Leichtes Baiser, inspiriert von den Kristallen des Windes von Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Weiße Bezeshki werden erhalten, weil wir in der höchsten Bergregion Amerikas leben, Denver - 5600fit, und unser Vorort - 6000fit, 2000 m über dem Meeresspiegel.
Kochen, Teig kneten, backen unterscheidet sich von Sätzen im Flachland. Wir können daher bezeshki so wenig weiß.
Ich habe ein KitchenAid 600 und 575w, nicht viel leistungsstärker als Ihr Boshik, aber sanfter und launischer in der Arbeit.
Ich mochte deinen Boshik sehr. Teilen Sie die Einkaufsseite, wenn ich Mitte März ein Geschenk in der Türkei brauche.
Nun zum Omelett, meine Mutter hat sehr darunter gelitten, mich zu füttern, ich bin ein bisschen. Ich mochte keine Eier, aber ich knackte vor Vergnügen ein Omelett.
Also, hier hat sie immer ein Omelett nur auf Wasser gekocht und gesagt, dass mit Milch das Omelett blau wird und Sie blau sind ... (ich) Wie interessant - wir wussten nicht, dass dies eine hochmolekulare Küche ist, leben und lernen!

[Natalishka]

Weiße Bezeshki werden erhalten, weil wir in der höchsten Bergregion Amerikas leben, Denver - 5600fit, und unser Vorort - 6000fit, 2000 m über dem Meeresspiegel.
Kochen, Teig kneten, backen unterscheidet sich von Sätzen im Flachland.

Ndaa, mein fünfter Stock zieht nicht genau 2000 Meter über dem Meeresspiegel ...)))

Also kochte sie hier immer ein Omelett nur auf Wasser und sagte, dass mit Milch das Omelett blau wird,

Volksweisheit und Erfahrung geben jeder molekularen Küche Chancen))

über Mähdrescher

Der 4405-Mähdrescher hat nur drei Düsen zum Schlagen und Kneten, der 4406 ist mit einem Fleischwolf und Reiben mit einem Schredder ausgestattet (in Deutschland gibt es keine solche Ausrüstung). Sie können einen Schredder, einen Krug (Mixer), eine Eismaschine, einen Multimixer für diesen Mähdrescher sowie für die gesamte 4-Mütter-Serie kaufen , Zitruspresse und Mühle.
Mein 4405 wurde auf einem deutschen Amazonas gekauft, dort sieht man alle "Markisen"
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Natalishka,

Vera, vielen Dank für das Trinkgeld, rannte weg, schaute, nahm dieses auf 🔗
Terer bleibt ein wenig übrig, um das Problem mit der Lieferung in die Türkei, Istanbul, zu lösen.

Danke für das Rezept! Hab es schon 2 mal gemacht. Sie backte 1 Stunde bei 100 * und 15 'bei 120 * in einem elektrischen Ofen bei Konvektion. Ich nahm es heraus, sie waren leicht weich, aber sie härten sofort aus. Ich habe dem Wasser zum letzten Mal Lebensmittelfarbe hinzugefügt.
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Und ich bin sehr dankbar für solch ein Luftwunder !!! Ich habe lange darauf gewartet, dass sich die "besitzerlosen" Eichhörnchen bilden, habe gewartet und es getan. Da wir wissen, dass wir nicht aufhören können, wenn wir es versuchen, habe ich zuerst ein Foto gemacht. Hier ist mein Bericht. Wirklich erstaunlich interessante luftige, schwerelose Struktur! Eine wunderbare, ungewöhnliche und sehr einfache Delikatesse! VIELEN DANK!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ich beschloss, auf Nummer sicher zu gehen und hielt es trocken, es stellte sich heraus, dass es beige war.

Natasha, Hurra! Ich bin froh, dass der Bezeshki nach Geschmack kam.
Sie haben auf unbeaufsichtigte Proteine ​​gewartet, aber ich hatte wegen der Feiertage und der Gäste, die diesen Zuckerschaum in den Bergen essen, ein ganzes Glas Eigelb))))
Nach wiederholten Experimenten kann ich sagen, dass eine Stunde in einem leicht geöffneten Gasofen mindestens + Abkühlen in einem angelehnten Ofen = perfekt trocken bezeshki! Ich denke, dass die Besitzer von Elektroöfen nach einer Stunde bei 90-100 ° C den Ofen ausschalten und das Baiser abkühlen lassen können. Das Ergebnis ist das gleiche und der Stromverbrauch ist etwas geringer!
Eva, du hast sie lustig gemacht, ich beneide den weißen (unerreichbaren weißen) Neid))) Meine Baisers sind auf Gas, die Farbe ist nur Karamell ...

