Buchweizen-Mais-Weizenbrot mit Kürbiskernen und Ahornsirup

Buchweizen-Mais-Weizenbrot mit Kürbiskernen und Ahornsirup

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl (war Makfa)	300 g
Buchweizenmehl (Nevskaya)	60 g
Maismehl (Nevskaya)	60 g
Wasser	330 ml
Salz	2 TL
Zucker	2 EL. l.
Pflanzenöl (Olivenöl)	2 EL. l.
Hefe	1,5 TL
Weizenkeime	1 Esslöffel. l.
Ahornsirup	1 Esslöffel. l.
Kürbiskerne (Spender)	2 EL. l.

Kochmethode

• Im Hauptmodus picken.
  
• 
  

Hinweis

Wie sie sagen: "Je weiter in den Wald hinein, desto mehr Brennholz." Einfache Rezepte passen nicht mehr zu mir. Ich möchte noch etwas Neues. Leider ist es mit den Zutaten, die wir haben, in der Stadt nicht wichtig. Also gibt es Buchweizen, Mais und Weizenmehl, ich will so ein Brot. Ich kramte herum - ich fand es nicht. Ich beschloss, es mir selbst auszudenken. Ich habe das Rezept für das Handbuch des Brotbackautomaten zugrunde gelegt, ein wenig Fantasie, Kontrolle über das Brötchen (jeweils 20 ml hinzugefügt)
und genau das ist passiert:

Der Geschmack ist atemberaubend! Mir hat sehr gut gefallen, dass das Brot nicht trocken, sondern "fettig" ist - was echtes Brot von Muffins unterscheidet (meiner Meinung nach). Sie können weitere Samen hinzufügen. Familie isst mit den Händen

visual73, aber hast du es ohne Öl gemacht?

Und wie hoch ist der Fettgehalt in diesem Brot? Es ist nur das Backen, das sich vom Brot in seinem Fettgehalt unterscheidet (Eier werden auch viel hinzugefügt)

Und Samen und ein halbes Glas können sein, nicht stören

Nun, das wollte ich eigentlich nicht sagen: Vergleiche einfach reinen Roggen mit reinem Weizen. Die Roggenkrume ist irgendwie feucht. Ich weiß nicht wie ich es sagen soll. Das meine ich, nicht den echten Fettgehalt.

aber hast du es ohne öl gemacht?

Ich habe es vergessen, verdammt! Jetzt korrigiere ich - 2 EL. l. Pflanzenöl (Olivenöl). Ich habe alles spontan aufgeschrieben.
Ansonsten ist alles richtig.

Ich werde hinzufügen, dass der Kolobok am Ende der ersten Charge gebildet wird, bevor die Samen geworfen werden, und nach der zweiten schien es mir, dass der Teig bereits zu wachsen begonnen hatte.

Ich werde auch hinzufügen, dass das Brötchen am Ende der ersten Charge gebildet wird, bevor die Samen geworfen werden, und nach der zweiten schien es mir, dass der Teig bereits zu wachsen begonnen hatte.

Alles ist richtig. Die zweite Charge ist jedoch länger und intensiver, und die Samen und anderen Zusatzstoffe, die nach der ersten Charge eingeworfen werden, können bespritzt werden. Daher werden alle Zusatzstoffe kurz vor dem Ende der zweiten Charge (5 Minuten) hergestellt, so dass alles Zeit zum Mischen hat und nur, aber nicht in Mehl zerbricht.
Und dann geht der Teig hoch, das heißt, Proofing.

Über die zweite Charge meine ich welche nach dem automatischen Betrieb des Spenders (vor - bedeutet die erste).
Und so bemerkte ich keine weitere Trennung, mit der es möglich wäre, die erste von der zweiten zu trennen. Dies ist der "Hauptmodus". Gibt es eine klar definierte zweite Charge?
Und die Hersteller haben genau diese Spenderbetätigung durchgeführt, wie ich beschrieben habe.
In Ihren Worten liegt Logik, danke für die wertvollen Kommentare.

Achten Sie auf das Thema
Illustration in Fotografien des Prozesses der Bildung eines Brötchens und des Backens von Brot von Admin (die Grundlagen des Backens vom 28.06.08.)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4587.new#new


Das Thema unterteilt die Zeit des Hauptprogramms in Minuten, und das Foto zeigt den Zustand der Koloboks nach dem ersten und zweiten Kneten, wie sie sich unterscheiden.

Die erste Charge unterscheidet sich von der zweiten in einer kurzen Pause. Verfolgen Sie diesen Zustand, indem Sie ein wenig Zeit verbringen, am Herd stehen und einen Blick darauf werfen.

[Rezept (XL)]

Gemacht für Größe XL, ausgezeichnetes Brot, wurde jeden Tag
Hier Rezept (XL) für ein großes Brot:

2 TL - Hefe
365 g - Weizenmehl
80 g - Buchweizenmehl
80 g - Maismehl
10 g - Weizensprossen
2,5 TL- Salz
2.5 Art. l. - Zucker (braun)
2.5 Art. l. - Pflanzenöl
1 Esslöffel. l. - Ahornsirup
360 ml - Wasser
3 EL. l. - Kürbiskerne (im Spender)

Was kann Ahornsirup ersetzen? Und wie hört man das im Brot?

