Brot mit Kümmel und Koriander

[Sauerteig]

Brot mit Kümmel und Koriander

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig
Weizenstarter 100% Feuchtigkeit	10 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	30 Gramm
Weizenmehl, c / z	30 Gramm
Wasser	60 Gramm
Teig
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	120 Gramm
Weizenmehl / Sorte	225 Gramm
Weizenmehl, c / z	225 Gramm
geschältes Roggenmehl	50 Gramm
Wasser	350 Gramm
gepresste Hefe	3 Gramm
Salz-	11-13 Gramm
Koriander	10 Gramm
Kümmel	10 Gramm

Kochmethode

• Sauerteig
• Starter mit Wasser mischen.
• Mehl hinzufügen, umrühren.
• Mit einer Folie mit kleinen Löchern abdecken und 10-12 Stunden ruhen lassen.
• Teig
• Koriander und Kreuzkümmel leicht anbraten.
• Abkühlen lassen und auf einer Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerdrücken.
• Lassen Sie 15-20 Gramm Wasser von der Gesamtmenge.
• Alle Zutaten außer Gewürzen, Salz und Hefe mit einem Löffel mischen.
• Abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
• Hefe im restlichen Wasser auflösen.
• Hefebrei einfüllen.
• Salz und Gewürze hinzufügen.
• 7-10 Minuten mit einem Haken kneten.
• Der Teig ist weich, bleibt weit hinter den Wänden und dem Boden zurück, verschmiert nicht.

• Der Teig ist seidig.

• Den Teig dehnen und gären.
• Fermentation für 120 Minuten. Einmal mitten in der Gärung einmal dehnen.

• Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung.

• Wir formen das Brot.
• Prüfnaht im Korb.
• Drehen Sie es auf Papier oder einen Teppich, machen Sie Schnitte.
• Wir backen die ersten 20 Minuten bei einer Temperatur von 240-250 Grad auf einem Stein unter einer Haube.
• Entfernen Sie die Kappe, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie weitere 20-25 Minuten.
• Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen, schneiden es und genießen es.
• 
• 
• 
• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Mähdrescher, Ofen

Hinweis

Brot nach dem Rezept von Chad Robertson.
Sehr aromatisches Brot. Der Geruch ist atemberaubend! Wenn Sie Kreuzkümmel oder Koriander nicht mögen, ist es besser, die Gewürzmenge nicht um 2/3 zu backen oder zu reduzieren. Gut für erste Gänge, für Fleisch- und Käsesandwiches. Und nur mit Butter. Es hat uns sehr gefallen. Raues Brot. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Krume nicht weich ist. Die Kruste ist knusprig, dünn.
Ich habe zum zweiten Mal Brot gebacken und 13 Gramm Salz hinzugefügt, weil mir Salz in der ersten Version nicht ausreichte, obwohl es erwartungsgemäß für Mehl ausgelegt ist. Ich mochte das Brot mehr. Der Geschmack hat gewonnen, was mich betrifft. Du entscheidest. Empfehlen!

[Angela]

Angela, wunderbares Brot! Ich bin sicher, dass dieses Foto zu Robertsons Buch hinzugefügt werden kann. Würdig! Die Schnitte öffneten sich perfekt - keine Lücken. Meister, was soll ich sagen!

Es ist sehr verlockend - die Poren sind mein Favorit!

Coole Fotos und bunte Zeitung

[Sveta]

Sveta, Vielen Dank. Ich freue mich. Und danke für die Hilfe bei der Übersetzung.
Und die Zeitung "Glutton" im Jahr 2005. Schätzen?

Die Schönheit ist unbeschreiblich, das Aroma durchbricht den Monitor.

[Sergei]

Sergei, Vielen Dank. Das Aroma ist wirklich eine Meile entfernt zu hören!

Wir werden dieses herrliche Brot auf jeden Fall mögen !! : bravo: Bereits mit einem Lesezeichen versehen!

Nun, wer hätte daran gezweifelt)) Ich hatte das Rezept noch nicht geöffnet, wusste aber schon sicher, dass Angela diese Schönheit gebacken hatte)) Und der Geruch ....))) Bravo !!!!!

