Pariser Vollkornbrot von Lionel Poliana

[Vorstufe: 3 Tage.]

Pariser Vollkornbrot von Lionel Poliana

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig
Weizenmehl
Roggenmehl
Salz
Wasser

Kochmethode

• Grundlage des Rezepts und des Videos hier
• 🔗
• Es ist eines der berühmtesten Brote der Welt, das von Robert De Niro, Steven Spielberg und Zehntausenden anderen Liebhabern geliebt wird. Sie bestellen es in Paris für 48 Dollar pro Laib.
• Das Rezept basiert auf einem sauren Starterteig aus Vollkornmehl und Ananassaft. Da das Rezept jedoch Roggenmehl enthält und nur sehr wenig Vorspeise benötigt wird, habe ich beschlossen, dass das Rezept nicht sehr verzerrt ist, wenn ich aus Kefir-Sauerteig von Admin einen Teig-Vorspeise mache.
• Also die Etappen der Herstellung des Pariser Brotes Poliana.
• Vorstufe: 3 Tage.
• Jeden Abend füttern wir den Kefirsauerteig mit einer Mischung aus Roggenmehl und Kefir.
• Am dritten Abend ist der Sauerteig gebrauchsfertig.
• Die Hauptbühne
• Erster Tag Abend
• 80 g Kefirsauerteig
• 40 g geschältes Roggenmehl
• Mischen, um 120 g klebrigen Starterteig zu machen
• 200 ml lauwarmes Wasser
• Den Teigstarter in Wasser auflösen.
• 236 g Vollkornmehl (Belovodye nahm grobe Weizentapete)
• Mit Wasser mischen, bis eine homogene halbflüssige Masse entsteht.
• Mit Folie abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Morgen 2 Tage
• Hinzufügen:
• 274 g lauwarmes Wasser
• 85 g geschältes Roggenmehl
• 250 g Weizenbackmehl
• 170 g Dinkel (wenn nicht, durch Bäckerei plus 2-3 TL Panifarin ersetzen)
• 13 g Salz (unvollständig gemessener Esslöffel L.)
• Den Teig in einer Brotbackmaschine oder von Hand kneten (10 Minuten).
• Auf den Tisch legen, mit den Händen kneten und mit Mehl bestäuben.
• Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht klebrig.
• In eine hohe runde Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken.
• Im am wenigsten kalten Regal 24 Stunden im Kühlschrank lagern
• Morgen 3 Tage
• Legen Sie den Teig auf den Tisch und formen Sie mit Ihren Händen einen Laib - rund oder länglich, in der Form, in der Sie backen werden. Wir empfehlen die Verwendung einer Keramikschale mit Deckel. Streuen Sie Roggenmehl in ein anderes Gericht, in das der Laib vor dem Backen passt (dieselbe Form wie das, in dem Sie backen werden). Ich habe es auch mit Weizenkleie bestreut, ich habe es in einem anderen Video von derselben Seite gesehen. Sie müssen die ganze Form gut und das Brot darüber streuen.
• Mit einem Handtuch abdecken. 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Ich habe eine längliche Form für ein Ziegelbrot, also habe ich zum Beweis einen Weidenkorb für Brot verwendet, der mit Gaze bedeckt und mit Mehl und Kleie bestreut ist.
• Stellen Sie die Schale nach viereinhalb Stunden, leicht mit Pflanzenöl geölt und mit einem Deckel bedeckt, auf den Rost im Boden des Ofens und erhitzen Sie sie auf 250 Grad. Die Seite rät, es gut aufzuwärmen, ca. 45 Minuten, ich habe mich 30 Minuten aufgewärmt.
• Drehen Sie den Laib vorsichtig in eine Form und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer um den Umfang herum. Ich habe 1 Längsschnitt gemacht.
• Abdecken und bei 250 Grad backen. 15 Minuten.
• Nehmen Sie nach 15 Minuten den Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf 230 Grad und backen Sie weitere 30 Minuten.
• Die Bereitschaft des Brotes wird mit einem Fleischthermometer überprüft, das Innere sollte 93 - 96 Grad betragen. Wenn weniger - der Teig wird nicht gebacken.
• Mein Herd backt ziemlich langsam, also habe ich jeder der beiden Stufen 5 Minuten hinzugefügt und am Ende weitere 10 Minuten gebacken. Ich rate Ihnen jedoch nicht, sofort zu backen, wenn die Garzeit in Ihrem Ofen normalerweise mit der vorgeschlagenen übereinstimmt.
• Nehmen Sie die Brotform heraus, lassen Sie sie 5-10 Minuten stehen und geben Sie sie dann auf den Rost. Erst nach vollständiger Abkühlung schneiden.
• Ich kann sagen, dass sich die ganze Aufregung mit diesem Brot durch sein wunderbares Aussehen, seinen Geschmack und sein Aroma auszahlt.Bis heute ist dies das köstlichste Brot, das ich seit dem Kauf einer Brotmaschine und dem Beginn meines Hobbys zum Backen seit Januar letzten Jahres gebacken habe ...
• Probieren Sie es aus - Sie werden es nicht bereuen

