Weiches Weißbrot für Sauerteigsandwiches

Weiches Weißbrot für Sauerteigsandwiches

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100% Hydratation (Mehl und Wasser jeweils 100 g)	200 g
Zucker	15 g
Salz	8 g
Milchpulver (Pulver)	15 g
Weizenmehl, Premium	400 g
Wasser	160 g
Soft sl. Öl	30 g

Kochmethode

• zur Herstellung von 200 g Starterkultur 100% Hydratation: 3 EL nehmen. l. Vorspeise, 100 g Wasser und 100 g Mehl hinzufügen, mischen und aufgehen lassen, dann 3 EL auswählen. l. und stellen Sie es in den Kühlschrank, es wird eine Vorspeise für das nächste Brot sein, und auf dem Rest des Sauerteigs (oder es wird auch Opaoy genannt) backen wir Brot
• Zucker, Salz, Milchpulver mischen und in Wasser auflösen. Dann diese Mischung zum Starter geben und glatt rühren. Dann Mehl hinzufügen und den Teig nach dem Hinzufügen von sl kneten. wenig und knete den Teig. Ich knete den Teig mit einem Kombinierer. Wenn ich ihn mit den Händen knete, knete ich ihn etwa 7 bis 10 Minuten lang, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht. Den Teig abrunden und in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, abdecken und eine Stunde lang 3 Stunden lang fermentieren lassen. Den Teig in einer Stunde kneten. Dazu den Teig an einer Kante fassen, so weit wie möglich an die gegenüberliegende Kante ziehen, falten und dann daneben aufheben - herausziehen - falten und so weiter im Kreis, drehen Sie den Teig um, decken Sie ihn ab und legen Sie ihn an einen warmen Ort. Dann den Teig vorsichtig formen und in eine gefettete Form geben, in der Form stehen lassen. Es dauert 3-4 Stunden. Und backen Sie in einem vorgeheizten Ofen auf 240 ° C mit Dampf 10 Minuten lang, entfernen Sie dann die Pfanne mit Wasser und reduzieren Sie die Temperatur auf 200 ° C und backen Sie für eine weitere Stunde (50-60 Minuten), abhängig von Ihrem Ofen.

Das Gericht ist für

1 Laib ca. 1 kg

Zeit für die Vorbereitung:

mit Zubereitung von Sauerteig 10 Stunden

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukAuf Initiative von Ihnen stellte sich ein schönes Brot heraus, aber ich werde mich immer noch nicht mit Sauerteig anfreunden.

Ich danke Ihnen sehr nett. Was genau versagst du mit dem Sauerteig?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukIch hätte nie gedacht, dass man ohne Hefe so ein Wunder backen kann!) Schönes und luftiges Brot)

Ja, mein Brot erwies sich als klebrig und sauer, und als ich morgens den Sauerteig hineinlegte, erschien Schimmel an den Wänden des Glases.

[Alena Semenyuk]

Ja, mein Brot erwies sich als klebrig und sauer, und als ich morgens den Sauerteig hineinlegte, erschien Schimmel an den Wänden des Glases.

Leider muss ein solcher Sauerteig weggeworfen und ein neuer vorbereitet werden. Ich tat dies fünf Tage lang: 100 Gramm Roggenmehl und frisches Wasser, nicht zu dickem Sauerrahm gekocht, gerührt und mit Gaze in 4 Zugaben Wärme bedeckt, genau einen Tag später fügte ich 100 Gramm Mehl und Wasser zu dickem Sauerrahm hinzu und wieder in Wärme ohne Entwürfe, also wiederholte ich es am dritten, 4, 5 Tage. Und dann, am sechsten Tag, backte sie Brot.
Ich habe den Sauerteig in einer 2-Liter-Flasche gemacht, es war sehr interessant, wie er wächst, ich habe sogar mit einem Marker Markierungen auf das Glas gesetzt und gesehen, ob er gewachsen ist oder nicht, die ersten zwei Tage sprudelte er nicht sehr mit mir, und dann begann die Schönheit zu wachsen. Probieren Sie es aus, Sie werden definitiv Erfolg haben

Hinzugefügt am Montag, den 18. April 2016 um 13:17 Uhr

Alena SemenyukIch hätte nie gedacht, dass man ohne Hefe so ein Wunder backen kann!) Schönes und luftiges Brot)

Ich dachte auch nicht, dass dies sein könnte, aber als ich sah, wie der Sauerteig hergestellt wurde, wurde ich wirklich krank und seit 9 Monaten backe ich Brot ohne Hefe, obwohl es einmal pro Woche an Wochenenden während der Woche keine Gelegenheit gibt, weil ich zur Arbeit ging ...Jedes Mal schmeckt das Brot anders, weil ich versuche, den Sweet Spot zu finden und viele verschiedene Zusatzstoffe in Form von Getreide, fermentiertem Malz, Maiskörnern oder Kleie hinzuzufügen. Aber dieses Brot hat mich entzückt, ich war sehr erfreut

Alena, ich werde es versuchen, ich mochte das Aussehen deines Brotes wirklich.

