Schwäbische Taschen in Brühe

Für den Teig: 400 g Mehl; 4 Eier; IN ORDNUNG. 4 Esslöffel Wasser; 1 Teelöffel Salz.
Für Hackfleisch: 250 g fein gehackter frischer Spinat oder 200 g gefrorener Spinat; 50 g Speck; 2 Zwiebeln, 1 abgestandenes Brötchen, 1 Bund Petersilie; 125 g gehacktes Rindfleisch und Hackwurst; 1 Ei; Salz; Pfeffer; Muskatnuss. Zusätzlich: 1,5 Liter Fleischbrühe (Instant oder hausgemacht); 2 Zwiebeln; 2 Esslöffel Butter oder Margarine 1 Bund Frühlingszwiebeln; gemahlene Gewürze und Knoblauchgewürze zum Bestreuen.

1. Kneten Sie einen homogenen Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz. Dehnen Sie den Teig und drücken Sie ihn zusammen, bis er elastisch wird. Danach eine halbe Stunde einwirken lassen.

2. Für Hackfleisch den Spinat aussortieren, waschen, die Stängel und feuchten Blätter entfernen, bei schwacher Hitze in einem eigenen Saft in einem Topf etwas köcheln lassen. Dann trocknen und sehr fein hacken. Gefrorenen Spinat auftauen.

3. Speck und geschälte Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Speck auflösen, Zwiebel gelb braten. Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zerdrücken. Petersilie waschen, Wasser abschütteln und hacken. Alle Zutaten, einschließlich des Eies, gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss bestreuen.

4. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche in 2 gleiche Schichten ausrollen. 1 Teelöffel Hackfleisch im Abstand von 5 cm auf den Teig geben. Den Teig zwischen dem Hackfleisch mit Wasser einfetten.
Mit einer zweiten Schicht abdecken und den Teig mit einem Löffelgriff fest zwischen das Hackfleisch drücken. Verwenden Sie das Rad, um die Quadrate zu schneiden.

Oder: zuerst die Quadrate ausschneiden, dann die Dreiecke, die Dreiecke füllen und falten.

5. Kochen Sie die Taschen in Portionen in Fleischbrühe oder Salzwasser bei schwacher Hitze 10 Minuten lang.

6. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Butter köcheln lassen, bis sie gelb sind. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.

7. Setzen Sie die Taschen zusammen mit der Brühe in vorgeheizte tiefe Schalen, bestreuen Sie sie mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Am Tisch würzen alle nach Belieben ihre Portion mit vorgefertigten Gewürzen.

Empfehlung: Wenn Sie wenig Zeit haben, kaufen Sie fertige Taschen oder bereiten Sie sie am Tag vor dem Servieren vor. Wenn noch Taschen übrig sind, braten Sie sie in Butter goldgelb und servieren Sie sie mit saftigem Kartoffelsalat.