Fleisch und Fleischprodukte in der DiätetikEine Quelle:
🔗1. Historischer Exkurs: Die Zweckmäßigkeit des Verzehrs von Fleisch als genetisch bedingtes Ereignis oder warum Sie Fleisch essen müssen Fleisch, Fleischgerichte und daraus zubereitete Fleischprodukte nehmen zu Recht den höchsten Platz auf dem Podium ein, unter all der Vielfalt an Lebensmitteln, die ein Mensch im Laufe seines Lebens konsumiert.
Selbst zu Beginn der Menschheit, als der moderne Mensch noch nicht einmal geformt war, war das Problem des Fleischkonsums für Lebensmittel sehr akut. Fleisch war als mächtigste und vollwertigste Energiequelle von entscheidender Bedeutung. Alle alten Zivilisationen, die jemals auf der Erde entstanden sind, hatten die Erfahrung, Fleisch zu essen und den hohen Energiewert von Fleischprodukten im Vergleich zu Getreide zu kennen. Der Mensch wurde ein vernünftiger Mann, als er vom Sammeln zur Landwirtschaft und insbesondere zur Tierhaltung wechselte und das Feuer beherrschte. Nachdem er einen großen Sprung gemacht hatte, begann er, Fleisch zu verwenden, das zuvor wärmebehandelt worden war. Und es war wirklich ein Energiedurchbruch, wie das Ersetzen einer Holzdampfmaschine durch einen Kernreaktor. So entstand eine ganze Kultur des Verzehrs von Fleisch und Fleischprodukten.
Jede Nation, jede Nation, wir beobachten eine große Anzahl von Rezepten zum Kochen von Fleisch und Fleischgerichten, praktisch kein einziger Feiertag, seit der Antike, verzichtete nicht auf Fleisch, wo es das Hauptgericht war. Historisch gesehen hat sich die Beziehung zwischen dem Verzehr von Fleisch und Fleischprodukten für Lebensmittel mit religiösen, religiösen Kulten entwickelt: Ein Dankesangebot an die Götter ist ein Opfertier, außerdem kann ein ähnliches Phänomen in allen alten Völkern verfolgt werden, beginnend mit dem Königreich der Sumerer in Mesopotamien (auf dem Territorium des modernen Irak), auch in Priestern des alten Ägypten, des Römischen Reiches, der Maya, Inka, aztekischen Zivilisationen. Anhand einer starken Evidenzbasis in Form von alten Abhandlungen, Manuskripten, Tontafeln mit Keilschrift, der Bibel (dem Buch des Alten Testaments), dem Koran, dem Talmud usw. kann argumentiert werden, dass Fleisch ein Kultprodukt ist , sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne der Worte.
Leider stellte sich heraus, dass Fleisch und Fleischprodukte nicht für alle Bereiche der Gesellschaft verfügbar waren und bleiben, insbesondere für frisches oder gekühltes Fleisch, das nicht tiefgefroren war, wenn es das wertvollste Diätprodukt ist.
In der Antike gehörte das primäre Recht, Fleisch zu essen, der Elite der Gesellschaft, die im hierarchischen Baum der Zivilisation die Spitze einnahm, das heißt, es war ein Privileg, aber zweifellos gerechtfertigt, da sie Träger genetischer Informationen waren, deren Mitglieder Gesellschaft, die bestimmte Fähigkeiten, Kenntnisse, Erfahrungen besaß und gezwungen war, den Stoffwechsel ihres Körpers und seine Energiekapazität auf einem sehr hohen Niveau zu halten. Und nur der Verzehr von Fleischnahrung könnte den Muskeln die notwendige Energie für aktive körperliche Aktivität und einen vollständigen Satz von Aminosäuren, Vitaminen und Mikroelementen des Zentralnervensystems geben, um intellektuelle Fähigkeiten zu entwickeln, Wissen zu beherrschen, sie zu festigen und weiterzugeben auf die Vererbung.
Übrigens wurden Opfergaben an die Götter in Form von Fleischprodukten, die den Ministern verschiedener Kulte präsentiert wurden, nicht weggeworfen und vollständig verbrannt, sondern gegessen - sie werfen keine Energieträger! Offensichtlich wird der aktuelle Stand der Dinge für immer bleiben: Die niedrigeren erhalten und die höheren verwenden.
2. Biochemische Relevanz des täglichen FleischkonsumsEs ist unmöglich, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Proteinen zu überschätzen. Ein sehr wichtiger Punkt ist die biochemische Tatsache, dass Fleisch zwanzig essentielle Säuren enthält, die jeden Tag mit der Nahrung in den menschlichen Körper gelangen müssen. Solche biochemischen Komponenten sind nur in der Zusammensetzung von Fleischprodukten enthalten, und außerdem enthält die Zusammensetzung von Fleisch einen vollständigen Satz von Vitaminen, deren Mangel im Körper zu Lebensgefahr führen kann.