Alena, ich werde es versuchen, ich mochte das Aussehen deines Brotes wirklich.

Viel Glück und leckeres Brot, dann zeig mir was du getan hast? In diesem Brot habe ich Roggensauerteig, zweimal mit Weizenmehl überfüttert, das heißt, ich habe den Starter aus dem Kühlschrank genommen, ihn mit Weizenmehl und Wasser gefüttert, ihm Zeit zum Gären gegeben, dann habe ich 3 EL daraus genommen. l. und fügte noch einmal Weizenmehl und Wasser hinzu und gab ihm noch einmal Zeit zum Aufgehen und dann gebackenes Brot auf diesem Sauerteig, wenn der Sauerteig auf Roggenmehl ist, wird das Brot grau sein

Ich frage mich oft, warum Rezepte mit Fermenten NO-Hefe genannt werden. Sauerteig - natürliche Hefe, zu Hause angebaut. Hefefreies Brot - Brot auf Backpulver.
Der Name des Rezepts ist meiner Meinung nach nicht ganz richtig. In solchen Fällen wird angezeigt, dass das Brot nicht hefefrei, sondern gesäuert ist.
Diese Bemerkung hat keinen Einfluss auf das Ergebnis selbst. Das Brot ist gut

Ein schönes, festes Brot.

Weizensauerteig 100% Hydratation (Mehl und Wasser jeweils 100 g)

Hier ist mir nicht ganz klar, 200g. Sauerteig ist es wie? Was meine ich zum Beispiel, wenn Sie 10g nehmen. mütterliche Starterkultur (5 g Mehl und Wasser) und 95 g. Mehl und Wasser, dann nach 4 Stunden bei 32 ° C erhalten wir 200 g. idealer Sauerteig, oder ist es nur 200g. Starterkultur (Starter)?
Viel Glück mit deinem Brot.

[Alyona]

Alyona, wunderbares Brot!

Ich frage mich oft, warum Rezepte mit Fermenten NO-Hefe genannt werden. Sauerteig - natürliche Hefe, zu Hause angebaut

Ein sehr wertvoller Kommentar.

Oft frage ich mich, warum Rezepte mit Fermenten NO-Hefe genannt werden. Sauerteig - natürliche Hefe, zu Hause angebaut. Hefefreies Brot - Brot auf Backpulver.
Der Name des Rezepts ist meiner Meinung nach nicht ganz richtig. In solchen Fällen wird angezeigt, dass das Brot nicht hefefrei, sondern gesäuert ist.
Diese Bemerkung hat keinen Einfluss auf das Ergebnis selbst. Das Brot ist gut

Ich werde nicht streiten, aber wo immer ich im Internet lese, schreiben die Leute, dass Brot hefefrei ist oder dass Sauerteig gesäuert wird. Sowohl das eine als auch das andere werden genau mit Sauerteig hergestellt, die Rezepte enthalten keine Backmittel. Also schrieb ich, wenn Sie dadurch verwirrt sind, werde ich noch einmal ins Internet schauen und den Namen korrigieren

Hinzugefügt am Montag, 18. April 2016, 21:44 Uhr

Ein schönes, festes Brot.
Hier ist mir nicht ganz klar, 200g. Sauerteig ist es wie? Was meine ich zum Beispiel, wenn Sie 10g nehmen. Mutterstarterkultur (5 g Mehl und Wasser) und 95 g. Mehl und Wasser, dann nach 4 Stunden bei 32 ° C erhalten wir 200 g. idealer Sauerteig, oder ist es nur 200g. Sauerteig.
Viel Glück mit deinem Brot.
[/ quote
200 g reifer Sauerteig 100%, das heißt, Sie nehmen 3 EL. l. Starter, fügen Sie 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl hinzu, mischen Sie und lassen Sie es kommen, wenn der Starter geeignet ist, nehmen Sie 3 EL davon. l. und stellen Sie es in den Kühlschrank, dies wird ein Starter für das nächste Mal sein, und verwenden Sie den restlichen Sauerteig, das heißt, backen Sie Brot darauf. Ich hoffe, ich habe Sie nicht verwirrt. Wenn Sie weitere Fragen haben, fragen Sie

