Festliches Brot

Festliches Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Milch	200 ml
Wasser	80ml
Salz-	1h l
Zucker	1. l
Butter	30gr.
Schmalz (Schweinefett)	20gr.
Ei (ohne Fanatismus umrühren)	0,5
Mehl	500gr
Hefe (ich habe Saf Instant Plus)	1h, l

Kochmethode

• Ich schreibe in der Reihenfolge, in der ich es in den Ofen gestellt habe

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

main Im französischen Modus ist es noch prächtiger und luftiger

Hinweis

... Das Rezept ist nicht meins, aber das Brot ist so lecker, dass ich wirklich wollte, dass jemand anderes die Fähigkeiten des Autors schätzt. Ich backe an Feiertagen, deshalb nenne ich es "festlich".

Ich werde es heute definitiv versuchen!

Wird dort übrigens Schweinefett benötigt? Es kann durch nichts ersetzt werden ???

Milchig, probier es aus. Und vergessen Sie den Bericht nicht. Aber wegen Schweinefett habe ich Angst, Sie zu verärgern. Der Autor sagt, dass nichts dafür ersetzt werden kann. Es scheint mir, dass dies die geheime Zutat ist, die diesem Brot eine solche Luftigkeit und einen solchen Geschmack verleiht.

Die Anweisungen für meinen Ofen besagen, dass Fett das Brot flauschiger macht und länger hält.
Es heißt, dass Sie es ersetzen können - Margarine, Sonnenblume und Butter.
Wir essen kein Schweinefleisch und ich hatte kein Fett. Ich habe es durch Olivenöl ersetzt.
Das Brot erwies sich meiner Meinung nach immer noch als üppig und lecker.
Ich zählte das Gewicht in zwei Hälften, als ich in einer 450 g Form kochte. Ich habe es im französischen Regime getan.

Hübscher Junge! Und der Geschmack? Magst du das? Natürlich habe ich noch wenig Erfahrung, aber es scheint mir, dass sich Fette darin unterscheiden, dass jeder von ihnen dem Brot seine eigene Note, seinen eigenen Geschmack verleiht, wie in diesem Fall. Aber das Wichtigste ist, dass Sie seinen Geschmack mögen!

Ja, jeder mochte den Geschmack sehr. Wagen Sie es schnell! Nun, er war nicht großartig mit mir. Aber das weiche war sehr lecker! Danke für das Rezept!

Und danke für deine Bewertung! Als ich es zum ersten Mal backte, dachte ich, ich würde den Deckel anheben. Ich habe ihn nicht angehoben, sondern meinen Kopf speziell ausgeruht. Deshalb backe ich im Urlaub so einen Riesen.

Heute habe ich aus der gleichen Menge Zutaten zwei Brote gebacken. Das Ergebnis ist das weichste und aromatischste.

Sie schmierte einen mit den Resten eines Eies, der zweite fettete nichts ein.

Danke für das Rezept.
Ich backe nicht mit Trockenhefe, ich mag Sauerteigbrot besser. Und heute wollte ich gerade mein ausgearbeitetes Rezept backen, der Sauerteigteig war fertig, aber ich wollte etwas Neues, ich sah dieses Rezept. Ich zählte schnell das Rezept für einen Sauerteigteig und änderte ihn von 500 g Mehl auf 400 g. Aufgrund seiner Abwesenheit musste nur Schweinefett durch Maisöl ersetzt werden. Und ich habe auch 1 TL hinzugefügt. trockenes Ingwerpulver und 1/2 TL. trockener Thymian.
Das Rezept ist sehr genau. Abgesehen von Kräuterergänzungen habe ich nichts an den Proportionen geändert, das Brötchen ist so geworden, wie es sollte. Am Ende des dritten Aufstiegs stieg das Brot weniger als zweimal, aber das ist typisch für mein Sauerteigbrot. Ich stoppte das Programm und ließ den Teig etwa 40 Minuten stehen.
Das Ergebnis überraschte mich sogar: Der Teig stieg fast unter den Deckel der Brotmaschine, während des Backvorgangs wurde die Form des Daches noch konvexer, kein Hinweis auf ein Absinken. Infolgedessen beträgt die Höhe des Laibs 18 cm !!! Und die Höhe der Brotmaschine bis zum Deckel beträgt 19 cm. Ein 500-Gramm-Brot würde die Brotmaschine wahrscheinlich in den Müll werfen. Die Krume ist weich, porös, mit einer leichten "Gummiigkeit". Das Aroma von Kräutern ist wenig zu spüren, aber die für Sauerteigbrot charakteristische Säure ist merklich geringer, entweder aufgrund des Vorhandenseins von Eiern und / oder Butter im Rezept, oder die Kräuter haben ihre Arbeit getan und die überschüssige Säure entfernt. Der Geschmack ist wunderbar.
Ich mag und esse kein Schweinefleisch, aber um das Rezept genau mit der Absicht des Autors zu probieren, müssen Sie das Schmalz kaufen und erhitzen. Das Brot ist sehr gut!

