Langbrot aus einer Mischung verschiedener Mehle auf einer großen Rosine und Cranberry - ein Rezept mit einem Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Langbrot aus einer Mischung verschiedener Mehle auf einem großen Beutel mit Rosinen und Preiselbeeren

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Biga, 18 Stunden bei 18-20 ° C.	560 g
Weizenmehl 1c	386 g
Wasser mit Raumtemperatur	170 g
Backhefe	4 g
Teig, 12-24 Stunden bei 4 ° C.	1500 g
Weizenmehl in \ s	295 g
Biga	555 g
Roggenmehl c \ z	70 g
Weizenmehl c \ z	70 g
Wasser	500 g
Salz	15 g
Rosinen, Preiselbeeren	100 g

Kochmethode

Kneten Sie zuerst den Bigu. 386 g Mehl 1c, 170 g Wasser und 4 g Bäckerhefe. Mit einem Mixer mit Teighaken intensiv mischen. Es ist nicht notwendig, die Integrität oder Kohärenz der Mischung zu erreichen, sie wird sich nur wie Chips herausstellen. Wir legen die resultierende Substanz in eine Plastiktüte und stellen sie für ungefähr 18 Stunden an einen Ort mit einer Temperatur von ungefähr 18-20 Grad Celsius (im Winter lege ich sie normalerweise auf die Fensterbank, jetzt ist es möglich, die Nacht auf dem Balkon und morgens auf dem Boden zu verbringen, wenn ich den Balkon verlasse). Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit darauf lenken, dass Zeit und Temperatur eine entscheidende Rolle spielen. Im Sommer wird es schwierig sein, zu wiederholen. Infolgedessen riecht Biga nicht nur leicht alkoholisch, sondern auch fruchtig.

Wir kneten den Teig. Setzen Sie die ganze Biga, die Mehlmischung aus dem Rezept. Wasser ist besser als kalte Temperaturen, etwa 14-16 Grad. Es ist besser, Wasser in mehreren Schritten einzuführen, da Mehl immer eine andere Menge Wasser benötigt. Erstens etwa 75%. Wir fangen an zu mischen. Ich benutze einen Handmixer mit Haken. Zuerst mit minimaler Geschwindigkeit, dann allmählich erhöhen. Wir beobachten die Entwicklung von Gluten. Nach ca. 7-10 Minuten intensiven Knetens beginnt der Teig Seidigkeit und Glanz zu bekommen. Wir betrachten die Konsistenz des Teigs.

In diesem Stadium kochendes Wasser über eine Mischung aus Rosinen und Preiselbeeren gießen. Im Allgemeinen können Sie in Bezug auf die Füllung jedes getrocknete Obst phantasieren und nach Geschmack verwenden. Die Besonderheit ist, dass sie nicht zu groß sind und anschließend das Brot formen dürfen. Wir haben zu Hause sowohl aus einer Mischung als auch nur mit Preiselbeeren gemacht. Lecker so und so. Wenn Sie möchten, können Sie getrocknete Früchte natürlich ganz ablehnen.

Wir kneten weiter. Salz hinzufügen - Normalerweise gieße ich ein wenig Wasser (z. B. 10%) aus der gesamten verbleibenden Masse, löse das Salz darin auf und füge es dann dem Teig hinzu. Wir prüfen die Konsistenz des Teigs und fügen bei Bedarf den Rest des Wassers hinzu. Der Teig sollte von mittlerer Konsistenz sein, etwas näher an der Flüssigkeit, elastisch, aber gleichzeitig in der Lage sein, seine Form zu behalten.

Wir werfen die Beeren in ein Sieb, lassen sie abtropfen und senken die Temperatur auf mindestens 40 Grad. Dann zum Teig geben und nochmals ca. 4-5 Minuten mit einem Mixer intensiv mischen, bis die Beeren gleichmäßig im Teig verteilt sind. Zu diesem Zeitpunkt hat der Teig bereits Gluten entwickelt, dehnbar und elastisch.

Den fertigen Teig in einen Behälter geben. Dehnen und falten. Stellen Sie den Behälter in einen Kühlschrank mit einer Temperatur von 3-4 Grad. Kann alle 30-40 Minuten noch zweimal gedehnt und gefaltet werden. In dieser Form lassen wir den Teig für eine lange Gärung im Kühlschrank. Die Erfahrung hat gezeigt, dass die optimale Zeit etwa 18 Stunden beträgt. Sie können sich jedoch sowohl nach oben als auch nach unten bewegen. Dies ist ideal für Teig mit einer langen kalten Gärung - + \ - 2-3 Stunden wird praktisch nichts ändern. Am Ende der Gärung nimmt der Teig 2-3 mal zu. Bedenken Sie dies bei der Auswahl eines Behälters. Ich hatte eine Zeit, in der der Teig weglief. Der fertige Teig hat ein unglaublich duftendes Bouquet und eine luftige Struktur.

(Auf dem Foto befindet sich der Teig mitten in der Gärung). Nach einer Weile nehmen wir den fertigen Teig heraus. Wir bestäuben den Tisch und die Teigplatte mit Mehl, werfen den Teig auf den Tisch, falten ihn zusammen und lassen ihn 3-4 Minuten liegen.Während dieser Zeit schauen wir uns an, wie sich die Konsistenz des Teigs verhält, und beschließen, Herd oder Zinnbrot zu backen. Wenn der Teig weich ist, aber seine Form behält, backe ich immer einen Herd, wenn er fließt, dann wird er geformt. Den Teig in 2 Teile teilen. Wir bilden die Ihnen bekannte Form (Kreis, Oval, Balken). Legen Sie die Brotrohlinge auf einen kurzen Proof, ca. 10-15 Minuten.

Bevor wir in den Ofen pflanzen, machen wir Schnitte, hier wie Sie möchten, ich normalerweise entweder in Längsrichtung in der Mitte oder Französisch an der Seite. Der Ofen ist zu diesem Zeitpunkt auf 200 Grad erwärmt. Wir backen die ersten 10-12 Minuten mit Dampf auf einem Stein (ich benutze eine dicke Folienhaube, die ich in Auchan gekauft habe). Dann entfernen wir den Dampf, streuen ihn 2-3 Mal aus der Sprühflasche, senken die Temperatur auf 175 Grad und backen bis er weich ist, wobei wir uns auf die goldene Kruste und die Besonderheiten unseres Ofens konzentrieren. Ich brauche ungefähr 20-30 Minuten. Vor dem Entfernen empfehle ich, ein anderes mit Wasser aus einer Sprühflasche zu bestreuen, um eine glänzende Kruste zu erhalten.

Wir nehmen das fertige Brot heraus, sprühen es 1-2 mal von oben und unten mit einer Sprühflasche ein und legen es zum Abkühlen auf den Rost. Decken Sie die ersten 5-7 Minuten mit einem Handtuch ab, dann können Sie das Handtuch entfernen oder ein sehr sehr dünnes und leichtes Handtuch wählen.

Das Gericht ist für

2 Brote von 750 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

36-42 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Rezept gehört nicht dem Autor. Entnommen aus dem Kanal von Sergei Kirillov, alias Professor Poof, und persönlich auf den aktuellen Stand gebracht. Ich kann keinen Link posten, da das System ihn verbietet, aber es ist sehr einfach, ihn zu googeln.

Das beliebteste Brot in der Familie. Natürlich lange in Vorbereitung auf die Zeit, aber lange Gärung lohnt sich, nur unbeschreibliches Aroma und Geschmack. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen.