Brot "Rostochek" ohne Mehl und Sauerteig

[Bereiten Sie die Starterkultur im Voraus vor.]

Brot "Rostochek" ohne Mehl und Sauerteig

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Gekeimt:
Leinsamen	7 EL. l.
Grüner Buchweizen	7 EL. l.
Haferkorn über Nacht eingeweicht	3 EL. l.
Sesam über Nacht eingeweicht	2 EL. l.
Zira	0,3 TL
Salz-	0,3 TL
Sonnenblumen- oder Pflanzenöl	1-2 EL. l.
Roggen-Weizen-Sauerteig oder 1 TL. Trockenhefe	2 EL. l.

Kochmethode

• 1)Bereiten Sie die Starterkultur im Voraus vor.
• 1 Esslöffel. l. Füttere die Starterkulturen aus dem Kühlschrank mit 1 TL. Wasser und 1 TL. Mehl, umrühren und 8 Stunden warm lassen.
• 2) Alle Körner müssen in einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit oder mehrmals mit einem Fleischwolf gehackt werden.
• Alle anderen Zutaten hinzufügen, gut mischen und in eine gefettete Schüssel geben.
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• 3) Mit Plastikfolie oder einem dicken Handtuch abdecken. Warm lassen, bis es um das 1,5-2-fache erhöht ist.
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• 4) 10 Minuten bei 220 Grad backen, dann auf 180 und weitere 50 Minuten reduzieren.
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• Und auch, liebe "Pechuns", versuchen Sie zuerst, in einer kleinen Form (ich habe 700 ml) zu backen, oder legen Sie den Teig nicht in einer dicken Schicht aus. Ich habe zum ersten Mal gebacken, alles hat geklappt ...
• Die Krume ist feucht, aber bröckelig mit einer dünnen Kruste. Mit einem ausgeprägten Buchweizengeschmack, mit einem leicht grasigen Hauch von Flachs.
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• Dieses Brot im Kontext:
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• Dann drückte sie und löste sich - nichts klebte zusammen:
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• Keimung von Körnern:
• Das Getreide keimt auf unterschiedliche Weise.
• Der abends eingeweichte Buchweizen "schlüpfte" am nächsten Morgen und keimte für einen weiteren Tag.
• Flachs keimte ziemlich langsam - 5 Tage.
• So war es:
• Leinen.
• Die Körner werden gewaschen. Zum Quellen quellen 3 Stunden mit Wasser gefüllt
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• Nach dem Benetzen wird der Flachs mit Schleim bedeckt und benötigt zum Keimen sowohl Luft als auch Feuchtigkeit. Daher müssen Sie versuchen, es in einer dünnen Schicht in einer Reihe auszulegen und nicht mit Wasser zu überfüllen.
• Um Flachs auf einer großen Untertasse zu keimen, legte sie 3 Schichten dicke Papierservietten aus.
• Ich goss eine dünne Schicht Flachs ein, bedeckte sie mit 1 dicken Serviette und goss ein wenig Wasser darauf. Ich ließ es bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen.
• mehrmals am Tag muss es mit etwas Wasser angefeuchtet, auf die obere Serviette gegossen oder aus einer Sprühflasche gestreut werden
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• Am 5. Tag erhöhten sich die Sprossen auf 3-5 mm, das ist völlig ausreichend. Nach dem Keimen riecht es so lecker frisch. Etwas zwischen Gurke und Gras.
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• Nach der Keimung müssen die Körner gründlich gewaschen werden.
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• Es kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahrt werden.
• Mit Buchweizen ist alles einfach.
• Spülen, in einen breiten Teller mit einer Schicht von nicht mehr als 1 cm legen und Wasser direkt über die Oberfläche des Korns gießen. Nach 3 Stunden quellen die Körner auf und nehmen Wasser auf. Sie müssen überprüfen und gegebenenfalls Wasser hinzufügen, damit das Getreide nicht schwimmt, sondern einfach reichlich angefeuchtet wird. Mit einer Serviette abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
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• Wasser muss dreimal täglich hinzugefügt werden.
• Am 2. Tag waren die Sprossen 1-2 mm.
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• Buchweizen ist wie Flachs mit Schleim bedeckt - es ist okay.
• Und das ist eingeweichter Hafer

