Tabatiere

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl / Sorte	500 v
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	100 g
gepresste Hefe	4 g
Wasser (Temperatur 20 Grad)	290 v
Salz-	10 g
Roggenmehl zum Bestreuen

Kochmethode

Gießen Sie Wasser in die Schüssel und fügen Sie Mehl hinzu.
Den Teig 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem feuchten Handtuch ab. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen (Autolyse).
In einer Stunde bekommen wir so einen elastischen Teig mit entwickeltem Gluten.
Hefe in den Teig zerbröckeln, Sauerteig hinzufügen, 6-8 Stunden vor dem Kneten füttern und salzen.
Wir beginnen mit niedriger Geschwindigkeit (4 Minuten) zu kneten, gehen dann auf hohe Geschwindigkeit und kneten 7-8 Minuten darauf. Der Teig wird glatt und sammelt sich am Haken.
Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig wegwerfen. Der Teig ist weich, klebt nicht.

Wir rollen den Teig zu einer Kugel, schicken ihn in eine Schüssel, die mit Öl gefettet oder mit Mehl bestreut ist. Wir schützen. Wir stellen uns an einen warmen Ort (27-30 Grad), um zu wandern. Das Foto zeigt den Teig zu Beginn der Gärung.

Fermentation für 45 Minuten oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das Foto zeigt den Teig am Ende der Gärung.
Den Teig kneten, mit einer Waage in drei Teile teilen. Jedes Stück liegt im Bereich von 300 Gramm. In Kugeln rollen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Flache jede Kugel ab.
In der Mitte sammeln und umdrehen.
In eine enge Kugel rollen.
Mit Mehl bestreuen.
Legen Sie an der von Ihnen am weitesten entfernten Kante des Balls (weniger als ein Drittel) einen Nudelholz und drücken Sie ihn nach unten.
Rollen Sie diesen Teil in eine etwa 10-12 Zentimeter lange Zunge. Mit Roggenmehl bestreuen.
Beugen Sie die Zunge über den Rest des Balls.

Umdrehen und mit der Naht nach oben auf ein bemehltes Tuch legen. Startseite. Beweis. Proof bis zur doppelten Lautstärke. Es kann eine bis eineinhalb Stunden dauern. Es hängt alles von der Stärke des Sauerteigs und der Hefe sowie der Temperatur im Raum ab.

Drehen Sie die Rohlinge auf einem Teppich oder Backpapier.
Machen Sie flache Schnitte in Form eines Astes oder Blattes.
In einem auf 250 Grad vorgeheizten Ofen die ersten 10 Minuten mit Dampf backen. Entfernen Sie den Dampf, reduzieren Sie die Temperatur auf 230 Grad und backen Sie weitere 15 Minuten.
Herausnehmen, auf einem Rost abkühlen lassen.
Kochen ist nicht schwer, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Hinweis

Brot nach dem Rezept von E. Kaiser.
Original:
500 g Weizenmehl T65
325 ml Wasser 20 ° C.
100 g flüssige Starterkultur
(oder 25 g trockene Starterkultur)
4 g frisch gepresst
Hefe
10 g Salz
Roggenmehl zum Bestreuen
Teigstücke
Da wir kein solches Mehl im Angebot haben (Protein 12.8), habe ich Premium-Mehl verwendet, um das Wasser zu reduzieren.

Übersetzt aus dem Französischen tabatière (tabatiere) ist eine Schnupftabakdose. Daher ist es bei diesem Brot wichtig, dass sich der Deckel öffnet und vom Hauptkörper des Brotes abfliegt.

Leckeres, effektives Brot. Empfehlen!

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Myrte

Angela, was für eine Schönheit!!! : bravo: Und der Geruch von hausgemachtem, frisch gebackenem Brot bricht sogar durch den Monitor!

Trishka

Was für ein Brot!
Sie können sehen und nicht!
Das Verteilen mit Roggenmehl ist sehr interessant.
Ich werde den Zhd anprobieren, anstatt Sauerteig!
Danke für die Schönheit!

ANGELINA BLACKmore

Ich werde die Starterkultur auf 100% ändern. Die Formtechnik hat mir sehr gut gefallen.
Engel, vielen Dank!!!

Ang-Kay

Mädchen, danke) Probieren Sie es aus, ich hoffe, alles wird klappen.

echeva

ein weiteres MEISTERWERK! BRAVO, Angela!

Ang-Kay

echeva, Evgeniya, nur verlegen Danke)

Kras-Vlas

Angela, wie schön, du kannst deine Augen nicht abwenden! Wunderschöne Schnupftabakdose !!!

Zitat: Myrte