Joghurt in Steba SV 2

Joghurt in Steba SV 2

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	1 l
Sauerteig	300 ml

Kochmethode

• Neulich hat mich meine Schwester mit Joghurt von einem neu erworbenen Joghurthersteller verwöhnt. Das Produkt hat mir sehr gut gefallen. Früher habe ich dieses Haushaltsgerät irgendwie nicht wahrgenommen, nicht, dass ich es nicht ernst genommen hätte, aber irgendwie ist es mit einem Wort außer Sicht geraten, um sich selbst zu verwöhnen. Ob es der Fall ist, eine Art Grill ist eine Sache, aber hier sind einige Tassen. Nicht ernsthaft. Diese kürzliche Verkostung zwang jedoch dazu, die Einstellung zu diesem nützlichsten Gerät zu ändern. Auch nicht zum Gerät, sondern zum Fermentationsprozess selbst.
• Aber alles ruhte wirklich auf der Brille - schmerzhaft kleine 150-180 g, ich benutze ziemlich viel Joghurt: Ich nehme es zu Hause und zur Arbeit - warum sollte ich diese Becher hin und her tragen (keine Thermoskanne anbieten). Nun, natürlich nicht zu tragen, warf es in den Kofferraum und brachte es zur Arbeit, aber trotzdem - es wird mehr an den Wänden verschmieren. Sie benötigen also ein Gerät mit einer großen Kapazität, auch mit einem, aber einem großen. Und ich hatte bereits einen multifunktionalen Fermenter mit bis zu einem 2-Liter-Krug in die Hand genommen und wollte ihn bestellen, und dann litt "Ostap", wie man sagt ...
• Warum nicht versuchen, Joghurt in Su Vid zu fermentieren? Ein geeigneter Temperaturbereich wird ohne Probleme eingestellt, die Genauigkeit der Aufrechterhaltung der Temperatur ist akzeptabel - im Gegensatz zu einem Joghurthersteller stellen Sie die gewünschte Temperatur ein (zumal ich mehr als einmal in Bewertungen verschiedener Joghurthersteller gehört habe, dass "Überhitzung" die Temperatur nicht hält usw.) Die Wärmeübertragung in Wasser ist gut - alle Voraussetzungen für einen korrekten Prozess sind gegeben. Es ist umso interessanter - verschiedene Starter erfordern möglicherweise unterschiedliche Fermentationstemperaturen, beispielsweise von 38 bis 43 Grad (bei 45 sterben die notwendigen Bakterien aus) - bitte versuchen Sie es, experimentieren Sie. Bonanza: Mit etwas Geduld können Sie Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, fermentierte Backmilch, Kefir und Hefeteig für einige Pfannkuchen und sogar Wein herstellen.
• Da sich die Idee mitten in Ikea befand (es tut mir leid) (keine Werbung), wurden sofort 2 Dosen geeigneter Größe für unmenschliche Experimente mit Milchsäurebakterien gekauft.
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• Ich wollte es praktisch "jetzt versuchen, ohne diesen Ort zu verlassen". Ich ging nicht in eine Apotheke und so weiter für Starterkulturen. Ich entschied, dass ich mit der bifiden "Activia" (keine Werbung) auskommen würde. In "Ashan" gab es einige Fermente für Joghurt, aber da ich Joghurt wollte, hörte ich zur Vereinfachung des ersten Experiments damit auf.
• Das einzige Problem, das ich zu diesem Zeitpunkt sah, war Kondensation. Nicht umsonst sind wir gezwungen, die Deckel von den Gläsern zu entfernen, bevor wir sie in den Joghurtbereiter geben - gerade wegen der Bildung von Kondensat unter dem geschlossenen Deckel. Und mit einer anständigen Menge an warmem Wasser bildet sich mehr Kondenswasser als in einem relativ kleinen Volumen eines Joghurtherstellers in der Luft. Kondenswasser kann aus dem Glasfenster des Su Vid-Deckels in das offene Gefäß gelangen oder sich auf dem Glasdeckel selbst bilden, wenn Sie es mit diesem Deckel von oben schließen. Obwohl letzteres nicht besonders beängstigend war - der Bereich des Deckels des Glases ist nicht groß, kocht das Wasser keineswegs, zumal in einigen Fermentern im Gegensatz dazu ein großer Behälter mit einem Deckel verschlossen ist. Also, ohne Zweifel, üben Sie!
• Banken von 1 l und 0,5 l.
• Sie können beispielsweise so auf einer Ebene platziert werden.
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• Also mischte ich in einem großen Glas 200 ml Joghurt und 700 ml Milch bei Raumtemperatur, ungefähr 50 Gramm Zucker. Ich schloss den Deckel ohne Gummidichtung, bedeckte aber den Hals mit einem Stück einer Viskose-Einweg-Serviette - um das angebliche Kondenswasser vom Deckel der Dose aufzufangen.
• In einem kleinen Glas - 100 ml Joghurt, 300 ml Milch, ein paar Esslöffel Zucker und 100 Gramm pürierte Himbeeren mit Zucker.
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• Die Dosen passen perfekt in das Bad: Wenn der SV2-Deckel geschlossen ist, verbleiben etwa 10 mm zwischen ihm und dem Dosendeckel, und der Füllstand der Mischung fällt gerade auf den Stand des maximalen Wassers.
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• 40,5 Grad, 5 Stunden, dann anderthalb Stunden im Kühlschrank.
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• Die Tröpfchenbildung auf dem Glas des SV2-Deckels bei dieser Temperatur ist in Ordnung, es sammelt sich nicht in großen Tropfen, so dass keine besondere Gefahr besteht, dass Regen vom Deckel in ein offenes Glas Joghurt fließt. Das ist für die Zukunft.
• Und an den Dosen selbst ist die Kondensation sehr unbedeutend - sie lässt sich leicht mit einer gut saugfähigen Serviette entfernen. Und in einem großen Glas, in dem der Hals mit einer Serviette bedeckt war, war die Serviette selbst völlig trocken, dh nichts tropfte vom Deckel darauf.
• Was ist mit dem Joghurt selbst passiert? Himbeerjoghurt erwies sich als relativ flüssig, mit einer anständigen Beimischung von Molke und gleichmäßigem Rühren erreichte er eine Konsistenz, die etwas dicker war als das Trinken von Joghurt. Ich denke, dass dies alles aus einer Beimischung von Himbeeren stammt. Wir raten zu Recht, bei der Auswahl von Früchten und Füllstoffen für das Einlegen in Joghurt äußerst vorsichtig zu sein, bevor der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Besser später in fertigen Joghurt. Aber in einem großen Glas stellte sich heraus, dass das Produkt eine sehr angenehm dichte Konsistenz hatte "der Löffel ist es wert" - die Kerbe vom Löffel auf dem Foto hielt nicht an, es blieb praktisch unverändert, es gibt sehr wenig Serum.
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• Im Allgemeinen ist das alles merkwürdig. Die Hauptsache ist, dass es funktioniert und die Möglichkeiten für Kreativität praktisch unbegrenzt sind.