[Laspi]

Laspi... Danke für den Tipp! Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat.
Sie haben das Rezept so stark geändert, dass Sie es zu Recht als neues Sauerteigrezept präsentieren können. Der Administrator wird kommen und Ihnen dasselbe sagen.
Aber ich habe mich nie mit dem Sauerteig angefreundet. Wie habe ich es versucht, anscheinend hat alles geklappt, aber ich habe immer noch nicht verstanden, wie ich mit ihr weitermachen soll? Welchen Sauerteig hast du? Wie fütterst du sie und wie oft?
Aber auf Kosten von Schmalz möchte ich Ihnen sagen, dass gebackenes Schmalz sich als sehr luftig herausstellt. Und denken Sie nicht an Schweinefleisch, sondern an eine Art Fett.

Ich habe einen "ewigen" verkehrten Sauerteig.
Ich habe sehr wenig Erfahrung als Bäcker - seit April 2013. Nachdem ich einen Brotbackautomaten gekauft hatte, backte ich eine Woche lang mit Trockenhefe, wechselte dann zu Biskuitbrot mit Presshefe und wagte es dann, Sauerteig zu machen. Dank dieses Forums hätte sonst beim Backen nichts für mich geklappt.
Ich habe viel über Sauerteige gelesen, die, wenn sie bei Temperaturen unter 10 Grad im Kühlschrank gelagert werden, ihre Eigenschaften verlieren. Daher lebten die Sauerteige (Roggen und Weizen) im ersten Monat in meiner kleinen Reisetasche, die in einer Decke in der Firma mit einer Flasche Eis und einem Thermometer eingewickelt war - um nicht zu überhitzen und nicht unterkühlt. Es war ziemlich mühsam, sie unter optimalen Bedingungen zu halten. Und dann musste ich für zwei Wochen gehen, und ich hatte keine Hoffnung, dass mein Mann den Sauerteig "pflegen" würde. Deshalb habe ich den Sauerteig in Reserve getrocknet. Es stellte sich heraus, dass sie bei Bedarf leicht "wiederzubeleben" sind, so dass ich jetzt nicht besonders auf einer Zeremonie mit ihnen stehe. Sie leben im oberen, wärmsten Regal des Kühlschranks, jedoch in Begleitung eines Thermometers, nur für alle Fälle. Ich füttere jeden zweiten Tag Roggen. Ich füttere jeden Tag abends Weizen für 5 Gramm Sauerteig, einen halben Kaffeelöffel Weißmalz, 20 g Wasser und 20 g Mehl der Klasse 1 "Nekrasovskaya" (und ich backe Brot daraus, wir mögen es mehr als aus Premiummehl, aber ich füge ein wenig Gluten hinzu Ich füge auch Hefe hinzu, lebend gepresst, die Hälfte der Standardmenge, 4-5 Gramm pro 400 g Mehl, aber ich führe sie nicht sofort ein, sondern nach 4-5 Minuten Kneten in loser Form. Wenn ich am nächsten Tag Brot backen will, dann stelle ich den gefütterten Sauerteig nicht über Nacht in den Kühlschrank, sondern lasse ihn bei Raumtemperatur. Am Morgen ist es einsatzbereit. Wenn ich in der ersten Hälfte des Tages Brot backe, dann lege ich den ganzen Sauerteig in den Teig (die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, 5 Gramm für den Vorspeise später "abzuklemmen"), nach 4-5 Stunden können Sie das Brot backen. Wenn ich abends backe, nehme ich 10 - 20 Gramm Vorspeise, abhängig von der Lufttemperatur und der Zeit, zu der ich das Brot backen werde.
Ich habe einen Oursson-Brotbackautomaten, ich backe fast nie mit automatischen Programmen - die Anstiegszeit reicht für Sauerteigbrot nicht aus, daher muss ich die Programme 10 Minuten vor dem Backen stoppen, die Anstiegszeit erhöhen und dann das Programm "Backen" starten. Beunruhigt, aber es lohnt sich.
Und jeder in meiner Familie mochte das Brot nach Ihrem Rezept, aß es schnell und bestellte mehr.
Ich zögere, das erzählte Rezept in den Abschnitt "Sauerteigbrot" aufzunehmen. Trotzdem wird es Plagiat sein: Es ist sehr einfach, das Rezept zu erzählen.

[Laspi]

LaspiVielen Dank für diese ausführliche Erklärung! Was für ein kluges Mädchen du bist! Aber ich habe wieder eine Frage, wegen der ich eigentlich keinen Sauerteig einbringe - wenn nicht jeden Tag backen, aber jeder gefüttert werden muss, wo sonst. und wie viel muss der Starter zum Füttern übrig lassen?
Und auf Kosten des Plagiats liegen Sie falsch. Wie viele neue Dinge Sie dem Rezept hinzugefügt haben, die selbst ich kaum wiedererkenne. Zeigen Sie es als "festlich mit Sauerteig" für diejenigen, die nicht zählen wollen, sondern ein fertiges Rezept wollen.