Fotos sind ein separates Thema. Das kann ich nicht machen

Angela !! Hervorragend !!!! Ich schiebe Kreuzkümmel überall und überall mit Koriander, auch in Kartoffeln)), aber ich habe ihn nie gebraten. Ich mache es morgen richtig, ich kann es kaum erwarten, dass ein Botschafter nass wird ...

Hinzugefügt Donnerstag, 24. März 2016, 19:06 Uhr

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Danke, meine Lieblinge. Das Brot ist sehr, sehr. Ich werde es morgen wieder anziehen.
Ich mag pervers sein, aber ich habe es mit hausgemachter Erdbeermarmelade bestrichen und gegessen. Gefiel die Kombination. Obwohl warum ein Perverser? Wir lieben Chutney!

Das kann ich nicht machen

SergeiJa, alles wird klappen. Der Hauptwunsch. Ich nehme schmerzhaft die Seifenkiste ab.Wenn ich reich werde, kaufe ich eine DSLR. Hier können Sie sich umdrehen.

.... "Feinschmecker" Gedanken konvergieren)))



Ich habe Roggenbrötchen mit Samen zum Abendessen gebacken ... so endete es

Klasse!

Ich mag pervers sein, aber ich habe es mit hausgemachter Erdbeermarmelade bestrichen und gegessen.

Wir haben nur in der Kindheit so gegessen)))

Aaaaa! ...
Komm wenigstens nicht hier rein, bliiin ... (oder ist es aus Hunger ...)
Lesezeichen ...

[Angela]

AngelaDas Brot ist sehr gut!
Angela, warum fügst du neben Sauerteig auch Hefe hinzu?

[Inusya]

Inusya, Galadanke Mädels. Ich hoffe, das Rezept ist nützlich.

Wir haben nur in der Kindheit so gegessen)))

Und wer hat ein größeres Stück! Ich habe nur das Brot mit Kümmel und Koriander.

und warum fügst du neben Sauerteig auch Hefe hinzu?

Aus drei Gründen. Mit einer kleinen Menge Hefe mag ich den Teig und dann das Produkt in seiner Struktur mehr, um die Prozesse zu beschleunigen und infolgedessen eine Säure im Brot zu vermeiden, die sich aus der Dauer der Fermentation ergeben kann.

Was für Zellen und Streifen !!! Was für Löcher !! Sehr schönes Brot! Tolles Rezept!

[Tumanchik]

Tumanchik, Vielen Dank. Heute backe ich es wieder.

Angela, danke! Nun ist es klar. Nun, wenn auch nur, um den Prozess zu beschleunigen, und ich liebe die Säure im Brot.
Ich bin interessiert, denn als ich Brot mit Sauerteig gebacken habe, habe ich nie Hefe hinzugefügt. Ich dachte, dass der Sauerteig sowieso großartig funktioniert.
Sie sind ständig in Versuchung mit Ihrem Sauerteigbrot, ich habe das Gefühl, dass Sie bald wieder mit dem Sauerteig beginnen müssen.

[Häkchen,]

Häkchen, Wenn du liebst, dann musst du es tun. Ich fühle mich sogar hübsch in Weizen, und das macht mich nicht glücklich. Roggen ist eine andere Sache. Und nochmals vielen Dank.

[Angela]

AngelaDas Brot ist wunderbar. Und über Erdbeermarmelade und sogar hausgemachte - das ist also Glückseligkeit, eine Kombination aus dem Geschmack von Gewürzen und Marmelade! Ich liebe das auch! Ich wollte fragen, was der Unterschied beim Backen mit Dampf und unter einer Haube oder unter einem Deckel ist. Ich habe gesehen, dass die Temperatur unter dem Deckel 250 Grad beträgt - dies gibt eine schnellere Erwärmung des Teigs? Ich möchte lernen, wie man Brot mit einer dünnen Kruste backt, bis es funktioniert.

[Alla]

Alla, Vielen Dank. Befindet sich der Ofen unter einer Haube, muss kein Dampf erzeugt werden. Das Brot hat genug Feuchtigkeit, um nicht sofort eine grobe Kruste anzunehmen, und die Kruste ist dünn. Ich mag diese Option mehr. Die Dampfmenge kann nicht immer richtig berechnet werden, und um ehrlich zu sein, ist es schade für den Ofen. Ohne sie wird die Kruste dick und rau sein. Die Farbe ist auch schön. Die Temperatur gibt einen "Ausbruch" von Brot, je höher desto besser in den ersten Minuten.

