Schinken mit Schweinehals

Schinken mit Schweinehals

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinenacken	1000 g
Wasser	1000 ml
Nitritsalz	40 g
gewöhnliches grobes Salz	140 g
Zucker	1 Teelöffel

Kochmethode

• Salz und Zucker in Wasser auflösen, ein Stück darüber streuen und den Rest der Salzlösung über das Fleisch gießen. Das Fleisch sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Das Fleisch befindet sich 10 Tage lang in einer Salzlösung in einem Vakuumbehälter (Nasssalzen), dann die Salzlösung abtropfen lassen, das Fleisch mit einem Papiertuch trocknen und eine Woche lang in einen Vakuumbehälter zurücklegen oder eine Woche lang unter Druck setzen. Die zweite Stufe habe ich "unter Unterdrückung" gemacht, als Unterdrückung habe ich eine Traubenpresse benutzt.
• So sah das Fleisch vor dem Verpacken aus
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• Nach 7 Tagen packte ich das Fleisch in einen Backbeutel, gab ihm eine abgerundete Form und legte ein Netz auf, um seine Form zu halten.
• Erhitzte das Wasser in einem Multikocher auf 40 ° und legte den Schinken hinein, um das Produkt 1,5 Stunden lang zu erwärmen (Farbe geben).
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• Um die Temperatur auf einem bestimmten Niveau zu halten, ist der Multikooker Brand 37501 sehr gut geeignet.
• Das einzige, was ich möchte, ist, dass der Schritt nicht 20 °, sondern mindestens 10 ° beträgt, aber besser, wenn 5 °.
• Ich schloss den Deckel, überprüfte regelmäßig die Temperatur mit einem Thermometer, versuchte sie bei 35-40 ° zu halten und schaltete die Heizung regelmäßig ein und aus. Dann kochte ich es 2 Stunden lang und erhöhte die Wassertemperatur allmählich auf 80 ° C. Als die Temperatur im Fleisch 70 ° erreichte, wurde der Multikocher ausgeschaltet, das Fleisch wurde herausgenommen und auf dem Küchentisch abkühlen gelassen, dann wurde es 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank gereift.
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• Das Fleisch ist saftig mit einem Schinkengeschmack.

Das Gericht ist für

900 gr.

Zeit für die Vorbereitung:

18 Tage von Anfang bis Ende

Kochprogramm:

manuelle Kontrolle

Hallo! Glückliches neues Jahr! Danke für das Rezept. Sagen Sie mir bitte, ist der "Joghurt" -Modus überhaupt nicht geeignet, um die Temperatur von 35-40 Grad aufrechtzuerhalten? Oder 40 Grad im manuellen Modus?

Guten Tag, gegenseitig. Tatsache ist, dass ich diesen Cartoon wegen des manuellen Modus und speziell für Würste speziell gekauft habe. Daher habe ich keinen anderen Modus verwendet, einschließlich "Joghurt".

Ich meinte "... ich habe versucht, es bei 35-40 ° zu halten und die Heizung regelmäßig ein- und auszuschalten." Dies kann nicht durch einfaches Einschalten von 40 Grad im manuellen Modus erreicht werden? Ich habe kein Thermometer, daher möchte ich auf das Ein- und Ausschalten der Heizung verzichten, da ich in diesem Fall die tatsächliche Temperatur nicht überprüfen kann. Danke für die Antwort.

sehr schön und lecker, anscheinend) sag mir, muss das nitritsalz auch auf einmal zusammen mit dem kochsalz aufgelöst werden? Ich habe noch nie einen Schinken gemacht .. und Gewürze werden hier nicht benötigt? und salzen Fleisch im Kühlschrank sollte sein?

Ja, Sie lösen Salz und Zucker sofort auf. Der Vakuumbehälter befindet sich im Kühlschrank. Ich habe nach der Sammlung von Rezepten für Fleischprodukte und Würste gemacht. Zusätzlich zu den Zutaten, die ich geschrieben habe, ist nichts anderes vorhanden.

danke, ist ein Vakuumbehälter ein Muss? Das habe ich nicht((

Wünschenswert aber nicht erforderlich.

Vielen Dank. Ich werde versuchen, Fleisch zu machen)) ...

Was für ein wunderschöner Schinken! Ich bin gespannt auf Ihren Rezeptschinken, aber ich habe keinen Vakuumbehälter. Sag mir, ist der Marinator für diesen Prozess geeignet? Vielleicht reicht ein Vakuumierer Proficook, weil dort auch Luft abgepumpt wird? Ich möchte Antworten auf meine Fragen erhalten.

Es ist möglich, im Marinator ist es sogar noch besser, weil es wie ein Prozess des "Massierens" ist, und er ist sehr willkommen. Ich habe keinen Marinator. Ich habe es in einigen Foren gelesen, die Leute benutzen Trommelwaschmaschinen zum Massieren.Aber wahrscheinlich wird es notwendig sein, den Rest des Prozesses zu ändern, das Fleisch zu massieren und es dann in einen normalen Behälter zu füllen und an einen kühlen Ort zu stellen. Ich denke, es kann rechtzeitig geändert werden, nicht 10 Tage, aber sagen wir 5-7 Tage, die zweite Stufe, wie ich für weitere 7 Tage schrieb ... Probieren Sie es aus und sagen Sie es uns. Viel Glück.

BASYA Ich bin Ihnen sehr dankbar, dass Sie meine Fragen beantwortet haben! Ich werde natürlich versuchen, das zu tun, was Sie raten! Ich liebe es, nach deinen Rezepten zu kochen.

Vielen Dank.

Danke für das Rezept! Zu Weihnachten einen Hals in einem Schinkenhersteller gemacht. Gesalzenes Trockensalzen für 7 Tage - 2% des Gewichts des Halses des Nitritsalzes. Ich kochte in einem Multikocher 1 Stunde bei 50 Grad, 1 Stunde bei 80 Grad und dann 1,5 Stunden bei 75 Grad. In diesem Modus mache ich immer Schinken ... Es hat sich als lecker herausgestellt!
Fotoreader:

Sieht sehr appetitlich aus und sabbert gerade. Ich muss dein Temperaturregime ausprobieren.

[Basja]

BasjaSie haben einen ausgezeichneten Modus - es ist für mich in einem Multikocher einfach bequemer, ich bin eine faule Person, aber ich liebe leckere Dinge

[NatalyMur]

NatalyMurKann ich dich etwas fragen? Ich bin auch faul und habe einen Multikocher - einen Schnellkochtopf. Nur ich habe kein Temperaturregime drin .... es gibt Fleisch, Haferbrei, Gemüse, Gebäck, Hülsenfrüchte usw. .... Auf welchem ​​Regime ist es besser, einen Schinken zu probieren?

Danke für das Schinkenrezept. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr schöner Schinken ist, aber er muss so lange in der Marinade aufbewahrt werden, und sogar eine Woche lang ohne Marinade! Geduld ist nicht genug! Können Sie das Marinieren auf 48 Stunden verkürzen, wie bei einem normalen Schinken in einem Schinkenhersteller?

Sind Sie sicher, dass eine solche Menge Salz nicht die ganze Arbeit umsonst und mit Abfallprodukten erledigt?