In Salz gebackener Fisch

In Salz gebackener Fisch

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Fisch - in beliebiger Menge
Salz ist genau Stein, in keiner Weise jodiert	nicht weniger als 1,5-2 kg

Kochmethode

• Nicht nötig:
• Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch. Wählen Sie Kiemen, Därme und Flossen aus. Und im Allgemeinen zumindest irgendwie seine Enge verletzen.
• Arbeitsprozess:
• Waschen Sie den Fisch draußen unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn auf einem Papiertuch. Gießen Sie eine Schicht Steinsalz auf eine Schicht von ca. 1-1,5 cm. Legen Sie Fisch darauf.
• 
• Zu diesem Zeitpunkt wurde der Ofen bereits 5 Minuten vorgeheizt.
• Eigentlich ist das alles. Wir arbeiten weiter daran, ein kulinarisches Meisterwerk über den Gott des Feuers zu schaffen.
• Unser Fisch schmachtet 20-25 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad, benannt nach Großvater Celsius. (Der Ofen zeigt überhaupt nicht meine Grade an. Wenn also jemand die genaue Temperatur messen kann, bin ich aufrichtig dankbar :))
• NICHT übertrocknen! Ich habe es einmal 40 Minuten im Ofen aufbewahrt. Was soll ich sagen - lecker, aber kein Saft. Fischcracker :) Während der Fisch im Ofen ist, unterhalten wir die Gäste mit Geschichten über das Wetter, Geschichten über das Angeln und Beschwerden über die Regierung.
• Nach der angegebenen Zeit nehmen wir unsere Salz-Fuji-Grube heraus und beginnen mit einem Spatel vorsichtig, Löcher in die Oberfläche zu bohren:
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Hinweis

Jemand hat dieses Rezept jemandem auf einem Fernsehkanal erzählt :) Das heißt, aus der Kategorie des Urheberrechts ist es längst in die Kategorie des Volkes übergegangen.
Das Rezept ist eine großartige Ergänzung zum Lean Table an Tagen, an denen Fisch erlaubt ist, und nur ein Lebensretter an Tagen, an denen Gäste ohne Vorwarnung ins Haus stürmen. Die Hauptsache ist, dass sich FISH im Kühlschrank befindet, vorzugsweise gekühlt, nicht gefroren. Sie können einfach frisch sein, sogar leben. Die Vielfalt spielt keine Rolle, wer welche liebt - es ist fast unmöglich zu verderben. Ich habe sowohl aus dem Fluss als auch aus dem Meer gemacht. Immer lecker, außer dass es mehr Knochen im Fluss gibt.

Wenn Sie einen dankbaren Uterus aus dem Magen des Gastes rumpeln hören, lassen Sie den Schoßhund aus der Speisekammer - nichts bedroht sie heute mehr.
Der Fisch nimmt genauso viel Salz wie nötig und ist niemals salzig. Das restliche Salz aus der Zubereitung, das dem Fonds der Stadtwerke übergeben wird, kann im Winter in mysteriösen Einheiten verwendet werden, die wir in der Ukraine "piskotrusi für die Verteilung von pisko-salt sumis" nennen.
Köstlich!

Oh, was für ein köstlicher Fisch und es ist nicht schwer zu kochen. Danke für das Rezept!

Ich sitze und fühle, wie Speichel auffällt. Ich habe dieses Rezept schon lange gemäht, ich habe es von Pokhlebkin gelesen. Ich denke, dass Salz einfach gespeichert, zerkleinert und wieder für die nächste Portion Fisch verwendet werden kann (ich habe eine atavistische Einstellung zu Salz - ich mag es nicht, es wegzuwerfen, wahrscheinlich sogar mehr als Brot).

Sweeeeee, eine Art Schönheit ... sagst du unerwartet für Gäste? So willst du, ich werde im Sommer zu meinen Eltern kommen und so unerwartet in dich eindringen

2 Rina72
Aufgewachsen in der Privatwirtschaft, wo es immer jemanden gab, der alle Arten von Lebensmittelabfällen verschenkte, mag ich es im Allgemeinen nicht, Lebensmittel wegzuwerfen. Aber das Salz, nachdem der Ofen von innen fettig geworden ist, wird in einen harten Kanal gegeben, so dass ich es nur in Piskotruses entsorgen konnte.