Eeeeh ....! "Inwieweit hat diese Technik Nonche erreicht ..." - wie es in Ihrem Lieblings-Cartoon heißt. Aber ich sehe es noch nicht, fermentierte Milchprodukte in der Technologie herzustellen. Alles ist irgendwie altmodisch. Gekochte Milch, auf 40-50 Grad abgekühlt, 2 EL geben. l. ewiger Sauerteig, mit eigenen Händen gewachsen. Er bedeckte es mit einem warmen Daunenschal und ließ es über Nacht stehen. Und am Morgen .................. Nicht, dass der Löffel es wert ist! Oben gefror die gelbe Creme und rasselte wie die Brust eines Mädchens, wenn sie von einem geliebten Menschen berührt wurde ...............

200 ml Joghurt für 700 Milch sind sehr, sehr verschwenderisch. 4 Esslöffel pro Liter reichen aus.
Ich mache auch in einer Dose und in einem Fleeceschal

[SD]

SD,
Alexey, vielen Dank für die interessante Beschreibung des Joghurtzubereitungsprozesses im Sous-Vid-Gerät. Ich habe noch kein solches Gerät, aber ich habe einen dd2-Stab. Besonderer Dank für die Idee des Ikea-Glases!

[Nana]

Nanawie poetisch (aufgeregt)! Das ist viel euphonischer als "der Löffel ist es wert", ich entschuldige mich, ich stimme Ihnen vollkommen zu! Gleichzeitig geben Sie uns (sorry) ein wunderbares Toolkit, fast ein Standard für guten Joghurt! Joghurt gemacht - vergleiche sozusagen mit ..... dem Standard. "Madam, lassen Sie sich von mir mit Joghurt verwöhnen, aber bitte vergleichen Sie ihn zuerst mit Ihren Standards ...". Und schließlich würde sich jedes gebildete Mädchen schämen, sich zu weigern - das ist kein Unsinn, sondern eine Art reine, unkomplizierte Wahrheit. Wir Männer müssen nur zur Kenntnis nehmen! Vielen Dank

in einem Vliesschal

Bedeckt mit einem warmen Daunenschal

Ja, Sie haben eine Art Wollsache, liebe Kollegen! Gleichzeitig "üben Raumschiffe die Weite des Bolschoi-Theaters aus". Ich mache nur Spaß. Natürlich sind die Klassiker immer relevant. Ja wirklich.