200 Gramm reifer Sauerteig 100%, das bedeutet, dass Sie 3 EL nehmen. l. Starter 100 g Wasser und 100 g Mehl hinzufügen, mischen und gehen lassen

Alena danke, jetzt ist alles klar.
Erfolgreiches Brot, schön und lecker

Ich werde nicht streiten, aber wo immer ich im Internet lese, schreiben die Leute, dass Brot hefefrei ist oder dass Sauerteig gesäuert wird. Sowohl das eine als auch das andere werden genau mit Sauerteig hergestellt, die Rezepte enthalten keine Backmittel. Also schrieb ich, wenn Sie dadurch verwirrt sind, werde ich noch einmal ins Internet schauen und den Namen korrigieren

Hinzugefügt am Montag, 18. April 2016, 21:44 Uhr

Es gibt sogenanntes Sodabrot, hier ist es hefefrei und alles andere mit Hefe oder Sauerteig ist hefefrei. Dies ist so ein moderner Haken, wie zum Beispiel keine Ladenhefe, was hefefrei bedeutet.

Das Brot ist wunderbar.

Exzellentes Brot, einfach gut aussehend! Ich backe auch einmal pro Woche weißen Sauerteig, nur ohne Milch.
Mein Roggenteig reift jetzt mit Sauerteig, morgen geht er in den Ofen))

Ich werde nicht streiten, aber wo immer ich im Internet lese, schreiben die Leute, dass Brot hefefrei ist oder dass Brot Sauerteig ist. Beide werden mit Sauerteig hergestellt, die Rezepte enthalten keine Backmittel. Also schrieb ich, wenn Sie dadurch verwirrt sind, werde ich noch einmal ins Internet schauen und den Namen korrigieren

Hinzugefügt am Montag, 18. April 2016, 21:44 Uhr

Es gibt sogenanntes Sodabrot, hier ist es hefefrei und alles andere mit Hefe oder Sauerteig ist hefefrei. Dies ist so ein moderner Haken, wie zum Beispiel keine Ladenhefe, was hefefrei bedeutet.

Das Brot ist wunderbar.

danke, Titel korrigiert

Hinzugefügt am Dienstag, 19. April 2016 um 07:53 Uhr

Exzellentes Brot, einfach gut aussehend! Ich backe auch einmal pro Woche weißen Sauerteig, nur ohne Milch.
Mein Roggenteig reift jetzt mit Sauerteig, morgen geht er in den Ofen))

Versuchen Sie erneut, Milchpulver hinzuzufügen. Der Geschmack des Brotes ändert sich. Ich habe es zweimal gebacken. Meine Familie hat festgestellt, dass ich noch nie so leckeres Brot gebacken habe. Versuchen Sie also, erfolgreiches und leckeres Brot für Sie zu backen

guten Tag
Können Sie eine Frage stellen?
Das Rezept enthält viel Wasser - liegt ein Fehler vor?
Alle Brotbackautomaten verwenden mindestens 290 Gramm Wasser für 400 Gramm Mehl
Und Sie schreiben das Gewicht eines Laibs von 1 kg - und gemäß den Zutaten im Rezept werden 800 Gramm Produkte erhalten, von denen weitere 200 Gramm stammen

guten Tag
Können Sie eine Frage stellen?
Das Rezept enthält viel Wasser - liegt ein Fehler vor?
Alle Brotbackautomaten verwenden mindestens 290 Gramm Wasser für 400 Gramm Mehl
Und Sie schreiben das Gewicht eines Laibs von 1 kg - und gemäß den Zutaten im Rezept werden 800 Gramm Produkte erhalten, von denen weitere 200 Gramm stammen

Guten Abend, es gibt nicht genug Wasser, Tatsache ist, dass bei Brotbackmaschinen der Teig schwach geknetet wird und ich nicht in einer Brotbackmaschine backe, aber in einem gewöhnlichen Ofen erinnere ich mich nicht an das genaue Gewicht nach Gewicht, ich habe es vor einem Jahr gebacken, na ja, wenn ich das angegeben habe, dann wahrscheinlich so war es vor allem, weil ich angegeben habe, dass das Gewicht etwa 1 kg betrug, vielleicht war es weniger, für Sie ist es sehr wichtig, 1 kg oder weniger? In naher Zukunft habe ich noch nicht vor, dieses Brot zu backen, da es jetzt keine Möglichkeit gibt, Milchpulver zu kaufen. Ich kann also nicht anders. Wenn Sie es jedoch backen, lassen Sie es mich wissen, hinterlassen Sie Ihren Kommentar und Sie können ein Foto machen und gleichzeitig bitte wiegen ... Mehl ist überall anders, es kann feuchter oder trockener sein, von hier aus kann es etwas mehr oder weniger gehen