Stabmixer Steba MX 21

[Irina]

IrinaIch habe auch über diese Technik gelesen. Gießen Sie Milch in Metall. Kapazität bis zur Hälfte. Stellen Sie den Herd auf und senken Sie nach 10-15 Sekunden Erhitzen den Mixer hinein und beginnen Sie mit dem Schneebesen. Sie sollten einen starken Cappuccino-Schaum bekommen. Den Schaum in eine Tasse geben.
Ich habe es selbst noch nicht versucht.

Ich dachte, der Kühlschrank wäre genug. Wie viel Zeit zum Einfrieren? Nicht bis Eis? Meiner Tochter wurde Milchschaum für Tee und Kaffee versprochen.

Damit es ein wenig gefriert. Aber nicht ins Eis)

Hier im Thema "Milchcocktails für einen Mixer" beschrieb Zhivchik die Technologie Cocktail ohne Eis

Ich friere immer für engen Schaum bis zu den ersten gleichmäßig verteilten Kristallen. Mit einer Scheibe schlagen.

Oder ich friere die Milch komplett ein. Und dann tauen sie auf und brechen die Eisstücke mit einem universellen Aufsatz und schlagen sie dann mit einer Scheibe. Im zweiten Fall ist es wichtig, die Milch beim Brechen der Eisstücke nicht stark zu bereifen und nicht zu stark zu gefrieren.

Cappuccino-Kaffee)
Der Schaum erwies sich als widerstandsfähig. Es hat sich bereits 20 Minuten gelohnt - es fällt nicht ab.
Heiße Milch geschlagen. Für Tee und Kaffee och. würdig.

Und meine Milch peitscht nicht. Ich nahm sie aus dem Laden und 2,5% und 3,5-4,2% bekamen einen dünnen Schaum und rollte meine Lippe zu einem dichten stehenden Schaum.

Die Köche sagen, dass das Auspeitschen zwei Feinde hat - Temperatur und Fett.
In meinen Anweisungen für die Kaffeemaschine und den "Schläger" wird empfohlen, fettarme oder fettarme Milch zu nehmen. Aus irgendeinem Grund ist es üblich, dass wir fette Milch aufschlagen, obwohl ich es selbst so oft tue ...

Die Hauptsache ist nicht Fett und Temperatur, sondern der Proteingehalt in der Milch!
Milch mit 3,5 Fettgehalt und hohem Proteingehalt wird perfekt geschlagen.

Ich habe dieses Thema nicht speziell gelesen, aber ich weiß es genau - in vielen Anweisungen für die Technik, bei der Milch geschlagen werden soll, wird darauf hingewiesen, dass Milch mit niedrigem Fettgehalt (ohne Erwähnung des Proteingehalts) konsumiert und vor dem Schlagen gekühlt werden muss.
Es ist gut, wenn Milch und Fett geschlagen werden, ich mache es selbst. Aber nicht alles passt und die Leute fragen sich, warum die Milch nicht geschlagen wurde.
Ich denke, wenn sich die Hersteller zum Schlagen auf fettarme Milch konzentrieren, ist dies kaum ein Fehler. Es wird Zeit geben - ich werde es lesen, ich werde es herausfinden.

Lesen Lesen)
Und Hersteller schreiben viele Dinge und dann funktioniert es nicht.
Ich "aß den Hund", indem ich heiße und kalte Milch schlug.
Beim Kauf von Milch schaue ich ausschließlich auf den Proteingehalt.
Das meiste Protein ist in Valio 3.3-Milch enthalten, und der Fettgehalt spielt überhaupt keine Rolle, welche Art)

[Maria]

MariaDie meisten Packungen enthalten Protein 2.8. Funktioniert das nicht

Mindestens 2,9 oder 3,0
2,9 sind im Haus im Dorf mit Fett 2,5 und 3,2
A 3.0 in Biomax

Mascha, danke. Ich habe immer nur auf den Fettgehalt geachtet. Und niemals Proteinanteil. Lebe und sterbe als Narr.