Noch ein paar Fotos, weggeschnitten

Alexandra ist ein tolles Stück Brot. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Die Frage ist, warum sie nicht Ananassaft anstelle von Wasser hinzugefügt haben, wenn er im Hauptrezept enthalten ist. Und eine andere Frage ist, wo man ein Thermometer für Fleisch kaufen kann, nicht wenn ich keines gesehen habe.

[Alexandra]

Alexandra, für Geduld und Lust zu backen, und was für ein schöner

Die Frage ist, warum sie nicht Ananassaft anstelle von Wasser hinzugefügt haben, wenn er im Hauptrezept enthalten ist. Und eine andere Frage ist, wo man ein Thermometer für Fleisch kaufen kann, nicht wenn ich keines gesehen habe.

Saurer Starterteig muss so sorgfältig angebaut werden wie Kefirsauerteig. Es gibt ein Rezept auf der Website, aber im Grunde ist es ihr Geschäft, einen solchen Strater zu versenden, trocken oder frisch.
Es war nicht in meinen Plänen, mir einen Starter-Starter zu entwickeln, und ich kam zu dem Schluss, dass mein Kefir-Starter, der bereits ziemlich stark ist, diesen Starter ersetzen könnte.
In keinem Fall sollten Sie dem Hauptrezept Ananassaft hinzufügen, dessen Funktion von Kefir aus Kefirsauerteig ausgeführt wurde. Es ist, als würde man anstelle von Traubensauerteig Hopfensauerteig nehmen und statt Wasser Wein in den Teig gießen
Ich denke, dass Sie sich nicht mit dieser Vorspeise beschäftigen sollten, wenn Sie Ihren eigenen fertigen Sauerteig oder einen Sauerteig haben. Es gibt zwar zwei Bedingungen: Der Sauerteig sollte mit natürlichem Sauerteig ohne fertige Hefe hergestellt werden, und ein Stück davon sollte beiseite gelegt werden, bevor Sie dem Teig Salz hinzufügen. Ich habe darüber auch auf der Breadtopia-Website gelesen.

Ich habe also nicht vor, Ananassauerteig anzubauen, sondern werde weiterhin mit Sauerteig (es gibt viele weitere ausgezeichnete Rezepte) experimentieren, der auf meinem eigenen Kefisteig basiert.
Sie können es versuchen, wenn Sie möchten. Wenn Sie ein Rezept für die Herstellung eines sauren Starters auf der Basis von Ananassauerteig übersetzen müssen - schreiben Sie, ich werde übersetzen und posten.

Ich habe in Evrodom ein Fleischthermometer (in Moskau) gekauft, der Abschnitt im Erdgeschoss heißt "Eurodom", und es gibt auch einen Weidenkorb mit weißem Tuch, mit dem ich den Teig bewiesen habe. Und die Formulare befinden sich im nächsten Geschäft auf derselben Etage links vom Eingang zur Kreuzung (ich habe den Namen vergessen), und sie befinden sich auch in Multi.

[Alexandra]

Alexandra, für Geduld und Lust zu backen, und was für ein schöner

Administrator,

Nochmals vielen Dank für den magischen Kefir-Sauerteig!

