Sauerteigbrot und Tortillas mit Kichererbsen, Buchweizen und Vollkornmehl

[Kichererbsenmehl]

Sauerteigbrot und Tortillas mit Kichererbsen, Buchweizen und Vollkornmehl

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig	50 g
Gramm Mehl (Falafel-Mischung)	100 g
Buchweizenmehl	50 g
Vollkornmehl	50 g
Serum	250 ml
Trockenhefe	2-3 g
Honig	0,5 TL
Salz	3/4 TL
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

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• Bei der Erstellung dieses Rezepts werden mehrere Ziele berücksichtigt.
• Erstens, um eine Starterkultur auf einem einzigartigen Produkt aufzubauen, das seit mehreren Jahren in unserer Familie und von vielen Bekannten zur Prophylaxe und zu therapeutischen Zwecken in Kursen auf Anraten von Ärzten verwendet wird. Dies ist RECITSEN.
• Lesen Sie die Informationen dazu in der Notiz. Hier werde ich sagen, dass es bereits das vierte Jahr meines Sauerteigs ist, und ich füttere sie regelmäßig mit Rekitsen-Kleie. Die Idee, einen Sauerteig darauf anzubauen, entstand nach 21 Tagen Abwesenheit und Lagerung von Weizensauerteig im Kühlschrank, der vor dem Verlassen mit "Rekitsen" gefüttert worden war. Der Sauerteig war nicht einmal übersäuert und wurde in zwei Tagen zum Backen von Brot wiederbelebt.
• Ich wollte auch Sauerteig auf reiner Kleie anbauen, gefolgt von der Zugabe des notwendigen Mehls, das verschiedenen Rezepten entspricht. Deshalb habe ich eine Gärung auf Rekitsen und Weizenkleie begonnen.
• Zwei Tage lang fütterte ich die Starterkultur nur mit Rekitsen und Weizenkleie, am dritten Tag fügte ich Roggenmehl hinzu. Heute lebt der Sauerteig weiter und das nächste Brot wartet darauf, dass es an die Reihe kommt.
• Da es schade war, einen ausgezeichneten Sauerteig, nicht sauer, aromatisch, vielleicht noch nicht zu stark, wegzuwerfen, wurde beschlossen, mit diesem Sauerteig ein gesundes Brot mit verbesserten Ernährungseigenschaften zu entwickeln.
• In diesem Fall wollte ich den Nährwert verbessern, indem ich komplexe Kohlenhydrate und Proteine ​​sowie zusätzliche Vitamine und Aminosäuren erhöhte.
• Daher wurden neben der Zugabe von Vollkornmehl Kichererbsenmehl und Buchweizenmehl verwendet.
• Ich zählte nicht auf einen außergewöhnlichen Geschmack, sondern beruhigte mich mit der erwarteten Nützlichkeit und begann, den Sauerteig zuzubereiten.
• Stufe 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 EL. l. Weizenkleie + 0,4 TL. Mischen Sie Honig + gereinigtes Wasser in einem sterilen Glas, bis dicke saure Sahne entsteht, und bedecken Sie sie mit Folie mit Löchern. Temperatur 25 ° C.
• Stufe 2: Nach 14 Stunden schaute ich in das Glas und der Sauerteig hat bereits begonnen zu spielen. Rekitsen 1 st. l. + 4 EL. l. Kleie + Wasser bis dicke saure Sahne (etwas mehr gießen, da die Kleie Feuchtigkeit aufnimmt)
• Stufe 3: Nach 8 Stunden erhöhte sich der Sauerteig um das 2,5-fache (Wunder und nur)
• Hier ist es soweit auf sauberer Kleie, die Kleie ist aufgetaucht, Wasser ist am Boden. Anscheinend müssen Sie noch öfter mit einem sauberen Löffel umrühren.
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• Ich hatte Angst, ihr weiterhin Kleie zu füttern und fügte 50 g Roggenmehl + 2 EL hinzu. l. Kleie und Wasser, bis die saure Sahne dick ist.
• Ich habe es in die Loggia gebracht, es gibt 18 C.
• Am Morgen verdreifachte sich der Sauerteig, ich nahm die Hälfte davon. Der Rest wurde gefüttert. Lass es reifen, in ein paar Tagen werde ich versuchen, reines Sauerteigbrot zu backen.
• Versuchen wir jetzt, unser Brot zu falten.
• Es sollte eine Art Harmonie auf der Welt geben, daher gehe ich davon aus, dass proportional proportional ist und harmonisch lecker sein sollte (nun, ich habe meine eigenen Probleme, sorry ...).
• Wir nehmen jeweils 50 g Vollkorn-, Kichererbsen- und Buchweizenmehl sowie erfrischten Sauerteig. Plus 2,5 g Trockenhefe für alle Fälle (der Starter ist noch zu jung).