Ja, auch eine interessante. Nur ist es sowieso nicht klar - warum schreiben seriöse Unternehmen über den Fettgehalt?
Unser russischer Alltag ist viel "interessanter" als bürgerlich.
In vielen Tests mit unserer Milch wird der auf der Verpackung angegebene Proteinanteil deutlich überschätzt. Für verschiedene Hersteller variiert der Prozentsatz je nach Hersteller und Jahreszeit erheblich. Milchpulver wird in großen Mengen zu viel Milch gegeben, wonach es auch zu keinem normalen Schlagen kommt.
Ein Durcheinander auf dem Land, ein Durcheinander in der Milch. Es ist nur notwendig, die benötigte Milch experimentell mit einem normalen Proteingehalt zu berechnen. Denn nur der Name der Milch oder des Herstellers kann in verschiedenen Fabriken zu unterschiedlichen Zeiten erheblich voneinander abweichen ...
Und wenn der Fettgehalt im Prinzip zu Hause bestimmt werden kann, kann das Protein nicht. Das benutzen die Bastarde.

Igor, die Milch, die ich oben geäußert habe, ist sehr gut geschlagen)

Vielen Dank ihnen allen! Ich werde auf jeden Fall alle Möglichkeiten ausprobieren! Ich habe nie Magermilch gekauft, wie Hüttenkäse (ich glaubte, dass Kalzium besser mit Fett aufgenommen wird). Probieren Sie als Erster den heißen Schneebesen.

Milch wird sehr gut geschlagen. Big Change Protein 3.0
Ich habe jetzt Parmalat 1.8 Protein 2.8 gekauft und es scheint, dass es nicht rollen wird (
Kurz gesagt, ich bin im Herzen ein Experimentator, ich habe schon so viel Milch probiert!
Und das Beste ist Valio Protein 3.3 oder 3.4. , aber es kostet 70 Rubel)

Und das Beste ist Valio Protein 3.3 oder 3.4. , aber es kostet 70 Rubel)

Das ist also ein ganzer Liter! Für Kaffee kann man kaufen.

Probieren Sie als Erster den heißen Schneebesen.

Überhitzen Sie 60 * -75 * nur nicht.

Vielmehr wurde ich nicht warm. Stehender Schaum funktionierte nicht wieder. Lokale Milch, Protein 2.8. Tatyana, auf deinem Foto was ich brauche. Bitte sagen Sie mir in allen Einzelheiten, wie viel von welcher Milch und ungefähr wie viel geschlagen wurde (Sie haben auch "Shteba"?)

[Irina]

Irinaund wie hältst du den Mixer beim Auspeitschen?
Ist das Glas schmal?
Wir müssen sie langsam auf und ab fahren und sie ein wenig schief halten.
Die Düse muss flach sein.

Ich peitschte in einem kleinen Eimer mit Seiten, einer Scheibendüse, obwohl ich sie auf verschiedene Arten und im Kreis und auf und ab fuhr. Wie viel Zeit zu schlagen? Ich habe festgestellt, dass sich der Mixer beim Aufschlagen nicht zu erwärmen scheint. Ich habe ihn einige Zeit nach dem Ausschalten berührt, aber er ist so heiß, dass man sieht, dass der Stahl die Wärme nicht gut abführt und man nicht sofort eine Überhitzung bemerkt. Ich ging wieder peitschen.

Geh nicht im Kreis !!
Rauf runter, rauf runter und langsam !!
Und ein bisschen seitwärts!

Es ist besser, zuerst unten zu schlagen und es dann vorsichtig anzuheben, daher ein wenig nach unten und wieder nach oben, und das Glas, ja, Sie können (müssen) leicht kippen

Etwa eine Minute lang schlagen, zuerst schräg unten, dann langsam in einem Glas aus einem Mixer auf und ab. Das Ergebnis ist ein Schaum mit einer Dicke von ca. 20% Flüssigcreme. Wahrscheinlich sollten wir noch eine Milch probieren. Kann ich viel Milch (ca. 100 ml) nehmen?

