Rindfleisch Herz kazy

Dies ist ein Missverständnis über das Platzen der Muschel aus Shtikuvannya.
Nur das Gegenteil.

Sie haben Recht)) Sie müssen auf jeden Fall mit einer Nadel oder einem Zahnstocher gehen (die beste Option, ich habe sie benutzt und weggeworfen), auch wenn der Kazy in einen Faden gewickelt ist)))
Ich höre zum ersten Mal von Herzen von "Kazy".) Real Kazy wird nur aus Pferdefleisch hergestellt.

[Sivana]

SivanaIch stimme zu, dass 120% von Kazy nur aus Pferdefleisch hergestellt wird.
Das sind "fake kazy", hmm, sagen wir mal für Leute, die keine Ahnung haben, wie man Pferdefleisch essen kann)) oder wenn es problematisch ist, Pferdefleisch zu kaufen.
Das Herz ist so faserig wie Pferdefleisch. Die Wurst ist Kazy sehr ähnlich.

[Malika]

MalikaIch denke, dass sich köstliche Wurst herausstellt

[Sivana]

Sivana, ja, lecker, versuche es irgendwie zu kochen
Obwohl Sie Kazy leicht kaufen können, ist dieser Kazy in Alma-Ata voll von höchstem Standard

Ich werde den Vorbotschafter fertig machen, ich werde es tun und wir werden sehen

Friede sei mit euch Bäckern!

Mischkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Ich folge Ihren Rezepten sehr und nicht nur mir, sondern auch den Samplern
aber schau
Heute nahm ich Maggi zum zweiten Mal, in der Tüte, dem Gewürz und dem Backbeutel, machte das gehackte Huhn und fügte die Gewürze aus der Tüte hinzu, stopfte aber den Stofftasche, der hier nicht enthalten war, aber den Bauch
1 Stunde bei schwacher Hitze gekocht
Also dachten alle, es sei salzig, außer mir - ich habe mit Bier getrunken, und dein Salz ist um ein Vielfaches höher, als es nach den Regeln sein sollte
warum bin ich
es scheint wie eine natürliche Hülle, aber das Salz ist nicht durch sie hindurchgegangen

Ich werde ein paar Brote machen. Ich werde einen ablegen, vergleichen wir.

[Schatten]

Schatten, danke, ich bin sehr froh, dass die Rezepte nach meinem Geschmack waren.

Wenn alle sagen, dass es viel Salz gibt, dann ist dies wahr.))) Der Fehler ist herausgekommen, sorry.

Ich habe bereits darüber nachgedacht, das Rezept zu bearbeiten, die Salzmenge zu reduzieren, aber es funktioniert nicht

MischkindBitte schreiben Sie, welche Option besser ist.

[Malika]

MalikaWas für ein interessantes Rezept meine Eltern aus der Region Nischni Nowgorod sind. Das Pferd im Dorf gilt sowohl als Ernährer als auch als Kuh. Wohlhabende Häuser kaufen ein Fohlen, ziehen es auf, füttern es, bringen es auf die besten Wiesen, um den ganzen Sommer über zu grasen, und geben ihm sauberes Wasser. In den ersten Frösten, hauptsächlich im November, zerschneiden sie und rufen die ganze Familie auf, Kazy zu kochen. Reinigen Sie das Fleisch von Adern, Knorpeln, schneiden Sie es in Stücke, fügen Sie zerquetschten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Fett hinzu, füllen Sie es in eine Schale (entweder künstlich oder natürlich) und hängen Sie es auf dem Dachboden unter dem Dach auf. und während es starke Dezember- und Januarfröste gibt, trocknet der Kazy aus, ab Mitte Februar fangen sie bereits an, die Würste zu probieren, die in einer unnatürlichen Schale sind, und ab März diejenigen, die in einer natürlichen Schale sind. Wir sind seit unserer Kindheit mit dieser Wurst aufgewachsen, unser Tisch ist nicht mehr ohne, mein Mann und ich sind kein Tisch mehr, als wir anfingen zusammen zu leben, rief er auch zuerst aus, dass er kein Pferdefleisch gegessen habe und es niemals tun würde, und jetzt kann man es nicht an den Ohren ziehen

Gulnara, danke.

A la kazy Rezept, besonders für Leute, die nie Pferdefleisch essen.

Wer seit seiner Kindheit Kazy gegessen hat, ist eine Delikatesse, und jemand aus Gewohnheit ist wild)))

Nun, zum Beispiel verstehe ich nicht, wie man "faule Eier" essen kann, vielleicht werde ich nach dem Probieren ein Fan)))))

Der Geschmack ändert sich ...

