Weizenteig auf Kefirsauerteig, schnelle Experimente

Etwas zu viel Kefirsauerteig auf Roggenmehl verdünnt.
Es war spät am Abend, ich beschloss, den Teig auf die Pfannkuchen zu legen.

Ein halbes Glas Roggensauerteig auf Kefir, 2 Tassen warmes Wasser, 5 g gepresste Hefe (= 0,5 TL trocken), 2 EL. l. Fructose (Zucker), mit Weizenbrotmehl zu einer cremigen Dichte eingedickt.
Am Morgen fügte ich 500 ml warme Milch, 3 Eier, 1,5 TL hinzu. Salz, 2 EL. l. Fructose, 2 EL. l. Erdnussöl (kann Oliven- oder Sonnenblumenöl sein) und Mehl zu einem dicken Teig für Pfannkuchen.

Sie ließ es etwa 15 Minuten stehen und backte 2 Teller Pfannkuchen.
Und der Teig hört nicht auf ...

Fortsetzung.

Weniger als die Hälfte des Tests ist noch übrig.
Ich fügte dem Auge Mehl hinzu, bis ein weicher Teig entstand, legte es in einen Brotbackautomaten (anscheinend ein Brötchen für ein Brot von 750 g) und stellte den Süßgebäckmodus für 2 Stunden 50 Minuten, mittleres Brot und Kruste ein.
Nach 3 Kneten mit Milch einfetten und mit Sesam bestreuen.

Als das Backen begann ... Ich legte das Brot unter den Deckel, backte es angelehnt (ich legte einen Holzlöffel) und wickelte dann die Seiten mit Folie ein und backte es im Ofen ... Ich stellte es kaum in den Ofen im untersten Regal, ein sehr hohes Brot ...

Wie kann man jetzt herausfinden, ob Brot oben gebacken ist oder nicht ???

Für dieses Problem gibt es eine Lösung.
Ein Fleischthermometer funktioniert.
Das Innere des fertigen Laibs sollte eine Temperatur von 94 - 96 Grad haben.

Eh, nein, das wird nicht funktionieren. Nur 90. Weitere 10 Minuten bei 180 backen

Nun, 10 Minuten sind vergangen, das Brot ist fertig. Bei all den Abenteuern ist das Ergebnis aber gut.

Nun, Marya (Alexandra) ist eine Handwerkerin

Und im Kontext ist es sehr beeindruckend

Alexandra ist eine harte Arbeiterin!
Sie machte auch Sauerteigpfannkuchen. Teig - nur 1 Stunde. ohne Hefe kam wunderbar heraus. was interessant ist - sehr rötlich (ich bekomme normalerweise Blondinen). Wir haben gleich gegessen. sagte immer noch tun.
Was immer noch überrascht und angenehm gefällt - der Geruch beim Backen und Braten von Produkten mit Sauerteig - echter reifer Teig ...
Haben Sie versucht, den Sauerteig zu trocknen? Ich habe irgendwo gelesen, dass es möglich ist. aber schon vergessen wo ...

[taty,]

taty,

Nein, habe ich nicht. Über das Trocknen ist der Starter eingeschaltet 🔗

Ich habe immer noch genug Kühlschrank und backe immer noch jedes Wochenende.

Diesmal schien es, dass eines der beiden Gläser, die ich füttere und abwechselnd benutze, nach Alkohol roch, also beeilte ich mich, beide gleichzeitig zu füttern. Sie verbreitete sich viel, nahm an einem Kollegen teil und kurz nach dem Backen. All diese Wunder, Pfannkuchen und Brot - aber im Inneren ist es so locker und reichhaltig, dass es hier ein fertiges Rezept für Kuchen auf Teig gibt. Fügen Sie einfach getrocknete Früchte, kandierte Früchte, Nüsse und Gewürze hinzu - für alles, was mit einem halben Glas Sauerteig zu tun hat, 100 ml. ...

Pfannkuchen, Sie haben Recht, gebräunt
Und sie haben so einen wunderbaren Geruch! Und das Brot auch, keine Hefespur, ein klarer Geruch nach Backen ...