Ich bin der erste mit dem Bericht !! Während alles in den Lesezeichen ist, bin ich im Ofen)))


Glück, dass ich abends eine doppelte Hefemenge eingestellt habe!
Als ich merkte, welche Menge an Gewürzen in eine Rolle fließt, wurde sofort beschlossen, etwas weniger Aromatisches zu backen (für "normale" Menschen, nicht für "Feinschmecker").
Kein einziges Gramm ist vom Rezept abgewichen !!
Zur gleichen Zeit tat ich das Gleiche, in den gleichen Proportionen und mit der gleichen Technologie, nur nahm ich erstklassiges Mehl, Vollkorn und Haferflocken, am Ende der Charge mit Hefewasser, dem ich nicht widerstehen konnte, und ein Löffel Honig und ein Löffel Senföl verschütteten, warteten, bis der Teig wieder auf den Haken gewickelt war und dann wieder wie in diesem Rezept.
Nun, sie hat Brötchen geformt))
Ich möchte auch Ihre Worte bestätigen, dass dieses Brot nichts für Sie ist, wenn Sie keine Gewürze mögen! Es riecht nicht .... es füllt absolut den ganzen Raum im Haus aus !!! Ich bin ein Fan von Düften und so etwas stürzt mich))))
Angela !!! Wie immer - Freude !!! Vielen Dank!!

[Angela]

AngelaVielen Dank an alle klar erklärt! Ich folge Ihren Rezepten und stelle fest, dass die letzten mit Backwaren unter der Haube waren. Ich habe eine Erklärung von Ihnen bekommen, warum, jetzt werde ich auch zum Backen unter einer Haube wechseln. Genau wie Sie dachten, Dampf im Ofen zu machen, denn der Ofen selbst ist nicht die beste Verwendung, schließlich ist er nicht dafür vorgesehen, wenn noch zweimal, dann okay, aber wenn er oft nicht gut isst. In einer Sendung aus Übersee habe ich gesehen, dass ein Ofen mit Dampf darin eine solche Funktion hat. Der Ofen selbst ist klein wie eine Mikrowelle.

Ich habe vergessen zu sagen, dass das nasse gesalzene Schweinefleisch schon 60 Grad im Inneren hat, ich halte meine Fäuste)) erst heute habe ich bemerkt, dass ich den ganzen Tag warten musste, bis es reif ist. Wow, und ich habe auf dieses Brot übertaktet. Natürlich wird er das reife Fleisch nicht mehr erleben, ich werde es einfach essen !!!

[Jeanne]

JeanneDanke, dass du mir vertraust. Und Sie vertrauen nicht nur, sondern machen auch schönes Brot und Brötchen
Sag mir, wie auf Salz und wie ist der Brötchenteig nicht geschwommen? Wie schmecken die Brötchen?

Hinzugefügt Freitag, 25. März 2016 13:31 Uhr

nicht die beste Verwendung für den Ofen selbst,

Allawahrscheinlich. Ich habe einen neuen Ofen. Ersteres hat irgendwie nicht verschont. Ich habe ein wenig Dampf verdorben, was mich betrifft. Obwohl mir das Brot unter dem Deckel immer besser gefallen hat. Aber manchmal backe ich zwei auf einmal, so dass Sie nicht ohne Dampf auskommen können. Zwei Kappen passen nicht (()

Hinzugefügt am Freitag, 25. März 2016 um 13:32 Uhr

dass das nasse gesalzene Schweinefleisch schon 60 Grad im Inneren hat, ich halte meine Fäuste)) erst heute habe ich bemerkt, dass ich einen ganzen Tag warten musste, bis es reif ist. Wow, und ich habe auf dieses Brot übertaktet. Natürlich wird er das reife Fleisch nicht mehr erleben, ich werde es einfach essen !!!

Jeanne, halte meine Fäuste. Dieses Brot ist wirklich das, was Sie brauchen. Und ich denke, dass eines Tages nichts wirklich gelöst wird)))
ÜBER! Der Schnitt ist bereits erschienen. Lass es nicht abkühlen!

