Pariser Vollkornbrot von Lionel Poliana

Nur eine Frage blieb für mich ungelöst - egal wie ich versuchte, dieses Brot zu machen, aber eine solche Porosität wie Ihre hat nicht geklappt. Es ist wie?

Und ich habe 1 EL hineingesteckt. Ich füge Melasse und Gluten hinzu 1 EL. l

Und noch etwas: Ich habe auch die Wassermenge im Rezept reduziert, ich bilde ein klassisches Weizenbrötchen

[Lyulek]

LyulekWow, was für ein gegerbtes Brot hast du!

Lilechka, knetest du in HP? und passte ein solches Brot in einen Korb mit 0,75 Litern. ?

Und ich bin drin 1 EL. Ich füge Melasse und Gluten hinzu 1 EL. l

Und noch etwas: Ich habe auch die Wassermenge im Rezept reduziert, ich bilde ein klassisches Weizenbrötchen

Mit Wasser - es ist klar ... in Gluten - glaube ich nicht ... eher neige ich zu Mehl ... oder zu seinem Unterschied hier.

Mädchen, ich habe so viele persönliche Fragen, dass ich feierlich verspreche, sobald sich meine Lücke gebildet hat, werde ich den Prozess mit Bildern darstellen. Ich hoffe, dass Lyulek es auch tun wird. Ich hoffe wirklich, von ihr zu lernen

[Lyulek]

LyulekWow, was für ein gegerbtes Brot hast du!

"Südfranzösischer"

Lilechka, knetest du in HP? und passte ein solches Brot in einen Korb mit 0,75 Litern. ?

Ja, da bin ich. Ich habe kein anderes.
Dies ist, wenn das Backen bereits verdoppelt ist!

Mit Wasser - es ist klar ... in Gluten - glaube ich nicht ... eher neige ich zu Mehl ... oder zu seinem Unterschied hier.

Mädchen, ich habe so viele persönliche Fragen, dass ich feierlich verspreche, dass ich den Prozess mit Bildern darstellen werde, sobald meine Freigabe vorliegt. Ich hoffe, dass Lyulek es auch tun wird. Ich hoffe wirklich, von ihr zu lernen

Wer sollte noch von jemandem lernen !!!
Zest, aber was ist mit dem letzten Brot aus deinem 97er Post?
Ich wurde von ihm geführt. Sie hat heute sogar ihr übliches Backverfahren ohne Kessel geändert.
Ich fand einen Kessel und hielt ihn ehrlich 15 Minuten unter dem Deckel

Meiner Meinung nach ist Ihre Porosität höher.

Und jetzt zum Mehl:
Roggenmehl - Kievmlyn
Vollkornmehl - Khlebodar
Dinkel statt Dinkel
Mehl von höchster Qualität - Bohumila
Sauerteig - diesmal Traube 100g

Ich werde versuchen, die Zeit zu finden und es in Bildern zu tun.

Nun, du bringst das arme Mädchen dazu, sich die Lippen zu lecken! Tolles Brot, Mädchen!

Jetzt muss ich nachts wach bleiben und darüber nachdenken, wie ich solche Höhen erreichen kann, meinen Mann nach Dinkel jagen und von neuen Körben träumen.

Ein interessanter Punkt: In einem Korb mit einem Volumen von 0,75 Litern setzt sich 1 kg Teig ruhig ab, ich lege ihn auf Papier und dann schwillt er vor unseren Augen an! Nun, es wächst immer noch, wenn es gebacken wird.

Das Urteil lautet: Ich werde backen!

Nun, Mädchen, versuchen Sie es mit Nummer zwei. Jetzt knetete ich es wieder aus Brot, unter Berücksichtigung von Iziuminkas Beobachtungen, und stellte die Schüssel auf den Balkon. Ich hoffe es wird 12 Stunden dauern, es ist cool dort, +15.

Da ist er! Frisch aus dem Ofen



3 Verbrennungen und er lächelte mich an, ich habe nicht geschnitten, er ist es selbst

Hübscher Mann, es gibt nichts zu sagen!
Und der Cutter hat selbst danach gefragt

Aber in den Korb passe ich noch

Ja, ich bin so froh, so froh. Ich danke Ihnen allen für das, was ich ohne Sie getan hätte, und Ihnen, Lilechka, nur ein großes Dankeschön.

