Kleine kulinarische Tricks und Geheimnisse

[Gefrorene Zitrusschalen]

Gefrorene Zitrusschalen

Nach dem Einfrieren der Zitronen- und Orangenschalen sind sie perfekt in Sirup eingeweicht, Marmelade aus gefrorenen Schalen wird viel schneller gekocht und die Krusten werden gekocht, bis sie transparent sind, was bei frisch geschälten Schalen schwer zu erreichen ist. Sie müssen lange gekocht werden

Sirup in gefrorener Zitrusmarmelade - sehr aromatisch, transparent und dick

gefrorene geriebene Schale riecht nach dem Auftauen stärker

Ich friere die geriebene Schale in den kleinsten Babynahrungsgläsern ein

Entschuldigung für die dumme Frage. Wie macht man die Lust? Einfach die Zitrusfrüchte geschält und fertig? Oder mit einer kleinen Reibe so eingerieben, dass ohne die weiße Schale? Im Prinzip ist es die weiße Rinde, die mich beunruhigt, sie scheint bitter zu sein.

Ich reibe die Schale auf einer Reibe, aber nicht auf Kartoffeln, sondern auf Karotten. Dies ist eine solche Reibe zwischen der größten und der kleinsten. Es stellt sich wie ein Strohhalm heraus. Aber ich habe nicht daran gedacht zu frieren. Ich stecke die geriebene Schale in ein kleines Glas Babynahrung, bestreue sie mit Zucker, schließe den Deckel und lagere sie im Kühlschrank. Es kann übrigens sehr lange gelagert werden. Und das Aroma intensiviert sich auch mit der Zeit. Zum Würzen von Muffins.

Ich stecke die geriebene Schale in ein kleines Glas Babynahrung, bestreue sie mit Zucker, schließe den Deckel und lagere sie im Kühlschrank. Es kann übrigens sehr lange gelagert werden. Und das Aroma intensiviert sich auch mit der Zeit. Zum Würzen von Muffins.

Danke für den Rat, sehr praktisch, denke ich

[Entfernen Sie die Schale sehr dünn von Zitrone, Orange mit einem Gemüseschäler]

Jetzt habe ich meine Idee überprüft und ja! - es funktioniert wirklich

Können Entfernen Sie die Schale sehr dünn von Zitrone, Orange mit einem Gemüseschäler, dünne Streifen der Schale, legen Sie sie in einen kleinen Plastikbehälter und in den Gefrierschrank.

Ich habe die Orange gegessen, die Zitrone in Honig geschnitten - der Zitronenhonig ist vorbei

Ich habe ein Teskoma-Baby

Hinzugefügt Donnerstag, 19. Mai 2016 20:16 Uhr

Im Prinzip ist es die weiße Rinde, die mich beunruhigt, sie scheint bitter zu sein.

Dies ist keine Lust mehr. Die Schale ist die oberste, farbige Schicht der Zitrusschale. Und die weiße Schicht unter der Schale ist für das Würzen nutzlos, sie schreiben darüber - dass er derjenige ist, der in Zitrusfrüchten am nahrhaftesten ist.

Wie lange ist es? Es wurde eine Woche vor Ostern von mir entfernt, liegt in einem kleinen Wechsel im Kühlschrank, ich öffne es regelmäßig, intakt, aber wahrscheinlich muss ich es so schnell wie möglich in Betrieb nehmen?