Nein nicht viel. Milch verdreifacht auch das Volumen, wenn sie geschlagen wird.
Hat es zugenommen?

Ja, es hat etwas zugenommen.

Irina,
diesmal peitschte sie diese Milch. Zum Zeitpunkt des Auspeitschens habe ich nicht über den Eiweißanteil nachgedacht.) Diese Milch enthält 2,8% Eiweiß.
Ich nahm eine Stahlkelle, goss 100-130 Gramm Milch ein und erhitzte sie auf dem Herd, bis sie rauchte. Mixer Steba. Sie kippte die Kelle ein wenig (weil der Boden breit ist und es wenig Milch gibt), senkte den Mixer auf den Boden und nach vorne. Sie hielt es unten und hob es dann langsam über die Oberfläche und brodelte durch die Löcher. Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll. Der Schaum ist stark. Es hat sich lange nicht erledigt.

Tatiana, danke: Rose: Wir haben definitiv keine solche Milch. Wir haben nur eine lokale Kaliningradskoe von mehreren Marken (aber ich bin misstrauisch, es scheint mir, dass sie "badyazh" sind: nicht die gleiche Milch wie in der Kindheit aus Flaschen oder Dosen), polnisch (ich nehme es nicht), einige "Prostokvashino" und " Haus im Dorf "(ich habe es auch nicht genommen, weil ich kein UHT kaufe). Ich werde versuchen, einen anderen Hersteller zu kaufen und zu peitschen (im Sinne von Milch).

[Irina]

IrinaMasha hat richtig geschrieben, dass man sich den Prozentsatz an Protein ansehen muss. Für das Auspeitschen beträgt der Prozentsatz 2,8-3,5. Je höher der Proteinanteil ist, desto einfacher ist das Schneebesen. Milch darf nicht überhitzt werden. Wenn der Abschluss mehr als 70 beträgt, peitscht er möglicherweise überhaupt nicht. Wenn Sie Panarella peitschen (dort erwärmt der Dampf die Milch allmählich und erzeugt einen Wirbelwind), erhalten Sie Schaum, aber Sie müssen auch darauf achten, die Milch nicht zu überhitzen. Und unser Mixer ersetzt den Dampfstrahl.
Buttermilch, fröhlicher Milchmann, die Leute loben Valio.

[Irina]

IrinaZum Schlagen muss man genau eine lange Haltbarkeit kaufen.
Und für kurze Zeit wird die Milch nicht aufgewühlt. Ebenso wird Milch nicht unter der Kuh hervorkommen, aber deshalb kann ich nicht sagen)

Mascha, wir haben herausgefunden, dass Sie Milch mit einem hohen Proteingehalt schlagen müssen. Obwohl es immer noch unklar ist, warum sie über niedrigen Fettgehalt schreiben.
Milch wird jedoch für ein gutes Schlagen nur mit einer kurzen Haltbarkeit und nicht mit einer langen Haltbarkeit empfohlen (da sie weniger Wärmebehandlung unterzogen wird, was das Schlagen verschlechtert).
Oder habe ich den Rat gestern nicht sehr sorgfältig gelesen?

Meine Milch (auf dem Foto oben) ist 7 Tage haltbar, Fett 2,5%, Protein 2,8% wird perfekt mit einem Mixer geschlagen. Und Pan-Reel auch.

[Tatyana]

Tatyana, hast du es überprüft? Es wird in 7 Tagen sauer))
Wie oft habe ich keine solche 5-7-Tage-Milch gekauft und sie wird nicht sauer.
Nun, wenn nur in der Hitze, kann es sauer werden, aber im Kühlschrank nein))

Es ist auch ein siebentägiger. Gut ausgepeitscht. Protein 3.0.
Brei, meine Milch geht schnell. Ich nehme nicht viel. Und ich habe es nicht absichtlich verlassen. Auch wenn es Badyazhnoe ist, ist es für Schaum geeignet.