Am Wochenende habe ich diese Bezeshki gebacken. In einem Gasofen wurden sie in Farbe und Geschmack zu Karamell, und in einem Elektroofen erwiesen sie sich als genau richtig.Wir haben es versucht - es hat uns gefallen, wir haben Karamell mit Eis gegessen. Aber nach ein paar Stunden wurden alle Baiser baumwollig und klebrig. Vielleicht hättest du sie nicht einfach so lassen sollen, aber du musstest sie in ein luftdichtes Glas geben?

Julia, es tut mir sehr leid, dass sie schlaff geworden sind. Das ist mir nicht passiert, aber ich vermute, dass dies von der Luftfeuchtigkeit im Raum herrührt - es gibt keine anderen Annahmen. Kürzlich habe ich dieses Baiser zwei Tage vor dem Tisch vorbereitet und in einer offenen Vase aufbewahrt - die Knusprigkeit und Struktur haben sich überhaupt nicht verändert.

Es ist mir einmal passiert. Aber die Küche war an diesem Tag sehr feucht. Deshalb lege ich sie jetzt für alle Fälle in hermetisch verschlossene Behälter (nur diese Behälter müssen sehr oft geöffnet und nach sehr kurzer Zeit gewaschen werden).

Ja, tatsächlich habe ich sie in der Küche gelassen, und dort wurde es dann feucht. Nächstes Mal werde ich es sofort verstecken.

[Doxy]

Urrrah! Ich schaffte es! Verochka Doxy, danke für so wunderschöne bezeshki! So cool, hier sind sie ..- Chrom ..- und sie sind nicht mehr da. Ich habe in einem Gasofen gebacken, es backt gut für mich, aber es gibt ein "aber", dessen Temperatur bei 145 ° C beginnt. Deshalb musste ich wütend sein, den Heizknopf zwischen "0" und "1" stellen, praktisch um "0". Es war möglich, T = 115C zu erreichen, ja, ich habe auch die Konvektion eingeschaltet, damit ist die Temperatur nicht gestiegen, sondern deutlich ins Stocken geraten. Ich habe die Tür nicht geöffnet (es ist beängstigend für die Griffe und es gibt nichts, womit man sie bedecken könnte), ich habe ein Grillnetz auf ein Backblech gelegt und bereits Backpapier darauf gelegt. Genau 1 Stunde gebacken. Nach dem Herausnehmen härteten sie buchstäblich nach 5 Minuten aus. Hergestellt aus 1 Protein mit Zucker und Zucker / Pulver. Die Farbe ist cremig.


Ich legte es in eine Blechdose, wurde nicht nass und raschelte

Tatiana, danke! Ja, bezeshki sind im wahrsten Sinne des Wortes schnell)))) Sie scheinen da zu sein und dann nicht sofort!

Ja, Lungen, schmelzen, verwöhnen Sie sich mit Kaffee

Was für ein tolles Rezept und warum ich es noch nie gesehen habe
Ansonsten bleiben nach dem Lebkuchen nur noch 2 Proteine ​​auf gebranntem Zucker. Ich musste Proteine ​​sammeln und nach 3 Portionen Lebkuchen mit Proteinen, um Curd-Soufflé auf Proteinen zu backen.
Jetzt werde ich auf jeden Fall solche bezeshki versuchen
Bis dahin danke!

Nelya, nimm dir Zeit, mach es! Ich versichere Ihnen, nach dem Test werden Sie suchen, wo Sie das Eigelb "anbringen" können)))

Mädchen, ich werde alle Eigelb nehmen !!! Also mehr backen!
Doxy, das Rezept ist magisch! Ich werde auf jeden Fall einen Namen ausprobieren, der etwas wert ist - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, wo willst du den Eigelbablauf? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, wo willst du den Eigelbablauf? Kalisya.

Mädchen, ich werde alle Eigelb nehmen !!! Also mehr backen!

Werde ich Ihnen später eine Paketpost schicken?
Schreiben Sie die Adresse.

Ich bin in Crème Brûlée
Adresse schreiben
Weißrussland Blauäugig
Bogen Sie direkt nach Hause, ja

Mädchen, niemand, weiß zufällig, wie viel zwei Eichhörnchen wiegen? Ich habe insgesamt 8-10 Stück Proteine ​​in einem Behälter. Nach Eis geblieben.
Wie kann ich zwei Proteine ​​nach Gewicht von ihnen trennen?