• Als ich Kichererbsenmehl legen wollte, entdeckte ich eine solche Mischung und entschied mich, sie zu verwenden.Die Zusammensetzung besteht hauptsächlich aus Kichererbsenmehl, das in Farbe und Textur erkennbar ist. Und die Zugabe von Gewürzen und Knoblauch schien sogar attraktiv.
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• Fügen Sie 250 ml Flüssigkeit hinzu (alter Kefir mit Wasser 50x50, Molke wäre die beste Wahl).
• Rühren Sie, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist, und lassen Sie sie anderthalb Stunden lang warm.
• Dies ist die Struktur, die sich in einer Stunde entwickelt hat.
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• Dann fangen wir an, den Teig mit mittlerer Geschwindigkeit zu kneten, am Ende 0,5 TL hinzufügen. Buchweizenhonig und 3/4 TL. Salz in einem Löffel Wasser und Pflanzenöl gelöst.
• Am Ende fünf Minuten kneten, 1 EL einrühren. l. Pflanzenöl.
• Der Teig stellt sich als ziemlich klebrig heraus, in der Schüssel am Ende des Knetens hängt er am Haken, fällt aber nicht ab, sondern verfestigt sich.
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• Wir gehen um zu kommen. Ich habe 1,5 Stunden gebraucht.
• Wir verteilen es auf einem mit Mehl bestäubten Tisch, bilden einen Riegel mit in Öl gefettet oder in Wasser eingeweicht und geben es in eine Form, die zum Backen vorbereitet ist. Zum ersten Mal habe ich für einen so klebrigen Teig Papier gelegt und mit Antihaftmasse bestreut.
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• Die Oberseite des Brotes mit Butter einfetten und mit einer beliebigen Mischung bestreuen. Ich habe Haferflocken mit Roggenmehl und Kleie.
• Wir legen unser Brot in eine Form, die an einen warmen Ort passt.
• Nach einer Stunde hatte sich der Teig verdoppelt. Wir backen die ersten fünf Minuten bei 220 ° C mit Dampf, dann bis wir 20 Minuten bei 180 ° C kochen.
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• Das Brot im Ofen ging nicht besonders auf, es stellte sich für eine solche Zusammensetzung als ziemlich porös und leicht heraus.
• Ich legte etwas Teig beiseite und backte einen Kuchen - ich war wirklich ungeduldig, das Ergebnis zu sehen. Der Kuchen kam in einer halben Stunde. Ich bestreute es mit Öl und mit einer Mischung aus Getreide, Kleie und Leinsamen.
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• Wir haben den Kuchen genau dort gegessen! Es gab das Gefühl, dass ein Stück Hühnerfleisch mit Schwarzbrot wegen Sättigung und Nachgeschmack gegessen wurde!
• Mein Brot erwies sich als etwas unverhältnismäßig, weil ich ein Stück auf einen Kuchen legte.
• Aber wie sie sagen, ist das hausgemachtes Brot, damit Sie experimentieren können.
• In Bezug auf Qualität und Ergebnis kann ich sagen, dass das Brot unerwartet lecker war.
• In der Struktur ähnelt die Krume Pudding-Schwarzbrot, ist jedoch sehr elastisch und klebt nicht zusammen, leicht feucht, mit einer leichten Säure.
• Das Vorhandensein von Gewürzen aus der Mischung ist sehr empfindlich. Aber beim Backen war das Aroma in der ganzen Wohnung. Die Kruste ist einfach außergewöhnlich, und während sie knirscht, habe ich noch nichts von Brot gehört - na ja, geradezu "Kristall" -Knirschen!
• Es ist zu spüren, aber sehr unauffällig, dass es Zusatzstoffe gibt, die für das übliche Brot untypisch sind, aber dennoch ist dies Brot!
• Es ist interessant, dass sich herausstellte, dass der Kuchen viel milder im Geschmack war, ohne überhaupt sauer, da er viel weniger verteilt war. Um den Geschmack besser zu erklären, kann ich sagen, dass ein Stück Speck, Hering oder gekochtes Fleisch um ein Stück dieses Brotes bittet.
• Ich denke, dass Brot für diejenigen von Interesse sein kann, die den Weg des Aufbaus und der richtigen Ernährung eingeschlagen haben.
• Wenn Sie keine solche Mischung aus Kichererbsenmehl wie meine finden, hindert Sie nichts daran, die auf der Packung aufgeführten Gewürze dem Teig und nur Kichererbsenmehl hinzuzufügen. Die Menge an Flüssigkeit in diesem Fall muss meiner Meinung nach ein wenig hinzugefügt werden.
• Ich denke die Erfahrung war erfolgreich! Guten Appetit!