Wir reden über gekocht, tschüss.
Hier gibt es einen Trick mit Salz, der mit der Wurstumreifungsmethode verbunden ist.
Dann habe ich gelesen, dass es authentisch ist - die Enden sind nicht gebunden, sondern mit einem Zahnstocher befestigt.
So fließt ein Teil des Salzes in die Brühe. Zusammen mit Wurstbrühe innen.

Die Frage mit einem Salzkorn ist also nicht so einfach.
Ich möchte das Maximum im Laib behalten. Dann anders salzen und sehr kochen
vorsichtig. Oder kochen Sie in einem temperaturgesteuerten Ofen. Die Enden der Wurst abschneiden.

Der Temperaturbereich von 40 bis 50 Grad ist sehr wichtig.
Während dieser Zeit findet eine Fermentation statt und es bildet sich ein Geschmack.

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Über die Wärmebehandlung von Rindfleischherz. Überhaupt.
Sie werden überrascht sein, aber 20 Minuten sind genug. Keine Stunde und keine anderthalb Stunden. Genau 20 Minuten.
Das Geheimnis liegt im Schneiden.
Der äußere Film muss zusammen mit den Gefäßen entfernt werden.
Auch innen sorgfältig reinigen.

Und daraus in dicke Streifen schneiden, mindestens einen Zentimeter dick.
In 20 Minuten auf eine Temperatur von 72 Grad im Inneren mit einem Knall gekocht

Behalten Sie Saftigkeit und Konsistenz.
Zwei Stunden nicht kochen, das Essen nicht verderben!
20 Minuten sind mehr als genug.

Schade um die Wurstbrühe, das Fleisch schmeckt nicht gut.
Es ist wahrscheinlich besser, weniger Salz zu verwenden und die Schwänze des Laibs fester zu binden.

Bei 70-75 ° C koche ich Brötchen, aus weichen Fleischteilen wird saftiges, zartes Fleisch gewonnen.

Ich fürchte, eine Kochtemperatur von 40-50 ° C funktioniert nicht für Herz- oder Pferdefleisch.
Schmerzhaft ist das Fleisch faserig und zäh.

Nein, Sie müssen nur eine Temperatur von 40 bis 50 ° C halten.
Zumindest für eine Stunde.
Und dann auf die gewünschte Bereitschaft bringen.
Ich habe ungefähr 70.

[Mischkind]

MischkindVielen Dank für Ihren wertvollen Rat.

Erst morgen wollte ich eine Wurst machen, ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Und ich werde den Vorbotschafter bis Montag fortsetzen,
Dann fülle ich die Brote, lasse sie reifen, sie sind bis Dienstag fertig.
Ich werde Fotos machen.

In Bezug auf Salz sind dies erwartungsgemäß Ad und Israel.

[Mischkind]

Mischkind, die Schönheit!!!
Meiner Meinung nach kann ich das Rezept, die Salzmenge nicht ändern ...
Ich werde den Moderator fragen ...
Wie viel Salz würden Sie empfehlen, für 1 kg Fleisch zu schreiben?

Ich habe noch ein Brot für welches Fleisch
aus Salz gewaschen.
Morgen wird es abkühlen und wir werden einen Blick darauf werfen.

Mit dieser Menge Salz können Sie es tun, aber das Salz einweichen.
Die übliche Salzmenge beträgt 13-15 Gramm pro Kilo.
17-18 ist schon salzig, aber das Fleisch wird definitiv nicht verderben. Corned Beef geformt.

Ich denke, dass wir durch gemeinsame Anstrengungen an das Rezept denken werden)))

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Wie macht man Teig für Beshpomchik? Mit oder ohne Eier?

Speziell registriert.

Die Gramm Salz, die ich angegeben habe, werden genommen
-12-13 für deutsche Würste
-17- für trockengehärtetes, ungekochtes Räuchern.

In Bezug auf den Autor dieser Empfehlungen gibt es hier zwei Möglichkeiten:
1. Der Autor ist ein aufrichtiger Idiot.
2. Der Autor ist ein böswilliger Idiot.
Ich hasse es, einen Fremden auf diese Weise zu charakterisieren, aber seine Empfehlungen, zumindest in Bezug auf trocken ausgehärtete / ungekochte geräucherte Wurst, sind äußerst gesundheitsschädlich.
In der Industrie verwenden sie 22 g / kg (wahrscheinlicher 25-28-30-33-35 g / kg). Salze mit Kalium- oder Natriumnitrat oder unter Verwendung eines Nitritsalzes.
Fügen Sie zu Hause beim Trocknen von Würstchen 30 g hinzu. Tafelsalz oder 27 Nitrit und vorzugsweise 50/50 (großes Tafelsalz oder Meersalz + Nitrit) 28 g ist die Mindestmenge.

