Kleine kulinarische Tricks und Geheimnisse

Und aus irgendeinem Grund will ich schon lange nichts mehr.

Avitaminose, wahrscheinlich ...

Und aus irgendeinem Grund will ich schon lange nichts mehr

Und ich wollte nicht wirklich. Ich stellte mich als resistent gegen Massenpsychosen heraus, so passiert es.

Und aus irgendeinem Grund will ich schon lange nichts mehr

Noch nicht abends.

Und aus irgendeinem Grund will ich schon lange nichts mehr

Fein. Schließlich kommt schließlich die Zeit - alles, was ich wollte und konnte, kaufte, funktionierte, gefiel. Verkaufen Sie nicht, was Sie gekauft haben, nur weil etwas * Neues * aufgetaucht ist.

Verkaufen Sie nicht, was Sie gekauft haben, nur weil etwas * Neues * aufgetaucht ist.

Und hier wirst du, Ira, verletzt. Viele tun dies, es gibt viele hier im Forum, werfen Sie einen Blick auf den Flohmarkt.

Und hier wirst du, Ira, verletzt.

Ich schrieb über meine Art zu verwenden, was ich gekauft habe. Es ist schade für mich, gut und gut zum halben Preis zu geben, damit ich später ein neues zu exorbitanten Preisen kaufen kann

Es ist schade für mich, gut und gut zum halben Preis zu geben, damit ich später ein neues zu exorbitanten Preisen kaufen kann

Also benutze ich es, bis es völlig abgenutzt ist. Und das Neue wird ständig in unseren Markt eintreten. Außerdem kann sich herausstellen, dass Ihnen das neue Produkt überhaupt nicht gefällt, und Sie müssen sich dann auf das alte Produkt beißen. Und das Alte ist weg und das Neue ist unerträglich zu benutzen.

[So schmieren Sie Silikonformen schnell und ohne Bürsten.]

So schmieren Sie Silikonformen schnell und ohne Bürsten.

Dies ist besonders praktisch bei großen Silikonformen.

Ich gieße Pflanzenöl ein oder lege ein Stück Butter oder Ghee in die Mitte der Form, falte die Form in zwei Hälften und ziehe die obere Hälfte entlang des Bodens, die Butter verteilt sich über die Oberfläche. Ich bewege auch die Seiten entlang des Bodens.

Kleine weiche Cupcake-Dosen können auch durch Zusammenfalten gefettet werden, im Allgemeinen mit einer Hand.

Die Hände bleiben sauber.

Warum Silikonformen mit Öl schmieren?

Wenn die Formulare geprägt und nicht mehr neu sind, besteht die Möglichkeit, dass die Backwaren nicht herausspringen und kleben bleiben.
Ich schmiere mit Antihaftfett. besonders der größte für einen Cupcake mit einem Loch.
Es gibt immer noch einen guten Weg, solche Formen wiederzubeleben. Nach diesem Vorgang werden ihre Eigenschaften zurückgegeben. Wenn nicht Faulheit, dann rate ich Ihnen, es zu verwenden. In diesem Rezept habe ich in der Notiz unter dem Spoiler geschrieben. Geeignet für Aluminium- und Silikonformen

Nüsse, Eichhörnchen, Pilze aus knusprigem Teig mit gekochter Kondensmilch, Haferflockenchips und Nüssen (Tumanchik)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, kannst du das Pulver durch Waschseife ersetzen?

Wenn die Formulare geprägt und nicht mehr neu sind, besteht die Möglichkeit, dass die Backwaren nicht herausspringen und kleben bleiben.

Geprägt - etwas Wasser gegossen .. wächst. Öle, in verschiedene Richtungen gedreht, gegossen

[Larissa]

Larissa, alte dunkle Formen mit gewellten Kanten und Teig speichern nicht immer.

Tumanchik, Ira, kannst du das Pulver durch Waschseife ersetzen?

Ich weiß nicht ... probier es aus.

Ich weiß nicht ... probier es aus.

Ich werde ein Pionier sein.

Ich werde ein Pionier sein.

Ich habe das Rezept lange ausgestellt. Chitney kommentiert, dann haben viele Leute ihre eigenen gereinigt. mot, der sich über die Seife abgemeldet hat. Ich bin verwirrt, dass Seife immer eine Art Blüte hinterlässt (wenn Sie sich zum Beispiel in einem Becken am Rand waschen). damit diese Plakette nicht schadet ... aber ich bin kein Chemiker.