Hinweis

Kichererbsenmehl- eine Quelle für lösliche Ballaststoffe (Ballaststoffe), die sogenannten komplexen Kohlenhydrate, die zur Verbesserung der Verdauung und zur Stärkung des Immunsystems beitragen.
Kichererbsenmehl enthält auch eine große Menge an Protein. Daher ist seine Verwendung sehr attraktiv für diejenigen, die ohne Gesundheitsschaden bauen möchten, da es teilweise tierische Proteine ​​ersetzen kann, die für Diäten zur aktiven Gewichtsabnahme erforderlich sind.
Die Zusammensetzung von Kichererbsenmehl ist auch sehr reich an Vitamin E und B, Makro- und Mikroelementen (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink) und Aminosäuren (Lysin, Threonin). Backwaren mit Zusatz von Kichererbsenmehl haben daher einen erhöhten biologischen Wert.

Buchweizenmehl Auch reich an Eiweiß und Ballaststoffen, fettarm. Es enthält eine große Menge komplexer Kohlenhydrate, die vom Körper langsam aufgenommen werden.Und wie Sie wissen, sind einfache Kohlenhydrate für die Gewichtszunahme verantwortlich, die im Gegenteil nur sehr wenige Buchweizen enthält.
Buchweizenmehl enthält B-Vitamine, Rutin und Vitamin E sowie Kalium, Eisen, Mangan, Phosphor, Selen, Magnesium, Zink und essentielle Aminosäuren.
Und Buchweizen und dementsprechend Mehl hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken, die Verdauung zu normalisieren, entgiftende Eigenschaften zu haben, den Darm und die Leber zu reinigen.

Leistungen Vollkornmehl Jeder weiß, es gibt viel Material auf unserer Website.

Das Medikament "Rekitsen-RD" besteht aus Weinhefe (Saccharomyces vini), die durch Erhitzen und anschließendes Trocknen inaktiviert wurde, sowie fermentierter Weizenkleie und artesischen Wassermineralien, die für das Wachstum dieser Mikroorganismen verwendet werden.
Enthält essentielle Aminosäuren, Spurenelemente, Vitamine (insbesondere B, D), Pektin und Ballaststoffe. Pharmazeutische Wirkung: "Rekitsen-RD" hat eine ausgeprägte Adsorptionskapazität gegen toxische Mittel mikrobiellen und nicht mikrobiellen Ursprungs, da die Zellwände von Weinhefe aus Biopolymeren bestehen, die aus Molekülen bestehen, deren Rezeptoren denen der Darmschleimhaut ähnlich sind, weshalb toxische Mittel mit der Schleimhautoberfläche verwechselt werden Membranen und werden somit aus dem Körper entfernt.
Das Medikament stellt die Darmflora bei Dysbakteriose und akuten Darminfektionen wieder her, indem es die Repräsentation von Bifidum und Laktobazillen erhöht und die Repräsentation opportunistischer und pathogener Mikroflora (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli mit atypischen Eigenschaften, Salmonellen und Shigella) bis zum Verschwinden verringert.
Im Falle eines infektiösen Prozesses und einer Immunschwäche aktiviert das Medikament die humorale Verbindung des Immunsystems (die Konzentration von Immunglobulinen steigt an) und reduziert auch das Phänomen der Lymphadenopathie und die Konzentration von Interleukin-1-B, was auf eine entzündungshemmende Wirkung hinweist.
Das Medikament "Rekiten-RD" senkt den Blutzuckerspiegel (wenn es erhöht wird) und hat auch eine antiatherogene Wirkung, da es den Cholesterinspiegel normalisiert und Lipoproteine ​​niedriger Dichte die Konzentration von Lipoproteinen hoher Dichte erhöht. Die Verwendung des Arzneimittels "Rekitsen-RD" führt zu einer Erhöhung des antioxidativen Potentials des Körpers.
Das Medikament beseitigt Sodbrennen, stellt die Verdauung bei Erkrankungen der Leber (Hepatitis, Cholezystitis), des Magens (Gastritis und Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür) und des Darms wieder her und normalisiert auch den Stuhl.
Indikationen: Das Medikament wird als Tonikum und Prophylaxe verwendet:
praktisch gesunde Menschen (Erwachsene und Kinder);
unter dem Einfluss ungünstiger Umweltfaktoren (erhöhte Umweltverschmutzung, hoher Strahlungshintergrund);
mit Dysbiose, Krebs, Diabetes mellitus.
Das Medikament wird separat und im Rahmen einer komplexen Therapie angewendet für:
Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Stomatitis, Dysbiose, akute Darminfektionen, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür, Gastritis, Lebererkrankung, Kolitis) sowie zur Normalisierung des Stuhls, Beseitigung von Sodbrennen, Verringerung von Blähungen;
Stoffwechselstörungen (eine Zunahme der atherogenen Lipoproteine ​​im Blut, eine Zunahme des Blutzuckers, eine Abnahme des Antioxidationspotentials);
Alkoholvergiftung und Alkoholpathologie.
Es wird als Füllungs- und Prophylaxemittel sowie als Teil einer komplexen Therapie eingesetzt.
Das vorgemahlene Präparat kann extern als Bestandteil von Masken auf der Basis von Kefir, Honig und Wasser verwendet werden, wodurch deren Sorptionskapazität erhöht wird. (( 🔗)

