Vollkornbrot mit Teig

Vollkornbrot mit Teig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	20 g
Roggen c / z Mehl	110 g
Wasser	420 g
Weizen c / z Mehl	530 g
Salz-	12g
Zucker	1 Esslöffel

Kochmethode

• Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie 20 g Sauerteig, 80 g Roggen-C / Z-Mehl und 80 g. Wasser. Wir fahren 8 Stunden bei Raumtemperatur.
• Im Kneter das restliche Mehl und Wasser mischen und 20 Minuten zur Autolyse stehen lassen. Dann Teig, Salz, Zucker hinzufügen und 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten (ich knete in Ankarsrum). Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 1,5 Stunden gären lassen. Wir trainieren jede halbe Stunde. Dann formen wir ein rundes Brötchen, legen es zum Proofing in einen Korb oder ein Sieb (es ist besser, ein Waffeltuch, das reichlich mit Mehl bestreut ist, in den Korb zu legen) und lassen es 2,5 Stunden lang stehen. Wir backen bei einer Temperatur von 230 Grad und legen ein Backblech mit kochendem Wasser in den Ofen. Entfernen Sie nach 10 Minuten das Backblech, senken Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie weitere 30-40 Minuten.

Sauerteig-ah ... Mein Element! Gutes Brot, Kollege !!!

[Ingrid]

Ingrid, Wow!!!! Was für ein schöner !!!! Und wie er vor Vergnügen zerrissen wurde !!!.
Ich mag Teigbrot und sogar Sauerteig.

Und ich brauche CZ. Schöner Mann

CZ.

CZ =?

CZ =?

Vollkornmehl, daraus hergestelltes Brot. Aus diätetischen Gründen.

[Anna1957]

Anna1957, grob gemahlen?

[Anna1957]

Anna1957, grob gemahlen?

Es heißt so: Vollkorn.
Aus Wikipedia: Dieser Begriff wird manchmal verwendet, um sich auf Vollkornmehl zu beziehen, was falsch ist, da der Begriff „Vollkornmehl“ eher für Grobkörner mit Lebensmittelstandard gilt. Daher sollten die Begriffe „Vollkornmehl“ und „Vollkornmehl“ unterschieden werden.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, TsZ Mehl nicht so sehr aus diätetischen Gründen, sondern aus Gründen der Nützlichkeit eines solchen Mehls.

[Anna1957]

Anna1957Wir verkaufen Grobschleifen. d.h. Rupus Miltai. Wir kennen den anderen nicht.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, TsZ Mehl nicht so sehr aus diätetischen Gründen als aus Gründen der Nützlichkeit eines solchen Mehls.

Für mich sind das Synonyme. Es ist gut für mich, weil es einen niedrigeren glykämischen Index als Weißmehl hat. Ich esse nur Backwaren daraus.

CZ =?

Grobmehl umfasst: Tapetenmehl (96% Mehlausbeute aus Getreide) und Vollkornmehl (100% Ausbeute). Beide sind gleichermaßen nützlich und ersetzen sich gegenseitig. Das Mahlen von Mehl ist sehr nützlich, aber dies ist bereits die Besonderheit des Mahlens.

Ja, c / w ist Vollkornmehl. Wenn das Vollkorn zusammen mit der Schale gemahlen wird, in der seine nützlichsten Substanzen gespeichert sind. Ich mahle das Mehl selbst, damit es beim Kauf keine Probleme gibt. Ich habe eine Düse für einen Teigmischer.