[Suslya]

3 Verbrennungen und er lächelte mich an, ich habe nicht geschnitten, er ist es selbst

Was für ein freundliches Lächeln in Gopher's Brot!
SuslyaVerbrennungen sind Unsinn. Wenn sie solches Brot essen, heilen sie sofort.

Ja, ich habe sie bereits vergessen, und das Brot ist herrlich, fseeeee, jetzt werde ich das die ganze Zeit tun

[Suslya]

Suslyastellte sich ein außergewöhnliches Brot heraus. Herzliche Glückwünsche. Kein Wunder, dass sie sagen: "Die Straße wird von dem gehenden gemeistert !!!"

[Basja, Zhivchik, Kava]

Vielen Dank Basja, Zhivchik, Kava 🔗
So angenehm.Und das ist für dich 🔗

Ich möchte das heutige "Opfer" meiner Nachlässigkeit zeigen


Als ich die Dinkelmischung einfüllte, verwechselte ich sie mit Gluten und streute genau 5-6 Löffel auf die Maschine. Da es nachts um 12 Uhr war, ist es nicht überraschend. : - \ Als ich zur Besinnung kam, war es zu spät, HP intervenierte die Hälfte davon. Ich sammelte und füllte den Dinkel, als ich Zeit hatte, aber der Zug war bereits abgereist.
Ich entschied: komm was mag
Und als Ergebnis kam er so gut aussehend heraus. Und im Kühlschrank habe ich es nicht für 24 Stunden vergessen, sondern für 36 Stunden.
Im Allgemeinen habe ich ein neues Rezept erfunden.
Und jetzt eine Frage für Kenner: Ist eine solche Menge Gluten (150 g) im Brot nicht schädlich?
Ich mag seine Gummiigkeit sehr und alles so rund und groß.
Ich hatte keine Zeit, das Ganze zu fotografieren.
Während er geschäftlich unterwegs war, blieb die Hälfte von ihm übrig

Das ist cool))) Unser Ukrainer ist ähnlich, nur leichter. Und heute habe ich es gesagt, es ist kalt zu Hause, der Sauerteig hat lange gedauert, jetzt werde ich es in den Kühlschrank stellen ... obwohl ich darauf verzichten kann. Dieses Brot mag auch eine gewisse Gummiigkeit.

[Lyulёk]

Ich möchte das heutige "Opfer" meiner Nachlässigkeit zeigen

LyulёkVerleumde dich nicht. Ein sehr schönes Brot!
Und es ist genau wie in unserer ukrainischen.

[Bezieht sich auf eine Gruppe von Produkten mit einer begrenzten Menge an Kohlenhydraten. Es wird für Patienten mit Diabetes mellitus, Fettleibigkeit und anderen Stoffwechselstörungen sowie akutem Rheuma empfohlen.]

... dass diese Menge an Gluten (150 g) im Brot nicht schädlich ist?

"Protein-Weizenbrot":
Bezieht sich auf eine Gruppe von Produkten mit einer begrenzten Menge an Kohlenhydraten. Es wird für Patienten mit Diabetes mellitus, Fettleibigkeit und anderen Stoffwechselstörungen sowie akutem Rheuma empfohlen.


Weizenmehl höchster Qualität -250 gr
Weizengluten trocken - 250 gr

Gepresste Backhefe - 15 gr
Essbares Speisesalz - 7,5 g
Ungesalzene Butter - 15 gr
Raffiniertes Sonnenblumenöl - 15 gr
Trinkwasser - 362 g

vom Thema Gosta Kochen

[taty]

Also habe ich auch ein Diätbrot gebacken

taty , Vielen Dank für die Informationen.
Sogar meine Seele fühlte sich besser.

Hier wird noch einmal Pariser gebacken.
Das letzte Mal habe ich Wasser in ml gemessen. und das Brötchen war wie im Video.
Und diesmal wurde das Wasser auf einer Waage gewogen. Und der Teig erwies sich als sehr flüssig. Ich musste Mehl hinzufügen.
Das Dach hat mir nicht gefallen. Warum ist der Hut so wellig? Kann ich hohe Schnitte machen?