So willst du, ich werde im Sommer zu meinen Eltern kommen und so unerwartet in dich eindringen

ein Witz zum Thema: "Ein ungebetener Gast ist schlimmer als ein Tatar". Die Tataren waren beleidigt und wandten sich mit Protest an die Regierung. Infolgedessen wurde eine Resolution herausgegeben, in der auf der Grundlage der Weltnormen der interethnischen Toleranz das Sprichwort radikal geändert wurde: "Ein ungebetener Gast ist besser als ein Tatar!"

zachem letom, daragoy !? Komm jetzt!

Unsere Antwort an Cherson Ich habe mich kürzlich auch an dieses Rezept erinnert. Aus Gewohnheit fotografierte ich mit Freude. Und mein Vater, er ist ein Fischer bei uns, er hat solchen Fisch gebacken, ihn nicht einmal ausgeweidet, sondern nur die Kiemen entfernt. Als ich versuchte, dasselbe zu tun, wurde Galle verschüttet und es war geschmacklos. Seitdem habe ich den Darm herausgenommen.

[sweetka]

sweetka Ironischerweise kenne ich diese Anekdote auch von meinem Vater. Ich schwöre!

[Freken Bock]

Freken Bock Es wurde gesagt, nichts herauszunehmen - ich habe nichts herausgenommen. Der Darm wird zu einer solchen Masse eingebrannt und in einer Bewegung sehr gut entfernt. Kannst du es nicht im Ofen aufbewahren?
Wie heißt dein Fisch?

Aber das Salz, nachdem der Ofen von innen fettig geworden ist, wird in einen harten Kanal gegeben, so dass ich es nur in Piskotruses entsorgen konnte.

Ich habs. Nun, wir werden Artemsolis Einkommen erhöhen

Und weißt du ... als mir vor zehn Jahren ein ähnliches Rezept erzählt wurde. Eine dicke Salzschicht wird auf ein grobes Backblech von ca. 2 cm gegossen und die Gans in den Ofen gestellt. Das Salzen des Kadavers ist nicht notwendig, auch das Eingießen von Fett, sie sagten, es sei sehr lecker. Ich habe es nie gewagt, es zu versuchen. Vielleicht vergebens?

natürlich vergebens! Es ist wie in Ton über einem Feuer zu backen. Nur um zu Hause keinen Zweig der Baustelle einzurichten und den Lehm nicht mit Hausschuhen auf dem ganzen Boden zu kneten, wurde er zivilisiert durch Salz ersetzt :)

[Freken Bock]

Freken Bock ,
Wie heißt dein Fisch?

Es war eine Art Karpfen.

Aber es ist interessant - Zander wird sich herausstellen? Oder wähle ich ihn nur aus?

Ich kenne diese Methode schon lange. Aber ich habe es nie ausprobiert, aus irgendeinem Grund befürchte ich, dass es übersalzen wird.

Ich habe dieses Rezept von Y. Vysotskaya übernommen. Ich habe nur Lachs, Forelle, rosa Lachs probiert und immer ausgeweidet, wir verkaufen keinen anderen. Ich legte das Grün in meinen Magen, der zu Hause war.
Ich habe den Fluss noch nicht ausprobiert, obwohl ich jetzt denke, dass er vergebens ist. Es gab eine Zeit, in der mein Mann die sogenannten "Delfine" fing, also ist der Fisch nicht mehr jung und ich habe ihn einfach nicht besonders gern gebraten, aber so ... die Hauptsache ist, ihn nicht auszutrocknen - das ist sicher!

Ich kenne diese Methode schon lange. Aber ich habe es nie versucht, aus irgendeinem Grund befürchte ich, dass es übersalzen wird.

Es gibt eine schreckliche Hexerei und der Fisch nimmt genau so viel Salz wie nötig! im Leben mit deiner eigenen Hand kannst du kein leckeres Salz hinzufügen! :) also weg von Ängsten und Zweifeln !!!!

Ist es mit Kiemen möglich? Sie sind ...

und was ist mit den Kiemen? Sie kochen keinen Fisch - nichts geht ins Wasser und wirft dann trotzdem den Kopf weg, da es unmöglich ist, das gesamte Salz daraus zu entfernen.

Danke, ich verstehe.