Natalie, ja, du musst den Sauerteig jeden Tag füttern, sonst stirbt er. Überschüssiger Starter kann auf zwei Arten verwendet werden. 1. Für die zukünftige Verwendung trocknen.Ich lege Frischhaltefolie sehr fest auf einen großen Teller, verdünne den Sauerteig ein wenig mit Wasser und bürste ihn dünn auf die Folie. In ein oder zwei Tagen trocknet es je nach Schichtdicke aus. Ich nehme es ab und lege es in eine tiefe Schüssel. Und so mehrmals, bis es sich ansammelt und ich es dann in einer Kaffeemühle zu Mehl zermahle ... und ich mache mir keine Sorgen mehr, dass mein Sauerteig Eiche gibt, da ich es wiederherstellen kann. Jetzt habe ich zwei 100-Gramm-Gläser trockenen Sauerteig, ein Teelöffel reicht zur Erholung. Wenn der notwendige Vorrat vorbereitet ist, dann nur 2. Werfen Sie ihn weg, egal wie leid es tut. Der Ausgabepreis beträgt 20 Gramm Mehl pro Tag. In einem der Sauerteigthemen im Forum sagte einer der Koryphäen (ich entschuldige mich dafür, dass ich mich nicht an den Spitznamen erinnere): "Sauerteig ist ein Haustier, und Sie sollten ihn wie ein Haustier behandeln." Wir füttern die Katze jeden Tag und nicht nur, wenn sie ihre Hauptaufgabe erfüllt - die Maus zu fangen.
Ich lasse den Starter für die Fütterung von etwa einem Teelöffel, von 5 bis 10 Gramm, wie die Hand nimmt, ich füttere immer 20 g Mehl, 20 Gramm Wasser + 0,5 Teelöffel Weißmalz. Es scheint, dass es von Zeit zu Zeit verjüngt werden soll, nehmen Sie sich ein wenig Zeit und füttern Sie es um 1:10. Ich habe es einmal versucht, also habe ich nach 2 Tagen, in denen mein Sauerteig verbogen war, etwas falsch gemacht. Musste aus trocken wieder aufbauen.
Gestern verhungerte mein Sauerteig, ich fütterte zweieinhalb Tage lang nicht, es war keine Zeit für Sauerteig. Ich beschloss, es nicht wiederzubeleben, sondern es wieder von einem trockenen wiederherzustellen. Dies dauert 2 Tage und 2 Fütterungen. Morgen Abend wird er in Form sein.
Ich backe selten Schwarzbrot, ich bin nicht sehr gut darin, also habe ich beschlossen, den Roggensauerteig nicht zu füttern, ich habe ihn als Klasse abgesagt (nach dem Trocknen der Reste, nur für den Fall). Ich werde versuchen, Roggenbrot auf der Basis von Weizensauerteig herzustellen, die Effizienz des Sauerteigs wird etwas höher sein. Die Bakterien sind die gleichen - ein Gestaltwandler.
Vielleicht mache ich es mit meinen Sauerteigen nicht ganz richtig, was eine ernsthafte Sauerteigstrategie angeht, aber da das Ergebnis perfekt zu mir passt, habe ich beschlossen, Sauerteig ohne Fanatismus zu behandeln. Immerhin ist das nur ein Hobby.

[Laspi]

LaspiDanke Schatz, dass alles so sorgfältig für mich ist gekaut Jetzt werde ich definitiv den Sauerteig machen. Es gibt so viele Brote, die ich mag und die ich gerne backen würde, zusätzlich mit Sauerteig. Danke noch einmal!

[Laspi]

Natalie, ja, du musst jeden Tag den Sauerteig füttern, sonst stirbt sie.
Ich backe selten Schwarzbrot, ich bin nicht sehr gut darin

... Ich habe wieder eine Frage, wegen der ich eigentlich keine Sauerteige mitbringe - wenn nicht jeden Tag backen, aber jeder gefüttert werden muss, wo sonst.

Guten Tag, Laspi und Natasha!
Ich bin versehentlich Natashas Link gefolgt und habe Ihren Beitrag gesehen. Kann ich meine eigenen fünf Cent über den Sauerteig haben (obwohl dies nicht ganz hier ist, sondern das Thema). Ich bin auch überhaupt kein Brotprofi, wie die meisten hier im Forum. Aber jetzt backe ich seit einigen Jahren genau schwarzes, echtes Roggensauerteigbrot - zweimal pro Woche. Diese. Ich bewahre die Starterkultur eine Woche oder besser 5-6 Tage im Kühlschrank auf, außer an den Tagen, an denen ich damit arbeite. Sie macht keine Probleme, sie schläft für sich. Und am Freitag nehme ich es heraus, füttere es in ein paar Empfängen und backe Brot darauf. Es fällt toll aus und der Geruch von Brot -. Ich werfe kein einziges Gramm Sauerteig weg und es besteht keine Notwendigkeit zur Entsorgung. Ich habe die einfachste halbfertige Starterkultur von Viki, sie lebt ein Jahr lang ruhig und vor den Ferien benutze ich alles und bringe dann eine neue mit, nur um mich zu erfrischen.
Ich finde es einfacher als es klingt.
Wenn Sie interessiert sind, kann ich dies mit Ihnen besprechen, aber natürlich nicht in diesem Thema.
Und das Brot dieser Natasha ist wunderbar!