Ein sehr interessantes Experiment. Ich habe noch nie von einer solchen Droge gehört. Danke für die Erleuchtung. Ich habe Erfahrung im Backen mit Kichererbsenmehl.Weizenbrot mit Kichererbsenmehl und gebratenen Zwiebeln... Auch ein reines Experiment, das mir gefallen hat.

[Ang-Kay]

Ang-KayIch habe dein Brot gesehen. hat mir sehr gut gefallen!
Ist es für dich näher an Grau?
Meins ist fast wie schwarzer Roggenpudding.
Das Medikament gehört zur Kategorie der Nahrungsergänzungsmittel, besonders gut nach dem Einsatz von Antibiotika. Jetzt trinken wir es in Kombination mit hausgemachtem Joghurt auf Evitalia.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: sehr schön
Beim Brotbacken bin ich ein kompletter Laie. Aber Ihr Foto wirbt für etwas Glamouröses und Teueres.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, ja ich auch noch nicht Kopenhagen, aber vom Ofen müde vom Auge, ich will die Rezepte! Und genau dort möchte ich Freiheit, damit ich manchmal außer Kontrolle gerate! Außerdem habe ich beschlossen, schlank zu werden, damit dieses Brot nichts Überflüssiges zu enthalten scheint.

ja ich bin noch nicht kopenhagen,

Was ist "nicht Kopenhagen" ?! Du bist schon ein echter Profi, Olya! Solche Brote sind interessant in ihrer Zusammensetzung, Backform, Form ... und ein Foto!

Und ich würde diesen Kuchen beißen !!! am Fass! mit einem Kaffee !!!!

[Olenka]

Oh, wie hätte ich einen Kuchen gebissen! Nicht nur für das Fass! Ich werde mich kurz fassen!
Das Fladenbrot ist unvergleichlich! Sie, Olenka, - Klasse! Nur wer die Seele des Brotes versteht, kann solche Backwaren herstellen!

Oh, wie hätte ich einen Kuchen gebissen!

ish freigeschaltet! Nehmen Sie nicht den Kuchen eines anderen ab

Ich habe es bereits abgesteckt

Nun, Sie haben bereits begonnen, unser sparsames Beispiel zu nehmen! Nun, was ist es, gastfreundliche Götter! Wie in einem hungrigen Jahr das richtige Wort! Ich habe ein Stück bereut!

Sie haben bereits begonnen, unser sparsames Beispiel zu nehmen!

ist es hto?

: girl_cleanglasses: wenn th 8) Ich bin zu Hause

Hto - hto! Unser Chucha! ÜBER! schon hier, wie hier mit einer Tasche zum Housekeeping!

Ist es unser sparsamer Chucha? Ich werde niemals an das Leben glauben ... Sie hat keinen Speck, kein Sauerkraut, keine Bratkartoffeln ...

Ich weiß nicht, wie es mit den Kartoffeln und den anderen Freuden des Lebens dort ist! ... Aber sie versucht ständig, meinen Reifen unter dem Vorwand, heimelig zu sein, zu sich zu ziehen!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIch habe einen Trottel gefunden und meine Mülleimer für dich geöffnet
: girl_manikur: Ich habe einen Wagen und einen kleinen Karren

Ich habe einen Wagen und einen kleinen Karren

oh oh, ich verstehe, was für eine Garna du auf einem Haufen Fuuuuncheze bist ... ein Chubchik ist es wert! von ihr nimmt wohl das zottelige zu! Schauen Sie sich Mikhaska an - es gibt etwas in den Reifen zu stecken. Und was machst du da Busch? Lustig zu wickeln?

[MariS]

MariSIch lerne langsam, aber das ist eine ganze Welt und Kunst! Marinochka! Vielen Dank für das Lob!

oh oh, ich verstehe, was für eine Garna du auf einem Haufen Fuuuuncheze bist ... ein Chubchik ist es wert! von ihr nimmt wohl das zottelige zu! Schauen Sie sich Mikhaska an - es gibt etwas in den Reifen zu stecken. Und was machst du da Busch? Lustig zu wickeln?

Nun, Sie können keine Funchose kaufen, die heimelig ist, so dass sie nicht mit einer Pfeife durch einen anständigen Reifen fliegt! Chuchi hat schon ein Fahrrad!

Ich habe es bis zum 8. März gegeben! Aha !!!

Chuchi hat schon ein Fahrrad!