Was kann Ahornsirup ersetzen? Und wie viel hört man im Brot?

Ahornsirup wird als Süße verwendet, zum Beispiel wird er beim Servieren über Pfannkuchen gegossen. Daher kann es durch Honig, Zucker ersetzt werden oder sogar darauf verzichten.

Was kann Ahornsirup ersetzen? Und wie hört man das im Brot?

Ahornsirup, Sprossen und Samen aus dem Bereich "Ja - großartig! Nein - Sie können es tun". Die Hauptsache ist, sich um das Brötchen zu kümmern, besonders wenn das Rezept zum ersten Mal verwendet wird.
Die Grundlage für das gesamte Rezept bilden verschiedene Mehle (gut, es schmeckt sehr gut mit Kürbiskernen!).
Auf Kosten von "gehört" - es ist schwer zu sagen, ich denke, es ist fast unhörbar. Vielleicht ist dies eines der kleinen Dinge, die sich zu etwas summieren

Ich glaube nicht, dass es durch irgendetwas ersetzt werden kann - das ist ein einzigartiger Geschmack. Wenn Sie Honig hinzufügen, wird es einen anderen Geschmack haben, ich sage nicht, dass es schlecht sein wird, vielleicht sogar besser (ich habe es nicht versucht), aber anders. Es ist besser, überhaupt nichts als Ersatz zu setzen.

Variation eines Themas.
Kein Maismehl, mit Gerste gebacken
Rezept für ein mittleres Brot, Grundmodus:

1,5 TL - Hefe
300 g - Weizenmehl
60 g - Buchweizenmehl
60 g - Gerstenmehl
1 Esslöffel. l. - Weizenkeime
2 TL - Salz
2 EL. l. - Zucker
2 EL. l. - Pflanzenöl (vergessen zu setzen)
2 TL - Panifarin
1 Teelöffel - Melassesirup (für das Experiment)
380 ml - Wasser
3 EL. l. - Kürbiskerne (im Spender)
0,5 EL. l. - Sesam (vor dem Backen bestreut)

Köstlich

[visual73]

Danke für das wundervolle Rezept, visual73!
Das Ergebnis ist ausgezeichnet! Jeder ist begeistert. Besonders beeindruckend ist die empfindliche Struktur, die völlig krümelfrei ist.

Es stimmt, er hat einige Änderungen vorgenommen:
1. beschlossen, Mais zugunsten von Buchweizen aufzugeben,
2. Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch flüssigen Kefir (100 ml), den Rest der Flüssigkeit durch Milch.
3. noch ein paar Löffel Walnüsse hinzufügen.

Das Brot kam so luftig heraus, dass das Dach beim Entfernen verdarb
Aber der Geschmack ist nicht zu loben.
Und es sieht so aus, als würde dieses Brot lange Zeit nicht abgestanden sein. Obwohl es nicht überprüft werden kann

Gesundheit!
Und was hat Maismehl ersetzt?
Es scheint, als hätte sich ein anderes Rezept herausgestellt
Ich habe auch Mais durch Haferflocken ersetzt, auch das Originalbrot wurde erhalten

Übrigens ist es besser, Nüsse und Samen zu rösten (dies gilt nicht für Walnüsse)). Kürbis -

Also alle 120 gr. gab Buchweizen! Meiner Meinung nach stellte sich ein sehr guter Anteil heraus. Dies ist zwar im Wesentlichen Buchweizenweizen, aber mit Ihrem typischen Ahornsirup
Und das Braten ist wahrscheinlich besser, aber es ist zu faul, um dieses kleine Stück zu braten und dann die Pfanne zu waschen

Visual73, backte Ihr Rezept mit einem mittelgroßen Laib Buchweizenmais und Weizenkürbisbrot. Samen (mit 2 TL Panifarin und Melasse). Anstelle von Wasser habe ich jedoch die gleiche Menge (380 ml) Milch hinzugefügt. Magischer Geschmack! Vielen Dank. Aber sie aßen sofort solche Köstlichkeiten. Und wenn Sie einen Laib der Größe XL mit Panifarin backen (übrigens, wie viele Teelöffel?), Wie viel Flüssigkeit (Wasser oder Milch benötigen Sie, um die Proportionen nicht zu stören?

Heute habe ich das Thema variiert:
50 gr. Weizenmehl ersetzt durch 50 Gramm Leinsamenmehl. Ich werde mich um das Brötchen kümmern.
Ahornsirup ist längst aufgebraucht und etwas Neues kommt nicht aus dem sha. Nun, es ist egal, du kannst vorerst auf ihn verzichten ...
... während des Knetvorgangs 20 Gramm hinzugefügt. Wasser. Der Teig von hart und klumpig verwandelte sich in ein weiches, biegsames, gutes Brötchen

Ich habe gestern dieses Brot gebacken. Sie haben es an einem Tag gelernt. Jetzt suche ich etwas Neues.

Es stellte sich heraus, dass sehr gutes Brot auf einmal verschlungen wurde. Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, ich habe nur vergessen, Samen hinzuzufügen) Ich werde es in alltäglichen Rezepten aufschreiben!

Sag mir bitte, hast du die ganzen Kürbiskerne in den Spender gegeben? Irgendwie habe ich mit ganzen Brot gebacken und es gab Kratzer am Schulterblatt.