[Elena]

Elena, wenn mit Zucker - normal, ein wenig in Dosen, umso mehr - gibt es wenig Feuchtigkeit in der Schale
aber es ist besser, einen Behälter zu verwenden - oft nicht öffnen Sauerstoff nicht starten
und gefroren - so lange Sie wollen, aber nach dem sofortigen Auftauen - verschwindet das Aroma

[die Hälfte des Zuckers]

Heute habe ich zum ersten Mal Marmelade mit Pektin gekocht, Menschen angeschaut - wie es zum Beispiel mit Himbeermarmelade gekocht wird, habe ich gelesen:

Wir schieben die Himbeeren in eine Schüssel mit breitem und dickem Boden, schlafen ein die Hälfte des Zuckers... Wir setzen Feuer und rühren vorsichtig um, bis sich der Zucker aufgelöst hat, bringen es zum Kochen.
Um das Pektin gleichmäßig in den Himbeeren zu verteilen, mischen Sie die verbleibende Zuckermenge mit dem Pektin und geben Sie es ebenfalls in die Pfanne... Warum ist es wichtig, die kochende Masse zu ergänzen und unbedingt mit einem Teil des Zuckers zu mischen? Dies ist auf die Besonderheiten der Auflösung von Pektin zurückzuführen: es schmilzt nicht wie Zucker, sondern quillt wie Gelatine auf und nimmt Feuchtigkeit auf, wonach es sich auflöst. Wenn das Pulver nicht mit Zucker gemischt wird, haften seine Partikel zusammen, und keine Kraft zwingt sie, sich aufzulösen, und verbleibt als gelatineartiger Klumpen im Sirup.
Seltsamerweise sagt die Verpackung nichts darüber aus. Also sei dir bewusst.
Das Pektin nicht länger als 3 Minuten kochen, da sonst die Geliereigenschaften nachlassen.

Hinzugefügt am Montag, den 25. Juli 2016 um 18:07 Uhr

Ich kochte: 7 Liter Himbeeren + 2 Liter Zucker + 8 Beutel Pektin, je 10 g, es stellte sich als ziemlich dick heraus, was ich brauchte.

Hinzugefügt am Montag, den 25. Juli 2016 um 20:18 Uhr

Meine Gläser sind völlig kalt, ein Glas ist nicht vollständig - und wenn Sie das Glas umdrehen, ist die Oberfläche der Marmelade eine völlig flache Ebene, Marmelade
Morgen werde ich mit weniger Pektin kochen, um eine Marmelade zu machen

um zumindest ungefähr zu wissen, wie viel Zitronen gegossen werden müssen, sonst wird es in vielen Rezepten mit Löffeln angezeigt, irgendwie ist es zweifelhaft = wenig oder viel

In Marinaden und Marmeladen ist ein Überschuss an nicht natürlichem Säuerungsmittel unbrauchbar

Die Mädchen lasen das ganze Thema sorgfältig durch. Da niemand darüber schrieb, beschloss ich, selbst zu schreiben. Wenn das Fleisch nach drei Stunden Kochen immer noch zäh ist, wurde die Kuh im letzten Jahrhundert geboren. 1 oder 2 Teelöffel Kristallzucker in die Brühe geben (abhängig von der Fleischmenge) und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Das Fleisch wird weich. Beeinflusst nicht den Geschmack der Brühe.

[Alkalisiertes und natürliches Kakaopulver unterscheiden sich in der Art und Weise, wie sie hergestellt werden.]

Alkalisiertes und natürliches Kakaopulver unterscheiden sich in der Art und Weise, wie sie hergestellt werden.

Natürliches Kakaopulver aus Kakaomasse ohne Verwendung von Alkalien gewonnen. Dieses Produkt hat einen leicht sauren pH-Wert.
Alkalisiertes Kakaopulver aus den gleichen Rohstoffen gewonnen, jedoch unter Verwendung von Alkalien, die den Säuregehalt des Kakaopulvers verringern, wodurch sein Geschmack reicher und weicher wird und es sich leichter in Wasser löst. Außerdem hat es eine dunklere Farbe.
Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass bei der Gewinnung von alkalisiertem Kakaopulver strengere Wärmebehandlungsmodi angewendet werden und viele nützliche Eigenschaften verloren gehen, beispielsweise nimmt der Prozentsatz der darin enthaltenen Antioxidantien ab.
Sie haben also die Wahl!
P.S. Wenn Sie Backwaren herstellen, funktioniert alkalisiertes Kakaopulver hier nicht, da Säure zur Aktivierung von Soda benötigt wird und ein solches Kakaopulver alkalisch reagiert.

