Buchweizenbrot "Fluffy" (Brotbackautomat)

Nutzen Sie die Chance, denken Sie?
Wahrscheinlich im Vollkornmodus, oder?

Danke, ich werde reinen Buchweizen probieren, aber mit Sauerteig - da ich die ganze Hefe weggeworfen habe. Ich werde Sie über das Ergebnis informieren.
Und ich habe Roggen mit Sauerteig 100 Gramm Buchweizenmehl hinzugefügt - es stinkt, genau wie Suslya schrieb.
Ich backe oft Roggen in Sauerteig (Roggenmehl 200 g + 350 g = 550 g) unter Zusatz von 100 g grobem Weizen, 100 g Mais, 50 g Haferflocken, 30 g Buchweizen (um nicht zu stinken) und 50 g Kleie. Der Geschmack ist normal.

Und ich mag den Buchweizengeruch. Der Favorit meiner Familie ist Weizen-Buchweizen mit Kefir aus Fugaski - es gibt auch 100 Gramm Buchweizenmehl.
Wir lieben generell Buchweizen! Deshalb hätte ich so gerne mehr Buchweizen, aber flauschig
Das bin ich, der, wenn jemand dieses Rezept kennt, rumhängt, was?

Und ich mag den Buchweizengeruch. Deshalb hätte ich so gerne mehr Buchweizen, aber flauschig
Das bin ich, der, wenn jemand dieses Rezept kennt, rumhängt, was?

Also hier ist er dieses Rezept! Haben Sie den Ofen mit diesem Rezept ausprobiert?
Ich denke, dass Brot Sie nicht enttäuschen wird.

Also hier ist er dieses Rezept! Haben Sie den Ofen mit diesem Rezept ausprobiert?
Ich denke, dass Brot Sie nicht enttäuschen wird.

Hier ist also genau das gleiche Verhältnis von Buchweizen-Weizen wie in Fugasca, nur anstelle von Kefir - Wasser. Und hozza für mehr Buchweizen ...

Hier ist also genau das gleiche Verhältnis von Buchweizen-Weizen wie in Fugasca, nur anstelle von Kefir - Wasser. Und hozza für mehr Buchweizen ...

Also ist er cool, dann stellt sich heraus, ob es wirklich mehr ist. Ich habe sogar weniger Brühe als im Rezept - der Geschmack - "gut, sehr Buchweizen" stellt sich heraus. Versuch es!
aber Fugaskin stellt sich als ziemlich schwer für mich heraus, ich habe ihn "verlassen"
absolut, und dieser wurde ein beliebter Buchweizen.
Eine Art sinnloses Gespräch, das wir führen ... Probieren Sie es aus und vergleichen Sie es.
P.S. Übrigens habe ich mir gerade das Rezept für Buchweizenbrot aus der örtlichen Bäckerei angesehen - 1/3 Tasse Buchweizenmehl für einen Laib.

Alles alles! Ich renne um zu wetten!

Über 100% Buchweizenbrot.
Ich habe versucht, sehr Buchweizenpfannkuchen für Fastnacht nach dem Rezept von Maxim Syrnikov zu machen - dort wurden für 3 Esslöffel Buchweizenmehl nur 0,5 Esslöffel Weizen benötigt. Ich war mit ihnen erschöpft - sie waren zerrissen und ich mochte den Geschmack nicht wirklich.
Die Situation wurde durch eine Notinfusion von Milch und die Zugabe von Weizenmehl gerettet. Als es ungefähr 50 bis 50 war, lief alles reibungslos. Ich bin also kein Experimentator mehr mit viel Buchweizenmehl, sondern wer macht super Buchweizenbrot - bringen Sie die Erfahrung in die Massen

[Flauschiges Buchweizenbrot]

Flauschiges Buchweizenbrot

Wir brauchen:
Wasser -350 ml,
Salz - 1 TL.
Zucker 1,5 EL. l
Olivenöl - 2 EL. l
Weizenmehl - 400 g
Buchweizenmehl - 100 g
Hefe 1,25 TL
Panifarin - 1 TL.
Walnüsse - mit dem Auge
Modus - Standard nicht schnell, 1 kg, mittlere Kruste.
Alles im Ofen ist in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge.