[Tumanchik]

TumanchikIra, unser Wasser ist weich und ich habe keine Überfälle bemerkt.

[Tumanchik]

Ich mache das schon lange als Tumanchik, aber anstatt zu waschen. Pulver Ich füge Geschirrspülmittel hinzu. Alles ok.

Versprechen eines flauschigen Kekses

Um einen klassischen Keks zu erhalten, der für Desserts, Gebäck und Kuchen verwendet werden kann, gibt es einige Feinheiten. Es ist wichtig, sie zu kennen und ihnen zu folgen. Dann wird es kein Problem geben.
Geheimnis Nr. 1: Temperatur der Zutaten
Absolut alle Zutaten des Kekses müssen die gleiche Temperatur haben. Je niedriger die Temperatur, desto besser. Gleiches gilt für die Gerichte, in denen Sie die Zutaten mischen.
Geheimnis Nr. 2: Mehl
Das Mehl mehrmals durch ein Sieb sieben.
Geheimnis Nr. 3: sorgfältige Trennung
Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Darüber hinaus muss dies sehr sorgfältig durchgeführt werden, damit kein einziger Tropfen Eigelb in den Proteinen verbleibt. Es ist wichtig, dies zu beachten, damit die Weißen später gut geschlagen werden.
Geheimnis Nr. 4: gekühlte Proteine
Sie können das Eiweiß während des Kochens kühlen. Wenn sie gekühlt sind, peitschen sie besser.
Geheimnis Nummer 5: Geschirr
Der Schlüssel zur Pracht des Kekses sind auch die Gerichte, in denen die Weißen geschlagen werden. Es sollte ölfrei sein, wischen Sie es daher mit einem Papiertuch ab. Vergessen Sie nicht, es mit Essig oder Zitronensaft zu befeuchten, um die Oberfläche besser zu entfetten.
Geheimnis Nummer 6: die Reihenfolge der Verlegung aller Zutaten
Der Schlüssel zu einem flauschigen Keks ist die richtige Reihenfolge der Zugabe von Zutaten. Sie müssen diese Regeln befolgen.
Reihenfolge der Lesezeichenprodukte:
Also das Eigelb in eine Schüssel geben und eine halbe Portion Zucker und Vanillepulver hinzufügen. Dann alles gründlich mischen. Reiben Sie sie, bis sie weiß werden und anschwellen. Dies kann mit einer Gabel, einem Mischer, einem Schneebesen oder einem Stabschleifer erfolgen. Was Sie zur Hand haben und was bequemer ist.
Das Weiß schlagen, bis sich ein flauschiger leichter Schaum bildet. Fügen Sie während des Rührens nach und nach Zucker hinzu. Wenn Sie den ganzen Zucker hinzufügen, schlagen Sie bis dick.
Als nächstes müssen Sie Proteine ​​(dritter Teil) in das Eigelb einführen. Sehr vorsichtig von unten nach oben rühren.
Fügen Sie das gesiebte Mehl zu dieser Masse hinzu und mischen Sie es erneut gut. Fügen Sie danach die restlichen Proteine ​​hinzu und mischen Sie von unten nach oben, als würden Sie Schicht für Schicht heben. Rühren Sie den Teig in eine Richtung, sonst kann der Teig seine Luftigkeit verlieren.
Geheimnis Nr. 7: Nicht lange umrühren
Um zu verhindern, dass Luftblasen zusammenfallen, sollten Sie die fertige Masse nicht sehr lange umrühren. Dies beeinflusst die Pracht des Kuchens. Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben und in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Backen des Kekses dauert etwa 30-35 Minuten.
Geheimnis Nr. 8: Ofentemperatur
Der Ofen muss rechtzeitig beheizt werden. Wenn Sie den fertigen Keksteig nicht sofort backen, träumen Sie vielleicht nicht einmal von Pracht. Daher sollte der Ofen zum Zeitpunkt der Teigfertigung bereits vorgeheizt sein (180 Grad).
Geheimnis Nr. 9: Beeilen Sie sich nicht, um den Ofen zu öffnen
Öffnen Sie die Backofentür in den ersten 20 bis 25 Minuten nicht, wenn Sie den Kuchen backen, da er sich sonst absetzt. Es ist besser, es überhaupt nicht zu öffnen, bis der Kuchen gekocht ist. Sie können feststellen, ob der Keks fertig ist, wenn er etwas schrumpft.
Geheimnis Nr. 10: Mach alles sorgfältig
Nehmen Sie den fertigen Kuchen sehr vorsichtig aus der Form, da er sonst durch Ihre Belichtung seine Pracht verlieren kann.
Lassen Sie den Keks beim Schneiden mit Sirup nicht einweichen oder zerbröckeln, lassen Sie ihn abkühlen. Mit einem Papiertuch (Serviette) abdecken und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Versprechen eines flauschigen Kekses
Geheimnis Nr. 4: gekühlte Proteine
Sie können das Eiweiß während des Kochens kühlen. Wenn sie gekühlt sind, peitschen sie besser.