Einen Fisch gemacht! Sie nahmen den Karpfen. Nun, was soll ich sagen - es ist köstlich, ein wenig untergesalzen, aber es gibt (und noch mehr, um es für Gäste auf den Tisch zu legen) irgendwie unästhetisch ... mit Eingeweiden.
Und ich nahm den Fisch mit einem Gewicht von 900 Gramm, backte ihn 30 Minuten lang und immer noch war Flüssigkeit in meinem Bauch und ich musste eine "Feile" in einer Pfanne braten - um den roten Saft zu entfernen. Wahrscheinlich müssen Sie noch länger backen, dann ist der Umhang nicht so "zu zart".
Im Allgemeinen finde ich Fehler, natürlich hat es mir gefallen, besonders, dass es nicht nötig ist, den Fisch zu reinigen und auszuweiden - ich weiß nicht, wie ich das machen soll und ich mag das nicht, deshalb habe ich seit hundert Jahren keinen Karpfen mehr gegessen

Danke an den Autor

[Rusya]

Rusya , mit etwas Übung wird alles kommen! :) Hauptsache, es hat mir sofort gefallen. Zum ersten Mal habe ich es nur in Semmelbröseln getrocknet - ich hatte Angst, dass es roh sein würde :) und vieles mehr hängt vom Ofen ab - wählen Sie Ihren eigenen, jeder hat andere Launen.
und was die Gäste betrifft, können Sie vor dem Servieren den Bauch abschneiden und den Darm mit einem Messer entfernen, sie werden zu einer festen Masse gebacken.
PS: Ich hasse es, den Fisch selbst zu putzen. und nie verstanden, wie die Leute es in Wohnungen machen. da sie in einem Privathaus lebte und während dieser Prozedur der ganze Hof mit Schalen bedeckt war! und dann rieten freundliche Leute: Sie müssen den Fisch UNTER Wasser reinigen :) Entweder geben Sie ihn in ein Waschbecken oder in ein Becken. Sie klopfen dort Fisch und reinigen ihn. Die gesamte Schale bleibt unten und die Wände und der Boden sind sauber.

Ich mache es anders
Ich stecke den Fisch in eine große T-Shirt-Plastiktüte, lege meine Hände mit einem Fischschuppen hinein und ... hallo

Aber im Allgemeinen putzen wir den Fisch jetzt sowohl im Laden als auch auf dem Markt - es ist nicht schade, für ein solches Vergnügen Geld zu geben, insgesamt 25 Rubel.

Admin, ich kann mir ein solches Paket irgendwie nicht vorstellen. Kannst du mir mehr sagen? oder welches Bild
Und ich mag es nicht, auf dem Markt zu putzen. Sie werden lachen, aber ich mag die Ästhetik des Prozesses dort nicht. Kurz gesagt, das sind meine Kakerlaken, aber kräftig, Bastarde, hartnäckig

Das Paket ist weiß aus dem Supermarkt, es ist groß. Zuerst schneide ich den Kopf und den Schwanz des Fisches ab, dann lege ich den Fisch in die Tasche, lasse die Oberseite angelehnt, tauche selbst mit meinen Händen in die Tasche und benutze dort ein Messer oder einen Fischschäler

Und mit der Ästhetik auf unserem Markt scheint es nichts zu sein, bei mir putzen sie den Fisch.

Senks, ich habe das Paket verstanden.
Aber auf dem Markt mögen die Jungs meinen Fisch nicht und putzen ihn ohne Seele ...

PS: Ich hasse es, den Fisch selbst zu putzen. und nie verstanden, wie die Leute es in Wohnungen machen. da sie in einem Privathaus lebte und während dieser Prozedur der ganze Hof mit Schalen bedeckt war! und dann rieten freundliche Leute: Sie müssen den Fisch UNTER Wasser reinigen :) Entweder geben Sie ihn in ein Waschbecken oder in ein Becken. Sie klopfen den Fisch dort und reinigen ihn. Die gesamte Schale bleibt unten und die Wände und der Boden sind sauber.

sweetka? Sie haben mir gerade die Augen geöffnet. Ich habe irgendwo über das Reinigen von Fisch unter Wasser gelesen (nur ohne den Prozess anzugeben) und sogar irgendwie versucht, den Fisch unter den Bach zu bringen ... Nun, dann verstehen Sie - für eine lange Zeit ... ich habe geschworen Und es stellt sich heraus - eine Schüssel Forev!

Unter Wasser - bedeutet in einer tiefen Schüssel Wasser. Lassen Sie dieses Wasser dann in die Toilette ab, damit der Abwasserkanal in der Küche nicht verstopft.

[Piskotruses]

Aber das Salz, nachdem der Ofen von innen fettig geworden ist, wird in einen harten Kanal gegeben, also entsorgen Sie es außer in Piskotruses, Ich konnte nicht bekommen.

sweetka, aber meine erste Frage ist nicht nach dem Rezept: Wo in diesem Zauberwort zu schlagen?