Hinweis:
Es stellte sich heraus, nur SUUUUPER!
Und weiter. Ich mochte das Buchweizenmehl in Weizenbrot viel mehr als die Version von Weizen-Roggen-Buchweizenbrot. Meiner Meinung nach spielt Buchweizenmehl dort keine besondere Rolle, aber hier ist es nur ein Märchen. Darauf kann man definitiv nicht verzichten.

Yeleno4ka, sag es mir, aber wenn ohne Panifarin und Olivenöl (Öl hinzufügen), werde ich es verderben? oder nicht einen Versuch wert?

Atlantis, vermassel es nicht! Ich selbst backe oft ohne Panifarin und in Sonnenblumenöl, es gibt praktisch keinen Unterschied, und viele Menschen verzichten auf Panifarin. Panifarin ist flauschig, wenn das Mehl schlecht ist, aber Sie können auf Premium-Mehl ganz verzichten.Probieren Sie es aus, ich hoffe, das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen

Leckeres Brot! Vielen Dank für das Rezept, alles hat geklappt!
Das Dach ist zwar ein wenig zusammengebrochen, beim Kneten war es ein schmerzhaft dichtes Brötchen, also hat der Eimer gedroschen, also habe ich ein wenig Wasser hinzugefügt, und deshalb ist das Dach wahrscheinlich auch gefallen. Und der Geschmack ist super !!!

[Elena4ka]

... - warum hat noch niemand flauschigen Buchweizen im Ofen gebacken? Wir müssen es versuchen, denn im Ofen wird ein ganz anderer Geschmack erhalten. Wenn mir im Experiment niemand voraus ist ...

Ich musste widerwillig Elena4ka, mach weiter so - ich habe flauschiges Buchweizenbrot im Ofen gebacken:

,

und hier ist der Schnitt:



Bei diesem Brot passt alles zu mir - der Geschmack, der Geruch und der Aufstieg beim Proofing

Wunderbares flauschiges Buchweizenbrot!

[AXIOM]

AXIOM Was für ein wunderbares Brot! Und die Krume ist schön und die Kruste ist dünn!
Ich will das auch ...
Hast du es auf dem Herd gebacken?

[Elenka69]

Elenka69.
Auf einem Backstein im Ofen. Temperaturbereich 200 ° С.
Das Mischen wurde in einem Mähdrescher bei 2. Geschwindigkeit für 12 bis 14 Minuten durchgeführt, Vorsicht Wasser hinzufügen ... Wenn Brot mit Buchweizenmehl in einem Ofen gebacken wird, bricht das Dach zusammen, was meiner Meinung nach die äußere Präsentation beeinträchtigt. Das Formular muss zum Inhalt passen!
Das Proofing (1 Stunde 40 Minuten) wurde in einem Korb mit tschechischer Rebe für ein Kilogramm Brot durchgeführt, wobei eine Leinenserviette gelegt, vorher mit Mehl eingerieben - und anscheinend ein wenig Mehl eingegossen - ich vergaß, wo meine Pillen von Gier sind - ein kleiner Teig klebte an der Serviette
Ersetzte Trockenhefe durch gepresste Kryvyi Rih "Red Record".
Walnüsse färben die Krume grau und ich füge sie gerne Baguettes hinzu.
Das ist die ganze Schwierigkeit ...
Ich wünsche Ihnen viel Glück im Kampf um hochwertiges Buchweizenbrot.

[Elena4ka]

Leckeres Brot! Vielen Dank für das Rezept, alles hat geklappt!
Zwar stürzte das Dach ein wenig ein, während des Knetens war es ein schmerzhaft dichtes Brötchen, also dreschte der Eimer, also fügte ich ein wenig Wasser hinzu, und deshalb fiel das Dach wahrscheinlich auch. Und der Geschmack ist super !!!

