Buchweizenbrot "Fluffy" (Brotbackautomat)

[Administrator]

Administrator, kolobok "gruselig", stimme ich zu

Dies ist mein Lieblingsbrot und nicht nur meins, jeder mag, wen ich behandelt habe. Ich habe es seit mehreren Jahren gebacken. Und jetzt habe ich dieses Brot mit Sauerteig verarbeitet, ohne gekaufte Hefe. Ich habe gerade 200 g französischen 100% Sauerteig gegeben und 100 g der Gesamtmenge an Mehl und Wasser genommen. Backen im "französischen" Modus - 6 Stunden. Wenn der Sauerteig seinen Höhepunkt erreicht hat, dann ohne Verzögerung, wenn er nicht aus dem Kühlschrank zugeführt wird, dann mit einer Verzögerung von 3-4 Stunden. Zuerst wog ich 200 g Sauerteig in einen Eimer KhP, dann warmes Wasser (ich hatte Molke), Zucker, dann Mehl und alles andere. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet. Ich erinnerte mich an die Bilder, als fast alles verloren ging, blieb ein Stück übrig. Da ist er:


Das Foto ist nicht sehr klar, aber die Krümelstruktur ist sichtbar. Hat schon dreimal gebacken, jedes Mal ist das Ergebnis hervorragend!

Ich habe ein kleines Brot gebacken. Ich wollte sehen, wie der HP funktionieren würde. Es hat alles geklappt. Ich habe 320 g Hirse genommen. Mehl, 80 g Buchweizen, 1/2 TL. Hefe, 3/4 TL. Salz, 3/4 EL. l. Zucker, 1,5 EL. l. Sonnenblume. Öl, 310 ml. Wasser. Größe M, mittlere Kruste. Modus 02 (niedrige Hefe)
Einmal habe ich versucht, Brot mit Kartoffelbrühe zu backen - es hat mir nicht gefallen, es schmeckt besser auf dem Wasser.

Einmal habe ich versucht, Brot mit Kartoffelbrühe zu backen - es hat mir nicht gefallen, es schmeckt besser auf dem Wasser.

Ich backe immer mit Molke, weil ich selbst Hüttenkäse in einer Meeräsche mache und Molke viel ausfällt. Gefällt.

[Dorinna]

Dorinnaund ich habe kein Serum. Noch nicht . Ich habe über den Sauerteig für die Katze gelesen. Du hast gebacken - sehr verlockend, aber faul.

sehr verführerisch, aber faul

Ich fand es auch lästig, aber ich habe mich zur Französin erzogen und bin nicht überglücklich. Es ist nur für die ersten 3-4 Tage während des Wachstums problematisch. Und dann ist es okay. Ich füttere 50 g Sauerteig (ich füge 100 g Wasser und 100 g Mehl hinzu), halte es eine halbe Stunde, eine Stunde lang warm, manchmal stelle ich es sofort in den Kühlschrank an der Tür. Am 3. Tag nahm ich es aus dem Kühlschrank, ließ es aufwärmen, fügte 200 g zum Brot hinzu, fütterte den Rest und stellte es in den Kühlschrank. Wenn ich es öfter brauche (wenn ich neben Brot etwas Reiches backe), nehme ich es früher aus dem Kühlschrank und lege es an einen warmen Ort. Sobald es steigt und sprudelt, ist der Sauerteig fertig. Gefällt mir sehr. Jetzt verwende ich überhaupt keine gekaufte Hefe, weder trocken noch gepresst.

[Sveta]

Ich habe kein Serum

SvetaJoghurt-Joghurt mit etwas Wasser verdünnen - und bestellen

Sveta, Joghurt-Joghurt mit etwas Wasser verdünnen - und bestellen

Tanya und ich mochten es weiter mit natürlichem Joghurt zu verdünnen - der wahre Geschmack von Molke, mit Kefir und saurer Sahne etwas nicht "Molkegeschmack"

Elena4ka, danke für das Rezept!