Der rechts wurde mit einem Mixer geschlagen.
Der links wurde mit einer Pannellka in einer Kaffeemaschine ausgepeitscht.
In beiden Fällen nahm ich 1 mst. Milch.
Panarella peitschte abrupter und trat nicht vollständig in das Glas ein. Ein Schluck übrig.
Der Schaum ist süßlich im Geschmack. Sehr zart, cremig.

Cool ausgepeitscht !! Ich habe das heute auch gekauft !!
Nur 2,5 Fett. Es gab keinen anderen, ich schnappte mir den letzten)

Ich mag Ruzskoe Milch. Ihr er und fermentierte Milch sind köstlich (Joghurt, Hüttenkäse, Käse .....)

Hinzugefügt Mittwoch, 23. März 2016, 19:52 Uhr

Was ist es universell? Kreuz?

Ja zu ihr.
Und der mit nur zwei Messern.

Ich habe ihr eine Püreesuppe gemacht, direkt bei Stebe. Hervorragend, besser als der Püree-Aufsatz (Scheibe mit Löchern).
Ich habe dasselbe mit zwei Messern gemacht, ich kann mich nicht erinnern. Ich mag den Mixer im Allgemeinen. Ich habe mich schon an ein Schraubkabel gewöhnt. Anfangs so nervig.

Hier ist ein Doppelmesser
Messer zum Schneiden von Fleisch und Gemüse
Ich frage mich, ob Sie rohes Fleisch schneiden können? Gibt es Klingen?

Gekocht vielleicht, ich habe es noch nicht roh probiert) Messer ähneln Messern von einem Fleischwolf beim Schärfen, nur sind sie dünner.
Die Anweisungen sagen gekochtes Fleisch, rohen Fisch.

Ich habe "Valio" in einer roten Schachtel gekauft, morgen werde ich versuchen, es zu schlagen. Warm es auch? Galina, hallo, ich bin deine Landsfrau

[Irina]

Irina, Hallo!
Und hier habe ich Valio noch nie gesehen. Und was ersetzen? Ich werde heute die Zusammensetzung der Milch auf allen Paketen lesen!

: hi: Mädchen, ich habe versucht, mit den Aufsätzen rohes Fleisch zu mahlen. Hat nicht funktioniert ! Aber es kommt in der Mühle heraus. Es stimmt, ich habe rohes Rinderfilet verwendet. Aber sie ist weich. Ich weiß nicht, wie es mit anderen Teilen funktionieren wird.

[Natalia]

Natalia, hier danke für die Experimente! Es ist gut, jemanden zu haben, mit dem man teilen und diskutieren kann. Natasha, es hat mich nicht verärgert. Ich bin so glücklich damit.

[Irina]

Irina, Hallo!
Und hier habe ich Valio noch nie gesehen. Und was ersetzen? Ich werde heute gehen, um die Zusammensetzung der Milch auf allen Paketen zu lesen!

Galya, schau Protein !! Muss mindestens 2,9 oder höher sein. Und nehmen Sie nicht 1,5 Fett, der Schaum fällt schnell ab. Nehmen Sie mindestens 2,5 Fettgehalt))

Hallo, ich berichte: Die gekühlte Valio-Milch peitschte besser als die erwärmte Milch, aber immer noch nicht zu einem stehenden Schaum. Vielleicht habe ich ein bisschen geschlagen, weil ich Angst hatte, den Mixer zu ruinieren? ABER ich bin sehr zufrieden mit dem Mixer selbst, ich habe Kartoffelpüree gemacht - großartig. Mein "Kenwood" ist jetzt untätig, "Shteba" ist meiner unerfahrenen Meinung nach leichter zu warten, leiser. Düsen sind leichter zu waschen und bestehen aus Stahl (in "Kenwood" besteht die Püree-Düse aus Kunststoff mit einer Reihe von Löchern - das Waschen ist unpraktisch).