Hier kommt mein Pariser Vollkorn! OOOOOOOOOOOOO Sehr gutes Brot! Ich habe bereits nach diesem Schema gebacken und mit verschiedenen Zusatzstoffen wird es super! Vielen Dank an alle, die an der Diskussion teilgenommen haben, alle Tipps waren nützlich!

Aber im Kontext:

Sag mir, warum werden die Schnitte gemacht?
Und ist es obligatorisch, dies mit Kefir-Sauerteig zu tun?

[gemacht mit Vollkornmehl und Ananassaft]

Grundlage des Rezepts und des Videos hier
🔗

Es ist eines der berühmtesten Brote der Welt, das von Robert De Niro, Steven Spielberg und Zehntausenden anderen Liebhabern geliebt wird. Sie bestellen es in Paris für 48 Dollar pro Laib.

Das Rezept basiert auf Sauerteigstarter, gemacht mit Vollkornmehl und Ananassaft... Da das Rezept jedoch Roggenmehl enthält und nur sehr wenig Vorspeise benötigt wird, habe ich beschlossen, dass das Rezept nicht sehr verzerrt ist, wenn ich aus Kefir-Sauerteig von Admin einen Teig-Vorspeise mache.

[Alexandra]

Ich möchte wirklich versuchen, solches Brot zu backen, aber mit Sauerteigen habe ich immer noch keine Freundschaft.
Alexandraund der saure Starterteig ist der gleiche Sauerteig, nur auf Vollkornmehl und Ananassaft?

RybkA auf der linken Seite des Site-Menüs, gehen Sie zu den Rezepten weiter auf dem Sauerteig, Sie brauchen einen Vollkorn-Sauerteig, es ist nur auf Ananassaft, jetzt benutze ich es nur sehr einfach zu verwenden, nicht launisch, versuchen, erfolgreich zu sein.

Mädchen, sag mir, kann dieses Brot stehen? In meiner Küche zu Hause ist es irgendwo in Raum 28 sehr warm und bleibt 5 Stunden. nach Rezept

Mädchen, sag mir, kann dieses Brot stehen? In meiner Küche zu Hause ist es irgendwo in Raum 28 sehr warm und bleibt 5 Stunden. nach Rezept

Kann stehen und wie! Ich habe eine normale Durchschnittstemperatur in meiner Küche, ich mache dieses Brot auf einer Französin, ich lasse es maximal 3 Stunden stehen, sonst ist es, wenn es aus dem Korb fällt, einfach weggeblasen zu werden (ein Zeichen für eine überbewertete Zubereitung).

Kann stehen und wie! Ich habe eine normale Durchschnittstemperatur in meiner Küche, ich mache dieses Brot auf einer Französin, ich lasse es maximal 3 Stunden stehen, sonst ist es, wenn es aus dem Korb fällt, einfach weggeblasen zu werden (ein Zeichen für eine überbewertete Zubereitung).

Klar, danke.Als ob meine überschrieben worden wäre.
So wie ich es verstehe, müssen Sie schauen, um zu verdoppeln und dann in den Ofen zu gehen, um nicht zu lange zu bleiben, oder?
Sie backen genau nach Rezept 15 unter dem Deckel und 30 Minuten. ohne. Wird es immer gebacken? Che es scheint mir, dass er innen klebrig sein wird
Ich habe keine Form, ich habe es in einem Topf gemacht und es gab einen Falga-Deckel
Und wenn Sie nur auf Backpapier backen, wie geht es dann weiter?

[Alexandre]

Klar, danke. Als ob meine überschrieben worden wäre.
So wie ich es verstehe, müssen Sie schauen, um zu verdoppeln und dann in den Ofen zu gehen, um nicht zu lange zu bleiben, oder?
Sie backen genau nach Rezept 15 unter dem Deckel und 30 Minuten. ohne. Wird es immer gebacken? Che es scheint mir, dass er innen klebrig sein wird
Ich habe keine Form, ich habe es in einem Topf gemacht und es gab einen Falga-Deckel
Und wenn Sie nur auf Backpapier backen, wie geht es dann weiter?