Alexandra. Was denkst du - was nach Alkohol riecht, ist nicht sehr
Gut? Ich bin auch auf dem Weg dorthin.
Und über den Kuchen. morgen stellt sich heraus, dass der Katholik ... (gerade habe ich es herausgefunden)

Taty roch immer noch nicht, es roch nach fermentiertem Mehl mit Kefir, nicht scharf. Und dieser ist schärfer, anders in einem Wort. Aber es scheint gerettet zu haben.
Mein Sohn zee tamagotchi ruft und lacht, als ich über sie springe. Gleichzeitig wollte sie einer Kollegin Joghurt bringen - es war der dritte Tag, an dem sie abends zum letzten Mal gefüttert und benutzt werden musste. Sie ist eine harte Arbeiterin, nicht ich
Ich habe beschlossen, ein Glas zu lassen, weil ich nur am Wochenende Zeit zum Backen habe. Seit zwei Wochen hat sie Hunger ohne Essen, sie ist krank

Es scheint, dass sie keine Kuchen für den Katholiken backen, ich weiß es nicht genau. Ich bin ein Agnostiker

Taty roch immer noch nicht, es roch nach fermentiertem Mehl mit Kefir, nicht scharf. Und dieser ist schärfer, anders in einem Wort. Aber es scheint gerettet zu haben.
Mein Sohn zee tamagotchi ruft und lacht, als ich über sie springe. Gleichzeitig wollte sie einer Kollegin Joghurt bringen - es war der dritte Tag, an dem sie abends zum letzten Mal gefüttert und benutzt werden musste. Sie ist eine harte Arbeiterin, nicht ich
Ich habe beschlossen, ein Glas zu lassen, weil ich nur am Wochenende Zeit zum Backen habe. Seit zwei Wochen hat sie Hunger ohne Essen, sie ist krank

Es scheint, dass sie keine Kuchen für den Katholiken backen, ich weiß es nicht genau. Ich bin ein Agnostiker

Katholiken backen Kuchen und malen Eier für katholische Ostern und orthodoxe Christen für sich selbst, dieses Jahr - den 27. April.

MariV, danke für die Klarstellung.
Ich bin mit keiner Konfession verbunden

"Was immer noch überrascht und angenehm gefällt - der Geruch beim Backen und Braten von Produkten mit Sauerteig - echter reifer Teig ..."


Recht. Wenn wir zur Definition eines Sauerteigs zurückkehren, handelt es sich um einen peroxidierten Teig (siehe Thema Masterbatch).

Wenn Sie Teigkuchen wie gewohnt backen, riechen sie nur nach gut gereiftem Teig.

MariV, danke für die Klarstellung.
Ich bin mit keiner Konfession verbunden

Wirst du die Kuchen backen und die Eier malen?

Ich habe überhaupt keine Kuchen gebacken. Aber meine geliebte Großmutter malte immer Eier mit Zwiebeln und machte Ostern Hüttenkäse. In Erinnerung an sie machte ich normalerweise bunte Eier und kaufte eine fertige Käsemasse mit Rosinen. Und jetzt ... süß und fett sind nicht erlaubt, Eigelb auch ...
Weiß nicht. Vielleicht male ich für meine Eier ... eigentlich war es immer meine Initiative, meine Großmutter war meine
Ich erinnerte mich. Ich werde am 27. April nicht zu Hause sein. Ich fahre in den Urlaub. Das allein hat alles gelöst

Ich habe überhaupt keine Kuchen gebacken. Aber meine geliebte Großmutter malte immer Eier mit Zwiebeln und machte Ostern Hüttenkäse. In Erinnerung an sie machte ich normalerweise bunte Eier und kaufte eine fertige Käsemasse mit Rosinen. Und jetzt ... süß und fett sind nicht erlaubt, Eigelb auch ...
Weiß nicht. Vielleicht male ich für meine Eier ... eigentlich war es immer meine Initiative, meine Großmutter war meine
Ich erinnerte mich. Ich werde am 27. April nicht zu Hause sein. Ich fahre in den Urlaub. Das allein hat alles gelöst

Ich esse auch lieber nicht zu viel. Aber ich backe fast jedes Jahr Kuchen - als Hommage an die Tradition, als Berührung der Ursprünge oder so, wenn ich so sagen darf. Ich backe und verteile an Verwandte, ich lasse nur einen für mich.

Es ist nur so, dass meine Großmutter keinen Kuchen gebacken hat, ich mache nur das, was in der Familie traditionell war

Aber es ist durchaus möglich, Ihren wunderbaren Sauerteig, Admin, für die Herstellung von Osterkuchen für diejenigen zu verwenden, die ihn traditionell backen.
In Aussehen, Struktur der Krume, Geruch und, wie mir gesagt wurde, im Geschmack ähnelt das improvisierte Butterbrot stark dem Osterkuchen.