Brot auf flüssiger Hefe mit Buchweizenmehl und Flocken

[Teig (Präenzym)]

Brot auf flüssiger Hefe mit Buchweizenmehl und Flocken

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig (Präenzym)
Fruchthefe	110 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	110 Gramm
Zucker	1 Teelöffel
Teig
Teig (Präenzym)	alle
Buchweizenmehl	50 Gramm
Weizenmehl / Sorte	250 Gramm
Buchweizenflocken	50 Gramm
Wasser	225-230 Gramm
gepresste Hefe	3 Gramm
Salz-	9 Gramm
Buchweizenflocken zum Belegen	Möglichkeit

Kochmethode

• Teig (Präenzym)
• Wenn sich Ihre Hefe im Kühlschrank befindet, nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie gegebenenfalls erwärmen und füttern Sie sie dann. Die Hefe muss aktiv sein.
• 6-8 Stunden vor dem Kneten Zucker in die Hefe geben und umrühren. Mehl hinzufügen und ebenfalls umrühren.
• Abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Die Masse sollte sich um das 2-2,5-fache erhöhen.
• Das Aufstehen kann länger dauern. Es hängt alles von der Temperatur und Aktivität der Hefe ab.

• So sieht der fertige Teig (PF) aus. Er lehnte sich gegen den Film und blieb stecken. Daher gibt es keinen Hut. Ich habe es gerade verschoben, als ich den Film entfernt habe.

• Teig
• Ich habe die Charge in HP (7 * 5 * 12) gemacht. Dies kann auf jede Ihnen zur Verfügung stehende Weise erfolgen.
• Hefe in Wasser auflösen.
• Laden Sie den Teig (PF).
• Wasser hinzufügen.
• Mehl und Getreide hinzufügen.
• Starten Sie das Mischen.
• Nach 7 Minuten Salz hinzufügen.
• Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Wasser. Es hängt alles von seiner Feuchtigkeitskapazität ab.

• Der Teig ist dicht, klebt nicht.

• Wir gären bei Raumtemperatur. Vorher den Teig strecken und falten.
• Fermentation für 105 Minuten.
• Nach 45 Minuten einmal dehnen.

• Teig zu Beginn, Mitte und Ende des Knetens.

• Wir formen Brot jeder Form.
• Leicht mit Wasser bestreuen und mit Flocken bestreuen (Sie können diesen Punkt überspringen)
• Leicht drücken. Proofnaht auf Backpapier oder Teppich.
• Ich mache einen "Reifen" aus einem Handtuch, damit sich das Brot nicht ausbreitet, sondern erwachsen wird.
• Heizen Sie den Ofen mit einem Stein und einer Glocke auf 240-250^ÜberVON .
• Wir schneiden das Brot.
• Wir backen die ersten 15 Minuten unter einer Haube.
• Entfernen Sie die Kappe und senken Sie die Temperatur auf 180 °^ÜberC. Wir backen bis zum Kochen für weitere 15-20 Minuten.
• Wir verstehen es. Auf einem Rost abkühlen lassen, schneiden und genießen.
• 
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Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Das Brot ist köstlich, aromatisch. Die Krume ist nass. Das Rezept ist schick. Empfehlen!
Es ist durchaus möglich, dieses Brot ohne Druckhefe zu backen. Entfernen Sie sie einfach aus dem Rezept. Die Garzeit verdoppelt sich ungefähr oder mehr.

Einige nützliche Informationen... Ich habe es in LJ gelesen Sergei ... Dieser Mann ist allen Bäckern bekannt. Er systematisierte Benutzerfragen und stellte sie

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., stellvertretender Direktor
Zweigstelle St. Petersburg der staatlichen wissenschaftlichen Einrichtung der staatlichen wissenschaftlichen Forschung
Institut für Backindustrie der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften.
Frage : Eine beliebte Frage und ein Thema im Internet über "Killerhefe", dass Hefe angeblich Hitlers Geheimwaffe ist, um die Bevölkerung Russlands zu zerstören.
Ich würde gerne die Meinung eines Profis über die beliebte Legende der "Killerhefe" hören. Und die Fragen sind:
Brot auf Basis von Kulturhefe ist schädlich, aber auf Sauerteig ist es gesund - stimmt das?
Antworten: Nein. Hefe ist überall gleich - die Art Saccharomyces cerevisiae. Der Sauerteig kann andere Hefen enthalten.
Frage: Welches Brot wäre gesünderes, spontan fermentiertes Sauerteigbrot oder im Laden gekauftes Hefebrot?
Antworten: Spontanes Sauerteigbrot entspricht möglicherweise nicht den Anforderungen der Standards und enthält unbekannte Metaboliten (einschließlich schädlicher Stoffwechselprodukte, abhängig vom Sauerteig).
Komprimiertes Hefebrot ist sicher.