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, als es warm war, schien es wie ein wenig Salz. Normalerweise werfe ich 14-15 Gramm, wo ich 13 brauche. Jetzt ist es abgekühlt und ich habe einen Buckel mit Salat geschärft, es war sehr lecker. Aber ich bin mir fast sicher, dass ich bis zu 14 Gramm zum nächsten hinzufügen werde. aber das ist für meinen Geschmack.
Ich habe gerade ein Brötchen probiert. Abgekühlt (ich habe sie zuerst gebacken, bis der Ofen nach Gewürzen roch) gab es nur eine Nuance - anscheinend waren sie in 18 Minuten fertig (190 g). Ich brach es sofort und stellte fest, dass die Krume es nicht erreichen würde und legte es für weitere 12-15 Minuten auf 160. Perfekt und lecker. Ich kann den Nachgeschmack von Honig und Haferflocken absolut spüren. Aber ich zerlege immer den Geschmack für Teile, na ja, ich kann es nicht anders machen))



Löcher sind vorhanden und ziemlich luftig !! ein bisschen süß, aber ich will sogar ein Gramm Salz))

Klar. Das heißt, ich bin nicht allein. Ich habe es nach dem Rezept in die Vergangenheit gelegt und heute Salz hinzugefügt. Es schmeckt mir besser. Sie fügte in den Notizen hinzu. Ich bin froh, dass alles geklappt hat und es hat mir gefallen.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, während ich hier sitze und ich kaue Rotz, du hast schon das ganze Brot gebacken (und nicht zum ersten Mal) !!! So kommt Geschicklichkeit ins Spiel! Nicht wie manche Leute wie ich! Es gibt viel magisches Pendel auf einmal!

Jeanne, ich habe deine Schnitte auf dem Brot bewundert - wunderschön. Angela, sag es mir! Und die Brötchen sind wunderschön!

Klar. Das heißt, ich bin nicht allein. Ich habe es nach dem Rezept in die Vergangenheit gelegt und heute Salz hinzugefügt.

Ich werde an Salz denken! Angel, vielleicht in der Notiz zum Rezept, etwas über Salz hinzufügen ... Plötzlich liest jemand nicht mehr auf der zweiten Seite der Kommentare ...

Guten Tag. Ich habe eine Frage. Warum Hefe zum Rezept hinzufügen, wenn es Sauerteig gibt? Ist das für ein Sicherheitsnetz?

[Irina Tukina]

Ich werde an Salz denken! Angel, vielleicht in einer Notiz zum Rezept, etwas über Salz hinzufügen ... Plötzlich liest jemand nicht mehr auf der zweiten Seite der Kommentare ...

Bereits. Sowohl in den Notizen als auch im Rezept.

Warum Hefe zum Rezept hinzufügen, wenn es Sauerteig gibt? Ist das für ein Sicherheitsnetz?

Irina TukinaWenn ich mich nicht irre, habe ich diese Frage meiner Meinung nach vor ein paar Monaten in einem anderen Thema beantwortet. Dieser Thread hat eine Antwort auf der ersten Seite HIER.

Hinzugefügt am Freitag, 25. März 2016, 18:39 Uhr

Angela, sag es mir!

Ich sage.

[Svetlenki]

Svetlenki, das sind also keine Schnitte, das sind Greifer, ich schneide alles mit einer Schere über das Brot, damit es bequemer ist, die Kruste von der heißen abzureißen. Für mich, je mehr es davon gibt, desto schmackhafter ist es für mich, und wer Schnitte hat, es ist Angelas ... Ich habe es versucht, gekämpft und nichts hat für mich geklappt. Aber danke fürs bemerken, ich freue mich sehr)))

Ich habe es versucht, gekämpft und nichts hat für mich geklappt

Und was hast du versucht zu schneiden?

[Angela]

AngelaKam, um Danke für das Rezept zu sagen !! Das Brot ist wunderschön!

[Mascha,]

Mascha, Nicht dafür. Dieses Brot + dein Hummus = tolles Paar!

