Kleine kulinarische Tricks und Geheimnisse

Oft sehe ich die Fotos von Fertiggerichten unter Mitgliedern des Forums: Sie schneiden die Talg-Steißbein-Drüse nicht aus dem Vogel heraus.
Dieser Moment ist mir nicht klar.
Soll ich es löschen oder nicht? Oder sind es nur meine Probleme?

[Taya]

Soll ich es löschen oder nicht? Oder sind es nur meine Probleme?

TayaIch lösche es auch immer. Ich weiß nicht warum, aber ich denke nicht, dass es essbar ist, aber aufgrund der Tatsache, dass ich im Allgemeinen versuche, die gesamte Fetthaut loszuwerden, fliegt mein Schwanz mit dem Topf des Hundes weg.

[Taia]

TaiaIch lösche auch immer Taya. Sie sieht ekelhaft aus.

Hinzugefügt am Montag, 26. Dezember 2016 um 06:34 Uhr

Zena, Zhenya und beim Schmoren und in die Brühe habe ich 1 TL Zucker gegeben. Ich wusste nichts über Alkohol.

aber ich hätte einen Trick, damit das Fleisch in der Brühe weich wird ..

[Zena]

Zena, Tvk in Brühe und wird nach Zucker weich. Mehr als einmal bewiesen.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Ich habe nicht verstanden ... danke! Ich werde es versuchen ... oder besser gesagt, ich werde es meiner Mutter sagen ... alles ist hart für sie ...

[über Fleisch, das * hart * gekocht wird]

über Fleisch, das * hart * gekocht wird - Viele wissen das = je kleiner das t, bei dem das Fleisch gekocht wird, desto weicher wird es, natürlich erhöht sich die Garzeit

Bei einem längeren hohen t kräuseln sich die Proteine ​​sofort, das Fleisch schrumpft und erst bei längerem Kochen entspannt sich das Gerinnungsmittel wieder, aber zum Nachteil des Geschmacks - das Fleisch stellt sich als Baumwolle heraus

Daher - langsame Kocher oder das * Eintopf * -Programm helfen uns beim Kochen auf dem Herd - ein Minimum an Licht für Gas (nicht unbeaufsichtigt lassen), für Elektrizität gleich - für * 1 *

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über Zucker - ich habe es nie versucht, du musst es versuchen, ja

Obwohl es heutzutage schwierig ist, Rindfleisch in Geschäften und auf Märkten zu finden, ist Kalbfleisch heute überall, wie der Rest des Fleisches - wir essen oft junge Tiere

Wenn sich das Fleisch im Gefrierschrank plötzlich längere Zeit hingelegt hat und einen Geruch angenommen hat, entfernt Wodka auch alle Fremdgerüche.

Sie können es auch in Bier für den gleichen Zweck stehen. Bereits erlebt.

Kann in einer schwachen Essiglösung gehalten werden. Es entfernt auch Gerüche.

für den gleichen Zweck in Bier stehen

es wurde irgendwie nach der Frühjahrszerlegung des Gefrierschranks gebraucht, ein guter Weg, lecker

in einer schwachen Essiglösung halten

oder aus Tomaten mariniert - auch lecker

Das ist bei niedrigen Temperaturen verständlich, ich selbst mag geschmortes Fleisch, aber es ist nicht immer Zeit, im Voraus zu essen. Dann koche ich es in einem Schnellkochtopf, ich muss Wodka hinzufügen)

Und heute habe ich nur ein kleines Stück Pferdefleisch genommen, leicht aufgetaut, und es einfach im Ofen gebacken. Es stellte sich heraus, gut. Ich habe gerade eine Pizza, die ich gestern gebacken habe, und einen Apfelkuchen seit gestern. Und ich habe auch frische Kohlsuppe gekocht Ja, und die Hühnerbrühe blieb heute gekocht. Ich habe einfach nicht viel Kohlsuppe gekocht.

und wenn du suppe kochst? es wird nicht gehen?