Über Pariser Brot - ich denke, das lange Warten und die Vorfreude machen es nur schmackhafter

Cooles Rezept!
(aber so akribisch ...)

Ein wenig subtil für diejenigen, die es noch mit Ananassaft machen wollen.
Was auch immer auf der Website steht, die Franzosen verwenden FRISCHEN Ananassaft. Nur es enthält lebende Enzyme, die Proteine ​​(und in geringerem Maße Polysaccharidmoleküle) von Mehl abbauen.
Saft aus Beuteln und Packungen ist keine Option.

[Onkel Sam,]

Onkel Sam,

Ich dachte nur so - und beschloss, mich nicht darum zu kümmern. Unser einheimischer Kefir ist nicht schlechter als eine ausländische Ananas

Also musste 100% Vollkorn von König Arthur mit frisch gepresstem Orangensaft gebacken werden. Aber das ist nicht exotisch, ich habe eine Orange gefunden
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3229.0
Und jetzt mache ich eine magere Version dieses Brotes, ohne Milch und in Mandelöl anstelle von Butter ... Ich warte auf das Ergebnis ...

Übrigens gibt es in Paris nichts besonders Akribisches. Wenn fertiger Sauerteig im Kühlschrank lebt.
Dort knetete mich nur einmal der Brotbackautomat 10 Minuten lang, alles andere - jedes Mal mit dem Teig nicht mehr als ein paar Minuten Aufhebens

Alexandra, wie viele Komponenten des Rezepts hat es gebraucht?

[Onkel Sam,]

Alexandra, wie viele Komponenten des Rezepts hat es gebraucht?

Onkel Sam,

Ja, so viel hat es gekostet, wie viele im Rezept gepostet. Ich habe alles genau auf ein Gramm gewogen.Alles wie es auf der Seite geschrieben wurde. Sogar der Teigstarter - es hieß 120 g und tat genau so viel. Im Video wird auch gezeigt, wie konsistent es ist. Ich dachte, es wären 80 g Sauerteig (wie Teig für Pfannkuchen) und 40 g Mehl. Und ich habe mich nicht geirrt!

Das einzige, was ich beim manuellen Mischen des Teigs gemacht habe, war, dass ich ihn mit Mehl bestreut habe, damit er nicht an den Händen haftet, aber es war wie im Video. Nun, maximal zwei Esslöffel. Das Mehl war gewöhnliches Brotmehl.

Füttern Sie den Sauerteig trotzdem 3 Tage lang. Ich habe ihr früher 2 Brot (4 Gläser) plus ein Glas zum Leben gegeben. Nun, ein Tropfen dieses Brotes ging.
Wenn der Ofen nur am Wochenende ist (wie früher in den Dörfern):

- Am Mittwochabend füttern wir die Starterkultur
- Am Freitagabend kneten wir alle Arten von Brot
- am Samstagmorgen in einer hefefreien Roggenbrotmaschine gebacken
- am Samstagabend im Ofen "18 Stunden ohne Kneten" (ich werde nur versuchen, eine zu backen)
- Am Sonntagmorgen in ein Pariser Brot geformt
- Es wird am Sonntagabend gebacken

Alexandra, ich habe eine unerwartete Frage.
Wie sieht Brot aus? Schmecken, riechen, Konsistenz?

Und plötzlich erinnerte ich mich (für Admin) an eine alte Anekdote
- Du weisst?! Es stellt sich heraus, dass Chaliapin weder eine Stimme noch eine Anhörung hat!
- Warst du auf seinem Konzert?
- Ich nicht. Da war ein Nachbar. Er hat ein paar seiner Arien für mich gesungen. Kompletter Müll!

"Und plötzlich erinnerte ich mich (für Admin) an eine alte Anekdote
- Du weisst?! Es stellt sich heraus, dass Chaliapin weder eine Stimme noch eine Anhörung hat!
- Warst du auf seinem Konzert?
- Ich nicht. Da war ein Nachbar. Er hat ein paar seiner Arien für mich gesungen. Kompletter Müll! "

Ich habe gerade den Computer eingeschaltet. - und dort wurde ein persönliches Geschenk direkt vor unseren Augen geboren

[Onkel Sam,]

Alexandra, ich habe eine unerwartete Frage.
Wie sieht Brot aus? Schmecken, riechen, Konsistenz?