Alles ist großartig geworden, wie viele hier vor mir geschrieben haben, die Ihr Rezept ausprobiert haben!

Das Thema ist irgendwie abgeklungen, ich werde versuchen, es wiederzubeleben.

Ich kaufte Buchweizenmehl, beschloss, die Rezepte damit zu probieren, zusätzlich zu meinem Lieblings-Buchweizenbrei wollte ich Buchweizenbrot inhaltlich, aber wie wahrscheinlich oft, war der erste Pfannkuchen nicht einmal klumpig, sondern musste nur die Kruste trennen (schade!) Von völlig ungebacken in einem Laib, das ich von der Kruste geschlagen und weggeworfen habe, weil es sich als eine Art halbflüssiges Durcheinander herausstellte, das selbst für Vögel nicht zum Füttern geeignet war!

Rezept - "Weizen-Buchweizen-Brot auf Roggensauerteig", von hier, von der Baustelle.

Im Allgemeinen ist es besser, sich nicht zu erinnern!

Es war das erste Mal, dass ich mich mit Buchweizenmehl beschäftigte, und deshalb - als ich sah, wie trocken ein Klumpen ist, der einem bekannten Brötchen in einer Schüssel einer Brotmaschine nicht sehr ähnelt - wurde ein "Stück" Wasser hineingegossen, um das übliche Brötchen zu erhalten, aber anscheinend übertrieben, daher das Ergebnis!

Wissen Sie, unsere Mitarbeiter suchen nicht nach einfachen Wegen, also haben sie nach anderen Lösungen gesucht.

Ich habe "Weizen-Buchweizen-Hafer-Brot mit Kleie" probiert - von hier aus, von der Baustelle aus, erinnerte ich mich bereits an die schlechten Erfahrungen mit Buchweizenmehl und war auf der Hut mit dem Wunsch, Wasser hinzuzufügen, das über das im Rezept angegebene hinausgeht.
Es stellte sich heraus, dass es den Lieben gefallen hat.

Jetzt ist hier ein weiterer Erfolg mit Ihrem Rezept!

Ich denke dennoch, das erfolglose Rezept "Weizen-Buchweizen-Brot auf Roggensauerteig" zu wiederholen, das mit Bier im Rezept enthalten ist.

Und natürlich unter Berücksichtigung vergangener Erfahrungen.

Hoffentlich wird der zweite Versuch erfolgreicher.
Um ehrlich zu sein, können Sie jedoch nur bei Ihrem Rezept für Weizen-Buchweizen-Brot Halt machen.

Es ist nur so, dass dich ein Misserfolg verfolgt!

Und ich zeige kein Foto von Ihrem Brot, weil es heute schnell von Gästen gegessen wird!

Meine Frau hatte Geburtstag, Gäste kamen und alles verschwand schnell!

Jetzt, nachdem sie gegangen sind, habe ich schon für morgen mehr Sauerteig eingelegt.
Ich werde in Aluminium L-12 Formen backen und auch einen Herd auf einem Backstein versuchen.

Gemessen daran, wie hoch das Brot gestiegen ist, sollte auch der Herd hoch sein.
Ich habe zwar auch Gluten verwendet, vielleicht hat es auch seine Rolle als Katalysator für das Hochhaus des Werkstücks gespielt. Schauen wir uns den zweiten Versuch an.

Ich habe die Nüsse in einer Tasse gemahlen - wie bereits auf der Website geschrieben, ist die Farbe des Brotes rosa.

Ich werde das Foto morgen posten, wir erwarten keine Gäste, also gibt es etwas zu fotografieren.
Ich habe die Fotos noch nicht gepostet, ich bin noch ein Anfänger hier, aber ich denke, damit sollte es keine Probleme geben!

Nochmals, Elena4ka, danke für das Rezept für leckeres und schönes Brot!

Fröhliche Brote an alle Mitglieder des Forums!

Grüße Admin

Hinzugefügt Donnerstag, 23. März 2017 00:30

P.S.