Zhenya, ich habe es nicht in der Suppe probiert, aber im Ohr füge ich 1 EL hinzu. l. Wodka 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs.
Ich mache das Feuer stärker und gieße es in das Zentrum des aktiven Brodelns. Gleichzeitig schäumt und zischt die Yushka.
Lassen Sie es für 3 Minuten kochen und fügen Sie Grün hinzu, noch ein paar Minuten und schalten Sie es aus.
Diese Manipulationen machen die Fischsuppe transparenter und riechen angenehmer (insbesondere wenn es sich bei dem Fisch um Flussfisch handelt, z. B. aus den Köpfen und Schwänzen von Karausche, kann es zu einem Geruch kommen und das Ohr selbst ist trüber und dunkler).
Alkohol kocht aufgrund des starken Kochens weg und ist nicht zu spüren. Er ist wunderschön und lecker.
Sie übernahm diese Methode, um Fischsuppe von fremden Gerüchen eines eingefleischten Fischers, der in unserem Garten lebte, aufzuhellen und zu reinigen.

Hinzugefügt am Montag, den 26. Dezember 2016 um 13:47 Uhr

Oft sehe ich die Fotos von Fertiggerichten unter Mitgliedern des Forums: Sie schneiden die Talg-Steißbein-Drüse nicht aus dem Vogel heraus.
Dieser Moment ist mir nicht klar.
Soll ich es löschen oder nicht? Oder sind es nur meine Probleme?

Ich entferne es auch, aber ich schneide nicht das gesamte Steißbein ab, sondern nur diese Drüsen, die ich herausschneide, der "Schwanz" selbst ist sehr lecker.

[Irsha]

schnell braten - ein Fisch,

IrshaAhhh großartig. Ich liebe gebratenes Lodde und so ohne Schmutz und Staub.

sowie ohne Schmutz und Staub.

absolut ohne anpassenNun, sehr faul

Ich wasche, ich putze überhaupt nicht, ich werde es mit Salz waschen, sehr gelegentlich bestreue ich es mit Zitronensaft und in einem heißen Ofen. Ich reduziere die Temperatur, 10 Minuten und der Fisch ist fertig. Ich kann es etwas länger halten, um es gebraten zu halten. Die Innenseiten sind gesintert und es stellt sich heraus, dass sie viel sauberer gereinigt sind. Er nagte an seinem Bauch zurück und das war's, nur ein Skelett mit Kopf und Eingeweiden bleibt übrig.

[Ilona]

Ich wasche, ich putze überhaupt nicht, ich werde es mit Salz waschen, sehr gelegentlich bestreue ich es mit Zitronensaft und in einem heißen Ofen. Ich reduziere die Temperatur, 10 Minuten und der Fisch ist fertig. Ich kann es etwas länger aufbewahren, damit es gebraten wird. Die Innenseiten sind gesintert und es stellt sich heraus, dass sie viel sauberer gereinigt sind. Er nagte an der Rückseite des Bauches, und das ist alles, es bleibt nur ein Skelett mit Kopf und Eingeweiden.

IlonaFreund, ich koche auch. Ich mag es viel mehr als gebraten.

[Irina]

IrinaIch habe es so gebraten. Aber in der Zeitung ist jeder kleine Fisch im Allgemeinen ausgezeichnet, weder die Pfanne noch der Deckel müssen dann zu viel gewaschen werden. Diese Methode hat mir sehr gut gefallen, ich habe eine Rolle Transparentpapier in den Behältern. Eine Art Papier, das sie haben, sieht eher aus wie Transparentpapier als wie Pergament.

[Anna]

Ilona, ​​Freundin, ich koche auch. Ich mag es viel mehr als gebraten.

Anna,: drink_milk: Und vor allem ohne Ärger ein ganzes Backblech lecker!

Und vor allem ohne Ärger ein ganzes Backblech mit leckerem Essen!

Das ist es!

[Behälter aus Konserven im Geschäft!]

