Leichtes Baiser, inspiriert von den Kristallen des Windes von Hervé Tisza

Die zweite Stunde verging. Die Extremen sind fertig und haben einen cremigen Farbton bekommen. Ich backe auf Xerox-Papier, nehme also nur die äußeren ab und die Mitte trocknet weiter.

Husky, toller Bericht. Bitte sagen Sie mir . und im klassischen Geschäft beträgt die Berechnung von 1 Protein immer 75 Gramm?
Veras Ehemann kam, um Kaffee mit Keksen zu trinken, stellte einen ganzen Teller ab. aß alles und sagt. und es sei denn, sie waren. Sehr zart und luftig, einfach wunderschön. Ich möchte morgen wieder backen, unter Berücksichtigung der aktuellen Umstände!

[Lilie]

LilieJa, sie sind - "schwerelos"! Für Mädchen sanft, dünn, Gewicht verlieren, Jungs brauchen etwas Brutaleres))) Meine Jungs haben sie in einer Woche satt - sie fragen nach Cupcakes)))

Elena, Deine "Krümel" sind fertig! Zarte Wahrheit?

LudmilaWie angenehm ist es, Ihren Bericht zu lesen - mit einem praktischen Ansatz und Erfahrung! Aber das Schönste für mich ist meine persönliche Erfahrung, die von Ihnen, einem Praktizierenden, bestätigt wurde und auf Faulheit und Zufall beruhte !!! Ich hoffe, dass es Ihnen in Zukunft nützlich sein wird.
Vielen Dank für Ihre positive Bewertung!
Nach Ihrem Bericht kann ich definitiv sagen, dass ich die Struktur nicht aus Gründen der Farbe opfern werde - ich werde weiterhin "rötliche Windkristalle" herstellen)))) Stimmen Sie zu, die Struktur ist erstaunlich!

Und hier ist mein Bericht. Ich habe schon 4 Stunden gebacken. Ich habe es 2 Stunden lang auf 75 Grad gestellt. Ich denke, dass es notwendig war, 100-120 einzustellen und dann auf 75 g zu übersetzen. Nach 2 Stunden übersetzte ich es auf 100 g. Das Baiser begann auszutrocknen. Und dann war alles wie bei der Huska beschrieben - Sirup unten, innen gespannt, sehr zerbrechlich, nicht vom Papier getrennt. Auf dem Foto ist der Husky genau wie meiner. Nach Beendigung des Trocknens verschwand die Dehnbarkeit. Und aus irgendeinem Grund ist meine Farbe weiß. Sie sind angenehm im Geschmack, aber sehr zerbrechlich. Ich bin damit einverstanden, dass das Rezept ein Ort ist, an dem man sein kann, aber nur als eigenständiges Gericht.

Ja, die Struktur ist unglaublich! legen Sie es in eine tiefe Platte - sie klingeln bereits gegeneinander! Ich weiß es nicht, oder wird es möglich sein, sie zum Beispiel zu zweit mit Marmelade zu blenden? Ein Backblech wurde bereits "verkostet" ....

Voooot, STRUKTUR !!! Ehrlich gesagt dachte ich, dass Tees das gleiche hatten, aber nachdem ich mir das Foto genau angesehen hatte, stellte ich fest, dass er die gleichen Hohlräume im Baiser hatte wie Husky!

Und hier ist mein Bericht. Ich habe schon 4 Stunden gebacken. Ich habe es 2 Stunden lang auf 75 Grad gestellt. Ich denke, dass es notwendig war, 100-120 einzustellen und dann auf 75 g zu übersetzen. Nach 2 Stunden übersetzte ich es auf 100 g. Das Baiser begann auszutrocknen.

Natalia, es tut mir leid! Unser Landofen lügt also, eine Infektion und wird auch Smeg genannt ...

Ich denke, dass mein Bezeshki aufgrund der niedrigen Temperatur weiß war. Nächstes Mal werde ich 120g versuchen.

Natalya, da du sie weiß hast, ist für mich nicht alles verloren! Wenn ich das nächste Mal versuche, 50º in das Sommerhaus zu stellen, sehe ich in meinem Gasraum bestimmt keine 75º ...