[Katrin]

Katrinaus CO wiegt ein Protein 40 Gramm

[Elya_lug]

Elya_lugDanke, jetzt werde ich es wissen.

Tolles Rezept !!! Ich liebe es, wenn das Haus Baiser und Kaffee hat, um den Kuchen zu trinken und zu dekorieren! Vielen Dank!

[Verochka]

VerochkaVielen Dank für das Rezept. Ich habe dein Rezept für meinen Kuchen verwendet, alles ist sehr lecker!

Dame! Awww! Dringend! SOS!
Ich habe dieses Wunder getan! Sie liegen in einem Kühlofen. Mama Liebling !!!!! Rascheln!
Wie entferne ich sie vom Papier? Sie hielten an mir fest. Ich versuche es mit meinen Händen abzunehmen - sie fallen auseinander.
Wer in einem solchen Kampf gewonnen hat, spritzt was zu tun ist!

Ich hatte das, ich hatte auch Angst. Aber als sie sich abgekühlt hatten, hoben sie ab

Wie entferne ich sie vom Papier? Sie hielten an mir fest.

und ich backe alle Arten von Bezeshki auf einer Silikonmatte - sie werden gut entfernt

Und ich habe wieder Trauer ...
Meine Linsen waren feucht ((In nur wenigen Stunden).
Vielleicht ist unsere Luftfeuchtigkeit hoch ... Oder habe ich sie anfangs falsch gemacht?
Zumindest hatte ich Zeit, es zu versuchen, während sie trocken waren. Schade, dass nur ich Zeit hatte.
Aber ich weiß, wie wunderbar diese Objektive sind!

[Nata]

Nata, Ich sympathisiere!!!
Ja was ist das Nur eine Frustration!

Hier kommt Iris. ka schrieb mir persönlich

Vera, hallo. Ich kann keine Nachricht im Thema "Penamering basierend auf den Kristallen des Windes" schreiben. Ich habe mich bereits beim Chef darüber beschwert, aber Schweigen ... Ich melde mich hier zurück. Und Sie können meinen Bericht im Thema posten oder einfach die Antwort kommentieren. Also legte ich es mit einem Löffel aus, es stellte sich ein Blatt heraus und ein bisschen mehr. Im Ofen bei t-100g. mit Konvektion 2 Stunden getrocknet. Das Ergebnis ist fest, aber cremig. Sie stellten es in eine Vase und probierten es aus. Mmmmm! Was für ein leckeres. Aber buchstäblich nach 1-1,5 Stunden wurden die Lünetten weich und klebrig wie Polyurethanschaumstücke. Die Luftfeuchtigkeit in der Küche ist normal. Warum ich nicht verstehe Ich würde mehr kochen, weil schnell und ohne Makel, aber diese Weichheit stieß das Verlangen ab. Was ist los?
Vielen Dank.

Ich weiß nicht was ich denken soll! Nicht mit "Hinken" konfrontiert! Ich schlage vor, statt drei Esslöffel Wasser zwei zu geben und Zucker hinzuzufügen - plötzlich hilft es!

Und ich denke, es geht um Auspeitschen. Als ich den ganzen "Schaum" in einen Beutel gab, begann er sich zu verflüssigen, als er abgelagert wurde, und es bildeten sich große Blasen. Ich denke, das liegt an falscher Technologie. Die Peitschenzeit blieb mir unklar. Im Rezepttext und im Video sind die geschätzten Schlagzeiten sehr unterschiedlich. Wie richtig ist es
Schlagen Sie das Weiß für eine Minute und gießen Sie dann das Wasser hinein. Und wie viel schlagen wir mit Wasser? Und wie viel Zucker?

[Arka]