Ich habe vergessen zu schreiben, dass ich alle Komponenten nach Gewicht auf die gleiche Weise wie im Rezept auf der ersten Seite angegeben in den Eimer der Brotmaschine gegeben habe, nur etwas mehr Wasser hinzugefügt habe - nicht 350, sondern 380 Gramm.

Das Backen erfolgt nicht in einem Brotbackautomaten, ich benutze es als Kneter, sondern in einem Gasofen über einem Backstein.
Ich wärme den Ofen vor dem Backen nicht auf, streue ihn reichlich darüber und gieße sogar Wasser auf den Stein.
Ich backe genau eine Stunde bei maximalem Feuer - nichts brennt, weil der Stein überschüssige Wärme zurückhält.
Ich legte die Formen mit Teigstücken etwa in der Mitte der Ofenhöhe auf den Rost des Gasofens.

Proofing - an der gleichen Stelle besprühe ich die Wände der Kammer leicht mit Wasser und gieße den Stein selbst reichlich mit Wasser, wie ich bereits geschrieben habe. Dann schalte ich das Gas anderthalb oder zwei Minuten lang ein, bis das Sichtglas der Kammer beschlägt, schalte das Gas aus und das war's, ich warte, bis der Teig aufgeht.

Ich backe nicht mit Hefe, mit Weizensauerteig.

Heute stieg der Teig in Formen in nur 1 Stunde und 40 Minuten und nicht wie üblich in 2,5-3 Stunden.
Wahrscheinlich, weil 400 g Sauerteig auf 900 g des gesamten Teigs gegeben wurden - jeweils 200 g Mehl und Wasser, was bei der Festlegung der Rezeptzutaten berücksichtigt wurde, dh die Menge an Mehl und Wasser im Sauerteig wurde vom Gesamtgewicht an Mehl und Wasser im Rezept abgezogen.

Das bin ich für diejenigen, die wie ich gerade ihren Weg als Bäcker beginnen!

Allen viel Glück!

Administrator

[Administrator]

Administrator, danke, dass du so ein gutes Rezept zum Leben erweckt hast! Und teilten ihre Erfahrungen. Das nächste Brot wird dies sein

Dieses Brot hat mich auch interessiert, ich werde versuchen, es heute zu backen, und dann werde ich berichten.

Gestern habe ich Buchweizenbrot mit Molke gebacken:
330 ml Serum
1,1 / 2 TL Salz-
1,3 / 4 st. l. Honig
2st. l. Nussbutter
75 g Buchweizenmehl
375 g Weizenmehl
1,5h l. Hefe
2st. l. Sonnenblumenkerne
Samen im Spender

Und ich habe schon 2 mal mit dieser Option gebacken, ich habe Zedernöl genommen, ich habe Buchweizen selbst gemahlen. Magisch! Außerdem habe ich das zweite Mal, als es wenig Buchweizenmehl gab, durch Kleie ersetzt - auch gut, aber mit Buchweizen ist es besser. Vielen Dank, Lenochka, für das Rezept, es wird eines der beliebtesten sein.

Schon gebacken! Riecht !!! Und sehr lecker. Auf jeden Fall werde ich oft backen! Es stimmt, das erste Mal habe ich es ohne Nüsse gemacht. Und geben Sie das Salz und die Hefe in 1,5 TL.

[Elena4ka]

Elena4kaAlso habe ich dein Brot gebacken. Ein ebenso gutes Wunder - es macht seinem Namen alle Ehre. Es stimmt, ich habe ein kleines Brot zum Testen gebacken. Jetzt wird dieses Brot ein häufiger Gast auf unserem Tisch sein

Du drückst es und es wird gerade. Und die Tatsache, dass es seitlich zerknittert war, konnte dieser Ehemann nicht ertragen, öffnete die noch heiße Kruste und zerknitterte das Dach ziemlich.
Vielen Dank!