Und darüber haben wir bereits gesprochen - dass Milch vor dem Schlagen gekühlt werden sollte.
Und wenn die Milch für den Kaffee vorbereitet und daher während des Schlags aufgewärmt wird, steigt der Prozess selbst nur bis zu einer bestimmten Temperatur an. Wenn überhitzt, dann Khana-Schaum.

Mit welcher Geschwindigkeit wischen Sie? Bei hoher Geschwindigkeit dürfen Sie nicht bei niedrigen Geschwindigkeiten starten.

[Irina]

Irina,

gekühlt peitschte ich besser als aufgewärmt, aber immer noch nicht bis zu stehendem Schaum.

Gekühlte und gefrorene Milch wird für einen Cocktail geschlagen.

Wenn Milch für Kaffee zubereitet wird, wird sie daher während des Schlagprozesses erwärmt, dann geht der Prozess selbst nur bis zu einer bestimmten Temperatur.

Versuchen Sie beim Kaffee, die Milch auf die gleiche Weise zu schlagen, wie der Schlagvorgang mit einem Panarello, Cappuccinatore und Milchaufschäumer. Es ist überall gleich: Gießen Sie gekühlte Milch 100 Gramm (Sie können auch Sahne verwenden). Gas oder Strom anlegen. heiße Platte. Die Erwärmung beginnt und Sie beginnen mit niedriger Geschwindigkeit von unten zu peitschen. Die Milch wird erhitzt und Sie verquirlen gleichzeitig. Milch darf nicht über 60-68 * überhitzt werden. Ich habe mich etwas anders eingestellt. Ich wärme die Milch, bis sie raucht, nehme sie aus dem Ofen (ich habe weit entfernte Steckdosen) und beginne zu schlagen, indem ich die Kelle leicht zu mir selbst und zur Seite neige. Fangen Sie an, mit niedriger Geschwindigkeit von unten zu schlagen, und heben Sie dann den Mixer auf ein solches Geräusch (wie ich sagen soll, weiß ich es nicht genauer), und gehen Sie direkt zum zweiten Turbo-Knopf.
Man muss sich daran gewöhnen.
Sie können diese Technik auch ausprobieren. Wenn es eine Mikrowelle gibt. Gießen Sie die Milch in einen geeigneten Behälter. Damit es nicht breit ist und der Mixer hereinkommt. Warme Milch für 1 Minute (ich habe 800). Milch sollte nicht überhitzen. Tauchen Sie Ihren Finger vorsichtig dort ein (wenn kein Temperaturfühler vorhanden ist), er sollte heiß sein, sich aber nicht verbrennen. Und dann langsam von unten nach oben peitschen und auf Turbo umschalten. Es ist notwendig, einen Milchwirbel im Gefäß zu erzeugen, damit er sich mit hoher Geschwindigkeit dreht und sich in der Mitte ein Trichter herausstellt.

Dies ist der Weg von der Mikrowelle. Die Milch goss etwa ein halbes Glas ein, nachdem sie mit der Oberseite geschlagen hatte. Hervorragend für Cappuccino.

Und aus irgendeinem Grund funktioniert aus irgendeinem Grund nur der "Turbo" -Knopf mit dieser Düse (ich habe bereits entschieden, dass der Knopf mit der Geschwindigkeit nur mit dem Schneebesen funktioniert, aber ich habe ihn noch nicht erreicht), also habe ich ihn immer geschlagen, aber genau Ihren Empfehlungen gefolgt (Wie Kaffeemaschinen und andere Schäumer funktionieren. Ich habe nicht einmal eine vage Vorstellung.) Ich habe die Mikrowelle zur Arbeit genommen, ich bin nicht zu Hause.