Es gibt ein Missverständnis, dass Obst und Gemüse den Mangel an Vitaminen vollständig ausgleichen kann. Dies ist eine fatale Täuschung! Nur Fleisch und Fleischprodukte können den täglichen Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mikroelementen vollständig decken.
Ein chronischer ständiger Mangel an Fleischproteinen mit Nahrungsmitteln, die in den Körper gelangen, führt zu irreversiblen degenerativen Veränderungen auf genetischer Ebene, die für den Einzelnen zunächst nicht erkennbar sind. Darüber hinaus kommt es zu einer allmählichen langsamen Schädigung des Zentralnervensystems mit weitreichenden Fällen von Schädigung des Muskelgewebes einer Person, wobei der Körper sozusagen seine eigenen Muskeln "verdaut, frisst". Solche Menschen sehen äußerlich verstört und älter als ihre Jahre aus, solche Veränderungen sind irreversibel (ein tragisches Beispiel dafür sind Menschen, die die Blockade von Leningrad überlebt haben).
Es gibt zahlreiche historische Beispiele für das Verschwinden ganzer Völker und Nationen infolge des "Proteinmangels", meist aufgrund der ungünstigen geografischen und klimatischen Lage der Zivilisationen. Der Hauptfaktor für den Nichtkonsum von Fleisch und Fleischnahrungsmitteln war in allen Fällen die Abwesenheit, dh es handelte sich immer um eine erzwungene Ablehnung von Fleisch aufgrund seiner Abwesenheit, die jedoch nicht freiwillig war - wenn viel Fleisch vorhanden war Menschen konsumierten es in Bergen. China ist ein klassisches Beispiel. Die Nation mit der größten Bevölkerung der Welt musste lernen, um zu überleben, alle biologischen Arten von Energieträgern zu essen, dh alles, was läuft, springt, schwimmt, fliegt und krabbelt. Daher sind alle sogenannten exotischen, ausgefallenen Gerichte und Rezepte nichts anderes als verschiedene Möglichkeiten, um die "Energieinjektion" von Protein zu diversifizieren, egal in welcher Form, das Hauptergebnis ist, Energie zu gewinnen.
Lassen Sie uns endlich herausfinden, was mit dem gegessenen Steak im menschlichen Körper passiert. Zunächst muss daran erinnert werden, dass ein Protein aus Aminosäuren besteht, die sich in einer genau definierten Sequenz befinden, die durch DNA bestimmt wird (Speicherung genetischer Informationen). Eine solch strenge, richtungsweisende Struktur von Aminosäuren bestimmt die Eigenschaften von Proteinen, ihre Struktur und damit ihren unterschiedlichen Zweck, "ihre funktionalen Pflichten" im menschlichen Körper (und nicht nur) zu erfüllen. Die Spaltung eines Steaks im menschlichen Magen-Darm-Trakt beginnt bereits in der Mundhöhle, wodurch wir die Geschmacksqualitäten von Fleisch, Arten (Lamm, Rind, Schweinefleisch usw.), Sorten (Schinken, Hals, Karbonat) organoleptisch spüren , Lendenstück, Zunge usw.), da jeder Teil des Schlachtkörpers seinen eigenen einzigartigen Geschmack hat.
Der Geschmack von Fleisch wird stark davon beeinflusst, ob es sich um tiefgefrorenes oder gekühltes Fleisch handelt. Übrigens ist es bei dieser Gelegenheit notwendig, den folgenden Exkurs zu machen. Rund um den Polarkreis in Sibirien gab es während wissenschaftlicher Expeditionen, als die lokale Bevölkerung zusammen mit Wissenschaftlern ganze Mammutkadaver fand, die perfekt im Permafrost konserviert waren, exotische Liebhaber, die gebratenes Mammutfleisch probieren wollten, um vor ihren Augen zu prahlen Stammesgenossen. Als jedoch die gehackten Teile des Schlachtkörpers erhitzt wurden, geschah nichts, und die Fleischstücke verwandelten sich in eine homogene flüssige braune Masse. Eine detailliertere Studie im Labor ergab, dass die Struktur des Proteins vollständig zerstört wurde und sehr gründlich sogar DNA zu Kohlenstoff und Elementen der anorganischen Chemie. In der Tat wirkt sich das langfristige Tiefgefrieren von Fleisch mit Ausnahme der Gefriertrocknungstechnologie negativ auf seine Qualität aus.