Vielen Dank für das Rezept. Das Brot stellte sich beim ersten Mal heraus (ich schlug mir auf die Hände und schaute auf das dichte Brötchen, um kein Wasser hinzuzufügen), zum ersten Mal versuchte ich es mit Nüssen zu machen und bereute es nicht, es schmeckte gut! Dank der Kommentatoren hätte ich es ohne ihre Teilnahme nicht gewagt - ich war verlegen über das Panifarin, das ich bei meiner Geburt nicht hatte und das ich in meiner Stadt nicht zum Verkauf traf.
Die Meinungen über Nüsse waren geteilt - meine älteste Tochter und ich freuen uns, die jüngere sagte, dass sie Brot ohne Nüsse bevorzugen würde (wie kann man allen gefallen?)

[Kleiner Drache]

Kleiner DracheIch habe Panifarin nach diesem Rezept gemacht Panifarin zum Selbermachen

Ich backe ohne Panifarin. Das Brot ist weich und lecker.

[izumka]

izumkaDanke, ich habe gelesen
$ vetLana, also habe ich ohne ihn gebacken - die Mädchen haben sich vorher abgemeldet, was ohne ihn möglich ist, das Ergebnis ist immer noch hervorragend!

Guten Abend) Vielen Dank für das Rezept und die Erfahrung an alle Teilnehmer - es stellte sich heraus, dass es ein großartiges Brot war. Das Kind machte einen "Skandal" - er mochte das Buchweizenbrot aus der fertigen Mischung sehr, und ich kaufte nur eine Packung für eine Probe, also kam ich hierher, um das Rezept zu erhalten.
Nahm 400 Weizenmehl und 100 Buchweizen, 5 gr. glutenfrei, 2 TL Salz und 2 EL. l. Zucker, für einen ausgeprägteren Geschmack, Hefe aus einem Brikett, 13 g, fügte etwas mehr als 350 ml Wasser hinzu und konzentrierte sich auf das Brötchen - vielleicht 30 oder 40 ml - und ließ das Brötchen ein wenig zerrissen und trocken. Und es stellte sich einfach als perfekt heraus. Ich werde den Kunden morgen füttern))

Danke für das leckere Brotrezept! Es stellte sich heraus, dass es groß und weich war. Gut für Suppe und in einem Sandwich für Tee. Ich werde wieder backen!

Yelenochka, danke für das Rezept für "Buchweizen-Flauschbrot" Vkusnyashka! ......... Das Dach ist nur ein bisschen komisch, na ja, ooochchchchchen lecker. Ich werde versuchen, ein Foto einzufügen, es kann sich herausstellen)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Hallo! Ich habe dieses Brot gebacken und den Teig über Nacht auf Ihren Rat gelegt. Die Teigschale wurde mit Plastikfolie fest angezogen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen gelassen. Am Morgen roch der Teig sauer und dann war im fertigen Brot eine gewisse Säure zu spüren. Sollte es so sein oder habe ich mit dem Teig das Falsche gemacht? Vielleicht muss es nicht mit Folie abgedeckt werden? Oder ist es besser, es über Nacht im Kühlschrank zu lassen? Erklären Sie dem Laien bitte))) Aber trotz der Mängel ist das Brot sehr, sehr lecker! Vielen Dank!

Hallo, nochmals vielen Dank für das Rezept, das Brot ist köstlich. Aber ich hatte die Frage, ob Weizenmehl durch Vollkornweizenmehl ersetzt wird, ob es auch 400 g benötigt oder ob es notwendig ist, den Anteil zu ändern? Ich kenne solche Feinheiten einfach noch nicht.

Sie müssen die Proportionen nicht ändern. Die Wassermenge muss jedoch erhöht werden, da c / h Mehl mehr Flüssigkeit benötigt.
Der Teig ist weich, wir halten das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht.