Ich wiederhole, es tut mir sehr leid, dass ich Sie und nicht nur Sie mit Fieber in die Irre geführt habe - Entschuldigung! Ich werde den Beitrag mit dem Rezept reparieren.

wenn nur die Tür weit offen ist

Aha, ich öffne die Tür für sie weit und sie wird mich maximal mit einer blauen Flamme verbrühen! Sie ist mit einem Thermostat - hartnäckig!

Aha, ich öffne die Tür für sie weit und sie wird mich maximal mit einer blauen Flamme verbrühen! Sie ist mit einem Thermostat - hartnäckig!

Ich habe etwas verpasst ... Ich dachte, es gibt einen "Gorenie" -Gasofen - er hält die Temperatur auch bei geöffneter Tür ... meiner ist es auf jeden Fall

Ich sage es, sie wird versuchen, mir auch bei geöffnetem Ofen 150 zu geben und dementsprechend mit Vollgas arbeiten!
Und wenn es leicht geöffnet ist, merkt es anscheinend nichts - die Flamme ist niedrig, ruhig)))

[Lilie]

LilieIch habe immer dieses Verhältnis. Für Seleznev beträgt dieses Gewichtsverhältnis 1: 2.Das heißt, 200 Gramm Zucker werden für 100 Gramm Protein verwendet.
Vera, aber im Original sind sie auch nicht weiß. Was verwirrt dich dann? Also sollten sie so sein.
Aber mit den Lücken habe ich nicht verstanden. Ich habe Leere in denen, in denen die Zuckermenge erhöht wird. Diejenigen, die nach Ihrem Rezept alle zu einer Lünette mit einer homogenen Struktur sind, knusprig, raschelnd. Ich würde sogar klingeln sagen. Aber sie sind sehr zerbrechlich. Obwohl ich denke, dass es durchaus möglich ist, sie in zwei Teile zusammenzukleben. Es stimmt, ich habe schon nichts zu kleben. Und ich habe es einfach versucht, es hat nicht einmal die anderen erreicht. Nun, sie sind alle bei der Arbeit und wussten nichts über ihre Existenz.

[Vera]

VeraUnd ich dachte an etwas anderes. Ich habe es nicht geschafft, Ihren Bezeshki lange im Freien zu halten. Ich habe alles gegessen. Aber wenn Sie sie aufbewahren, ziehen sie dann keine Feuchtigkeit? Sie sind so luftig und sanft.

[Lyudmila,]

Lyudmila, Die letzte Charge lag länger als einen Tag in einer offenen Schüssel auf dem Tisch - es wurden keine Veränderungen in der Struktur festgestellt.

Vera, aber im Original sind sie auch nicht weiß. Was verwirrt dich dann? Also sollten sie so sein.

Auf dem Foto des "Originals" ist das Rezept mit Espresso und Nüssen ein Kaffee erröten ...

Ja, als ob sie welche wären Klingeln und sehr zerbrechlich - ich war erstaunt über diese Struktur. Vor diesen Baisers war nur Ganache mit "ihren Händen" gekochten Süßigkeiten entzückend.
Wie wenig ich zum Vergnügen brauche - Schokolade mit Sahne und Eiern, geschlagen mit Wasser und Zucker)))

Wie wenig ich zum Vergnügen brauche - Schokolade mit Sahne und Eiern, geschlagen mit Wasser und Zucker)))

Ja wir sind !! Nicht skurril !! Wir brauchen nicht viel !! Schwester!!

Jetzt tranken mein Mann und ich Tee mit Bezeshki. Sie schmelzen direkt im Mund. Auf meine Frage "wie". Die Antwort lautet: Ist das alles? Was ist so wenig? Wenn er wüsste, wie viel ich sie gekocht habe

[Natalia]

und das ist alles? Was ist so wenig?

Was für ein "nicht dünner" Ehemann))) NataliaIch fühle mich jetzt schuldig wegen deines Mega-Backens um 4 Uhr ...

Ludmila,

Nun ja. Was für ein Fehler. So rolle ich den neuen Ofen herum: lol: Es ist immer noch lecker!