Das nach dem traditionellen Verfahren erhaltene natürliche Kakaopulver ist in Wasser unlöslich, in Lösungen schwach extrahiert und bildet schnell einen Niederschlag. Um eine stabile Suspension (Suspension) in Getränken zu bilden, wird alkalisiertes Kakaopulver verwendet. Es unterscheidet sich von natürlichem durch eine gesättigte dunkle Farbe mit einem braunen oder rötlichen Farbton, charakteristischem Geschmack und Aroma sowie physikalisch-chemischen Eigenschaften von Partikeln, die es ermöglichen, eine bestimmte Pulvermasse für eine lange Zeit zu suspendieren, wodurch Getränke eine charakteristische Farbe und einen charakteristischen Geschmack erhalten.

Alkalisiertes Kakaopulver wird erhalten, indem Kakaoprodukte mit alkalischen Reagenzien in einer der Zwischenstufen der Gewinnung von Kakaopulver behandelt werden. Es gibt viele Technologien zur Alkalisierung von Kakaopulver, und große Hersteller verwenden in der Regel individuell gestaltete Alkalisierungsmethoden, mit denen sie Kakaopulver mit charakteristischer und erkennbarer Farbe, Geschmack und Aroma herstellen können. Kakaopulver werden je nach Alkalisierungsgrad in schwache, mittlere und stark alkalisierte unterteilt. Je höher der Alkalisierungsgrad ist, desto dunkler ist der Farbton des Kakaopulvers.

Alkalisiertes Kakaopulver wird aus alkalisierten Kakaokuchen hergestellt, indem diese gemahlen und ein feines Pulver mit den erforderlichen Eigenschaften erhalten werden. Alkalisierte Kakaokuchen werden speziell zum Zweck ihrer Weiterverarbeitung und Gewinnung von alkalisierten Kakaopulvern hergestellt. Die Hauptanforderungen der Verbraucher an alkalisierte Kakaopulver sind Farbe, Dispersion und Geschmack.

Das Produkt ist für die Herstellung einer breiten Palette hochwertiger Schokoladenprodukte und -glasuren sowie für Bonbonfüllungen und Waffelzwischenschichten, Schokoladenmargarine und -butter, Eiscreme, Mehl und Süßwaren empfehlenswert. Kakaopulver im Teig ist beständig gegen hohe Temperaturen und behält den Reichtum an Farbe und Aroma im fertigen Produkt bei. Es verleiht den Produkten das Aroma und die Farbe von Schokolade.

Alkalisiertes Kakaopulver reduziert in der Süßwaren- und Backwarenindustrie die Dosierung von 20 auf 50%.

Nach dem Mischen mit Mehl wird Kakaopulver in den Teig gegeben. Bei der Herstellung von Fondant wird es direkt in die Masse geladen und gründlich gemischt. Für eine bessere Verteilung des Kakaopulvers im Mehl muss die resultierende Mischung durch ein Sieb mit Zellen von 1,5 bis 2 mm gesiebt werden. Bei der Zubereitung von Schokoladencreme muss Kakaopulver mit erhitzter Butter kombiniert und dann zur Masse hinzugefügt werden. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Bildung von Klumpen in der Creme zu vermeiden.

alkalisiertes Kakaopulver ist teurer als natürliches

P.S. Wenn Sie Backwaren herstellen, funktioniert alkalisiertes Kakaopulver hier nicht, da Säure zur Aktivierung von Soda benötigt wird und ein solches Kakaopulver alkalisch reagiert.

Eine seltsame Aussage widerspricht den letzten Absätzen. Ich backe mit alkalisiertem Kakao und Keksen und Muffins, das Ergebnis ist ausgezeichnet, der Geschmack ist nicht vergleichbar mit normalem Kakao.