Ich hatte auch ein sehr enges Brötchen, aber nur optisch, und der Teig fühlte sich weich an. Ich dachte auch daran, Wasser hinzuzufügen, aber ich vertraute dem Autor des Rezepts nicht und tat das Richtige. Das Brot erwies sich als wunderbar, locker und sehr lecker! Danke für das Rezept, Elena4ka! Jetzt wird es seinen rechtmäßigen Platz in unserer Familiensammlung der besten Brote von einnehmen!

[AXIOM]

AXIOM Vielen Dank für eine vollständige und aussagekräftige Antwort!
Sie sprechen professionell und Sie haben Brot.
Nach diesem Rezept, Buchweizen in KhP habe ich es das erste Mal bekommen (Antwort Nr. 39), und ich bin nicht einverstanden mit der grauen Nusskrume, es stellt sich für mich rosa heraus. Vielleicht hängt die Farbe von der Art der Nüsse ab.
Nach Ihrem Algorithmus muss ich Brot backen.

Danke, Elena4ka!
Ich backe "Fluffy" ohne Panifarin, in Sonnenblumenöl und ohne Nüsse (meine mögen sie nicht). Es wird großartig! Aber es schien ein wenig Buchweizen zu sein. Ich habe versucht, im Verhältnis zu backen:
Weizenmehl - 350 g
Buchweizenmehl - 150 g
Das Ergebnis ist ein dichter und kleiner Ziegelstein. Aber lecker!
Nun werde ich trotzdem tun wie im Rezept, Flauschigkeit ist wichtig für uns!

Ich backe dieses Brot auch die ganze Zeit. Ich nehme Sonnenblumenöl und setze keine Nüsse ein, ich habe es mit Nüssen versucht - es schmeckt mir nicht gut.
Und jetzt arbeitet er (Brot) in KP.

Es ist seltsam ... Ich backe immer Buchweizen nach diesem Rezept und das Dach fällt nie durch, manchmal ist es leicht "Cordillera".

Danke, Elena4ka!
Weizenmehl - 350 g
Buchweizenmehl - 150 g
Das Ergebnis ist ein dichter und kleiner Ziegelstein. Aber lecker!

In Buchweizen fehlt Gluten vollständig. Das Mehl ist trocken und schwer. Es ist nicht einmal Roggenmehl.
Nach allen Indikatoren - Buchweizenmehl sollte nicht mehr als 30 Gew .-% Weizenmehl in den Teig gegeben werden
In Ihrem Fall nicht mehr als 100 Gramm.

Fuhr nach meiner eigenen Erfahrung

[Administrator]

In Buchweizen fehlt Gluten vollständig. Das Mehl ist trocken und schwer. Es ist nicht einmal Roggenmehl.
Allen Indikatoren zufolge sollte Buchweizenmehl nicht mehr als 30 Gew .-% Weizenmehl in den Teig gegeben werden
In Ihrem Fall nicht mehr als 100 Gramm.

Fuhr nach meiner eigenen Erfahrung

Ja, ich litt auch unter Pfannkuchen, als ich 4/5 Gratmehl und nur 1/5 Weizen für den Teig nahm. Sie wurden zerrissen. Die Situation wurde nur durch die Zugabe von flüssigem und Weizenmehl gerettet.
Administratorund wenn Sie mehr Panifarin hinzufügen? Sollte dir beim Aufstehen helfen? Das ist Gluten.

Warum Panifarin? Er darf nicht retten.
Das Brot schmeckt gut, normales Brot wird mit 30% Buchweizen gewonnen.

Auch hier ist das Gleichgewicht von Wasser und Mehl wichtig. Seltsamerweise liebt Buchweizen viel Wasser, aber das Brötchen ist kühler als gewöhnlich. Dies macht sich besonders dann bemerkbar, wenn Sie Brot mit Buchweizen und Roggenmehl herstellen.

Eine andere Möglichkeit ist, dem Teig vorgefertigten Buchweizenbrei hinzuzufügen - dies kann den Geschmack verändern.