Ich habe die Eier für einen Keks immer kalt geschlagen (ich habe sie mit einem Handmixer geschlagen, ohne mich in Weiß / Eigelb zu teilen).
Und irgendwie habe ich mich zum Experimentieren entschlossen, ich musste zwei klassische Kekse für den Kuchen backen, jeweils für 3 Eier. Ich nahm die gleichen Eier (wog sie auf einer Waage). Der erste auf Eiern aus dem Kühlschrank gebacken, der zweite auf warmen Eiern, etwa 20 Minuten in leicht heißem Wasser erwärmt.
Warme Eier mit Zucker schlagen viel schneller auf, die Masse war auch flauschig, aber dicker.
Nach dem Backen fielen die Kekse auch anders aus.
Auf warmen Eiern fiel der Keks 0,5 cm höher aus und äußerlich ein so gutaussehender Mann, gleichmäßig und glatt.
Backofen in Form von Durchm. 26 cm, Backtemperatur 175 Grad.
Die Höhe von einem betrug 3,5 cm, die zweite bei warmen Eiern 4 cm.
Und noch etwas: Ich mag es nicht, Eiern Vanillin zu geben, wenn ich schlage. Meiner Meinung nach wird die Masse gleichzeitig schlechter geschlagen, ich sieben sie mit Mehl in den Teig.

Warme Eier mit Zucker viel schneller geschlagen

Ich habe auch gelesen, dass Eier für einen erfolgreichen Keks Raumtemperatur haben sollten ... Jetzt verteile ich sie im Voraus, um mich warm zu halten.

[Licht]

Da ich nicht gerne fünf statt zwei Sätze mache, mache ich auf diese Weise einen Keks, der immer mit seiner Leichtigkeit und Pracht gefällt.
Über t Eier - ich nehme sie aus dem Kühlschrank, und wenn sie in der Küche sind, wenn sie nur frisch wären
Lieblingskeks von Princess
Und das vorgeschlagene Licht Die Geheimnisse 7-10 sind immer für den Ofen relevant

[Irsha]

Irsha, Ira, der Keks wird in beiden Versionen leicht und locker sein, aber bei warmen Eiern mit der gleichen Anzahl von Produkten fällt er etwas höher aus, das ist der Unterschied. Wenn es höher ist, ist es immer noch etwas luftiger.

Aber bei warmen Eiern mit der gleichen Anzahl von Produkten fällt es etwas höher aus, das ist der Unterschied.

Aus Gründen des Interesses wird es auch notwendig sein, zu vergleichen

Eine andere Sache, die mir aufgefallen ist:
- Bei den frischesten hausgemachten Eiern ist die Masse der geschlagenen Eier dichter
- Bei liegenden Hauseiern ist die Masse leichter und flauschiger
- Bei Lagereiern ist die Masse flauschiger
- dichter auf alten Lagereiern

Aus Gründen des Interesses wird es auch notwendig sein, zu vergleichen

Aha, versuch es! Es wird interessant sein, die Ergebnisse später zu vergleichen (ich hatte Eier gelagert, sie lagen ungefähr eine Woche im Kühlschrank)

oder aus Tomaten mariniert - auch lecker

Übrigens verwendet niemand die Marinade aus Oliven?
Ich habe versucht, Fleisch in einem Film für Dampf nach dem Rezept der Vogelscheuche zu machen, nur habe ich nicht Hühnchen genommen, sondern Fisch, den einfachsten, aber da mir die Sojasauce ausgegangen ist (und Sojasauce macht sogar die leckersten nicht köstlicher Fisch), entschied ich mich, ihn in etwas Olivenwasser zu marinieren.
Es stellte sich sehr mental heraus, pikant!

