Wellington-Rindfleisch

[Für Pilzduxel:]

Wellington-Rindfleisch

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Englisch

Zutaten
Filet Mignon	2 Pfund (knapp 1 kg)
Salz-
gemahlener Pfeffer
dijon Senf	4st. l.
Parma Schinken	1/2 lb (ungefähr 6 Scheiben)
Blätterteig	1 Blatt
Für Pilzduxel:
Pilze	1 lb (454 g)
Natives Olivenöl extra	1. l.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Für Kräuterpfannkuchen:
Mehl	1/2 Tasse
Eier	2 groß
Vollmilch	1/2 Tasse
gehackter Thymian (oder Zwiebelfedern)	1. l.
koscheres (grobes) Salz	1 / 2h l.
Wasser	4st. l.
geschmolzene Butter	4st. l.

Kochmethode

• Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auftauen lassen. Der Teig sollte weich sein, aber etwas gekühlt bleiben, da sonst die Arbeit schwierig wird.
• Wischen Sie die Filets mit einem Papiertuch trocken und reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer ein.
• Pilz duxel kochen
• Mahlen Sie die Pilze (ich habe Champignons gefroren) in einer Küchenmaschine bis sie pürieren.
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• Gießen Sie in kurzer Zeit einen Esslöffel Olivenöl ein, erhitzen Sie die Pilze und verteilen Sie sie.
• Salz und Pfeffer. Braten Sie, bis die Mischung eine ähnliche Struktur wie Pastete hat.
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• Auf einen Teller legen und erst einmal beiseite stellen.
• Gesalzene Kräuterpfannkuchen kochen
• Mehl und Eier schlagen.
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• Fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis es glatt ist. Dann 2 weitere Esslöffel hinzufügen und erneut mischen.
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• Fügen Sie Milch, gehackte Kräuter (ich habe Zwiebelblätter, ein wenig Petersilie und Basilikum) und Salz hinzu.
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• Rühren und 30 Minuten ruhen lassen.
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• Nach 30 Minuten 1 EL hinzufügen. l. Ghee, schlagen. Verwenden Sie die restliche Butter, um die Pfanne einzufetten. ¼ Teil des Teigs bei mittlerer Hitze in eine gefettete Pfanne geben. Kippen Sie die Pfanne beim Eingießen des Teigs gleichmäßig zur Seite, damit sich der Teig gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Pfanne verteilt.
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• Auf beiden Seiten goldbraun braten.
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• Jetzt ist es an der Zeit, den Ofen einzuschalten und auf etwa 200 ° C vorzuheizen.
• Nehmen Sie in der Zwischenzeit eine große Pfanne, gießen Sie Raps- oder Traubenkernöl hinein (ich habe Olivenöl genommen). Wenn die Butter zu knistern beginnt, die Filets in die Pfanne geben und auf jeder Seite 1-2 Minuten braten. Vom Herd nehmen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
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• Wenn das Fleisch abgekühlt ist, beginnen wir unser Brötchen zu kochen. Mein Stück stellte sich als sehr groß heraus. Im letzten Moment, als ich es einwickelte, beschloss ich, es der Länge nach in zwei Teile zu schneiden, also bekam ich zwei Rollen.
• Also fetten wir zuerst mit Senf:
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• Dann wickeln wir den Schinken ein.
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• Mit Duxel schmieren und vorsichtig mit Pfannkuchen umwickeln.
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• Zum Schluss ein Blatt Blätterteig dünn ausrollen.
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• Wir verteilen das Fleisch darauf und wickeln es fest ein.
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• Ein Backblech mit Folie oder Backpapier auslegen, leicht mit Butter einfetten und das Rindfleisch verteilen. Mit geschlagenem Ei einfetten und ca. 25 Minuten in den Ofen stellen.
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• Wir nehmen das Rindfleisch heraus, kühlen es etwa 10 Minuten lang ab und hacken es. Guten Appetit!
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• Das Rezept stammt von hier 🔗

Das Gericht ist für

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

2-2,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen, Herd

Hinweis

Normalerweise sollte Wellington-Rindfleisch rosa sein, aber mein Rindfleisch war hart, so dass es nicht rosa herauskam. Ich habe es etwas länger im Ofen aufbewahrt. Aber es blieb sehr saftig.