Frage: Stirbt Hefe beim Backen ab? Gibt es im Allgemeinen hefefreies Brot (ich meine nicht ungesäuertes Brot, aber in dem wird fermentiert)?
Antworten: Sterben !!!
Ihr Temperaturoptimum liegt bei 38-45 ° C mit einem Anstieg auf 60-65 Grad. Sie sterben. Die Zellwand kann Temperaturen nicht standhalten.
Es gibt kein hefefreies Brot, manchmal hergestellt "ohne Verwendung von komprimierter Hefe". Bei der Herstellung von Brot ohne Verwendung von Druckhefe gelangt Hefe in das Mehl, den Sauerteig und entwickelt sich während der Teiggärung.

So!

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Traubenhefebrot aus verschiedenen Mehlsorten (Ang-Kay)

Ich habe nicht daran gezweifelt, wessen Brot! Engel, wie immer Kunstflug! Bravo!

[Angela]

Angela, atemberaubendes Brot! Ich will nur seine Flanke greifen!
Eh ... und wo war ich, als der Herr goldene Hände verteilte?

[Ilona]

Ilona, Manyun, Vielen Dank. Ich habe mir Mühe gegeben. Ich freue mich)

verteilt?

Wer schreibt das? Marin, was machst du? Du wirst erhalten

[Ang-Kay]

Ang-KayWas ist, wenn ich keine Fruchthefe, sondern Sauerteig habe? Wie viel denkst du hinzuzufügen?

und das Brot ist außergewöhnlich !!! Vielen Dank!

Hinzugefügt am Dienstag, 16. August 2016, 17:15 Uhr

Lesen Sie über flüssige Hefe. einfacher zu züchten als sich mit dem Zählen von Produkten zu beschäftigen! entferne die Frage!
und ADNA - Lesezeichen!

[Licht]

Licht, Vielen Dank. Sie müssen nichts erzählen. Fügen Sie 200 g gefütterte Sauerteigkultur mit 100% Feuchtigkeit anstelle von Teig und einem Löffel Zucker zum Teig hinzu.

Seit dem Frühjahr wurde eine Packung Buchweizenflocken gequält, ich werfe sie langsam in Haferkekse und hier ist sie !!! Roggen-Präenzym funktioniert nicht? Gestern habe ich es für die Nacht eingerichtet, aber ich habe immer noch einen ganzen Laib Roggen, anscheinend brauche ich nicht mehr. Oder einen Weizen machen?
Brotklasse

[Jeanne]

Jeanne, Vielen Dank. Besser Weizen machen, denke ich, sonst ist es zu viel Mehl, das schwach ist oder schließlich kein Gluten macht. Schau was sonst noch da ist

Sauerteigbrot mit Buchweizenflocken (Ang-Kay)

Sie können PF anstelle von Sauerteig machen.

Und was ist darüber gestreut? Und was sie verschmiert oder damit bestreut hat, damit es klebt und sich nicht löst

Hinzugefügt Mittwoch, 17. August 2016, 07:50 Uhr

Oder ist es Richtfest?

Hinzugefügt Mittwoch 17 Aug 2016 07:52

Die Frage ist entfernt, ich habe alles gesehen, manchmal muss man lesen, was sie schreiben

So wahr

So war ich faul und stopfte es in die Form
Ich denke, dass dies den Geschmack nicht beeinflusst)))
Im Hintergrund Pudding mit Koriander (vorführen), ein toller Start in den Tag !!!
Vielen Dank)))
Ich renne zum Ofen, es gibt Käsekuchen mit Ziegenquark - eine Sache !!

Schönheit und mehr! Ich warte mit einem Schnitt und Eindrücken.
Hast du starkes Mehl für die Käsekuchen genommen?

Wie wurde gelehrt


Bedienen Sie sich)))))

Klasse! Ich würde es gerne versuchen)

Eh ..., wir würden mit einem Glas Kaffee sitzen ...