Ich backe mit alkalisiertem Kakao und Keksen und Muffins, das Ergebnis ist ausgezeichnet, der Geschmack ist nicht vergleichbar mit normalem Kakao.

Es ist alles das gleiche Kakaopulver

und backen, höchstwahrscheinlich mit der Zugabe von Backpulver? dann macht es keinen Unterschied - wie hoch ist der pH-Wert der Ausgangsprodukte

der Hauptunterschied zwischen ihnen - alkalisiert fällt nicht aus, natürliche Niederschläge

und die Tatsache, dass der Geschmack reich an Alkalien ist, wird in den Beschreibungen seiner Eigenschaften hervorgehoben

[Irsha]

Irsha, nicht immer mit Backpulver, funktioniert immer gut.

[Elya]

Elya, der Artikel dient nur zu Informationszwecken - nicht viele Leute wissen, was es ist - alkalisierter Kakao, ich habe ihn auch vor ungefähr 5 Jahren zum ersten Mal in Rezepten in Foren gesehen, und in den Geschäften unserer Stadt ist er meiner Meinung nach immer noch nicht da

Obwohl es Packungen gibt, die fast doppelt so teuer sind wie normaler Kakao, müssen Sie genauer hinsehen

aber unwahrscheinlich - alkalisiert, bis der Russe * verschüttet *

[Irsha]

Irsha, für Bekanntschaft ist es definitiv gut, ich war nur von diesem widersprüchlichen Satz begeistert. Ich habe vor ungefähr 5-6 Jahren auch etwas über alkalisierten Kakao gelernt. Ich kaufe ihn nur in einem Internetgeschäft. Wir haben ihn nicht zum kostenlosen Verkauf. Und selbst wenn der Preis teuer ist, kann er doch nicht mit dem Üblichen verglichen werden. Ich nehme die italienische Firma Irca

Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass bei der Gewinnung von alkalisiertem Kakaopulver strengere Wärmebehandlungsmodi angewendet werden und viele nützliche Eigenschaften verloren gehen, beispielsweise nimmt der Prozentsatz der darin enthaltenen Antioxidantien ab.

auch wichtig

[Irina]

IrinaIch denke, dass jeder Kakao beim Backen viele nützliche Eigenschaften verlieren wird. Daher sollte eher der Geschmack bevorzugt werden. Und danke für den Artikel - ich wusste nichts über solchen Kakao.

[Anna]

Annaalkalisierter Kakao ist teurer als natürlicher und unzugänglicher, und dennoch wird Kakaopulver nicht umsonst in Kakaopulver unterteilt natürlich und alkalisiert


Einmal gelesen - damit Kakaopulver besser absorbiert werden kann, muss es thermisch verarbeitet werden

Aber natürlich entscheiden alle unsere Wünsche und Brieftaschenfähigkeiten

alkalisierter Kakao - teurer als natürlicher und unzugänglicher,

Ja. Ich habe mir den Preis angesehen. 14 Euro gegenüber 2 Euro für den üblichen. Übrigens habe ich hier keinen solchen Kakao gesehen, oder vielleicht habe ich nicht aufgepasst.

Unser natürlicher Kakao Cargil (Deutschland) kostet 135 UAH / kg (ca. 4,65 Euro), alkalisierter Kakao -150 UAH / kg (ca. 5,17 Euro). Dies ist kein Geschäft, sie verkaufen auf einem Stadtforum wie ein Joint Venture.

In einigen Foren verglich eine Frau diese beiden Arten von Kakaopulvern - sowohl natürlichen Kaffee als auch Instantkaffee

In einigen Foren verglich eine Frau diese beiden Arten von Kakaopulvern - sowohl natürlichen Kaffee als auch Instantkaffee

Logischerweise ...

[Was durch was zu ersetzen]

Was durch was zu ersetzen - Tipps von Mascha.

[Trockenfrüchte - Ich übersetze von trocken zu getrocknet.]

Trockenfrüchte - Ich übersetze von trocken zu getrocknet.