Und die zweite Frage: Wir haben ein Problem mit den Gänsen. Aber was ist, wenn Sie das Huhn dort setzen?

[tatulya]

tatulya , Piskotruses sind solche Mega-Maschinen, die Piskosolyanu-Summen in der Stadt verteilen. Sie werden auch piskorozkyduvachi genannt.
und du willst Hühnchen in Salz spielen? Es scheint, als hätten sie in diesem Thread geschrieben, dass Hühner in Salz auch großartig herauskommen!

[tatulya]

tatulya , Piskotruses sind solche Mega-Maschinen, die Piskosolyanu-Summen in der Stadt verteilen. Sie werden auch piskorozkyduvachi genannt.

Ich verstehe also, nur wenn Sie einen anderen Vokal schlagen, klingt es cooler "piskotrusy".

Mädchen, ich habe 4 Karpfen in meinem Seewächter gefunden, aber sie sind bereits geschält und ich möchte versuchen, sie zu backen, aber Zweifel nagen an mir, und sie werden für mich nicht salzig

[Nuss]

Nuss , hier sind die Genossen ein paar Seiten zuvor berichtet:

Ich habe dieses Rezept von Y. Vysotskaya übernommen. Ich habe nur Lachs, Forelle, rosa Lachs probiert und immer ausgeweidet, wir verkaufen keinen anderen. Ich steckte mir das Grün in den Bauch, was das Haus war.
Ich habe den Fluss noch nicht ausprobiert, obwohl ich jetzt denke, dass er vergebens ist. Es gab eine Zeit, in der mein Mann die sogenannten "Delfine" gefangen hat, also ist der Fisch nicht mehr jung und ich habe ihn einfach nicht besonders gern gebraten, aber so ... die Hauptsache ist, ihn nicht auszutrocknen - das ist sicher!

Alles ist schon fertig und die Hälfte ist gegessen: wow: Es wurde 30 Minuten bei 230 * im Ofen gebacken - die Karpfen waren noch nicht klein, weil ich Fisch in irgendeiner Form liebe (naja, natürlich außer roh), dann habe ich sofort einen verurteilt - es hat mir gefallen , innen sehr saftig und Salz ist normal (ich habe mich geirrt), also das Rezept für alle Gelegenheiten - sowohl für Gäste als auch nur für meine Geliebte
DANKE SWEETKA

Gesundheit! Wir haben kürzlich mit Patinnen gearbeitet und beeilen uns, die offenbarte Nuance zu melden:
Genossen, wenn der Fisch roh herauskam, legten Sie ihn bei mäßiger Hitze wieder in den Ofen. Versuchen Sie nicht, durch Konvektion zu kochen. Dies ist die einzige Idee, warum wir zwei Fische beim Kochen Galle platzen lassen. Beeeeeeeeeeee

Und ich dachte, dass man nur mit Brassen auskommen kann ... Danke!

Ich werde das Rezept erhöhen. Er ist sehr gut! Ich liebe ihn aufrichtig.
Ich koche oft so Fisch.
Er ging mit uns von seinem Großvater, einem Fischer. Er nannte ihn "7 Kopeken". So viel kostet eine Packung Salz.
Aber wir reinigen den Fisch von den Eingeweiden. Daher gibt es kein solches Problem:

irgendwie unästhetisch .... mit Eingeweiden.

Und Galle wird den Fisch definitiv nicht verderben.
Sofort antworte ich: Der Fisch kommt nicht gesalzen heraus.

Und ich dachte, dass man nur mit Brassen auskommen kann ... Danke!

Am liebsten backe ich so okushki. Sie sind stachelig, Infektionen. Ich mag es nicht, sie zu putzen. Und hier - er riss seinen Bauch auf, mit einer Bewegung der Innenseiten in den Müllhaufen und Sie können bereits kochen.
Lyapota !!!
Und ich mache auch alles in Salz. Ich mag es nicht, damit herumzuspielen, aber hier gibt es ein Minimum an Bewegung.

[Svetka]

SvetkaIch backte einen Fisch in einer halben Packung Salz. Mir hat auch der Prozess gefallen. Aber außer mir fing niemand an zu essen. Anscheinend gab es keine übliche goldbraune Kruste.

Hier natürlich nicht jedermanns Sache. Aber da in unserer Familie alle Arten von gebratenen Krusten nicht willkommen sind (wir backen oder schmoren hauptsächlich), geht der Fisch mit einem Knall!