Olivenmarinade, die niemand benutzt?

Ich mache einen Kuchen darauf

Fladenbrot auf Gurkensole mit Thymian und Käse (TATbRHA)

Ich mache einen Kuchen darauf

Direkt auf der Olivenmarinade? Es ist stark nuklear!
Das Rezept spezifiziert eine Tomaten-Gurken-Gurke.

[Galina]

Galinaganz normal, nur ich setze kein salz. Aber ich gebe auch kein Salz in Salzlake. Probieren Sie diese Olivenmarinade separat. Es scheint, dass sie kräftig ist, aber im Kuchen ist es sehr gut. Sie können keine Kräuter hinzufügen. Es schmeckt sehr angenehm. Unsere Familie mag es. Prinzessin diesen Kuchen mit einer Marinade aus grünen Oliven.

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Wie viele interessante Dinge gibt es!

Axtbrei Es gibt auch viele interessante Dinge, den Einfallsreichtum der Menschen

[Wir reiben Schmalz auf einer Reibe.]

Wir reiben Schmalz auf einer Reibe.

Wenn Sie eine kleine Menge fein gehackten Speck benötigen, können Sie ihn nach dem Einfrieren reiben. Guckte und akzeptierte hier

Ich habe schon Eier probiert = Großartig !! Für drei sind wir gefrorene Butter, Margarine, Schmalz, auch Fett

[Schnelle Reinigung der Pflaumen von der Haut.]

Schnelle Reinigung der Pflaumen von der Haut.

Pflaume * Ungarisch *, Pflaumen, Samen werden ausgeschlagen, die Pflaume wird von einer Seite geschnitten, mit Zucker bestreut, aber der Saft nicht eingelassen, und sofort in einen Behälter im Gefrierschrank gestellt.
Ich nehme den Behälter heraus, die Pflaume ist stark und die Schale mit noch gefrorenen Beeren trennt sich sofort.
Die Creme selbst bleibt stark und intakt. Die Schale ist köstlich. Und die Pflaume selbst ist prall und süß.

[Ein hoher Laib Brot, wenn er in einem Slow Cooker gebacken wird. Lösen des Problems, dass der Teig am Deckel klebt.]

Ein hoher Laib Brot, wenn er in einem Slow Cooker gebacken wird. Lösen des Problems, dass der Teig am Deckel klebt.

Ich backe oft Brot im Multicooker.
Es gab einen Brotbackautomaten, aber der Stift am Eimer fiel heraus, er dient immer noch HP, natürlich nicht wegwerfen
Kleine Kochtricks und Geheimnisse # 54

Also - manchmal ist der Teig sehr flink und steigt bis zum Deckel des Multikochers und klebt daran. Der Teig sucht häufiger nach einer Konsistenz wie eine Ciabatta, das heißt, ich beginne damit, ohne einen Kolobok zu bilden, mit einem Löffel aus einem Multikocher oder mit Spiralen eines Handmixers.

Um den Deckel sauber zu halten, bedecke ich den Teig mit einem aus Backpapier ausgeschnittenen geölten Becher, Becherdurchmesser = Innendurchmesser der Multicooker-Schüssel. Selbst wenn der Teig zum Deckel steigt, bleibt er nicht haften.

Manchmal, wenn der Teig auf allen 5 Litern der Schüssel aufgeht - so ein guter Laib, obwohl sich die Backzeit um das Zweifache erhöht.

Übrigens backe ich auch oft dicke Brotkuchen, im Princess Pizza Maker, in einer großen (tiefen) Silikonform, der Teig hat auch eine Ciabatta-Konsistenz, steigt nach oben - um nicht zu brennen, bedecke ich ihn oben mit einem Kreis aus einer Teflonmatte + einem Kreis aus Teflon-Netz Ein so dicker Brotkuchen wird gleichmäßig von unten und von oben gebacken.

beispielsweise:
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[Viele kühle Eier auf einmal. Sehr schnell. Und Sie müssen sie nicht reinigen!]

Viele kühle Eier auf einmal. Sehr schnell. Und Sie müssen sie nicht reinigen!

Pizzabäcker: Prinzessin, Tristar, Travola, GF # 597

[Um die Avocado zu reifen, können Sie sie in Reis legen.]