Behälter aus Konserven im Geschäft!

kleine, dh niedrige Plastikbehälter unter Fischkonserven, das sind sehr gute, praktische Stücke - eine Höhe von 1 - 2 cm



Welche Konfigurationen gibt es und rund und dreieckig und viereckig, und die Größen sind auch unterschiedlich und breiter und schmaler

Sie sind nicht ganz nützlich, diese Konserven, aber wir nehmen immer noch manchmal, es gibt schädlichere Produkte

Ich werfe diese Tabletts nicht weg, sie dienen mir gut: Ich fülle sie mit fertigem Hackfleisch, es entsteht eine dünne Schicht, die gut im Gefrierschrank aufbewahrt wird - sie wird nicht gelüftet, der Kunststoff schützt das Fleisch gut und plötzlich wird es immer nützlich sein:

- in Teig einwickeln - Hefe, ungesäuert, Keks, mindestens eines dieser Plastik, allerdings mit Kartoffeln (Kohl), Auflage, Dampf, Backen, Braten, je nach Teig
- Nudeln, Kartoffeln, Kohl aufsetzen - herausbraten, braten

Praktisch - schnelles Layout von Hackfleisch vor dem Gefrierschrank, nimmt nicht viel Platz im Gefrierschrank ein, Sie können es sogar in ein gut gestopftes Fach schieben, der Kunststoff von Hackfleisch ist dünn, taut beim Kochen schnell auf, was die Zubereitung von Speisen beschleunigt

Für das gleiche Hackfleisch werden auch dickere Schalen für gefrorene Beeren und Gemüse verwendet

Hinzugefügt am Montag, den 26. Dezember 2016 um 16:40 Uhr

ein ganzes Backblech lecker!

Du bist kein Dutzend Fische

Eine Art Papier, das sie haben, sieht eher aus wie Transparentpapier als wie Pergament.

Mädchen, und das ist kein Fall von silikonisiertem Pergament? Ich habe es nicht, also weiß ich nicht, wie es live aussieht

Mädchen, dies ist ein türkisches Video, welche Art von Papier sie haben, wer weiß, in Erscheinung - ganz normales dickes Papier, mit Öl verschmiert, es wurde öliges Papier, nimm jedes dicke Papier. Ja, wir haben Backpapier, was brauchen Sie noch? Das einfachste Backpapier. Sie müssen nicht einmal ölen, das Fett schmilzt aus dem Fisch.

Warum den Prozess komplizieren, wenn das ganze Interesse an der Einfachheit der Ausführung liegt?

[Es ist bequem, Kuchen für Honigkuchen in einer Pfanne zu backen.]

Es ist bequem, Kuchen für Honigkuchen in einer Pfanne zu backen.
Höchstwahrscheinlich wissen viele Leute davon.
Es ist sehr praktisch - schnell und nicht zeitaufwändig.Ein dünner Teigkuchen wird ausgerollt, auf den Durchmesser des Bodens der Pfanne geschnitten (auf einem Teller, Deckel), sehr schnell in einer Pfanne unter einem Deckel ohne Umdrehen gebacken - die Backzeit hängt von der Art des Knetens des Honigteigs ab. Beim Backen eines Kuchens wird der nächste Kuchen ausgerollt. Der Prozess ist schnell, aber nicht schwierig.

Am liebsten mag ich kein Gelee mit einer Fettschicht darüber. Um dieses Fett loszuwerden, war ich in jeder Hinsicht raffiniert. Diesmal erinnerte ich mich an einen lang gelesenen Rat: Um die oberste Fettschicht aus der Brühe zu entfernen, muss man sie schnell mit einem Papiertuch darüber tupfen. Ich habe es versucht - es funktioniert! Ich stellte einen Topf auf den Flügel der Spüle, damit ich diese nasse Serviette sofort in die Spüle werfen konnte, sonst kann die ganze Küche gemacht werden ... Drei Handtuchstücke (ich drehte es um und benutzte es wieder) und mein Gelee erwies sich als absolut sauber. Ich weiß nicht, ob dieser Trick mit Handtüchern gemacht werden kann - werden sie reißen? Meine geliebte Zeva hat den Test erfolgreich bestanden.

Am liebsten mag ich kein Gelee mit einer Fettschicht darüber.

Ich hasse auch so viel Fett und ich esse es nie. Ich entferne immer das Fett, bevor wir ein Stück geliertes Fleisch auf einen Teller legen.
Aber eine solche Fettschicht ist ein Konservierungsmittel und hilft, das gelierte Fleisch während der Lagerung zu konservieren. Deshalb werfe ich es nie weg, wenn es in Formen gegossen wird. Es schwimmt trotzdem auf und es gibt keine Probleme, das Fett zu entfernen.