In Bezug auf unser Steak wird Fleisch im menschlichen Magen-Darm-Trakt zunächst auf dem "klassischen" Weg abgebaut: Fette, Proteine, Kohlenhydrate, die nur wenige sind. Fette, deren Menge von der Art des Fleisches abhängt, werden unter Einwirkung von Galle emulgiert, dh sie werden in kleinere Tropfen "zerbrochen" und in dieser Form im Dünndarm absorbiert. Den größten Teil können Sie sofort hinzufügen Bei den Substanzen, die mit der Nahrung in den menschlichen Körper gelangen und im Dünndarm aufgenommen werden, gibt es kleine Ausnahmen, zum Beispiel Alkohol: Wenn Sie Cognac in kleinen Schlucken trinken, beginnt er bereits in der Mundhöhle und insbesondere in den Blutkreislauf einzudringen Aus der Speiseröhre und dem Magen gilt das Gleiche für Kaffee.Medikamente dringen schnell aus der Mundhöhle in den Blutkreislauf ein, z. B. Nitroglycerin unter der Zunge, verschiedene Substanzen werden auch gut von den Hämorrhoidenvenen des Rektums absorbiert usw. usw. Proteine werden vor dem Eintritt in das Blut einer längeren biochemischen Verarbeitung unterzogen. .. Die Verweilzeit von Fleisch, in größerem Maße von Proteinen, im menschlichen Magen-Darm-Trakt, ihre Aufspaltung in Aminosäuren oder einfache Polypeptide, Absorption, Verwendung im Körper, all diese Prozesse stehen in direktem Zusammenhang mit dem Konzept des Sättigungsgefühls, d. H. die Abwesenheit von Hunger und eine angemessene Anzahl von Stunden während des Tages, die es einer Person ermöglichen, ihre funktionalen Aufgaben ungehindert auszuführen, sei es körperliche Arbeit oder geistige Aktivität. Daher müssen Sie sich bei der Auswahl des Frühstücks oder Mittagessens für ein Gericht entscheiden: Essen Sie ein Steak, Schweinekotelett, eine geröstete Lammkeule oder essen Sie stündlich Brötchen, Süßigkeiten und Schokolade, um an Gewicht zuzunehmen.
Im Darm aufgenommen, gelangen alle Nährstoffe in das venöse Netzwerk, das die Pfortader bildet und alle Komponenten direkt zur Leber, dem zentralen Organ der Biochemie, transportiert, wo alle ankommenden Substanzen genutzt und im Körper verteilt werden. Die meisten tierischen (Fleisch-) Proteine sind für die Energiebildung notwendig, wie Benzin für ein Auto. Lassen Sie uns allgemein herausfinden, wofür diese Energie benötigt wird. Selbst in einem ruhigen Zustand entstehen Energiekosten, wenn eine Person keine Bewegungen ausführt, z. B. im Sessel sitzt, Musik hört. Der Herzmuskel zieht sich zusammen, die Atemmuskeln arbeiten, atmen ein und aus, der Muskeltonus der Venen, Arterien, des Magens und des Darms bleibt erhalten, die Muskeln der Augenlider, Augäpfel usw. arbeiten.
Und sobald körperliche körperliche Aktivität beginnt, steigen die Energiekosten des Körpers stark an. Diese Energie wird von Proteinen geliefert und in zellulären Organellen - Mitochondrien (eine Art kleiner "Atomreaktoren") - in Adenosintriphosphat (ATP oder ATP) auf der Ebene der sogenannten Atmungskette umgewandelt, in der Energie freigesetzt wird Während des Oxidations-Reduktions-Prozesses (oxidative reduktive Phosphorylierung) wird Energie in Form von ATP gespeichert und auch in derselben Form verbraucht.
Bei der Gewebeatmung im System der Cytochrome von "Atmungsproteinen" werden Elektronen von Wasserstoffatomen auf ein Sauerstoffatom übertragen (dies ist es, was Bluterythrozyten zu Zellen bringen, einschließlich Muskelzellen zur Gewebeatmung), dem Prozess der Übertragung von Chemikalien Energie zur Energie der kontraktilen Proteine von Aktin findet statt und Myosin. Sie scheinen ineinander zu "treiben" und es kommt zu einer Muskelkontraktion, dem Prozess der elektrochemischen Kopplung. So wird das Steak verwendet, was für jeden wichtig ist, der einen aktiven Lebensstil führt, schwimmt, rennt, kreiert, kreiert, erfindet, kopuliert usw. Also essen Sie Fleisch und alle anderen - Grieß und Farbbilder vom Playboy ...