Ich fürchte, es ist zu spät und Sie haben das Backen selbst gemacht, aber ich werde nur für den Fall antworten.

Mit dem Proofing in diesem Brot ist es schwierig, sich zweimal am Aufstieg zu orientieren ... sehr oft hält es nicht durch, obwohl es bereits weggezogen ist. Sie müssen im Aussehen schauen, und dies kann nicht an Ihren Fingern erklärt werden ... mit der Erfahrung wird es kommen ... Ich bestimme durch Berührung und Aussehen.

Zum Backen.
Ich habe einen modernen starken Heißluftofen. Normalerweise ist es notwendig, die empfohlene Backzeit und -temperatur zu reduzieren. Mit diesem Brot müssen keine Änderungen am Backplan vorgenommen werden. Alles ist genau so, wie es im Rezept steht. Die einzige Änderung ist, dass das Brot zwar nach der empfohlenen Backzeit fertig ist (ich habe es mit einem Temperaturfühler überprüft), ich es aber noch 5 Minuten im Ofen lasse, weil ich die dunkelbraune Kruste mag, fast "am Rande". Wie Ihr Ofen mit solchen Backwaren umgeht, hängt nur von seinen individuellen Eigenschaften ab. Alexandre musste Backzeit hinzufügen. Sie müssen auf dem Weg navigieren.

Es ist schlecht, dass es keine Form gibt. Dieses Rezept dient zum Pflanzen eines Teigstücks in eine heiße Pfanne und zum Backen für die ersten 15 Minuten. mit Dampfbefeuchtung. Es ist unwahrscheinlich, dass die nach dem Rezept konzipierte Version herauskommt, wenn Sie nur einen Topf mit einem Rohling in einen vorgeheizten Ofen stellen. So kann es nicht richtig backen ... etwas wird herauskommen, aber leider nicht Pariser

Wenn Sie es nur auf einem Backblech oder einem Rost auf Backpapier im Ofen pflanzen, müssen Sie auf jeden Fall für Dampfbefeuchtung sorgen - entweder die Pfanne am Boden des Ofens erhitzen und dort kochendes Wasser gießen (oder Eiswürfel werfen) oder das erste Mal öffnen und Wasser in den Ofen injizieren.

Ich backe fast nach den Empfehlungen des Autors. Ich kann den Teig nicht sofort in den Kessel werfen, sondern erst auf Backpapier schneiden, schneiden und auf Papier in den Kessel überführen.

[Alexandre]

Ich fürchte, es ist zu spät und Sie haben das Backen selbst gemacht, aber ich werde nur für den Fall antworten.

Mit dem Proofing in diesem Brot ist es schwierig, sich zweimal am Aufstieg zu orientieren ... sehr oft hält es nicht durch, obwohl es bereits weggezogen ist. Sie müssen im Aussehen schauen, und dies kann nicht an Ihren Fingern erklärt werden ... mit der Erfahrung wird es kommen ... Ich bestimme durch Berührung und Aussehen.

Zum Backen.
Ich habe einen modernen starken Heißluftofen. Normalerweise ist es notwendig, die empfohlene Backzeit und -temperatur zu reduzieren. Mit diesem Brot müssen keine Änderungen am Backplan vorgenommen werden. Alles ist genau so, wie es im Rezept steht. Die einzige Änderung ist, dass das Brot zwar nach der empfohlenen Backzeit fertig ist (ich habe es mit einem Temperaturfühler überprüft), ich es aber noch 5 Minuten im Ofen lasse, weil ich die dunkelbraune Kruste mag, fast "am Rande". Wie Ihr Ofen mit solchen Backwaren umgeht, hängt nur von seinen individuellen Eigenschaften ab. Alexandre musste Backzeit hinzufügen. Sie müssen auf dem Weg navigieren.