Schließlich wird hausgemachte Wurst lange gelagert, wenn sie mit Schmalz-Konservierungsmittel gegossen wird!

wenn ich es brauche

Entfernen Sie die oberste Fettschicht aus der Brühe

, dann in die Brühe, die noch heiß ist, durch ein Metallsieb gefiltert, tauchen Sie vorsichtig eine kleine Kelle ein - der Boden der Kelle ist parallel zur oberen Schicht der Brühe, tauchen Sie sie ein, bis das Fett aus der Brühe zu überlaufen beginnt, es ist nicht notwendig, tiefer einzutauchen, die Kelle Fett hat sich angesammelt, abtropfen lassen ihn wieder sanft eintauchen

Auf diese Weise wird das meiste Fett gut abgefiltert, es ist sicher und es besteht keine Notwendigkeit, mit fettigen Handtüchern herumzuspielen. Die Methode ist einstufig, es gibt keine anderen Manipulationen mit der Brühe

Ich werfe das angespannte Fett nicht weg - entweder in Brei, Buchweizen liebt solche Fleischkonzentrate, oder ich füge es magerem Rinderhackfleisch hinzu, dieses Fett ist duftend, nicht verkocht

Ich täusche mich nie mit gründlicher Fettentfernung. Nach dem Ende des Kochens nehme ich das Fleisch heraus, setze die Brühe ein wenig ab oder filtere sie durch mehrere Schichten Gaze in eine saubere Pfanne, lege sie auf den offenen Balkon und während ich andere Dinge tue oder das Fleisch sortiere, kühlt die Brühe ab. Das Fett verfestigt sich oben mit einer harten Kappe, die leicht und rückstandsfrei entfernt werden kann. Alle! es bleibt, um die Brühe leicht zu erhitzen und in die vorbereitete Schüssel zu gießen.

Unsere Familie mag es auch nicht, Fett aus geliertem Fleisch zu schwimmen. Aber wie Tatiana gieße ich die Brühe zusammen mit dem Fett. Dann wird dieses Fett sehr leicht mit einem Messer von der gefrorenen Oberfläche des gelierten Fleisches entfernt. Wir sammeln normalerweise in einem Eimer, und dann kann ich ein wenig zur Suppe oder zum Braten hinzufügen, ich kann etwas auf diesem Fett braten.
Aber ich kenne einen Weg, um geliertes Fleisch ohne Fett zu gießen. Legen Sie die gut durchtränkte Brühe 30 Minuten lang in die Kälte. Das Fett sammelt sich oben und beginnt sich zu verfestigen. Dann entferne das ganze gefrorene Fett, ich füge normalerweise sofort gehackten Knoblauch hinzu und bringe ihn zum Kochen, aber nicht zum Kochen. Dann gieße ich es in Teller und Schalen. Wenn ich geliertes Fleisch koche und weiß, was die Gäste essen werden, mische ich das gehackte Fleisch mit Brühe und bringe es zum Kochen. Wir haben besonders zimperliche Gäste, aber sie essen immer mein Gelee.

Hinzugefügt am Montag, den 02. Januar 2017 um 17:57 Uhr

Brühe durch ein Metallsieb gesiebt

Ira, und ich komme nicht mit einem Metallsieb aus, es filtert die Brühe immer noch nicht sehr sorgfältig.
Ich habe ein großes und tiefes Metallsieb und einen speziellen Organza in mehreren Schichten. Ich lege das Sieb mit diesem Organza aus und filtere es. Früher habe ich Gaze verwendet, aber jetzt ist eine solche Gaze selten, dass sie nicht gut filtert. Ja, dann ist die Gaze sehr schwer abzuwaschen. Und ich wasche die Orgel. Seife, dann koche ich es in der Lebensmittelmischung.Soda und Senf, abspülen, trocknen und in einem Behälter bis zum nächsten gelierten Fleisch verstecken.