ArkaWenn Sie sich fragen ... Ich habe dieses Baiser gemacht. Dort ist die Situation im Laufe der Zeit sehr heikel. Sie müssen vielmehr nach der Art der Masse navigieren. Ich schlug das Protein, bis es dreimal anstieg und bis es das Aussehen eines transparenten, aber losen Schaums bekam.
Wasser begann einzudringen, nachdem das Protein eine luftige Konsistenz angenommen hatte und sehr kalt war, fast am Rande des Eises. Sie goss Wasser ein und schlug das Protein weiter.
Irgendwann in der dritten Minute wird der Schaum merklich dichter und üppiger (es ist schwer anders zu erklären).
Dann können Sie anfangen, Zucker hinzuzufügen. Ich nahm fein gemahlenen Zucker. Pulver nach Zucker gegossen. Alles ergoss sich in das dünnste Rinnsal.
Und mit Zucker und Pulver nur bis zur Dicke geschlagen, aber nicht bis der Pfahl stand! Ich schlug es, bis das Baiser nicht mehr vom Schneebesen rutschte. Das heißt, es begann sich ziemlich fest daran zu halten.
Das heißt, die Zeit beträgt ungefähr 5 Minuten ab dem Beginn der Zuckerzugabe.
Mein Ofen war auf 100 Grad vorgeheizt. Im Voraus. Das Backblech ist mit Backpapier ausgekleidet.
Mit einem Dessertlöffel legte ich den Bezeshki aus. Das Backblech befindet sich genau in der Mitte des Ofens. Sie hielt das Baiser etwa vierzig Minuten im Ofen.
Dann senkte ich die Temperatur auf 70 Grad. Und sie hielt das Baiser noch eine Stunde im Ofen (eine halbe Stunde bei geöffneter Tür. Aber das ist am Ende des Backens). Es ist wichtig, sich auf das Erscheinungsbild der Lünette und Ihres Ofens zu konzentrieren.
Eine Stunde später schaltete ich den Ofen aus und nahm das Baiser weitere 20 Minuten lang nicht heraus.
Zuerst werden die Baiser weich sein (so war es bei mir). Aber sie härteten sehr schnell aus und waren im Mund einfach unvergleichlich und schwerelos!
Ich hoffe, mein Geschwätz bringt Sie auf den richtigen Weg!

Hier auf dem Foto können Sie hoffentlich sehen, welche Art von Struktur mit meiner bezeshki, großen Blase herausgekommen ist.
Ich hatte in jeder Phase des Schneebesens dichte Spitzen.
Mit welcher Geschwindigkeit solltest du schlagen? Mein Gerät peitscht sehr schnell. Ich habe es mit der vorletzten Geschwindigkeit gemacht. Vielleicht müssen Sie durchschnittlich?

[Nata]

NataIch habe die Weißen mit einem alten Moulinex-Mixer geschlagen. Dort war die Geschwindigkeit Dritter. Dies bedeutet, dass Sie Ihr Gerät anscheinend mit der ersten Geschwindigkeit peitschen müssen. Aus der Ferne ist es schwer zu sagen. Ich habe einen sehr schwachen Mixer. Und in der Küche konnte ich eine kleine Menge Proteine ​​nicht schlagen.

Hier auf dem Foto können Sie hoffentlich sehen, welche Art von Struktur mit meiner bezeshki, großen Blase herausgekommen ist.

Nata, Irina hat recht - die Masse ist überwältigt! Es ist schwierig, die genaue Zeit zu bestimmen, jeder Mischer hat seinen eigenen Charakter ...

Das heißt, es muss sichergestellt werden, dass die Masse nicht bis zur Steilheit gepeitscht wird?
Lassen Sie uns noch einmal auf die "Bremsen" eingehen, und dann, wie ich anfing zu denken, tauchten sofort viele Fragen auf. Hier ist eine seltsame Sache: Wenn beim ersten Mal alles klappt, denken Sie überhaupt nicht, Sie machen es mit dem Autopiloten, aber nur etwas klappt nicht, sodass Sie sich den Kopf brechen können.
1) Bevor Sie Wasser einfüllen, müssen Sie in einen weichen Schaum peitschen, richtig?
2) Mit Wasser schlagen, bis ein fester, aber nicht fester Schaum entsteht. (Wasser sollte eiskalt sein und sollten wir Eichhörnchen bei Raumtemperatur oder auch aus dem Kühlschrank nehmen?)
3) mit Zucker und Pulver - bis sich der Zucker aufgelöst hat. (Ich habe mittelgroßen Mahlzucker. Kann ich alles durch Pulver ersetzen?)

Ist es besser, mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen?

Nata, ich habe es mit maximaler Geschwindigkeit geschlagen, aber es ist klein im Vergleich zu einem Handmixer. Dies erleichtert die Steuerung des Prozesses.

1) Vor dem Hinzufügen von Wasser leicht verquirlen.
2) bis zum dichten Schaum schlagen (hundertmal mit dem Baiser aufhören, die Wassertemperatur spielt keine Rolle! Was kommt aus dem Kühlschrank, was ist kaltes Wasser aus dem Wasserhahn - das Ergebnis ist das gleiche!)
3) Ich habe nie Puderzucker hinzugefügt, nur Zucker! Nachdem ich Zucker hinzugefügt habe, habe ich 3-4 Minuten geschlagen, ich scheine mich nicht genau zu erinnern! Ich habe irgendwo gelesen, dass das Pulver "Pflanzen" Baiser - ich kann nichts sagen, es gibt keine "pudrige" Erfahrung!