Vera, wie geht es dir mit dem Gericht, das du machen wolltest, beeindruckt?

Lily, ich habe es noch nicht getan, aber ich mache mich fertig)))

Natalia, die Hauptsache ist, sich nicht an mich zu erinnern!

Nun, viel Glück Vera ...

Sobald ich dieses Rezept gestern gesehen hatte, rannte ich sofort in die Küche. Folgendes ist passiert:

Tatsächlich sind sie viel weißer als auf dem Foto. Und sie wären noch weißer, wenn ich sie zur Versicherung nicht fast zwei Stunden im Ofen aufbewahrt hätte. Und sie wären wahrscheinlich großartiger gewesen, wenn ich nicht genug Videos gesehen und sie insgesamt 8 Minuten lang verprügelt hätte. Weil ich einen anderen Mischer habe und meine Proteine ​​maximal viel schneller auf feste Peaks gebracht habe. Im Allgemeinen verlasse ich meinen "Dank" und stampfe in die Küche, um an meinen Fehlern zu arbeiten.
(und denken Sie an das Rezept, bei dem nur Eigelb benötigt wird)

Elena, hübsch! Du hast es in Elektro gemacht, oder? Bei welcher Temperatur haben Sie es aufbewahrt?
Und mit einem Mixer - ja, dazu braucht man ein Auge und ein Auge - jeder hat sein eigenes Temperament!

Aus dem Eigelb mache ich Teig für Nudeln und gehacktes Shortbread. Ich rolle sofort die Nudeln und trockne sie, und der gehackte Teig liegt im Gefrierschrank und wartet auf seine Zeit. Und das Eigelb selbst kann bis Ostern eingefroren werden!

Vera, bitte schreibe genauer über das Gehackte und was du daraus backst.
Und die zweite Frage. Wenn das Eigelb nicht alleine eine gute Nudel macht, dachte ich, dass Proteine ​​definitiv benötigt werden ...

[Vera]

Vera, Gasherd. Ich hielt es lange, weil es mir so vorkam, als wären sie nicht trocken genug. Heute habe ich es etwas mehr als eine Stunde lang gehalten (ich habe es nur verpasst) und es bei angelehnter Tür im Ofen trocknen lassen. Und ich habe sie weniger ausgepeitscht. Ich habe versucht, die Konsistenz im Video zu erfassen. Es dauerte ungefähr 3 Minuten, nicht mehr, die Proteine ​​im Turbo-Modus mit Wasser zu peitschen. Infolgedessen verwischten die Bezeshki überhaupt nicht (gestern ist nur ein bisschen "geschwommen"), aber aus irgendeinem Grund wurden sie gelber als gestern. Und sie sind luftiger, knackiger und "raschelnder". Es sieht so aus, als würde dieser zweite Teil noch schneller "verschwinden" als der erste.
Hurra! Meine Arbeit an den Fehlern war erfolgreich !!!!
VerochkaNochmals vielen Dank, dass Sie mir ein so interessantes Rezept vorgestellt haben.
Z. Y. Oh, jetzt mache ich Nudeln und Shortbread-Teig und vieles mehr. Weil mein Mann Baiser im Allgemeinen am meisten liebt, und so weiter.

[Elena]

ElenaDu hast furchtbares Glück mit dem Ofen, wenn er so ein leichtes Baiser macht !!! Ehrlich gesagt, als ich einen komplett gasförmigen Herd kaufte, gab ich mich damit ab, dass ich keine Baiser zu Hause sehen würde ... Aber die molekulare Küche hat mich gerettet)))

Der Mann sagte nur: "Völlig luftig, nur die Zunge ist süß"

Genau! In einer französischen Ausgabe habe ich gelesen, dass die molekulare Küche eine Küche für Narren ist, die gerne viel Geld für Luft ausgeben, da die modernistische Küche im Grunde genommen aus Schaum und Soufflé besteht ... Aber wir haben unsere Baisers nicht in Restaurants!