Malika, bitte korrigiere mich.
Ich denke, diese Würste wurden etwa 50-70 Jahre lang aktiv als kalte Snacks verwendet.
Anscheinend früher diente das Vorhandensein einer ähnlichen, stark salzigen Wurst als Nomaden- / Viehzüchter als Dressing für die Brühe aus den gefundenen Pilzwurzelspitzen oder dem geschlachteten Widder.

[Keine Ahnung]

Keine Ahnung, Ja, Sie haben Recht. Kazy aß an Feiertagen, in der UdSSR gewann es wahrscheinlich an Popularität.
Und es sollte viel Salz geben, sonst kann es nicht lange gelagert werden, das Fleisch wird austrocknen.

Speziell registriert.
In Bezug auf den Autor dieser Empfehlungen gibt es hier zwei Möglichkeiten:
1. Der Autor ist ein aufrichtiger Idiot.
2. Der Autor ist ein böswilliger Idiot.
Ich hasse es, einen Fremden auf diese Weise zu charakterisieren, aber seine Empfehlungen, zumindest in Bezug auf trocken ausgehärtete / ungekochte geräucherte Wurst, sind äußerst gesundheitsschädlich.
In der Industrie verwenden sie 22 g / kg (wahrscheinlicher 25-28-30-33-35 g / kg). Salze mit Kalium- oder Natriumnitrat oder mit einem Nitritsalz.
Fügen Sie zu Hause beim Trocknen von Würstchen 30 g hinzu. Tafelsalz oder 27 Nitrit und vorzugsweise 50/50 (großes Tafelsalz oder Meersalz + Nitrit) 28 g ist die Mindestmenge.

Netter Mann, bitte.
Der Autor hat eine Abteilung für Lebensmittelhygiene hinter sich, und die Ausbildung ist angemessen. Und ja, der Höchste.
Und nicht ein Zentner hausgemachter Würste. Poz
Wenn du mit dem Auge salzen willst, so salze dich selbst mit deinen eigenen ... niemand wird trauern.
Nun, die Tatsache, dass der Emporkömmling und der Windbeutel ... ist mir egal.
Zeigen Sie weiter. Guten Appetit, mein entfernter belarussischer Freund)))

[Keine Ahnung]

Keine Ahnung, Ja, Sie haben Recht. Kazy aß an Feiertagen, in der UdSSR gewann es wahrscheinlich größere Popularität.
Und es sollte viel Salz geben, sonst kann es nicht lange gelagert werden, das Fleisch wird austrocknen.

Sie haben Kazy gekocht, nicht ruckartig. Und in getrockneten - 70 Gramm pro Kilo - ist dies ein verdorbenes Produkt.
Kazy nach deinem Rezept habe ich rausgeworfen.

Und der Genosse, der die Lesezeichen-Normen von 1938 zitiert, ist Theoretiker.
Ich kann davon ausgehen, dass Tschernobyl nicht an ihm vorbeigegangen ist und dass Tavarisch raucht.
Und nenn ihn Leistengegend.

Malika, vielen Dank für das Rezept. Wir kaufen Kazy- und Pferdefleisch von unseren Freunden aus Chimkent, von Herzen werden wir es dank Ihnen probieren.
Kazy wird eigentlich sehr salzig gekocht, aber hier wird es in sehr großen Töpfen zusammen mit Pferdefleisch gekocht (und das ist viel), das Fleisch und das Wasser sind nicht gesalzen, sie nehmen Salz vom Kazy. Die Brühe stellt sich als stark gesalzen heraus, dann werden Säfte für Beshparmak darin gekocht. Pferdefleisch und Kazy werden 3,5 Stunden lang gekocht, und Kazy wird sehr oft mit einem Messer erstochen, sonst platzen sie.

Ich habe vergessen zu sagen, dass Kazy und Pferdefleisch maximal 1 Stunde in einem Schnellkochtopf gekocht werden, das Fleisch ist sehr weich und lecker.

Bitte versuchen Sie Ihre Gesundheit. Kazy aus dem Herzen "erzwungene Maßnahme"))))))
In Kasachstan kann man wahrscheinlich überall echten Pferdebauch kaufen, er ist dichter und bricht beim Kochen nicht.
In Chimkent wissen sie, wie man Kazy kocht.

