der Flüssigkeit durch Molke oder Kefir zu ersetzen.

Das heißt, ich habe die Hefe für den Teig mit Zusatzstoffen richtig gezählt. Und ich dachte an Sesam. Den Rest habe ich berücksichtigt. Und ich werde Molke verwenden, heute habe ich Hüttenkäse aus neuem Kefir gemacht.

Lina, was für ein Brot! Nutzen und eilen sichtbar durch den Monitor! Kluges Mädchen!

Was soll ich versuchen, je mehr Sie es durch Hefe ersetzen können, habe ich Linsen gekauft?

In der Tat ist dies eine Symbiose von Hefe- und Milchsäurebakterien. Deshalb schlage ich vor, einen Teil der Flüssigkeit durch Molke oder Kefir zu ersetzen.

Nun ja, ich bezog mich auf die weit verbreitete Meinung über die angeblich schädliche Wirkung von Industriehefe im Vergleich zu Sauerteig.

Lena endlich! Hier war ich geschäftlich tätig, und Sie sind abwesend! Jetzt bin ich an der Reihe: Wenn du kein Brot machst, werde ich es schlagen

Meinung über die angebliche Schädlichkeit von Industriehefe

Dem stimme ich voll und ganz zu! Jegliche (!) Hefe (und auch Sauerteig) geht beim Brotbacken zugrunde. Der Sauerteig enthält jedoch nicht nur Hefe, sondern auch Produkte ihrer Kreativität - eine Reihe von Vitaminen und Mineralien, die nach der Hefearbeit bioverfügbar sind, sowie Säure, die für den Körper wichtig ist. Der Geschmack ist auch wichtig, ich mag den Geschmack von Sauerteigbrot viel mehr.

Der Geschmack ist auch wichtig, ich mag den Geschmack von Sauerteigbrot viel mehr.

Ich bin gebacken. Ich habe die Größe der Formen nicht berechnet, daher stellte sich heraus, dass die lange niedrig war. Einen Buckel abgesägt, erst nachdem er aus dem Ofen gezogen wurde. Duftend können Sie den Geschmack von Hirse und Hülsenfrüchten spüren. Jemand fragte, wie Hirse ersetzt werden könne - bei Maisgrieß ist der Geschmack also ähnlich.
Der nächste Versuch wird in HP sein. Ja, ich habe den Koriander durch Sesam ersetzt, bis der Geschmack völlig verloren war.

Veronica, was für ein schönes Stück Brot! Fühlen sich die Linsen stark an? Nun, ich mag diese Hülsenfrüchte nicht! Wie hat Ihr Mann bewertet?

Lena, unser Mann hat es noch nicht geschätzt - wer wird ihm etwas geben? Es gibt überhaupt keinen Linsengeschmack. Hirse schmeckt nach Mais. Sesam schien im Allgemeinen nicht hinzugefügt zu werden. Und ich erinnere mich genau - gewogen! Ja, ich habe den Koriander entfernt, da wir ihn nicht essen. Aber ich sollte etwas für den Duft hinzufügen, aber ich verstehe es einfach nicht.

Und was ist mit dem Gewicht? Um ein wenig zu backen, in meinem x. n. es gibt nur 2 kleine Formen

Veronica, gut gemacht! Das hast du gut gemacht. Koriander kann durch Dillsamen, Fenchel oder Anis ersetzt werden.
Flachs, Brot 900g. Sie können die Hälfte des Preises für 450 g Brot machen.

Lina, jemand passte einfach nicht sehr gut ... Ich werde frische Hefe kaufen, ich werde es erneut versuchen.

Vielleicht haben wir den Sauerteig falsch in Hefe umgewandelt? Weil ich sehr gut passe. Versuchen Sie, die Hefemenge zu erhöhen.

Lina, sie haben alles richtig übersetzt, 100 g Sauerteig sind ein Teelöffel Hefe. Und Hefe ist im Rezept. Ich habe 2,5 TL hinzugefügt. Aber ich goss die Hälfte aus einer Packung, und als ich die zweite öffnete, schien es mir, dass die Hefe einen fremden Geruch hatte. Ich schlief auf dem Automaten und einem halben Löffel ein, erst dann wurde mir klar. Nichts, alles liegt vor uns, wir werden es wiederholen! Denn wenn etwas für mich nicht funktioniert, werde ich es so oft tun, bis ich es so mache, wie es sein sollte. Hier! Laut meinem Horoskop ist der Widder ruhig, aber hartnäckig.