Hinzugefügt Donnerstag, 18. August 2016 um 11:49 Uhr

Es ist nicht einmal klar)) wie ein Graubrot, aber es schmeckt wie Weizen mit einem leichten Hauch von Buchweizenbrei. Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen. Sehr lecker)

[Jeanne]

Jeanne, großartig. Danke, dass du so locker bist.

Es gab eine sehr kleine Kruste)))

Ich selbst habe es 5 Mal hintereinander gebacken. Und lecker und entsorgt das alte Getreidemehl. Heute habe ich alles frisch gekauft.

Danke für dieses wundervolle Brot !!! Ja, bringen Sie mich zu den "Bäckern auf der Eisenbahn". Heute ist mein erstes Brot bei der Eisenbahn, und es ist nach Ihrem Rezept! Es stimmt, mein Preenzym erwies sich als schwach oder besser gesagt als Hefe. Ich musste ihm einen magischen Kick geben: Ich erhöhte die Fermentationstemperatur. Erzielte eine aktive Zunahme der Masse und vorwärts !!! Ich habe in einem Kessel gebacken, ich liebe die Kruste dieses Brotes und die explodierte Krume! Das Aroma von Buchweizen, mmmmm ... Die Flocken sind jedoch Cornflakes, nicht so authentisch, aber wenn es andere Netze gibt ... Im Allgemeinen bin ich zufrieden.

[Irina]

IrinaEs stellte sich heraus, dass gutes Brot. Ich liebe es auch, Brot in einem Kessel zu backen. Aber ich habe das schon lange nicht mehr gemacht, weil nur einer in den Ofen gestellt werden kann.

es kann nur einer in den Ofen gestellt werden.

... Oh, für mich ist das auch ein Dilemma. Ich möchte mindestens zwei Brote backen ... Der falsche Mantel auf dem Stein mit Dampf ... Sie können eine Frage stellen: Welche Alternative haben Sie für sich gefunden?

[Irina]

Irina, keiner. du musst viel sparen. Es ist teuer, jeden Tag Brot zu backen. Ich backe geformt und 3 Stück auf einmal. Ich friere ein und nehme nach Bedarf heraus. Wenn ich wirklich will, dann backe ich auf Stein. Ich stimme zu, dass mit dem Deckel und nur mit dem Dampf das Ergebnis völlig anders ist. Das Foto zeigt mein Experiment. Ein Teig, gleichzeitig in einem Ofen gebacken. Sie bedeckte ein Brot auf einem Stein mit einer Kappe und backte das zweite mit Dampf. Ratet mal welches?

Noch. Wenn die Größe des Ofens es erlaubt, dann verkaufen Sie Gosyatnitsa fest auf K irgendwie. Sie sind rechteckig. Fit 2. Mädchen backt alleine, Freund in FB.

Ratet mal welches?

Ich denke links unter der Haube. Danke, dass du auf die Entenküken hingewiesen hast, ich habe auch darüber nachgedacht, aber meine Beine haben noch nicht erreicht ... Aber mit dem gefrorenen Brot erleuchten oder treten, wo es steht. Es scheint, dass ich versucht habe, es einzufrieren, aber diese Methode hat keine Wurzeln geschlagen. Vielleicht habe ich nicht getan, was ich getan habe ... Ich habe es gelesen, viele Leute schreiben über das Einfrieren von Brot ...

[Irina]

Irina, in einer Tasche und im Gefrierschrank. Auftauen in einer Packung. Das Brot ist so wie es hingelegt wurde.

Auftauen in einer Packung.

Einfach rausholen und warm liegen lassen, bis es schmilzt oder zuerst im Kühlschrank?

[Irina]

IrinaIch lasse es einfach auf dem Tisch, aber ich entferne das Paket nicht. Fein. Und meine Kunden machen das schon.

Ich machte wieder Buchweizenbrot, das ich schon geliebt hatte. Ich mache es jedoch mit Sauerteig statt mit Eisenbahn. Dieses Mal wollte ich die Menge an Buchweizenmehl um das Zweifache erhöhen ... Zuerst war der Teig körnig, immer noch Buchweizenmehl, aber dann entwickelte sich beim Proofieren nach mehreren Umschlägen Weizengluten und der Teig wurde sehr elastisch ... Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis
Ich werde nie müde, mich beim Autor zu bedanken !!!

[Irina]

IrinaDer Schnitt ist gut. Gut gemacht! Ich bin froh, dass ich Brot mag.