Ich lege das getrocknete Geschirr in Marmeladensirup, in Marmelade, in Kartoffelpüree, sie werden die Nacht stehen, Feuchtigkeit wird aus dem Sirup gesammelt, wird weich.

- zum Dekorieren von Kuchen
- im teig - unter dem teig - für den charlotte teig
- einfach lecker essen
- zu Quark, Brei hinzufügen

[Irina]

Irinaund dann im Kühlschrank aufbewahren? Oder sofort benutzen?

[Elena]

ElenaIch habe es nicht behalten
Ich denke, dass es sich nicht lange hinlegen wird, je länger es in der Marmelade ist, desto weicher wird es, ich habe es nicht länger als 3 Tage gelagert, ich werde ein oder zwei getrocknete getrocknete * einweichen, ich habe genug

[Irina]

Irinaverständlicherweise! Nach dem Trockner hatte ich Apfelbeere in einer Schachtel kandiert und schien untergetrocknet zu sein. Ich wusch sie, trocknete sie in einem Mikron und goss sie mit schwarzem Stachelbeersirup ein, es stellte sich heraus, 0,75 l. Ich werde es in den Kühlschrank stellen, ich werde es überall einsetzen.

[Braten, umdrehen und die Pfanne nicht einfetten.]

Braten, umdrehen und die Pfanne nicht einfetten.



Ich denke, dass alles auf diese Weise getan werden kann schnell Fisch, Schnitzel braten

Ich denke, dass man so etwas schnell braten kann - Fisch, Schnitzel

Toller Weg! Irin, will immer noch verstehen, welche Art von Papier sie dort hat! Einfach oder was? Sieht nicht nach Backpapier aus ...

Sieht nicht nach Backpapier aus ...

Ja, es sieht nicht so aus, aber etwas nicht ganz Papier-Papier
Wir haben Backpapier - okay? und so - öle dickes Papier und ala-ulyu

Erinnern Sie sich, wie vorher, vorher, Kuchen in Dosen gebacken wurden? Ein Notizbuchblatt wurde geölt und in ein Glas gegeben
und die Kekse wurden so gebacken

Im Allgemeinen dachte ich, es sei Fladenbrot.

Dies ist kein Papier oder Lavash. Dieser Teig ist Yufka oder Filo.

Und es scheint mir, dass Backpapier, wie Transparentpapier ...

Höchstwahrscheinlich Papier

In unserem Forum gibt es zwei großartige Rezepte mit Papier, die ich oft übe.

Kartoffeln auf Pergament (nataliafor)

Schnitzel auf Pergament (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bbIch denke auch, dass es Transparentpapier ist. Wir werden dort drüben auf Papier braten Vasilica wie viele Beispiele sie gab.

[Svetta]

In unserem Forum gibt es zwei großartige Rezepte mit Papier

Ja, es ist großartig, ich habe keine Kartoffeln gesehen, aber so habe ich Hühnerfilet in Papier gemacht - nach Stellas Rezept - sehr cool, ohne einen Tropfen Öl! Svettaund wenn das Teig ist, warum schneidet sie ihn nach dem Kochen so barbarisch?

[in das Ofenpapier]

Dieser Teig ist Yufka oder Filo.

Yandex Übersetzung:
Was für ein Hut, welche Töpfe, ohne die Umgebung zu verschmutzen, kann ein Kokutmad-Haus ohne Sardellen gekocht werden, wenn ich sage? Ja, sage ich in das Ofenpapier, Sie können sie alle mit tun. Wie? Schau das Video. Zweifel, vergiss das Audio nicht ... mit dir in Kontakt zu sein, gibt mir Energie
Materialien:
Decke, abhängig von der Größe Ihrer sanitären Sardellen
Maismehl, Salz
Ofenpapier
Pflanzenöl (ich habe Olivenöl verwendet)


Das ist genau Papier

Hinzugefügt Sonntag, 25. Dezember 2016, 17:39 Uhr

VasilicaHier gibt es Beweise nicht nur von türkischen Hausfrauen - man kann auf Papier backen
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Einwickeln in einen Umschlag - um den Fisch zu drehen, war es möglich, ohne das Risiko, ihn zu zerdrücken, in einer Bewegung, sonst quälen Sie alle Fische, um sich umzudrehen

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaIch habe gehört, dass Sie Alkohol oder Wodka hinzufügen müssen.
Ich stoße auf Rindfleisch aus der Zeit vor unserer Zeit.