Ich bin kein Widder, aber ich hämmere Hopfen Sauerteig. Ich habe heute den zweiten rausgeworfen

Was tust du! Zweite? Woher kam der Hopfen? Aus der Apotheke oder aus der Datscha?

Von der Datscha ist er wahrscheinlich alt. Dieses Jahr habe ich nicht gesammelt. Und ich kann es nicht in der Apotheke kaufen - ich kann es nirgendwo finden.

Wahrscheinlich vom Regen gewaschen und vom Wind trocken. Ich warte auf eine neue Ernte. In Apotheken kann es sein, dass es in letzter Zeit Kräuter gab. Ich brauchte ein Blaubeerblatt, also musste ich bestellen, und selbst dann mit Schwierigkeiten.

Ich bin gebacken. Ich habe die Größe der Formen nicht berechnet, daher stellte sich heraus, dass die lange niedrig war. Einen Buckel abgesägt und einfach aus dem Ofen gezogen. Duftend können Sie den Geschmack von Hirse und Hülsenfrüchten spüren. Jemand fragte, wie Hirse ersetzt werden könne - bei Maisgrieß ist der Geschmack also ähnlich.
Der nächste Versuch wird in HP sein. Ja, ich habe den Koriander durch Sesam ersetzt, bis der Geschmack völlig verloren ging.

Veronica, gut gemacht! Du hast ein kühles Brot! so sonnig!

Ich kaufte sofort wieder neue Hefe. Ich werde das Brot in den gewünschten Zustand bringen. Wir geben nicht auf !!!

Linochka, gesundes, leckeres Brot, schöne Brote! Ich freue mich auf neue Brotmeisterwerke!

Vielen Dank für ein weiteres tolles Brotrezept! Köstlicher, ungewöhnlicher, reichhaltiger Geschmack. Meiner Meinung nach etwas zu viel Koriander (und ich habe im Allgemeinen die Hälfte davon), aber es kann leicht korrigiert werden))) Ich denke, dieses Brot wird einer meiner Favoriten.
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[Anna]

AnnaIch bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat.

[Linadoc]

Linadoc, Guten Tag. Was für eine exzellente Komposition mit Hülsenfrüchten, was Sie brauchen, eine Quelle für pflanzliches Protein. Ich habe es zu meinen Lesezeichen gebracht. Ich lege es in das nächste Gebäck. Können Sie mir bitte sagen, aber Sie haben nicht ohne Hefezusatz gebacken, sondern nur mit Sauerteig?

und Sie haben nicht ohne Hefezusatz gebacken, nur mit Sauerteig?

Solch ein "schweres" Brot auf einem Sauerteig passt nicht gut, es ist schwer zu essen. Warum hast du Angst vor Hefe? Sauerteig - die gleiche Hefe, nur "wild". Und im Allgemeinen stirbt jede Hefe bei T über 40 ° C, d. H. Beim Backen von Brot wird garantiert, dass jede Hefe stirbt.

Danke

Ich lobe Sie und danke Ihnen für die Idee (ich spreche von Linsen). Ich habe heute Brot gebacken.Natürlich habe ich von ganzem Herzen experimentiert, das Brot ist sehr lecker. Luftige Kruste, knusprige Kruste. Sie konnten nicht widerstehen, das noch warme Brötchen zu schneiden. Aufgeteilt in 4 kleine Brote. Ich ließ es in tiefen Tassen sitzen, der Teig klebte während des Gärens ein wenig, und als ich ihn auf die Pfanne legte, sank er etwas. Ich habe kein Foto von dem Prozess gemacht, ich war mir nicht sicher, was passieren würde. Ich werde es auf jeden Fall mehr als einmal wiederholen. Vielleicht werde ich es sogar in einem separaten Beitrag veröffentlichen, wenn Sie nichts dagegen haben, weil es vom Rezept abgewichen ist.

Die ganze Komposition:
Ewiger Roggensauerteig - 200 gr
Teig:
Trockenhefe - 2 g
hochwertiges Mehl - 180gr
Wasser - 150 gr
Lappen:
Hirse + Hafer + Linsen + Kürbiskern = 70 gr
Sonnenblumenkerne + Mohn + Senfkörner + Sesamkörner + Leinsamen
Leinöl 1 EL. l
Kochendes Wasser 115 gr
Teig:
Ganzer Sauerteig
Teig alles
Ganzer Lappen
Premium Mehl 205 gr
Mehl c / z - 100 gr
Salz 2 TL
Zucker 2 TL
Wasser 315 gr

[Miculishna]

Miculishna, hier ist ein kluges Mädchen! Brot ist schön!