über gehackt bitte ausführlicher und was du daraus backst.
Und die zweite Frage. Wenn das Eigelb nicht alleine eine gute Nudel macht, dachte ich, dass Proteine ​​definitiv benötigt werden ...

Lilya, die leckersten Nudeln, wird nur mit Eigelb hergestellt! Jeder kann das Rezept nehmen mein BeispielFügen Sie einfach 2 Eigelb anstelle eines Eies hinzu!
Aus süß gehacktem Teig mache ich Apfelkuchen und Körbe mit Hüttenkäse (Marmelade, Sahne, Sahne) und nur Keksen, und aus ungesüßtem Teig kann man jeden Kuchen mit ungesüßter Füllung machen. Es gibt viele Rezepte im Internet!

[Gehackter Teig von Doxy https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0]

Glaube inspiriert von Ihren Rezepten heute werde ich Crystal Wind Meringue machen und Nudeln kneten.

Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie aufschreiben würden, in welchem ​​Verhältnis Sie arbeiten

gehacktes Shortbread.

Prüfung.

Anmerkung des Moderators:
Gehackter Teig von Doxy https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0

[Vera,]

Vera,Der Ofen hatte nicht viel Glück. ... Glück, einen Weg zu finden, um mit ihren Mängeln umzugehen - "schwarzer Boden, weißes Oberteil". Jetzt lege ich einfach ein Blatt dicke Aluminiumfolie auf den Rost. Sie versteht diese Methode besser als andere.
Und danke für die Teigrezepte. Das ist für mich relevant.

Elena, ich hoffe du genießt den Teig!
Wahrscheinlich müssen Sie sich an jeden Gasofen anpassen, aber das schlimmste Übel dafür sind meiner Meinung nach schwarz emaillierte Backbleche! Sie geben eine schwarze Hitze von unten, deshalb koche ich alles auf einem Gitter in Dosen oder auf Teppichen - keine schwarzen Krusten!
Sogar die Baiser sind auf dem Gitterrost trocken!

Ich trockne sogar Baiser auf einem Rost!

Ähnlich

Mädchen, glauben Sie mir nicht - es ist das zweite Mal, dass ich nicht arbeite. Ich werde es später veröffentlichen. Ich gehe jetzt. Ich habe solche Rezepte - jeder arbeitet, aber ich nicht

Antonovka, ich werde jetzt weinen ... Sobald ich dieses Rezept nicht "vermasselt" habe, hat es immer geklappt.

Mein Mann ist ein schrecklicher Liebhaber von gebackenen Eiern, aber ich nicht. Aber für seine Geliebte habe ich heute versucht, nach Ihrem Rezept zu backen. Ich habe wirklich ein bisschen Zitronensaft, um sicher zu sein. Ich backte 1 Stunde lang ein Backblech in der Mikrowelle bei 120 und ein unvollständiges Backblech im Elektroofen. Sie wurden auch für mich rot, ich kann nicht einmal die Konsistenz bestimmen - es gibt keine Luft. Ich mochte es und nicht zuckersüß wie normale Baiser. Und der Ehemann klickt im Allgemeinen schneller als Samen. Sie nahm ihm den Teller ab. Es sieht so aus, als müsste ich es wiederholen. Danke für die schwerelose Köstlichkeit!

Gesundheit!

Ich kann nicht einmal die Konsistenz bestimmen - es ist nicht da, nur Luft.

Ja, ein Wort - molekular!

Mädchen, und ich backen zum zweiten Mal und beschlossen, die zweite Charge im Dachnik zu trocknen, sonst wurde der Ofen benötigt. Und nichts trocknet normal.
Ich weiß wirklich nicht, ob ich die obere Abdeckung schließen oder öffnen soll.
Aber das ist OK. Heute habe ich alle Fehler berücksichtigt und die Weißen wurden perfekt ausgepeitscht.
Aber die Wahrheit entschied sich dafür, einen Zellophanbeutel herauszudrücken und nicht aus einem Spritzbeutel, und es schien mir, als würde ich Blasen in Polyethylen zerdrücken ... vielleicht schien es nur so. und so ist alles gut.
Ich habe es kaum geschafft, ein Foto zu machen, sie schmelzen einfach so etwas wie Zuckerwatte

In schicken Restaurants für Espums
Sie verlieren ihr Jahreseinkommen.
Geht über das übliche Spektrum hinaus
Der Geschmack des molekularen Windkristalls.