Informationen zu Buchweizenpfannkuchen - Lesen Sie den Abschnitt Teig, siehe Rezepte für Buchweizenpfannkuchen. Und überprüfen Sie die Tipps für die Herstellung von Teig mit Buchweizen, sie empfehlen auch, Buchweizenbrei anstelle von Mehl hinzuzufügen.
Bei rohem und gekochtem Buchweizen ist der Geschmack unterschiedlich.

Yeleno4ka, gestern habe ich dein Brot gebacken. Ich hatte große Angst, dass das "Dach" einstürzen würde, aber überraschenderweise stellte sich heraus, dass es sehr schön und sehr lecker war.
Hergestellt auf Serum. Der Lebkuchenmann war sehr dicht, es war notwendig, die ganze Charge auf das Schulterblatt zu drücken. Und das Brot ist hoch genug und wirklich "flauschig"
Vielen Dank für das Rezept !!!!!

Aber ich habe so ein Brot bekommen.




Ich habe kein Panifarin verwendet und keine Nüsse hinzugefügt. Ja, im Allgemeinen werden sie dort meiner Meinung nach nicht benötigt. Die Krume erwies sich als dicht, weich, die Kruste ist dünn. Und der Geschmack von Buchweizenmehl war überhaupt nicht zu spüren. Tatsächlich schmeckt es wie normales Weizen-Roggen-Brot. Aber trotz all seiner Qualitäten ist es absolut wert, als einfaches Brot statt als Ladenbrot auf dem Tisch zu stehen.

[Eichhörnchen]

fügte keine Nüsse hinzu. Ja, im Allgemeinen werden sie dort meiner Meinung nach nicht benötigt. Die Krume erwies sich als dicht, weich, die Kruste ist dünn.

Wissen Sie, EichhörnchenZerkleinerte Walnüsse verändern den Geschmack, die Farbe und die Textur dieses Brotes erheblich. "Fluffy Buchweizen" ist mein Favorit, ich habe es auf verschiedene Arten gebacken, einmal ohne Nüsse ("Mäuse" gegessen). Ohne Nüsse ist dieses Brot nicht so ausdrucksstark.
Bei Nüssen ist das Fruchtfleisch flauschiger, die Farbe ist nicht grau, sondern rosa und der Geschmack! Nüsse geben Öl in den Teig ab - und der Unterschied ist signifikant.
Nochmals herzlichen Dank an den Autor des Rezepts !!! und weiter

Und ich benutze auch kein Panifarin.

[Frost]

Vielen Dank Frostfür eine Erklärung. Nächstes Mal werde ich versuchen, Nüsse hinzuzufügen. Nur in dieser Hinsicht stellt sich die Frage: Soll die Nuss zu kleinen Krümeln zerkleinert werden oder kann die geröstete gemahlen werden? Und wie wirkt sich das auf den Geschmack und die Textur der Krume aus?

Ich fügte aus meiner eigenen Faulheit die zerbrochenen in Stücke. Und kürzlich habe ich in einem Buch von Richard Bertinier seine Meinung gelesen, dass Nüsse, die nicht zu fein in einem Mörser oder mit dem Ende eines Nudelholzes gemahlen sind, ihr duftendes Öl leichter abgeben als solche, die in einem Mähdrescher gemahlen werden. Versuch es!

Panifarin ist mir vor langer Zeit ausgegangen, und ich habe es nicht mehr gekauft. Ich war überzeugt, dass der Teig ohne ihn gut aufsteigt.
Ich versuche dieses Brot mit Nüssen zu machen, ich zermahle sie mit einem Nudelholz, aber damit sie sich auf dem Zahn anfühlen.

Vielen Dank an den Autor! Ich habe mich speziell angemeldet, um mich zu bedanken :-)

Erstaunlich leckeres Brot, die Zutaten sind einfach perfekt. Ich hätte nicht gedacht, dass Nüsse mit Buchweizenmehl einen so interessanten Geschmack erzeugen würden (nicht nussig und nicht Buchweizen). Dies ist mein erstes wirklich leckeres Brot mit Buchweizenmehl, bevor irgendwie alles nicht so gut geklappt hat, als gäbe es Brot mit dem Geschmack von Brei.

Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, statt Panifarin habe ich einen Teelöffel Gluten hinzugefügt, wir verkaufen es trocken und bestreuen die Nüsse großzügig. Als das Brot geknetet wurde, stellte ich fest, dass es etwas trocken war und fügte noch ein paar Löffel Milch hinzu - dann stellte sich heraus, dass das Brötchen wunderbar war, es wurde wunderschön, das Brot kam sehr luftig heraus. Alles, wie wir es lieben - eine dünne, knusprige Kruste oben in einer luftigen und zarten Krume :)
Ich werde auf jeden Fall noch so ein Brot backen!

[banditka_do]

banditka_dor, viel glück!
Ich bin froh, dass es dir so gut gefallen hat, dass sie sich sogar registriert haben
Ich habe es zufällig so bekommen, wahrscheinlich besonders, wenn ich es versucht habe und nicht so gut geklappt habe.
Und hier im Forum gibt es so viele leckere Dinge, dass ich nach meiner Registrierung lange hier geblieben bin, was ich mir für Sie wünsche.

[Elena4ka]

Elena4ka, vielen Dank für das Rezept für ein leckeres, aromatisches und luftiges Brot, ich bin ein Anfänger "Bäcker", aber alles hat beim ersten Mal geklappt, keine Probleme, ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.
Und hier ist das Brot selbst.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, Gesundheit! Ich hoffe, Sie genießen viele der Brote im Forum. Guten Appetit und leckeres Brot - flauschige Buchweizenbrötchen und alles sehr lecker

[Elena4ka]

Elena4ka und vielen Dank !! Dies ist mein zweites Brot auf einem brandneuen Herd. Ich habe ohne Walnüsse gebacken, gestern in Auchan habe ich sie mir angesehen und bin vorbei gegangen, wenn ich wüsste, dass ich am Abend dein Rezept wählen würde, na gut, als nächstes. Zeit. Es stellte sich als ausgezeichnetes Brot heraus, nur die Form ist aus irgendeinem Grund ungleichmäßig, die gleiche wie die von Eichhörnchen Okay, es ist alles Ästhetik, Geschmack ist wichtiger.

Gesundheit!
(Im Geheimen). Die Hauptsache in diesem Brot ist, dass es Buchweizenmehl, Weizen, Wasser und Hefe gibt und alles andere wünschenswert ist, aber wenn nicht, dann gibt es nur mehr Lust, das Brot das nächste Mal zu wiederholen, aber zum Beispiel auch mit Nüssen.

Danke, Elena!
Ich konnte nicht widerstehen und machte auch dieses Brot) Wir mochten alles sehr! Wir werden es weiter backen))
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Guten Abend allerseits) Ich habe mich auch angemeldet, um dem Autor des Rezepts zu danken
Es stellte sich beim ersten Mal heraus (ich habe eine Panasonic 255), nur während der Charge sah ich, dass das Brötchen sehr "cool" war und ich fügte insgesamt 30 ml Wasser hinzu. Ich habe es ohne Panifarin gemacht, ich bin ohne es sehr gut aufgestanden.
Brot ist jetzt mein Favorit geworden

[Liebling]

Liebling, Gesundheit! Es ist sehr angenehm, dass Ihnen das Brot gefallen hat.

Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken! Teig mit Nüssen. Hoch - 20 cm und schön, die Farbe ist sehr schön !! Die Krume ist spitz und sicherlich flauschig! Der Lebkuchenmann konnte nicht kontrollieren, der kleine Sohn gab nicht. Am Ende des Knetens klebte der Teig an Form und Händen. Ich werde noch mehr backen! Vielen Dank!

Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken! Teig mit Nüssen. Hoch - 20 cm und schön, die Farbe ist sehr schön !! Die Krume ist spitz und sicherlich flauschig! Der Lebkuchenmann konnte nicht kontrollieren, der kleine Sohn gab nicht. Am Ende des Knetens klebte der Teig an Form und Händen. Ich werde noch mehr backen! Vielen Dank!