Lies hier INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" und der Abschnitt MEISTERKLASSEN zum STRICKEN DES TESTS (BOLS)

Vielen Dank 😊



Admin, ich habe geschaut und gelesen. Mir wurde klar, dass ich mir den Kolobok ansehen musste, und ich fand auch Ihre Experimente mit verschiedenen Mehlen und Getreide nach der Menge der Wasseraufnahme. Für 30 gr. Hirse. c / w Mehl benötigt 3 s / l (45 ml) Wasser. Das heißt, wenn ich es richtig gereinigt habe, aber ich brauche 600 ml Mehl für 400 g. Wasser und + weitere 90 ml. Wasser für Buchweizenmehl. Und ein Brotbackautomat hält so viel (Panasonic 2502) im Rezept für einen Brotbackautomaten aus, dass die größte Menge Wasser 430 ml beträgt. Natürlich werde ich das Brötchen verfolgen, aber ich möchte den Brotbackautomaten nicht zerbrechen))), sonst versteht mich mein Bruder nicht und ist beleidigt, dass er sein Geschenk gebrochen hat

Wow! Ich habe meinen Fotobericht zu diesem Rezept bereits auf Seite 6 (vom 15. März 2011) gefunden.
Jetzt ist es 2018 und dieses flauschige Haustier mit einem magischen Aroma hat sich fest in unserem Haus niedergelassen!
Und jetzt passt der nächste Kolobok in meinen Lieblingsski (HP LG HB3002 BYT)
Das Rezept erwies sich als sehr nützlich für alle Arten von "Freiheiten", und ich gehe zufällig vom Rezept hin und her und ersetze Wasser durch Milch, Buttermilch, Zucker - Buchweizen (perfekt!) Und manchmal jeden anderen Honig, Trockenhefe und Weizenmehl - andere Mehlsorten. Immer 100 Gramm bleiben unverändert. Buchweizen.Erst neulich war zu Hause nicht genug Weizen, ich füllte mich vor Verzweiflung mit Roggen (die Gäste fuhren bereits, es gab keine Zeit zu zögern)
Und das Brot kam unbeschreiblich heraus! Die Gäste nahmen sogar die Reste des Laibs mit und schrieben das Rezept auf (von der ersten Seite natürlich nicht meine Übungen)
Als Experiment bestreue ich die Oberseite des Kopfes (vor dem Backmodus) mit Samen, Sesam, dann Kleie oder auch nur Mehrkornflocken. Ein sehr kluger Flaum kommt immer heraus!
Im Allgemeinen eine tiefe Verbeugung vor dem Autor und ein Dank nicht nur von unserer Familie, sondern auch von all jenen Menschen, die die Gelegenheit hatten, dieses Meisterwerk, das duftende und wirklich flockige Brot, zu probieren!
Bewährtes Rezept

Ich habe auch dieses Brot gelegt. Schon ging der zweite Aufstieg. Aber sie hat etwas geändert.
Allzweckmehl-125 gr
Haferkleie-50 gr
Leinsamenfaser mit Blaubeeren-50 gr
Hafermehl-25 gr
Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen-50 gr (gesamt)
Buchweizenmehl-100 gr
Ungespannte Molke (mit Hüttenkäseklumpen) -250 gr
Gepresste Hefe-20 gr
Der Rest ist verschreibungspflichtig.
Ich habe alles in HP gemacht.
Mal sehen, was passiert, aber nach dem Brötchen und dem Aufstieg zu urteilen, sollte es ausgezeichnet sein!

Die Familie liebt dieses Brot sehr! Danke für das Rezept!

Das zweite Mal war das gleiche wie das erste. Lecker, aber das Dach ist flach.
Das dritte Mal habe ich 380 ml Wasser genommen. Ich habe den Kolobok während des gesamten Prozesses gefoltert. Der Lebkuchenmann wurde hart wie ein Weizenmann. Die Kuppel war rund, aber ... das Brot im Inneren ist fein porös, dicht - das ist es nicht ...

Vorgestern habe ich es für die Nacht mit einer Verspätung von 10 Stunden berechnet.
Ich habe das Rezept vollständig befolgt.
Buchweizenmehl für Wasser, dann Weizen.