Es ist schlecht, dass es keine Form gibt. Dieses Rezept dient zum Pflanzen eines Teigstücks in eine heiße Pfanne und zum Backen für die ersten 15 Minuten. mit Dampfbefeuchtung. Es ist unwahrscheinlich, dass die nach dem Rezept konzipierte Version herauskommt, wenn Sie nur einen Topf mit einem Rohling in einen vorgeheizten Ofen stellen. Es kann nicht richtig backen ...etwas wird herauskommen, aber leider nicht Pariser

Wenn Sie es nur auf einem Backblech oder einem Rost auf Backpapier im Ofen pflanzen, müssen Sie auf jeden Fall eine Dampfbefeuchtung bereitstellen - entweder die Pfanne am Boden des Ofens erhitzen und dort kochendes Wasser gießen (oder Eiswürfel werfen) oder das erste Mal öffnen und Wasser in den Ofen injizieren.

Ich backe fast nach den Empfehlungen des Autors. Ich kann den Teig nicht sofort in den Kessel werfen, sondern zuerst auf Backpapier schneiden, schneiden und auf den Papierkessel legen.

Eh! Natürlich gebacken. aber ich habe es mehr als 30 Minuten gebacken. Alles ist innen gebacken, aber es scheint mir, dass es ein wenig sauer geworden ist, nicht viel, aber immer noch.
Hmm, offensichtlich nicht Pariser, aber der Geruch war natürlich super-super!
Ich werde es nochmal versuchen. Ich probiere ein Backblech mit einer Tasse kochendem Wasser an.
Ich werde nach dem Formular suchen. Ich möchte auch Dinkel finden.
Ich habe einen Internetladen gefunden, aber es gibt 600 Rubel pro kg Dinkel. Ist sie es wirklich wert?

[Romashka80]

Romashka80Ein saurer Geschmack ist ein Zeichen für peroxidierten Teig. Die strikte Einhaltung des Rezepts ist gut und korrekt, aber Sie müssen die Besonderheiten Ihres Mehls, der Luftfeuchtigkeit, der Temperaturbedingungen, der Backmodi im Ofen usw. berücksichtigen.

Suchen Sie nach einer dickwandigen Form mit einem Deckel. Zest hat einen Wok für dieses Geschäft angepasst, ich bin eine Gans.

Folgendes habe ich über Dinkel gefunden:

Dinkel ist ein alter slawischer Name für Dinkel, ein grünes Weizenkorn, das im Stadium der Milchreife geerntet und über einem Holzfeuer getrocknet wird. Der Held von Puschkins Märchen verlangt nicht ohne Grund eine solche Diät in seinem "Vertrag". Dinkel enthält fast alle Nährstoffe, die ein Mensch benötigt, in einer harmonischen und ausgewogenen Kombination - und zwar nicht nur in der Schale des Getreides, sondern gleichmäßig im gesamten Getreide. Dies bedeutet, dass es seinen Nährwert auch bei feinster Mahlung behält.

Es wurde geschrieben und nicht sein verwandter Weizen, der von den alten Völkern erkannt und geschätzt wurde. Zum Beispiel wurde Dinkel in alten Pyramiden gefunden.

Dinkelbrei hat einen angenehmen nussigen Geschmack und ist für Kinder unglaublich nützlich, da das Glutenprotein, an dem dieses Getreide besonders reich ist, 18 essentielle Aminosäuren für den Körper enthält, die nicht aus Tierfutter gewonnen werden können.

Basierend auf dem oben Gesagten stellt sich heraus, dass Dinkel wirklich gut ist, aber seine Abwesenheit kann durch Verwendung von Mehl mit hohem Glutengehalt (oder Zugabe von Gluten zum Mehl) überwunden werden.

Als mir der Dinkel ausgegangen war, begann ich ihn durch Vollkornmehl zu ersetzen, was den Geschmack nicht beeinträchtigte.

Als mir der Dinkel ausgegangen war, begann ich ihn durch Vollkornmehl zu ersetzen, was den Geschmack nicht beeinträchtigte.

wo kaufst du es

Romashka80 Wenn Sie aus Moskau kommen, dann gehen Sie zum Thema Vollkornmehl. Es gibt eine Liste von Geschäften, in denen Sie Vollkornmehl kaufen können. Ich habe schon lange keine Dinkel mehr gesehen und bevor ich Französisch für 360 Rubel gekauft habe. pro 1 kg
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139.555

Ich werde versuchen zu erzählen und zu zeigen, wie ich dieses Rezept für die Herstellung mit französischem Sauerteig angepasst habe.