200 ml Joghurt für 700 Milch sind sehr, sehr verschwenderisch

Ich stimme Ihnen vollkommen zu, nun, dies ist sozusagen die erste Erfahrung, bei der die Grundlagen überprüft werden ...

[SD]

SD,
Besonderer Dank für die Ikea Glas Idee!

Zufällig zur richtigen Zeit am richtigen Ort ...

[/] Und versuchen Sie auch, Joghurt aus gebackener Milch zu machen! Sie werden es nicht bereuen. Und Honig statt Zucker. Ich weiß nicht, vielleicht wird mich jemand widerlegen, aber es gibt eine Regel: Sie können Joghurt keine frischen Früchte und Beeren hinzufügen (was den Kochprozess bedeutet), aber bitte machen Sie es in das fertige Produkt.
Kürzlich habe ich Bananen-Honig-Joghurt aus hausgemachten Varenets zum Testen hergestellt (nicht zu verwechseln mit fermentierter gebackener Milch). Der Sohn war begeistert. Und wenn Sie einem solchen Joghurt Wasser oder andere Flüssigkeiten hinzufügen und ihn schlagen, werden Sie in Form eines Smoothie glücklich sein.

Ja, Sie haben eine Art Wollsache, liebe Kollegen! Gleichzeitig "üben Raumschiffe die Weite des Bolschoi-Theaters aus". Ich mache nur Spaß. Natürlich sind die Klassiker immer relevant. Ja wirklich.
Ich stimme Ihnen vollkommen zu, nun, dies ist sozusagen die erste Erfahrung, bei der die Grundlagen überprüft werden ...

Ich werde es dir ehrlich sagen. Ich habe ein Verlangen nach alten russischen und rituellen Rezepten. Und alles andere ist ein wesentlicher Bestandteil von ihnen. Leider haben die deutschen Wurzeln nur sehr wenig von ihrem Erbe hinterlassen, so dass die altdeutschen oder vielmehr die altpreußischen Rezepte unserer Familie praktisch verloren gehen.

Joghurt aus gebackener Milch machen!

Joghurt-fermentierte Milch? Danke für den Rat, neugierig. Und schmelze die Milch in Su Vid ...

Tut mir leid, dass ich lange nicht geantwortet habe. Nicht ganz fermentierte gebackene Milch. Echte fermentierte gebackene Milch wird hergestellt, indem Milch lange Zeit im Ofen gedünstet wird, wobei sich eine schöne und dichte Kruste bildet. Dann kühlt es ab und der Sauerteig wird vorsichtig unter die Kruste eingeführt. So gefriert es unter der Kruste. Und gebackene Milch kann einfach hergestellt werden: Nach dem Abdunkeln, bis die Farbe cremig wird. Genau aus solcher Milch!

Echte fermentierte gebackene Milch wird hergestellt, indem Milch lange Zeit im Ofen gedünstet wird, wobei sich eine schöne und dichte Kruste bildet.

Nun, das ist absolut korrekte kanonische gebackene Milch. Was in Su Vid passiert ist, werde ich definitiv abschreiben. Die Kruste funktioniert definitiv nicht.

[SD]

SDEs ist besser, Zucker und andere Zusatzstoffe (Marmelade, Beeren usw.) zu bereits zubereitetem Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten hinzuzufügen. Wenn all dies vor dem Beginn des Kochens hinzugefügt wird, stellen sich Bakterien heraus, die für den Körper nicht ganz nützlich sind.

[SD]

SDEs ist besser, Zucker und andere Zusatzstoffe (Marmelade, Beeren usw.) zu bereits zubereitetem Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten hinzuzufügen. Wenn all dies vor Beginn des Kochens hinzugefügt wird, stellen sich Bakterien heraus, die für den Körper nicht ganz nützlich sind.

Ich stimme zu 100% zu%. Darüber hinaus wird nicht empfohlen, dem fermentierten Milchmedium frisches Obst und Beeren hinzuzufügen. Wegen der gleichen Bakterien.

[Nana]

Nanaund was für ein ewiger Sauerteig, der mit deinen eigenen Händen gewachsen ist? Weitere Details bitte ...