Rustikales Brot mit Mehl Nastyusha Premiere Sauerteig (im Ofen)

Sauerteig auf Roggenmehl Milchsäure 300 g (nicht ml!)

Mehl Nastyusha Premiere verbesserte 220 g.
Vollkornmehl (Vollweizentapete, Belovodye) 100 g.
Weizenkleie 20 g.
Roggenweizengrütze Belovodye 20 g.
Presshefe 5 g (oder trockene 0,5 TL)
Warmes Wasser 200 ml
Salz 1,5 TL
Sesam 3 EL l.
Sonnenblumenkerne 2 EL l.

Die gepresste Hefe in warmem Wasser auflösen. Wenn trocken, nicht verdünnen.
Kleie, Getreide, Sesam und Samen ohne Öl anbraten.

Alle Zutaten in eine Brotbackmaschine geben.
Beim Backen in einer Brotbackmaschine - Vollkorn-, Roggen-, Diät- oder French-Mode. Mittleres Brot und Kruste. Beobachten Sie den Kolobok beim Mischen.

Beim Backen im Ofen:
Ich habe die erste Charge des Vollkornmodus mit Erhitzen verwendet, ich habe sie dreimal eingeschaltet, dh die Teigknetzeit betrug 30 Minuten.

Als nächstes folgt das Proofing des Teigs. Sie nahm die Klinge heraus und dann dauerte das Programm 45 Minuten.

Ich legte den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett, streckte ihn mit meinen Händen zu einem 20 x 20 cm großen Quadrat aus, faltete ihn viermal mit einem Umschlag aus den Ecken, überlappte die neuen Ecken wieder, drehte den Teig um und formte ein Brötchen.

Ich legte es auf den Proofer in eine Form, die mit Backpapier bedeckt, leicht geölt und mit Mehl bestäubt war. Ein wenig Mehl darüber streuen, bedeckt mit einer Serviette. Sie verteidigte es 40 Minuten lang.

15 Minuten vor dem Ende der Prüfung habe ich eine gusseiserne Kohlenpfanne mit einem Deckel auf die maximale Temperatur im Ofen auf dem Rost erhitzt - für mich sind es 240.

Ich legte den Teig zusammen mit dem Papier in die Kohlenpfanne. 30 Minuten mit einem geschlossenen Teig gebacken, dann die Temperatur auf 220 ° C und weitere 20 Minuten mit offenem Deckel reduzieren.

Kommentar: Kurz zuvor habe ich Landbrot auf französischem Landmehl Francine ohne Sauerteig für 10 g frische Hefe gebacken.
Brot mit Nastya auf Sauerteig mit 5 g frischer Hefe erwies sich als eineinhalb Mal höher und mehr ...

Schnittfoto und Vergleich zweier Dorfbrote, über die ich oben geschrieben habe

Alexandra, danke für das wundervolle Rezept!
Es gab geringfügige Änderungen:
- 50 g geschältes Roggenmehl hinzugefügt
- Anstelle von Roggen-Weizen-Grieß gab es Weizen-Buchweizen-Flocken "Altai Skazka"
- 1 EL hinzugefügt. l. Pflanzenöl
- Ich habe gerade den Sauerteig verjüngt, es gab nicht die erforderliche Menge, ich musste 150 Gramm ewigen Weizen und 150 Gramm Roggen nehmen. 12 Stunden sind seit ihrer letzten "Fütterung" vergangen
- 1 EL hinzugefügt. l. Malz in 50 ml kochendem Wasser verdünnt (natürlich gekühlt)
- 1 EL hinzugefügt. l. Leinsamen
- 1 Esslöffel. l. Zucker (ich werde es beim nächsten Mal nicht hinzufügen)
- 1 Esslöffel. l. panifarina (ich denke, es war möglich, darauf zu verzichten)

Im Vollkornmodus in einer Brotbackmaschine gebacken - 5 Stunden.

[Paillette]

Paillette

Hervorragende kreative Herangehensweise an das Rezept und das entsprechende brillante Ergebnis