Vielleicht hilft es Ihnen beim Backen dieses köstlichen und gesündesten Brotes.
Das Rezept selbst musste einige Änderungen in Bezug auf die Realitäten unseres Lebens vornehmen, dh in Bezug auf die Qualität der Zutaten vor allem Mehl, dessen Stärke dem westlichen Mehl deutlich unterlegen ist.

Ich backe dieses Brot ziemlich oft, wir haben es an einer der führenden Positionen in der Liste der Favoriten.

Mit jedem Backen wurden Korrekturen und Änderungen vorgenommen, und nach und nach wurde eine bestimmte Abfolge von Aktionen und die Anzahl der Komponenten gezeichnet.

Ich knete Brot in einer Küchenmaschine, ich habe es noch nie in einer Brotmaschine probiert. Ich denke, es wird für den Ofen schwierig sein, ihn zu kneten. Die Mehlmenge überschreitet das für Panasonic zulässige Maximum erheblich. Auf jeden Fall habe ich diesen Teig mit meinen Händen geknetet, wie es der Autor des Rezepts im Video tut, es ist nichts Kompliziertes daran.Wenn Sie dieses Brot backen möchten, aber keinen Mähdrescher haben, würde ich Ihnen raten, es mit Ihren Händen zu kneten und den Brotbackautomaten nicht zu zwingen.

[OPARA]

Damit,

OPARA

Ich füge 200 g Wasser in den Eimer. Auf dem Wasser messe ich 120 g des gereiften Sauerteigs. Es sollte leicht, locker und von Luftblasen durchdrungen sein. Sie ertrinkt nicht im Wasser, sondern schwimmt in einer flauschigen Wolke.





Wasser mit Sauerteig in einem flauschigen Schaum schlagen.

Wir messen 236 g Vollkornmehl ab (ich verstehe diese Grammgenauigkeit nicht, es ist eine andere Sache, wenn wir alle das gleiche Mehl von gleicher Qualität, Qualität und mit einem bestimmten Feuchtigkeitsgehalt hätten ... und so würden auch 235 g eingegossen - normal, 240 -).





Alles glatt rühren. Es stellt sich eine halbflüssige Masse heraus, ähnlich wie Pfannkuchenteig.

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Ich lasse diese Mischung in einem Eimer in der Küche. Vergessen Sie nicht, die Oberseite mit Plastikfolie abzudecken, damit sie nicht austrocknet oder gelüftet wird.

Meine Temperatur beträgt ca. 22 * ​​C.

Sie hielt den Teig, wie auf dem Rezept vorgeschrieben, 12 Stunden lang. Im Sommer musste diese Zeit gnadenlos verkürzt werden. Es ist natürlich. Bei hohen Temperaturen reifen Sauerteig und Teig schneller.

So sah mein Teig nach 12 Stunden aus. In der Größe gewachsen, alle in Blasen, ist die Oberfläche holprig.







Jetzt kommt der Moment, den Teig zu kneten.

[TEIG]

TEIG

Fügen Sie unserem Teig hinzu:

- 230-240 g Wasser (laut Rezept werden 274 g benötigt, für mein Mehl ist das viel, der Teig ist zu flüssig);

- 85 g geschältes Roggenmehl;

- 190 g Weizenbackmehl + 60 g Vollkornmehl (ich werde den Mangel an Vollkornmehl im Teig ausgleichen, da ich 120 g einer Französin auf Weizenmehl anstelle von Vollkornsauerteig eingeführt habe);

- 170 g Dinkelmischung;

- 13 g Salz.

Roggenmehl:



Weizenbrotmehl:



Dinkelmischung:



Dinkelmischung besteht aus zerkleinerten Körnern, hat ein spezifisches Aroma, so dass ich sie durch Weizenmehl mit Panifarin ersetze, das ich sofort im Geschmack von Brot spüre. Es wird ärmer, eine zusätzliche angenehme Note verschwindet, obwohl das Brot noch lecker ist.

[Kneten]

Als nächstes kommt Kneten.