Wenn Sie beim Filtern von Brühen besondere Sorgfalt benötigen - Gaze ist für mich bequemer - abseihen und wegwerfen, ist ein Stück Gaze in 2 Schichten nicht groß und wird benötigt

[10 Möglichkeiten, Pfannkuchen zu verpacken]

10 Möglichkeiten, Pfannkuchen zu verpacken

[Praktische und kostengünstige Möglichkeit, kleine Mengen Schokolade zu schmelzen.]

Praktische und kostengünstige Möglichkeit, kleine Mengen Schokolade zu schmelzen.

Die Schokolade wird in einen Beutel mit Reißverschluss gegeben, der Beutel wird in Wasser erhitzt, die Schokolade wird geschmolzen, die Ecke des Beutels wird abgeschnitten und die Schokolade kann herausgedrückt werden. Keine unnötigen Gerichte, und wie der Autor des Videos feststellte, verbleibt keine Schokolade an den Wänden der Gerichte zum Schmelzen von Schokolade.

[Praktische und kostengünstige Möglichkeit, kleine Mengen Schokolade zu schmelzen.]

Praktische und kostengünstige Möglichkeit, kleine Mengen Schokolade zu schmelzen.

Das ist das einzige was ich mache.

[Irsha]

Und ich, Filzstiefel, schmolz in einer Schüssel.
IrshaIch habe das Video nicht vollständig gesehen, es ist jetzt keine Zeit, ich werde es später sehen. Aber das Rezept ist interessiert und das Video selbst.
Danke für das interessante Video und den lustigen Weg. Ich werde es versuchen!

[Entsorgung der Reste von Gemüsezubereitungen in Brotteig.]

Entsorgung der Reste von Gemüsezubereitungen in Brotteig.

Oft gibt es etwas Gemüse, zum Beispiel Kaviar, das im Kühlschrank stagniert und auf Absorption hofft, aber ... niemals gegessen wird. Und ich habe mich angepasst, um Hefeteig auf diesen Resten zu beginnen. Normalerweise suche ich nach einem halben Liter Flüssigkeit, so oft sind es die Reste von Gemüsekaviar + das Waschen einer Dose oder Flasche mit Wasser. Ich beginne den Teig wie einen normalen Hefeteig auf einem Teig. Es gibt Zucker in der Zubereitung, ich salze ein wenig, füge ein wenig Pflanzenöl hinzu.

Lustiger Teig, gefärbt - normalerweise mehr oder weniger orange oder rötlich, abhängig von der Zusammensetzung der Gemüsezubereitung und dem Verhältnis von Wasser / Rückstand aus der Zubereitung.
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Wenn es sich um Gemüsekaviar oder eine Gemüsezubereitung handelt, brechen Sie ihn mit einem Mixer. Auf solchen farbigen Rückständen können Sie ungesäuerten Teig für Mantas, Knödel oder Knödel drehen.
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Nun, viele kennen den Weg bereits - Hühnchen in solch einem Gemüsekaviar schmoren.

Oder Sie können statt in Suppe sautieren

[Der Geschmack von gesalzenem Sauerkraut mit getrockneten Rüben wurde korrigiert.]

Der Geschmack von gesalzenem Sauerkraut mit getrockneten Rüben wurde korrigiert.

Meine Mutter hat mir ein Drei-Liter-Glas Sauerkraut gegeben, sagt sie - sie hat dieses Glas gesalzen und ausgegeben, wo immer Sie wollen. Kohlbotschafter ist einfach - Kohl, Karotten, Salz. Und der Kohl ist knusprig, kräftig, salzig, nicht zu Tode.
Ich habe ein paar Mal mit ihr Kohlsuppe gekocht, es tat mir leid, dass ich sie in die Pfanne geworfen habe. Frühling, wir brauchen lebendes Gemüse. Dann mischte ich Kohl mit getrockneten Rüben, das Schneiden war dünn, ich nahm einen halben Liter getrocknete Rüben. Nach ein paar Tagen wurden die Rüben weicher und nahmen die Sole auf. Wir essen Sauerkraut mit Zwiebeln und Pflanzenöl und mit Kartoffeln.

Getrocknet gut in die Kategorie nicht getrocknet gehen

[Ich reduziere die Schaumbildung beim Kochen von Erbsen in einem Multikocher.]