Ich backe eine Stunde lang in einem Gasofen bei der Mindesttemperatur (Relaisstellung - 1, t150) mit angelehnter Tür und lasse sie im halboffenen Ofen abkühlen. Das Ergebnis + ist das gleiche - ein magisches Rascheln und sofortiges Verschwinden))) Dieses Baiser ist noch nie nach dem Desserttisch geblieben, auch wenn der Haupttisch zu reichlich vorhanden war!)))

Dieses Rezept ist so primitiv und billig, dass zahlreiche Experimente schmerzlos durchgeführt werden können !!! Nata, teile deine Geheimnisse, wenn du das perfekte Baiser bekommst!

Ich werde es versuchen. Diese Linsen sind sehr stark von der "menschlichen" Zuckermenge und ihrem Rascheln abhängig. Jetzt werde ich wenigstens die Eichhörnchen nicht rauswerfen))

[Doxy]

Doxy, Danke für die Klarstellung!

Bitten Sie Danisa, den Themennamen zu kürzen. Es scheint mir, dass gerade wegen des zu langen Namens viele Nachrichten hier nicht speichern. Plötzlich wird dies das Problem lösen. Auch hier stellt sich 3-5 mal heraus, etwas zu schreiben. Diese endlosen Versuche sind etwas anstrengend.

[Nata]

NataWahrscheinlich werden Nachrichten aufgrund des Internets nicht gespeichert, aber der Name des Themas verkürzt das, was ich kann, wenn der Autor zustimmt.
Wie gefällt dir der Name einfach "Meringue-Foam Crystal Wind"?

[Alyona]

Wie nennt man nur "Baiser-Schaum-Kristallwind"?

Alyona, sei es "Leichtes Baiser basierend auf den Kristallen des Windes von Hervé Tisz", ich denke, das Problem liegt in den Klammern und Anführungszeichen - sie geben komplexe Zeichen im Code ...

Jetzt werde ich wenigstens die Eichhörnchen nicht rauswerfen))

Gee, und ich habe Eigelb in der ewigen "Anhaftung")))

Mädchen, der Titel wurde bearbeitet, vielleicht wird jetzt alles schneller

Lass es uns versuchen ...
Es hat alles geklappt!!! Schwört nicht mehr, entweder mit einer Schaltfläche in einer Nachricht zu antworten oder seine Nachricht zu bearbeiten.
Scheint geholfen zu haben

[Arka]

HURRA!!!!!! es hat auch bei mir funktioniert. Dort wurde der Hund begraben - im Namen! Nun, ich konnte hier einfach nicht schreiben, selbst der Chef zuckte mit den Schultern.Arka, gib mir einen Kuss. Hey, an wen solltest du das Eigelb jetzt schicken? Ich habe schon mehrere. Übrigens peitschte ich auch zu stetigen Spitzen. Damit sie nicht versuchen, aus der Tasse zu entkommen. Beim Umdrehen lagen sie fest in der Tasse. Okay, wir werden weniger treffen. Morgen werde ich es noch einmal versuchen.

Das Eigelb ist mir egal. Nun, ich liebe sie mit aufrichtiger Liebe

Vera hat eine halbe Stunde bei 90 Grad in einem Elektroofen gebacken - die Bezeshki sind dicht, knusprig, weiß. Den Backofen ausgeschaltet, jetzt kühlt er bei geschlossener Tür ab. Nur durch die Zerbrechlichkeit verwirrt - einige sind gut von der Teflonmatte entfernt, andere bröckeln in den Händen und der Boden bleibt auf der Matte. Es stimmt, ich habe 1 Löffel Zucker von 3 durch einen Löffel Stevia-Pulver ersetzt (entspricht einem Löffel Zucker). Könnte dies Auswirkungen haben oder sind sie alle so zerbrechlich? Oder warten Sie, bis es abgekühlt ist und Sie nicht vorher nervös werden?
Mein Hefeteig ist bereits aufgegangen, ich muss ihn für die endgültige Prüfung in das Formular übertragen, sodass ich noch etwa eine halbe Stunde Zeit habe, um den Bezeshek im Ofen abzukühlen.

Das Eigelb ist mir egal. Nun, ich liebe sie mit aufrichtiger Liebe

Wir können, du brauchst so eine Kuh selbst, bereue - wo brauchst du so viele Eigelb? Ich kann nicht schlafen

Nuuuu alle Arten von Cremes Brulee, Patisiers und so weiter. Eigelb - meine Liebe seit meiner Kindheit Ich träume von Spiegeleiern von einigen "Schülern"