Brot mit Knistern nach Auvernsky

Brot mit Knistern nach Auvernsky

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
* Weizensauerteig 100% Feuchtigkeit	200 v
* Wasser	80 ml.
* Weizenmehl.	400 v
* Beinschienen aus Schweinefleisch	50-70 g.
* Rostöl (Schmalz)	50 g
* Ei	1 Eigelb und 2 Weiße
* Gemahlener schwarzer Pfeffer	1/3 TL
* Zucker	1,5 EL. l.
* Salz	1,5 TL.
* Eigelb	1 PC. die Oberseite der Werkstücke zu schmieren

Kochmethode

• Wir geben alle Zutaten außer Knistern in einen Brotbackautomaten (Kneter, Mixer).
• Den Teig 15 Minuten lang kneten. Fügen Sie die Beinschienen 3-4 Minuten vor dem Ende der Charge hinzu.
• Den Teig in der Hitze gären, bis sich sein Volumen verdoppelt.
• Teilen Sie das Brötchen in Portionen, formen Sie das Brot.
• Wir legen die Rohlinge auf ein gefettetes Backblech oder bedecken sie mit einer Antihaftbeschichtung.
• Wir geben das Brot auf Distanz. Wenn es auftaucht, mit Eigelb einfetten, falls gewünscht, können Sie mit Sesam bestreuen (Geschmackssache)
• Jetzt backen wir Brot.
• Ich backe im Ofen bei 180 ° C 30-35 Minuten.

Hinweis

Bis vor kurzem waren sie sehr verschwenderisch mit "Fleischresten" ... Meine Homepage brachte mir bei, wie man sie effizient einsetzt.
Nach dem "Schnitzen" des gekauften Fleisches in Portionen blieb die Haut mit Schmalz zurück. Es wurde in Stücke geschnitten und Schmalz geschmolzen. Alles was übrig blieb wurde weggeworfen .... Jetzt noch ein Kaliko))))) - wir trennen die Haut vom Speck, sauber. Wir ertrinken das Fett. Wir bekommen Schmalz und Knistern (zum Backen oder für andere kulinarische Gerichte). Und jetzt setzen wir die Häute auf die Emulsion - Schwartenblock. Vielen Dank an die großzügigen Bäckereien für die Wissenschaft.

Wie interessant! Ich muss es versuchen - das Aussehen der Brötchen ist atemberaubend! : girl_love: Bekommst du kleine Knistern?

[Rada-dms]

Bekommst du kleine Knistern?

Rada-dms, ungefähr 1X1,5 cm (einige etwas mehr, andere etwas mehr)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaIch habe etwas, das nicht Sauerteigbrot ging, und das Rezept war sehr beeindruckend, weil mit Knistern. Sagen Sie mir bitte, und wenn der Ofen mit Hefe ist, wie viel sollten Sie dann hineinlegen?

[Elena]

ElenaIch kann nichts über Hefe sagen, weil ich sie überhaupt nicht benutze. Sie müssen experimentieren))))

Wir müssen uns etwas einfallen lassen. ... Bald werden unsere erfahrenen Bäcker aufholen, vielleicht werden sie Ihnen etwas sagen.

kann das auffordern.

Sie werden auf jeden Fall auffordern.