Ich reduziere die Schaumbildung beim Kochen von Erbsen in einem Multikocher.

Ich koche oft Erbsensuppe in verschiedenen Stärken auf den Knochen. Modus Suppe \ Eintopf.

Wenn wir setzen gefroren Knochen oder Fleisch, die Erbsen erwärmen sich langsamer und die Schaumbildung nimmt ab. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass der Schaum auf den Deckel steigt.

Wenn Sie Erbsen ohne Fleisch kochen, können Sie einen Teil des Wassers durch Eis ersetzen.

Wenn der Multicooker einen Modus hat Mattigkeit, dann gibt es nichts zu befürchten, kein Kochen, fast keinen Schaum.

Für weniger Schaum beim Kochen der Erbsensuppe die Pflanzen einfüllen. Butter (natürlich, idealerweise, wenn die Brühe selbst fett ist, ist die Suppe schmackhafter).

Für weniger Schaum beim Kochen der Erbsensuppe die Pflanzen einfüllen. Öl

Ich koche oft Erbsensuppe unterschiedlicher Dicke auf Schweinefleisch Fleischknochen - und ja, der Schaum ist locker und niedrig, sprudelt und kein Gerinnsel, als wenn Sie nur in Wasser kochen.

[So öffnen Sie schnell eine Packung Spaghetti]

So öffnen Sie schnell eine Packung Spaghetti

Interessante Idee. Schade, dass ich gestern Spaghetti gekocht habe und es nicht wusste. Ich werde es nächstes Mal benutzen!

Entsorgung von pflanzlichen Restzubereitungen
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Nun, viele kennen den Weg bereits - Hühnchen in solch einem Gemüsekaviar schmoren.

Oder der bekannte "marinierte Fisch". Gemüsekaviar wird als Marinade verwendet. Es ist gut, dort mehr Tomatenmark hinzuzufügen. Ich füge viele Gewürze hinzu - Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Ingwer. Diese Füllung "zieht" den einfachsten Fisch heraus und bringt seinen Geschmack zu einem sehr anständigen

Es fällt mir leichter, die Schere zu nehmen, die Oberseite abzuschneiden und die Spaghetti herauszunehmen. Ich habe keine männliche Stärke. Aber ich werde zur Kenntnis nehmen, was für ein Extrem passieren wird.

Es fällt mir leichter, eine Schere zu nehmen

Wir suchen aber nicht nach einfachen Wegen.

Ich habe keine männliche Stärke.

Also werden wir nach männlicher Stärke suchen.

Der Autor des Videos sagte, dass er irgendwo in einem italienischen Pflegeheim gearbeitet habe, also die Fähigkeit von dort = klatschen-klatschen und ins Wasser.

Sie haben dort riesige Bottiche, die man komplett im Wasser haben kann. Und ich zerbreche es immer noch in 2-3 Teile für meinen Topf.

Sie haben dort riesige Bottiche, die man komplett im Wasser haben kann.

Sie brauchen keinen großen Bottich, um ganze Spaghetti zu kochen. Liebhaber langer Spaghetti halten ein "Bündel" Nudeln an einem Ende, und das andere Ende wird allmählich in Wasser getaucht - der Teil, der in das kochende Wasser gelangt ist, wird schnell weicher und biegt sich und das ganze Bündel ist in weniger als einer Minute in der Pfanne.
Ich zerlege aber auch Spaghetti in drei Teile, meine Esser mögen keine langen Nudeln.

Sie brauchen keinen großen Bottich, um ganze Spaghetti zu kochen. Liebhaber langer Spaghetti halten ein "Bündel" Nudeln an einem Ende, und das andere Ende wird allmählich in Wasser getaucht - der Teil, der in das kochende Wasser gelangt ist, wird schnell weicher und biegt sich und das ganze Bündel ist in weniger als einer Minute in der Pfanne.

Und du musst es nicht halten) Ich legte es hinein und fuhr fort. Sie selbst werden hinuntergehen und sich zu einem Ring zusammenrollen.

Ich habe versucht, lange Spaghetti zu falten. Meins mag es auch nicht. Wir sind nicht einmal Italiener!