Ich stoße auf Rindfleisch aus der Zeit vor unserer Zeit.

Wahrscheinlich ein Mammut.

[Gayane Atabekova]

Die Mädchen lasen das ganze Thema sorgfältig durch. Da niemand darüber schrieb, beschloss ich, selbst zu schreiben. Wenn das Fleisch nach drei Stunden Kochen immer noch zäh ist, wurde die Kuh im letzten Jahrhundert geboren. 1 oder 2 Teelöffel Kristallzucker in die Brühe geben (abhängig von der Fleischmenge) und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Das Fleisch wird weich. Beeinflusst nicht den Geschmack der Brühe.

Hinzugefügt Sonntag, 25. Dezember 2016, 20:47 Uhr

Gayane AtabekovaIch habe gehört, dass Sie Alkohol oder Wodka hinzufügen müssen.
Ich stoße auf Rindfleisch aus der Zeit vor unserer Zeit.

Mädchen, wenn ich Rind- oder Schweinefleisch karkasse und es Zeit ist, dass es fertig ist (dies sind ungefähr 2 bis 2,5 Stunden) und das Fleisch immer noch zäh ist (und meine Familie das Fleisch sehr weich liebt), dann füge ich 1 EL hinzu. ein Löffel Wodka oder ein unvollständiger Esslöffel Alkohol (der sich im Haus befindet). Nach 15 Minuten wird das Fleisch am weichsten, wie ein Eintopf, gut, sehr lecker. Alkohol ist überhaupt nicht zu spüren. Diese Methode ist sehr hilfreich, wenn altes Fleisch auftaucht. Ich mache das auch, wenn das Fleisch im Gefrierschrank plötzlich lange liegt und einen Geruch bekommt, entfernt Wodka auch alle Fremdgerüche. Ich habe diesen Rat vor langer Zeit in der Broschüre mit 100 kulinarischen Tipps gelesen.

Vor dem Schmoren von gehacktem Rindfleisch mit mariniertem Senf wird es weicher und der Geschmack ist reicher

Mädchen, danke! Machen Sie sich Notizen über Zucker, Wodka und Senf! Weil Rindfleisch in der Tat manchmal so ist, dass Sie nicht beißen

Vor dem Schmoren von gehacktem Rindfleisch mit mariniertem Senf wird es weicher und der Geschmack ist reicher

O-o-oo, ich respektiere auch Senf sehr, überall, wo ich ihn gelegentlich "schiebe", in die Marinade zu den Hähnchenschenkeln, zu den Koteletts, zum Kotelett und zur Ente, wird ein so würziger Geschmack hinzugefügt, köstlich, zart.

Was für eine Temka! Abonnieren! Ich weiß über Senf Bescheid, jetzt weiß ich über Wodka Bescheid! Vielen Dank

Ich weiß über Senf Bescheid, jetzt weiß ich über Wodka Bescheid! Vielen Dank

Olya,

Es ist notwendig einzuchecken !!!!! Was für ein interessantes Thema!

Es ist notwendig einzuchecken !!!!! Was für ein interessantes Thema!

Ja, lesen Sie es, bis es auf 700 Seiten angewachsen ist

Mädchen, wenn ich Rind- oder Schweinefleisch karkasse und es Zeit ist, dass es fertig ist (das sind ungefähr 2 bis 2,5 Stunden), und das Fleisch ist immer noch zäh

und wenn du suppe kochst? es wird nicht gehen?