Onkel Sam,

Ich finde es schwierig, mit einem bestimmten Brot zu vergleichen. Meiner Meinung nach sollte rustikales hausgemachtes Brot so sein.
Der Ciabatta am nächsten liegende Geruch (ich habe das Rezept hier veröffentlicht) stammt von einer Mischung aus Weiß- und Vollkornmehl. Aber es gab kein Roggenmehl, es gibt etwas zusätzlichen Geschmack. Im Allgemeinen ist der Geruch ziemlich stark, ich würde es als "sauber, schon" beschreiben. Das heißt, keine fremden Düfte, die den Geruch von Brot verstopfen würden.
Am Anfang war es ziemlich hart und knusprig, die Krume war feucht genug, aber nicht zu viel. Sie schrieben auf der Website, dass am dritten Tag das vollständigste Aroma und Geschmack. Es ist erst heute. Es liegt bei mir (oder eher einem kleinen Rest), eingewickelt in ein Leinentuch, in demselben Gefäß, in dem es gebacken wurde - das waren die Empfehlungen auf der Verpackung dieses Formulars. Bevor ich antwortete, öffnete ich es. Wir müssen irgendwie das Aroma der Stärksten beschreiben. Es schmeckt wie etwas zwischen rundem Izmailovo und Ciabatta. Nein, er hat doch seinen eigenen Geschmack. Nicht sauer, nicht süßlich, nur in Maßen, sehr ausgewogen.

Ich weiß nicht, ob ich antworten konnte ... es ist besser, es zu versuchen

Sie schrieben auf der Website, dass am dritten Tag das vollständigste Aroma und Geschmack. Es ist erst heute.

es bedeutet, dass ich keine Täuschung des Geschmacks und der Geruchsrezeptoren hatte. Sauerteigbrot (nach Ihrem anderen Rezept) ist bereits drei Tage alt, aber es schien mir, dass es nur besser schmeckte

[Zitrusschale,]

Zitrusschale,
Genau genau.
Ich werde dir mehr erzählen.
Ich habe ein paar Scheiben Roggen-Weizen-Brot mit Sauerteig-Hefe-frei (wovon Sie sprechen) bei der Arbeit in einer Auflaufform, die am vergangenen Sonntag (d. H. Vor 10 Tagen) gebacken wurde ... es riecht köstlich, schimmelt nicht und wird nicht zu abgestanden

Alexandra! Ich habe dieses Brot schon zweimal gebacken. Vielen Dank für den Link zur Seite. Es hat mir sehr gefallen. Ich habe mir das Foto Ihres Brotes genau angesehen, aber ich habe nicht verstanden, welche Art von Wellness es hatte. Mein Brot kommt dick heraus. (Fairerweise sollte beachtet werden, dass beide Male der Moment der Verdoppelung des Sauerteigs verpasst wurde)
Aber ich mache mir jetzt mehr Sorgen um eine andere Frage. Ich benutze jedes Mal 80 Gramm MKZ. Und was ist mit dem Rest - wirf es weg? Oder können Sie es irgendwie schonen und benutzen?

Alexandra! Hallo! Ich weiß, dass du jetzt lernst.Bitte beantworten Sie eine weitere Frage, wenn Zeit ist. In der Beschreibung der Zubereitung dieses Brotes sind 12 Stunden geeignet. Ich habe es gestern um 19.00 Uhr angezogen. Und schon um 24.00 Uhr erreichte es sein Maximum. Um mindestens 7 Uhr morgens war sie im Vergleich zur Nacht merklich ausgefallen. Wann sollte es verwendet werden: nach der angegebenen Zeit oder während des Zeitraums seines maximalen Anstiegs? Was ist das Beste zum Heben von Brot?

besser wenn es fällt

Lassen Sie Robert de Niro und Steven Spielberg vor Neid sterben. Wir bestellen dieses Brot in Paris nicht für 48 Dollar pro Laib, wir haben unser eigenes

Nächstes Mal werde ich den Teig feuchter machen, damit die Krume nicht zu stark verstopft. Und ich möchte Dinkel bestellen, um dem wahren Rezept sehr nahe zu kommen.