Ratschläge des Küchenchefs aus dem Programm * Auf das Wichtigste *

Um die Avocado zu reifen, können Sie sie in Reis legen.
Reis, nicht gekocht, trocken. Avocados 2-3 Tage bei Raumtemperatur dosieren.

Ich habe diese Methode nicht selbst ausprobiert, aber hier ist ein Ratschlag

Knochen, Blätter, Schalen - giftig

Sie sind nicht für Futter oder Spielzeug für Tiere geeignet, und das gesamte Fruchtfleisch muss sofort aus einer offenen Avocado entfernt werden

Bei einer offenen Avocado müssen Sie sofort das gesamte Fruchtfleisch entfernen

Die halb aufgegessenen Hälften werden mehrere Tage gelagert und immer mit einem Knochen darin, damit das Fruchtfleisch nicht schwarz wird. Und sie essen in ein paar (1-3) Tagen, alles ist in Ordnung, niemand wurde vergiftet oder ist gestorben.

Wie einfach es ist, Kiwi zu schälen. Kiwi ist nicht im Haus, sie hat es nicht getestet.

Es wird gesehen?

Es wird gesehen?

Nein.

Nun, Galiaia
Aber ich sehe...
Kurz gesagt, die Hälfte der Kiwi wird am Rand eines kleinen Glases geschält.

[Galina]

Galina, Das?

[gala10]

gala10Ja, Gal.

Es wird gesehen?

kann nicht sehen

Es ist leicht, eine Hälfte auf den Rand eines Glases zu bekommen. Genauso einfach weiche Avocado zu schälen

interessant und Auberginen werden so nicht funktionieren?

Nee

[Wie geschickt rollte er ein Stück Fleisch aus und verwandelte den Zylinder in eine Schicht.]

Wie geschickt rollte er ein Stück Fleisch aus und verwandelte den Zylinder in eine Schicht.
5 min 50 sek

[Praktisch, nicht teuer und keine schwierige Art, Beeren zum Einfrieren vorzubereiten. Die Form und Farbe bleiben bei dieser Methode perfekt erhalten.]

Praktisch, nicht teuer und keine schwierige Art, Beeren zum Einfrieren vorzubereiten. Die Form und Farbe bleiben bei dieser Methode perfekt erhalten.
Ich benutze es seit mehreren Jahren, da ich mehr als einen Gefrierschrank habe.
Besonders gut für große fleischige Beeren - Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, * Victoria * (große Gartenerdbeeren).
Samenlose Beeren schlafen mit Zucker ein, ca. 1 kg Beeren 500 g Zucker. Sie stehen auf und geben den Saft frei.
Und dann gibt es zwei Möglichkeiten:
- Also mit dem Saft und einfrieren. Dann nehme ich die Beeren aus dem Saft, sie sind nicht durch und durch gefroren, der Zuckersirup stört das Einfrieren. Die Beeren sind fest und süß. Roher Saftsirup.
- Ich gebe den entstehenden Saftsirup ab und friere die Beeren ein. Ich benutze den Saft-Sirup nach Bedarf - zum Einfrieren, in Kwas, in Gelee usw.

[Pelmeni-Rollen, ohne Modellierung. Bequemer und schneller Weg. Sogar ein bisschen faul.]

Pelmeni-Rollen, ohne Modellierung. Bequemer und schneller Weg.
Sogar ein bisschen faul.



Ich kritzelte in das Internet-Grundloch, kratzte die kulinarischen Videos und fand ein Videobeispiel für einen so wunderbaren Weg.
Ich habe lange Zeit solche Knödel gerollt - als die Teigrolle erschien. Ich rolle die Streifen auf einer Teigrollmaschine aus, wenn sie lang sind, dann schneide ich sie auf die gewünschte Länge, abhängig von der Größe der vorgesehenen Knödel, normalerweise 7-8 cm. Ich drücke die Seiten nur ein wenig, wenn nicht in die Suppenknödel.

Ich rolle so gefrorenes Hackfleisch auf - super schnell. Ich rolle die Streifen mit einer Teigrolle.

Sogar ein bisschen faul.

Ja, ich mache das oft

Faule Knödel auf Kefisteig (V-tina)

Ja, ich mache das oft

Nee .. du hast klassische * faule Knödel * - eine Teigschicht ausrollen und über die gesamte Schicht verteilen und drehen = rollen.
Und hier und ich mache das mit gefrorenes Hackfleisch - Hackfleisch im Teig in einem Klumpen, wie bei * normalen * Knödeln.