Das Ergebnis ist erstaunlich - das Brot ist porös, weich, locker,
mit einem schönen Oberteil (am frühen Morgen habe ich es sogar geschafft, es vor dem Backen einzufetten). Und vor allem ist es 1,5-mal höher als die vorherigen!
Und vor allem - lecker, aber es ist wie immer.

So wie ich es verstehe, schwoll das Gluten über Nacht an oder etwas anderes, aber das Ergebnis spricht für sich:

Können Sie mir bitte sagen, dass ich eine Panasonic SD-2510 habe? In welchem ​​Modus haben Sie gebacken? Herzlichen Dank!

[Karishka_34]

Karishka_34Ich backe dies in Panasonic im Standard- und Hefemodus. Brot ist etwas anders, auf der Standardkrume ist etwas dichter.

Ist es nach diesem Prinzip Erbse möglich?

Die Frage ist, können Sie Buchweizenmehl durch Erbsenmehl ersetzen?

Die Frage ist, können Sie Buchweizenmehl durch Erbsenmehl ersetzen?

Sie werden bereits ein anderes Brot haben. Der Autor hat ein ausgewogenes Rezept. Suchen Sie nach einem Rezept mit Erbsenmehl. Es gibt keine Rezepte auf der Website. Geben Sie in die Suche ein, was Sie brauchen.

Sie werden bereits ein anderes Brot haben. Der Autor hat ein ausgewogenes Rezept. Suchen Sie nach einem Rezept mit Erbsenmehl. Es gibt keine Rezepte auf der Website. Geben Sie in die Suche ein, was Sie brauchen.

Danke für die Antwort

Danke für das Brot. Super-Duper

Guten Tag. Ich möchte Ihnen sagen, vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe es schon 4 mal gebacken. Unsere Familie mag ihn. Diesmal habe ich es auf kaltem Teig gemacht, Kartoffelbrühe genommen und 1 EL Nüsse hinzugefügt. l. Mohn. Das Brot ist hoch und weich. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen.

Ich habe etwas Brot gebacken. Danke für das Rezept. Der Teig wurde von HP geknetet und im Ofen gebacken. Es ist nur so, dass ich an einem Wochenende mehrere Brote gleichzeitig backe, der Ofen war bereits vorgeheizt. Also habe ich beschlossen, im Ofen zu backen. Das Brot ist sehr schön und duftend. Ich habe es noch nicht versucht.


Vor dem Backen habe ich einen Schnitt auf dem Dach gemacht, also wollte ich. Und es ist wunderschön geworden.

Danke für das tolle Rezept! So kam es, dass ich seit fünf Jahren kein Brot mehr gebacken hatte, aber jetzt zog ich mich zurück und beschloss, wieder von vorne zu beginnen. Ich habe mit Ihrem Rezept angefangen und das Brot kam überraschend einfach großartig und sehr, sehr lecker heraus!

[Elena4ka]

kaufte einen MAXIMA MBM-0319 Herd mit einem 500 Gramm Laib! Geben Sie, wenn möglich, ein Buchweizenrezept an, das für ein solches Brot berechnet wurde (500 Gramm)! Früher habe ich in einem panasonic SDZB 2500 gebacken - aber auf der Innenseite des Eimers war die gesamte Beschichtung fast unbrauchbar!



Elena4kaIch habe einen MAXIMA MBM-0319 Herd mit einem 500 Gramm Brot gekauft! Geben Sie, wenn möglich, ein Rezept für Buchweizen, das in ein solches Brot umgewandelt wurde (500 Gramm) (ich bin in dieser Angelegenheit nur ein Amateur)! Früher habe ich in panasonic SDZB 2500 gebacken - aber auf der Innenseite des Eimers war die gesamte Beschichtung praktisch unbrauchbar!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitriy, Yeleno4ka hat das Forum schon lange nicht mehr besucht. Das Forum hat ein Thema, wie man den Betrag zählt,
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, Vielen Dank !