[Zitrusschale]

Oh, was für eine Liebe

Zitrusschale, noch schöner als Eric selbst, von dem das Rezept zurückgezogen wurde

Ich hoffe der Geschmack ist der gleiche wie die Aussicht

[Alexandra]

Alexandra

Jetzt verstehe ich all Ihre Schwierigkeiten, den Geschmack dieses Brotes zu beschreiben, vollkommen. Es schmeckt nicht nach einem Brötchen oder Kuchen ... es ist einfach WIRKLICH.
Vielen Dank, dass Sie auf ein so wunderbares Rezept hingewiesen haben.
und mein Mann war so stolz, als er hörte, dass sich eine Reihe großartiger Leute für dieses Brot in der Stadt Paris anstellte

aber über "schöner als Eric selbst" ... Du hast mich wirklich in Verlegenheit gebracht

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, was für ein Brot ... mmm ... gut aussehend.
Hast du es mit französischem Sauerteig geschafft? Das probiere ich auch an.

[Freude]

Freude

Stellen Sie sicher, dass Sie es nicht bereuen. Es ist einfach in der Ausführung. Dies ist nur eine lange Beschreibung des Rezepts. Jeder Tag klingt beängstigend.
Habe ich natürlich bei einer Französin, wo kann ich ohne sie auskommen? Ich fütterte ungefähr 1 EL. Löffel ihres Sauerteigs mit Vollkornmehl, lassen Sie es reifen, so dass sie es als Vorspeise verwendete.

Kava, Freude danke Mädels))

Nun, warum, warum backt niemand dieses erstaunliche Brot? Er ist jetzt nicht in unserem Haus übersetzt. Es kann fast eine Woche gelagert werden, jeden Tag reift es mehr und wird schmackhafter und köstlicher. Der Höhepunkt des Geschmacks tritt am dritten Tag auf. Ehhh, es ist schade, dass so ein Wunder an dir vorbeigeht ... oder bist du daran vorbei?

Wir müssen es erneut fördern, um durchzukommen

Jetzt backe ich es direkt auf einer Französin, ohne es in einen Vollkornsauerteig zu geben, und ersetze 60 g Weißmehl für den Teig durch 60 g Vollkornmehl.
Ja, und ich backe schon Dinkel, alles ist erwachsen. Ich habe keine besonderen Unterschiede im Aussehen festgestellt, aber es fügt natürlich ein verblüffendes Aroma und Geschmacksnoten hinzu

Hier ist ein Pariser, der sich heute herausgestellt hat. Die Krume kommt gleichmäßig fein porös und leicht feucht heraus, die Kruste ist knusprig und der Geruch ist so, dass es schwierig ist, anzuhalten und nicht immer nur Brot zu essen

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, Ihr Brot ist wieder erstaunlich

Es wird eine Pause im Studium geben - ich werde definitiv die Dinge aufrütteln und es tun ... aber dafür muss der Sauerteig wiederbelebt werden

[Alexandra]

Alexandra

rühre deinen Sauerteig auf, rühre auf, und du wirst Brot backen, und gleichzeitig werden wir lernen, wie sich der Sauerteig nach dem Trocknen verhält.
Wir werden auf deine Geschichte warten, was daraus wird))

Alexandra, wie sieht das Rezept mit Sauerteig und Ananassaft aus? Können Sie die Originalversion des Startertests wie in Paris übersetzen? Und doch, können Sie irgendwo in Moskau Dinkel kaufen? Vielen Dank!