Und mit einer Klinge und einem dünnen Messer und in einem Winkel von 45 Grad. Wahrscheinlich trotzdem werden solche Schnitte unter der Haube erzielt. Ich spottete über den Ofen, erfand Dampf)) aber meine Schnitte beeinflussen den Geschmack nicht, ich weiß es sicher !!!!! Für mich ist die Hauptsache im Brot Löcher !!! Und der Duft ... und die Kruste

Ich schneide nur mit der Klinge. Sie müssen scharf und nicht ziehen. Mit Dampf und unter der Haube klappt alles super.

Hinzugefügt am Dienstag, 29. März 2016 um 13:59 Uhr

Hier hat sie so ein schönes Brot gebacken. Hätte auch etwas mehr Gewürze und Salz geben können. Ich hatte Angst, jeweils 10 Gramm Koriander und Kümmel zu geben. Ich dachte, es wäre hart. Ich werde das nächste Mal mehr setzen.
Ich hätte gerne mehr Löcher. Mir scheint, ich habe die Proofer durcheinander gebracht. Danach, wenn alles gemischt, gedehnt, serviert und sofort das Brot geformt und 2 Stunden stehen gelassen wurde. Hier ist ein Fehler.
Kenner geben Ihr Urteil ab.

[Irina Tukina]

Irina TukinaIch habe ein wenig nicht verstanden? Kein Gärteig? Sofort geformt und geprüft?
Hier habe ich normalerweise 10 Gramm Gewürze und ich muss meinem Geschmack auch Salz hinzufügen. Ich habe dort geschrieben.

Angela, ich habe das gemacht. Teig war Nacht. Ich briet den Koriander und die Kümmel und mahlte sie dann. Ich mischte alles außer Salz und Gewürzen und Hefe. Ich habe es für eine Stunde verlassen. Dann goss sie einen Hefepüree ein, fügte Salz und Gewürze hinzu und knetete, wenn auch von Hand. Der Teig ist gut. Ich streckte und faltete es, formte es dann sofort zu einem Rohling und legte es zum Proofing in eine Kruste. Hier habe ich ihn mitten im Prozess nicht gestreift. Es passte gut, ich legte es auf Pergament aus, machte Schnitte und in einem vorgeheizten Ofen auf einem heißen Backblech. Ohne Kappe gebacken. So habe ich es gemacht. Wo ist der Fehler?

Der Fermentationsprozess wurde nicht durchlaufen. Es war notwendig, nicht zu formen und in einen Korb. Die Gärung erfolgt durch Dehnen und Falten. Dann einfach formen und prüfen. Diese Option hat auch das Recht auf Leben, aber für mich nur mit reinem Hefebrot. Und viel Proofing für 2 Stunden. Wenn ich richtig verstanden habe, ist der Sauerteig Sauerteig?

Ja. Sauerteig

Damit alles funktioniert, müssen Sie das Rezept befolgen. Ich bin mir sicher, dass das Brot köstlich geworden ist, aber wenn Sie das gleiche Ergebnis wie ich erzielen möchten, müssen Sie das Gleiche tun.

Angela verstand. Heute habe ich den Stein erhalten. Ich werde backen.

[Irina Tukina]

Irina Tukina, Viel Glück! Es ist sehr gut. Und weiter. Eine Haube oder Dampf ist erforderlich. Weil die Kruste den Teig nicht sofort aufnimmt und das Brot Platz zum Wachsen hat. Die Kruste ist dann nicht rau, dünn und die Farbe ist schön.

Hallo! Mädchen, bitte antworte, wer benutzt was anstelle einer Kappe und wie benutzt man es?
Vielen Dank .

Larissa, ich benutze eine normale Emaille-Tasse und für die L7-Form bedecke ich die Oberseite mit einer Cupcake-Form.

Alles kann als Kappe dienen: eine Metallschale aus Glas. Keramiktopf. Anstelle einer Kappe können Sie einen Kessel mit Deckel oder ein Entlein verwenden. Erhitzt sich mit dem Ofen. Holen Sie sich das Brot vor dem Pflanzen. Legen Sie das Brot auf und decken Sie es schnell ab.

Tolles Brot, danke für das Rezept. Sehr aromatisch und lecker. Ich teile die Ergebnisse.

[Goncharenko]

GoncharenkoEs stellte sich heraus, dass wundervolles Brot. Ich habe es schon lange nicht mehr gebacken. Aber vergeblich. Tun müssen.