Nach dem Rezept des Autors wird empfohlen, den Teig 10 Minuten lang mit den Händen zu kneten. Ich habe einen Mähdrescher für 5 Minuten und mache die endgültige Überarbeitung manuell.

So sah der Teig nach 3 Minuten Kneten aus.



Trotz Wasserabnahme zu flüssig. Ich musste 2 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl. Danach sah der Teig anständig aus und sammelte sich zu einer Kugel um den Haken.



Beim Anheben des Mähdrescherstamms rutscht der Teig in einer dicken Masse nach unten.

Den Teig auf ein bemehltes Brett geben


und fangen an zu falten.





Der Teig wird gehorsam, weich, plastisch, dehnt sich gut und haftet nur leicht an den Händen.

Wir runden unser Werkstück ab und legen es zum Proofing in eine gefettete Form.





Die Oberseite des Werkstücks sollte leicht geölt oder mit Mehl bestreut sein. Ich setze eine flirty Kappe auf und schicke sie für 24 Stunden in den Kühlschrank, wie es das Rezept vorschreibt.

Im Kühlschrank habe ich überall + 4 * C, bei dieser Temperatur hält das Werkstück die ganze Zeit im Proof ruhig stand und oxidiert nicht. Wenn Ihre Kühlschranktemperatur höher ist, muss die Haltezeit im Kühlschrank reduziert werden.

Das Werkstück kann früher als die vorgeschriebenen 24 Stunden herausgenommen werden. Bei Bedarf arbeitete ich nach 12 Stunden weiter mit der Zubereitung, wobei ich keine auffälligen Veränderungen im Geschmack des fertigen Brotes feststellte.

So sah unser Werkstück nach 24 Stunden im Kühlschrank aus:

Den Teig auf ein bemehltes Brett geben



Und das Brot formen



Korrekturkorb



Mit Mais und Reismehl bestreuen.



Wir übertragen das geformte Brot in den "Nabel"



Mit Mehl bestreuen und mit einem Handtuch oder der gleichen Kappe abdecken.

Bei Raumtemperatur (ca. 22 ° C) platziert.

Drei Stunden später sah das Werkstück folgendermaßen aus:



Es gibt nichts mehr zu warten, eine dringende Notwendigkeit, den Ofen vorzuheizen.

Während dieser 25 Minuten nahm der Teig etwas mehr an Größe zu:

Und dann stellte ich fest, dass mir das Backpapier ausgegangen war.

Ich musste meine Kamera abstellen und mich dem Geschäft widmen, das Geschwindigkeit und Geschicklichkeit erfordert. Wir nehmen den Korb, halten den Boden mit den Daumen fest und bedecken die Oberseite des Werkstücks mit unseren Handflächen, drehen den Korb vorsichtig um und legen das Werkstück direkt in einen glühenden Kessel, der im Ofen auf einem verlängerten Backblech steht (der Autor im Video stellt den Kessel auf die Ofentür, aber ich wage es nicht). Ich mache schnell einen kreisförmigen Schnitt im oberen Drittel des Werkstücks, bedecke den Kessel mit einem Deckel und schicke ihn zum Backen.

Aber ich mache es normalerweise weniger extrem. Ich breitete das Werkstück auf dem auf dem Tisch ausgebreiteten Backpapier aus, machte ruhig einen Einschnitt und übertrug das Werkstück in einen glühenden Kessel auf dem Papier.

Ich backe 15 Minuten bei 250 ° C (es gibt keine Abweichungen von den Empfehlungen des Autors).
Dann nehme ich den Deckel ab und backe 35 Minuten. bei 230 * C. Die vom Autor empfohlenen 30 Minuten reichen aus, um das Brot fertig zu machen, aber ich lasse es weitere 5 Minuten backen, nur aus Liebe zur dunkelgoldenen Kruste. Betrachten Sie den Moment, in dem mein Ofen mit Konvektion arbeitet, er backt alles sehr schnell und effizient. Möglicherweise müssen Sie die Backzeit verlängern.
Das ist alles. Wir nehmen unser Brot heraus und schicken es zum Rost, um uns auszuruhen und abzukühlen.
Glauben Sie mir, das Erzählen und Fotografieren dauert viel länger als es tatsächlich dauert.