Hinweis

Kürzlich habe ich mir selbst bestätigt, dass Brot nicht nur mit Weizen und sogar mit Mehl gebacken werden kann. Es ist nur ein Wunder, Brot aus gekeimten Körnern und Samen!
Und vor allem ist es überhaupt keine schwierige Angelegenheit und so viel Nutzen! ..
Vollkornbrot enthält natürliche Vitamine: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, Folsäure, Pantothensäure und Ascorbinsäure (C). Alle essentiellen Aminosäuren und ein vollständiger Satz essentieller Spurenelemente sind auf natürliche Weise ausgewogen, so dass das Protein im Brot für den Körper leicht verdaulich ist. Enthält die tägliche Menge an Ballaststoffen, die Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen vorbeugen.
Ein wenig über den gekeimten Samen, Getreide.
Die Prozesse, die während der Samenkeimung ablaufen, ermöglichen es ihnen, nachteiligen Umweltfaktoren erfolgreich zu widerstehen. Die negativen Auswirkungen von Substanzen, die Boden, Wasser und Luft verschmutzen, UV-Strahlung, Temperaturabfälle - all dies führt zur Bildung eines Überschusses an freien Radikalen in den Sämlingen. Keimende Samen neutralisieren jedoch erfolgreich ihre zerstörerischen Wirkungen durch die aktive Synthese von Antioxidantien. Während einer kurzen Keimperiode verläuft die Synthese von Antioxidantien in Sämlingen ungewöhnlich schnell und erreicht ihre Maximalwerte.
Die Sämlinge scheinen es eilig zu haben, sich während dieser mehreren Tage zu schützen, die im Leben der Pflanze am verantwortungsvollsten sind.
Die Verwendung von gekeimten Samen beim Backen verbessert die gesundheitlichen Eigenschaften verschiedener Backwaren erheblich und verbessert deren Geschmack und Aroma.
Einige der Nährstoffe gehen durch die Wärmebehandlung verloren, aber die Tatsache bleibt: Vollkornbrot, insbesondere aus gekeimten Körnern, ist viel gesünder als gewöhnlich. Der regelmäßige Verzehr von lebenden Sämlingen und Backwaren stimuliert den Stoffwechsel und die Blutbildung beim Menschen, erhöht die Immunität, gleicht Vitamin- und Mineralstoffmängel aus, normalisiert das Säure-Basen-Gleichgewicht, reinigt den Körper von Toxinen und fördert die Verdauung, verlangsamt den Alterungsprozess.
Die natürliche Anreicherung von Sämlingen mit natürlichen Vitaminen gibt einem Menschen ein Wort - Gesundheit!
Gekeimter Buchweizen nützlich zur Stärkung des Immunsystems bei Erkrankungen der Leber, des Herz-Kreislauf- und Nervensystems, der Nieren und des Diabetes mellitus, bei Menschen, die übergewichtig sind und schwere Krankheiten hatten. Buchweizen ist ein Lagerhaus für Routine, das vorbeugend und therapeutisch auf die Venen mit Krampfadern wirkt und Blutungen stoppt. Mit seiner Hilfe werden rheumatische Erkrankungen, Arthritis und komplexe Erkrankungen des Lymphsystems geheilt.
In Leinsämlingen eine große Menge Öl, Carotin, Kohlenhydrate, Schleim. Die reichste Quelle für wertvolle Fettsäuren. Sie haben weichmachende und einhüllende Eigenschaften bei entzündlichen und ulzerativen Prozessen der Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts.
Reduziert den Cholesterinspiegel.
Leinsamen enthalten viele nützliche Nährstoffe, aber Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und Lignane gelten als die wichtigsten. Es sind diese Komponenten, die die heilenden Eigenschaften von Leinsamen bestimmen.
Flachssprossen sind eine gute Quelle für Antioxidantien, Vitamine A, B, C, E, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Kalium.
Sesam wird auch Brot mit essentiellen Mineralien und Vitaminen ergänzen ...
Sesam enthält eine große Menge Öl, das Säuren organischen Ursprungs, Fettsäuren, Ester und Vitamine A, B, E, C, Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor usw. enthält.
Sesamin, eine Substanz, die in den Samen der Pflanze enthalten ist, ist ein starkes Antioxidans. Darüber hinaus enthält Sesam Substanzen, die den Cholesterinspiegel im Blut senken, den Stoffwechsel normalisieren und das Nervensystem stimulieren.
Sesam enthält auch Kalzium. Sesam ist besonders nützlich für Frauen über 45 Jahre, da es Phytoöstrogen enthält - einen Ersatz für weibliche Sexualhormone.
Der Nährwert Hafer höher als andere Getreide. Hafer ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen A, B und E, Mineralien, Stärke und Aminosäuren. Ein solcher Satz von Elementen stärkt unsere Immunität, hilft, Nahrung besser aufzunehmen, entfernt Cholesterin, senkt den Blutdruck und schützt unseren Körper als Ganzes.
Ein paar Worte zum Sauerteig
Getreidekörner enthalten ein natürliches Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit des Getreides verlängert und gleichzeitig dessen Absorption verhindert.
EIN Sauerteig Durch die Fermentation von Körnern hilft es dem Körper, diese besser aufzunehmen.
Sauerteigbrot ist auch reich an wertvollen Mikro- und Makroelementen, essentiellen Vitaminen und Mineralien.
Darüber hinaus hat Sauerteig eine weitere einzigartige Eigenschaft: Sauerteigbrot wird von Schimmelpilzen praktisch nicht befallen. Die saure Umgebung der Starterkultur tötet die pathogene Mikroflora ab, ohne die Nutzpflanzen zu beeinträchtigen. Daher wird Sauerteigbrot auch während der Langzeitlagerung nicht schimmelig, sondern einfach abgestanden.
Gesundheit

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Dispergiertes Getreidebrot, gekeimt Sehr originelles, interessantes Rezept
Das Brot stellte sich natürlich als Amateur heraus, wie die alten Leute. Und das macht es noch interessanter! Großartig!