Tatsächlich wurde alles vor langer Zeit übersetzt, getestet und im Thema unter dem Namen "Vollkornsauerteig" veröffentlicht.
Wir nehmen diesen Sauerteig
Dinkel finden Sie in Utkonos (VIP-Mehl), ABC of Taste, Gourmet-Globus und in Online-Shops

[Zitrusschale]

Also war ich von diesem Brot versucht.
Rechtschreibung wird in Moskau behandelt, und jetzt gibt es in der Ukraine einen Boom, der sich mit Rechtschreibung befasst.
Zitrusschale, wo kannst du so glücklich mit uns sein?
Ich habe nur eine Dinkelmischung im Bäckereihaus gesehen, aber es gibt zerkleinerte Dinkelkörner, die vorher eingeweicht werden müssen.
Und wo kann man sauber buchstabieren: bei Privoz?

[Lyulek]

Lyulek

Obwohl es eine Meinung gibt, dass man bei Privoz alles kaufen kann, habe ich nur dort keine Rechtschreibung beobachtet.
Ich verwende die Dinkelmischung aus dem Pekarsky-Haus, wo die Zusammensetzung zu 93% aus Dinkel besteht. Ich habe nichts anderes gefunden.
Zerkleinerte Dinkelkörner stören überhaupt nicht, der Teig wird vor dem Backen einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt und dann noch anständig gegart, während dieser Zeit wird alles ohne vorheriges Einweichen bemerkenswert weich.
Wenn Sie möchten, können Sie alles in einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle zu Mehl zermahlen. Es wird notwendig sein, nach dem Unterschied zu suchen.

Tatsächlich wurde alles lange Zeit unter dem Namen "Vollkornsauerteig" übersetzt, getestet und im Thema veröffentlicht.
Hier nehmen wir diesen Sauerteig
Dinkel finden Sie in Platypus (VIP-Mehl), ABC of Taste, Gourmet-Globus und in Online-Shops

In dem Thema über Pariser Brot ist es unverständlich über Sauerteig geschrieben, aber ich habe es im Abschnitt "Rezepte mit Sauerteig" nicht realisiert. Jetzt ist das Puzzle zusammengekommen, danke!
Besonderer Dank für die Rechtschreibung
Übrigens, wenn Dinkel durch Vollkornmehl ersetzt werden kann, dann kaufe ich es im "Indian Spices" -Laden (Metro Sukharevskaya), Pankratyevsky per., D., 2. Der Laden befindet sich gegenüber von McDonald's (gegenüber der Sretenka-Straße). Außerdem gibt es auf der Website nur teures Vollkornmehl aus Indien, und im Laden können Sie russisches Mehl für 30 Rubel / kg kaufen.

Im Allgemeinen sind Dinkel und Vollkorn verschiedene Dinge, aber wenn es keinen Dinkel gibt, können Sie ihn durch jedes Mehl ersetzen, auch durch Weiß- oder Vollkorn. Eine andere Sache ist, dass Vollkorn sowieso im Rezept vorhanden ist und benötigt wird.
Sie können auch das Angebot von Sergey (ustugov) nutzen und Vollmehl seiner Familienproduktion "Altai Health" kaufen. In meinem Blog habe ich es mit Belovodye verglichen, ausgezeichnetem Mehl.

Also habe ich heute dieses Brot gebacken!
Es schmeckt sehr nach Weizen-Roggen-Brot mit verteiltem Getreide. Aber es ist 50 Mal einfacher
Hergestellt auf Dinkelmischung. auf einem Herd ohne Töpfe und Kessel bei 220 ° C gebacken. Nun, es hat mir sehr gut gefallen. Besonders seine Seele wärmt seinen Preis in Paris

[Lyulёk]

LyulёkDas Brot war großartig.
Ich möchte das auch tun, aber leider will mein Ofen nicht das Beste. Will keinen Hefeteig darin backen. Nur bizet, aber gewöhnte sich an den Keks.
Oder können Sie so ein Brot in einer Brotbackmaschine machen? Oder wird es falsch sein?

Ich habe es nicht in einer Brotmaschine versucht. Sie können versuchen zu backen. Wenn die Hitze beginnt, ist dies der Ausweg!

[Lyulёk]

Lyulёkdann werde ich auf das Ergebnis warten. Und dann habe ich selbst Angst, es zu versuchen. Ich habe noch wenig Erfahrung.