Es ist gottähnlich !!!!!
Vera! Vielen Dank für das Rezept!

Kubanochka, wunderschön! Zu deiner Gesundheit, zu deiner Gesundheit !!!
Ihr Nachname ist nicht zufällig Mayakovskaya? )))

Lilya, ich habe sie nicht aus einem Spritzbeutel genommen, ich kann es nicht vergleichen. Aber ich bemerkte auch, dass das Baiser nach dem Absetzen von etwas "zerknittertem" Stahl ... Ich werde versuchen, es das nächste Mal zum Vergleich mit einem Löffel zu löschen. Aber auf jeden Fall bleibt der Geschmack gleich!

Ich habe es kaum geschafft, ein Foto zu machen, sie schmelzen einfach so etwas wie Zuckerwatte

Ja, sie schmelzen buchstäblich und im übertragenen Sinne)))

Ihr Nachname ist nicht zufällig Mayakovskaya? )))

Nein, nein. Ich bin Polenova ... Ich beschäftige mich immer mehr mit Farben ...

Aber wenn sie gelagert werden, ziehen sie dann keine Feuchtigkeit? Sie sind so luftig und zart.

Gestern, spät abends, habe ich meine "Kristalle" fotografiert, ich habe nicht in der Küche fotografiert, sondern in einem Raum, in dem ich tagsüber den Boden, die Batterien usw. mit einem Dampferzeuger gewaschen habe, dh die Luftfeuchtigkeit in diesem Raum war hoch. Was nach dem "Fotografieren" noch auf dem Teller war, habe ich in diesem Raum gelassen. Am Morgen war ich geschockt! Die Form ist erhalten geblieben, aber die Struktur ... Genau wie sie nicht im Ofen waren ...
Ich habe eine neue Charge gemacht, sie mit einem Löffel ausgelegt, vielleicht scheint es mir, aber es ist noch schmackhafter
Der Enkel sagte, dass er "Blasen auf der Zunge tanzen" habe.

Ich habe eine neue Charge gemacht, sie mit einem Löffel ausgelegt, vielleicht scheint es mir, aber es ist noch schmackhafter. Der Enkel sagte, dass "Blasen auf seiner Zunge tanzen"

Ooooh, für Kinder sind Baiser wahrscheinlich die harmlosesten Süßigkeiten, lege ein weiteres Backblech mit einem Löffel aus!)))

Die Form ist erhalten geblieben, aber die Struktur ... sowie nicht im Ofen zu sein ...

Wahrscheinlich wurden sie aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit schlaff.

Ich habe gestern auch bemerkt, dass sich die Struktur des Baisers in Innenräumen ändert. Ich ließ es für die Nacht im Ofen (am nächsten Morgen stellte ich fest, dass 2/3 der "Kristalle" spurlos verschwanden - mein Mann wollte nachts etwas "Süßes"). Das restliche Baiser lege ich auf einen Teller in der Küche. Es schien mir, dass sie sich nach 4 Stunden ein wenig dehnten. Der Mann, der vom Angeln zurückgekehrt war, sagte, ich hätte eine Eigenart und beendete schnell alles. Aber es stellte sich heraus, es schien nicht. Bei der Geschwindigkeit, mit der sie gegessen werden, ist das Thema Lagerung natürlich irrelevant, aber wenn überhaupt, werde ich es hermetisch schließen.

Wenn sich Windkristalle auf Stevia herausgestellt hätten, hätten sie überhaupt keinen Preis

Huh, aber ich dachte, dass sie durch Kondensation nass wurden, ich legte sie auf einen noch warmen Teller. Aber auch von Lagerung war keine Rede.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Vera, herzlichen Glückwunsch zu deinem Sieg!

Ich stimme 200% zu.

Herzliche Glückwünsche

Vera Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche" !!!

Vera! und ich mache mit bei allen Glückwünschen!