Anya, das Brot ist gesund, kein Zweifel, ich habe kürzlich sogar ein ähnliches gebacken, ich habe lange Zeit für einen Wettbewerb gebacken, fast von Anfang an, nur gibt es keine Zeit und ich stelle nicht aus, und jetzt gibt es so viele interessante Dinge, dass es irgendwie peinlich ist, altes Brot auszustellen. ... hier ist mein solches Brot ohne Mehl, auf gekeimtem Getreide ... es ist sehr ungewöhnlich in Geschmack und Aussehen und Struktur, aber sehr lecker! Die Süße der gekeimten Körner ist großartig!

[NataliARH]

NataliARH, suchen Sie hier nach der letzten Nachricht: 🔗
Und auf Kosten des Brotes - ich habe gerade im ganzen Internet nach einem Rezept für ein solches Brot ohne Mehl gesucht!
Ehrenwort! Es gibt eine Werbung für fertiges Brot von Bäckereien, es gibt viele Fotos, aber es gibt keine Rezepte! .. Ich habe versehentlich ein Foto von Brotbrot eines Bäckers gesehen, der seine Wohnung in St. Petersburg in eine Bäckerei verwandelt hat ... Und er verkauft es auf der Straße, an alle Arten von Fitnessclubs, Geschäften, in sozialen Netzwerken, im Internet (hier über ihn: rf) ... und ich war in Flammen, um dieses LEBENDE Brot zu probieren, ich würde es sogar bei ihm kaufen, aber ich lebe nur auf der anderen Seite Russlands! ... Also musste ich mich selbst backen! .. aber nur Vollkornweizen Ich konnte es für eine lange Zeit finden, entschied mich zu versuchen, während Brot aus dem, was verfügbar war, zu machen. Ich fand Weizen, wachsen bis ...
Also, Natasha, Rezepte können und sollten ausgelegt werden! Die Leute suchen, sie wollen wissen, was und wie, egal wie es aussieht, angeblich nicht gebacken, es ist nur so, dass er etwas Besonderes ist, er ist - wer es braucht, wird backen und zufrieden sein! Die Hauptsache ist lecker und gesund, wir waren nur an weißes, luftiges Brot gewöhnt und servieren dem Körper dies! Dafür wird er Ihnen sofort mit Gesundheit danken!
Und die Konkurrenz ist natürlich immer noch begrenzt - sehr hart! Servieren Sie Rezepte "ungeschrieben", ja "unsichtbar"! Aber wenn es spornt, lernst du so viel Neues für dich selbst und bekommst einige Vorteile. Sie sagen richtig: Die Hauptsache ist die Teilnahme! Ich habe auch keine Zeit, so viel liegt noch in den Behältern ... Und viele opfern sicher auch ihre kostbare Zeit. ..
Ich würde dein Stück stehlen

[Tatyana]

Tatyana, Dankeschön!

Pips ... cool! Vielen Dank!

[AnaMost]

AnaMost, Anechka, ich habe auch solches Brot bei diesem Bäcker gesehen und wollte es kaufen, aber obwohl ich in der Nähe wohne, kann ich nicht einmal dorthin gelangen. Und dein Brot ist sehr interessant, danke! Vielleicht riskiere ich es zu wiederholen. Ich nehme es als Lesezeichen für ein solches Brot und du musst dich selbst reifen

[Anya]

AnyaIch kann den Link nicht öffnen! noch einmal geben
Es gibt keine Rezepte ((((ich habe schon dreimal gebacken ... Ich habe auch versehentlich solches Brot im Internet gesehen), aber nicht vom St. Petersburger Bäcker

[NataliARH]

NataliARH, rf - etwas hat bei mir nicht geklappt, ich habe es kopiert und in die Adressleiste eingefügt - also hat es sich geöffnet ...

Sah! Supermann))) mit einem Tor belastet, werde ich weiter versuchen)))

[AnaMost]

AnaMost, und hast du gewöhnlichen Leinsamen oder etwas Besonderes zum Keimen genommen?

Ich hatte es nicht geschrieben "Für die Keimung" ... Die Hauptsache ist, dass die Körner ganz und nicht älter als ein Jahr sind.

[Anya]

Anya, danke für die Antwort!