Gesundheit!
Teig fällt im Allgemeinen wahnsinnig lecker aus und Brot bröckelt weniger, zumindest in meinem Ofen
Um meinen kleinen Sohn für den Kolobok zu gewinnen, schauen meine "Assistenten" gerne dort hinein, aber mit ihnen ist das Kochen sicherlich viel länger und es ist nicht immer möglich, denselben Kolobok zu kontrollieren.

Danke für das Rezept! Ich habe noch nie Brot mit Buchweizenmehl gebacken oder probiert. Es ist schön, dass es so lecker war!
Ich habe kein Panifarin, also habe ich es ohne es gebacken. Aber mit Walnüssen. Buchweizenmehl - "Uvelka".
Die Familie mochte es auch.

[Olga]

Olga, Gesundheit! Sie haben einen so gutaussehenden Mann - aus irgendeinem Grund hatte ich noch nie ein so hohes Dach.
Geben Sie Ihre zumindest zur Ausstellung

Lena! Vielen Dank für Ihre angenehmen Worte und freundliche Haltung!
Ich gab etwas mehr Hefe wegen des Mangels an Panifarin. Und doch stellte sich heraus, dass das Brötchen etwas eiförmig war und in aufrechter Position stehen blieb.

Wahnsinnig leckeres Brot. Danke an den Autor. Das ist unser Lieblingsbrot. Mein 1,6 Jahre altes Kind liebt ihn einfach.

Wahnsinnig leckeres Brot. Danke an den Autor. Das ist unser Lieblingsbrot. Mein 1,6 Jahre altes Kind liebt ihn einfach.

Gesundheit!
Natürlich ist hausgemachtes Brot ohne Konservierungsstoffe und mit Liebe für ein Kind besser als Fabrikbrot.

Gesundheit!
Natürlich ist hausgemachtes Brot ohne Konservierungsstoffe und mit Liebe für ein Kind besser als Fabrikbrot.

Ich habe dein Brot zum ersten Mal eingelegt. Ein Teil des Wassers - 50 ml durch Kefir ersetzt ... Mal sehen, was passiert

Nun, wenn der Lebkuchenmann wie er selbst aussah, dann wird es zumindest essbar sein und nicht nur Futter für die Vögel

Nun, wenn das Brötchen wie sich selbst aussah, dann ist es zumindest essbar und nicht nur Futter für die Vögel

Ich musste 4 Esslöffel Wasser hinzufügen - der Spatel konnte nicht einmal in der ersten Charge rühren. Ich habe es jetzt herausgezogen - das Oberteil ist wie nach einem Erdbeben, es kühlt sich jetzt in den Schluchten ab, wir werden in 30 Minuten sehen, wie es schmeckt

Die Ergebnisse meines Experiments sind positiv, es gibt keine
Das Brot erwies sich als lecker, mit einer subtilen Note von Buchweizen-Nachgeschmack. Weich und zart.
Und jetzt zu den Nachteilen. Aufgrund meines technologischen Wandels (ich denke, deshalb) konnte der Weizen-Knetspatel es nicht aushalten - da er mit Sandpapier eingerieben wurde. Hier ist ein Foto -
seltsam, das Fotoradikal öffnet die Seite nicht .... Ich werde versuchen, es später zu posten.
Am Montag werde ich zu einer Brotkruste gehen, um einen neuen Spatel zu holen, zwei kaufen. Und noch einmal werde ich versuchen, dieses Brot zu machen, aber ganz nach dem Rezept

Aha, es hat funktioniert. Hier ist meine Schaufel nach dem Experimentieren



Daher sind die Besitzer von Panasov vorsichtiger

Hier ist mein flauschiger Buchweizen:

Ich musste ziemlich viel Wasser hinzufügen - 5-6 Löffel, ich wollte mich in keiner Weise umrühren, und ich formte das Dach mit feuchten Händen vor dem Backen. Kein Panifarin.
Es stellte sich als schwer (nach Gewicht) und lecker heraus.
Vielen Dank!