Ja, in Chimkent wissen sie viel über Kazy und Pferdefleisch und kochen für sich selbst, also ist alles sehr lecker. Und was ist mit Salz? Tatsächlich kann es eine solche Menge geben. Es ist nur so, dass diese Person unsere großen Kessel nicht gesehen hat

[verboten]

1. Der Autor ist ein aufrichtiger Idiot.
2. Der Autor ist ein böswilliger Idiot.
Ich hasse es, einen Fremden auf diese Weise zu charakterisieren.

Nicht nur das hier verboten so charakterisieren. Mündliche Verwarnung.

Und was ist mit Salz? Tatsächlich kann es eine solche Menge geben. Es ist nur so, dass diese Person unsere großen Kessel nicht gesehen hat

Ja, sagen wir genug Salz

Sie haben Kazy gekocht, nicht ruckartig. Und in getrockneten - 70 Gramm pro Kilo - ist dies ein verdorbenes Produkt. Kazy nach deinem Rezept habe ich rausgeworfen.

Es ist schade, dass die Menge an Salz im fertigen Produkt nicht Ihrem Geschmack entspricht.

Zuerst wollte ich das Rezept korrigieren, dann entschied ich mich, den Kazy wieder zu kochen, nachdem ich bereits alle Zutaten genau gemessen hatte.
200 g grobes Salz für 2,5-2,6 kg Rinderherz, vorgeschnitten, abspülen, marinieren. Ein Teil des Salzes verbleibt im Wasser der Marinade, ein Teil wird verdaut.
Mehr als essbar.

In der Tat sind Salz und Gewürze immer nach Ihrem Geschmack, kein Rezept ...

Der Autor hat eine Abteilung für Lebensmittelhygiene hinter sich, und die Ausbildung ist angemessen. Und ja, der Höchste.
Und kein Centner hausgemachter Würste. Poz
Wenn du mit dem Auge salzen willst, so salze dich selbst mit deinen eigenen ... niemand wird trauern.
Nun, die Tatsache, dass der Emporkömmling und der Windbeutel ... ist mir egal.
Zeigen Sie weiter. Guten Appetit, mein entfernter belarussischer Freund)))

Die Qualität der russischen Würste ist weithin bekannt.
Genau, denke ich, dank der Absolventen der "Abteilung für Lebensmittelhygiene ... und ja, höher".
Die bloße Präsenz dieses Themas kennzeichnet eindeutig Ihre Arbeit und, wenn ich so sagen darf, Ihre Ausbildung.
Ich habe aus meiner eigenen Naivität und meinem unausrottbaren Glauben an die Menschen, wie sich herausstellte, schmeichelhafte Annahmen für Sie gemacht:
1. Der Autor ist ein aufrichtiger Idiot.
2. Der Autor ist ein böswilliger Idiot
Alles stellte sich als viel schlimmer heraus - der Autor ist ein gebildeter Idiot.
Ein Hochschulabschluss in unfähigen Händen ist schrecklicher als die berüchtigte Granate in den Pfoten eines Affen.
Lassen Sie dafür meinen engstirnigen russischen Freund Abschied nehmen)))

Auf Wiedersehen, unser belarussischer Freund)))
Die Qualität Ihrer Würste lässt die Menschen tun
hausgemachte Wurst.
Wir werden dich vermissen. Amen.

Würste, die in Belarus nicht gefragt sind, werden nach Russland geliefert.

Amen.

Die Galle ist vorbei, wir haben auf Öl umgestellt :)

Lassen Sie dafür meinen engstirnigen russischen Freund Abschied nehmen

Ja, Urlaub zu nehmen ist das einzig Richtige.
Auch im Rest fordere ich Vorsicht.

Chef, es ist meine Schuld.
Ich korrigiere mich mit guter Wurst.







Einfach und schön.
PS-wer kann Bilder bearbeiten, reparieren, pliz.

Bei Interesse kann ich einen ziemlich langen Text schreiben,
auf Temko. "Was ist los mit Industriewurst?"
und warum wir sie zu Hause machen.

Friede sei mit euch Bäckern!

Mischkind - - wenn interessiert - ich kann einen ziemlich langen Text schreiben

warum sitzen wir? - auf wen warten wir?

Das Thema ist sehr groß.
Das Abstract wird zumindest ziehen)))
Und wo soll man es veröffentlichen?

Und wo soll man es veröffentlichen?

ein separates Thema natürlich

Kazy ist eine der leckersten Würste. Nostalgisch so ein Rezept, ich werde es auf jeden Fall tun, danke! Und schließlich erreiche ich den Verkäufer, der Wurstwaren (Därme, Nitrit usw.) verkauft. Ich möchte auch einen Hasip machen.