[Lyulёk]

Lyulёk

Aha-Aha, ich mochte das Brot. Sonst könnte ich hier nicht schreien

Auf dem Foto stellte sich ein ausgezeichnetes Brot heraus, aber ich selbst weiß alles über den Geschmack

Und ich bin endlich zu diesem Rezept gekommen.
Starter Sauerteig ist ewig.
Geschältes Roggenmehl - "Belovodye".
Vollkornmehl - "Altai Health"
In der Tat ein wunderbares Brot!

[Paillette]

Paillette großes Brot kam heraus
Ein weiteres Rollen in Mehl für

Ja, ich mag dieses Mehl wirklich. Und mein Mann und mein Sohn fühlen sich immer mehr zu Weizen höchster Qualität hingezogen. Günstig für Vollkornprodukte, wenn auch nur nach dem Rezept, müssen Sie viele Samen und Körner aller Art hinzufügen.
Aber nichts! Allmählich hoffe ich, dass sie sich verlieben werden. Mein Mann hatte sich nie vorgestellt, wie man Kaffee ohne Zucker trinken könnte und mochte keinen grünen Tee. Aber jetzt ist es eine ganz andere Sache!

Meine ohnehin schon gewöhnlichen Süßigkeiten werden nicht wahrgenommen. Zusätzlich zu meinem diätetischen "süßen" Gebäck verliebten sie sich auch in diabetische Süßigkeiten mit Soufflé und getrockneten Aprikosen / Pflaumen, Marshmallows, Marshmallows und Süßigkeiten vom Typ Rafaello. Sie hörten auf, sich für gewöhnliche Menschen zu interessieren.

Ich habe wegen meines Studiums oft keine Zeit, Brot zu backen, deshalb kaufen sie unter der Woche Weißbrot. Vollkorn ist nur hausgemacht

Heute habe ich Brot gebacken, in dem ich dispergiertes Getreide anstelle von Dinkel hinzugefügt habe
Hier ist das Ergebnis:


Es stellte sich heraus, der Geruch ist atemberaubend.

[Lyulёk]

Lyulёk sehr gut aussehend

Haben Sie einen speziellen Proofkorb, gemessen an den Streifen?

Danke für das Rezept!
Wie die ganze Familie, ausnahmslos
Und die Streifen aus dem Korb habe ich kürzlich gekauft

Mädchen-Nadelfrauen, aber ohne Sauerteig auf einer kleinen Menge Hefe, wird dieses Brot funktionieren? Ich habe versucht, Sauerteige zu machen, aber aus irgendeinem Grund kommen sie nicht heraus.

Ich würde ein Viertel der normalen Heferate machen - ich backe es frisch, ich würde ungefähr 3 g nehmen.
Ich würde das Gewicht des Sauerteigs in zwei Hälften in Wasser und Mehl teilen. Der Rest ist der gleiche.

Heute habe ich Brot gebacken, in dem ich dispergiertes Getreide anstelle von Dinkel hinzugefügt habe

Du liest meine Gedanken. Ich habe mir bereits notiert, dass ich versuchen sollte, Dinkel durch dispergiertes Getreide zu ersetzen. Aber Sie müssen es nicht versuchen, der Weg ist geschlagen
Wie viel trockenes Getreide hast du genommen?

Du liest meine Gedanken. Ich habe mir bereits notiert, dass ich versuchen sollte, Dinkel durch dispergiertes Getreide zu ersetzen. Aber Sie müssen es nicht versuchen, der Weg ist geschlagen
Wie viel trockenes Getreide hast du genommen?

Ich dachte, wenn Sie 170 g Dinkel brauchen, dann habe ich 150 g trockenes Getreide und 2 EL genommen. l. Gluten-frei. Gekeimte Kornausbeute mit Wasser -300g. Reduzierte die Wassermenge beim Kneten des Teigs um 150 g.

Ich habe diese Nachricht gelesen.

Aber leider ist es nicht im ABC (ich war bei Kutuzovsky). Aber dann haben sie sich sogar die Datenbank angesehen, aber nicht gefunden

Es gibt auch kein Schnabeltier ... vielleicht hat sie dort etwas anderes genannt?